تعتبر صبغات التوت والخمور ، وبالطبع النبيذ من أكثر المشروبات الكحولية العطرية. في معظم الحالات ، وفقًا لهذا المؤشر ، فإنهم "يعيدون" حتى مشروبات العنب الكلاسيكية. درجة نبيذ التوت عادة ما تكون أقل قليلا من درجة نبيذ العنب ، لذلك غالبا ما تكون ثابتة.
خصائص الشفاء الكامنة في كومبوت التوت و decoctions تنطبق تماما على النبيذ. كوب من النبيذ شبه الجاف المسخن هو أحد أفضل الطرق لوقف درجة حرارة الشخص المتجمد. حسنًا ، إذا كانت جميع الأدوية لذيذة جدًا ، فلن تكون هناك نهاية لأولئك الذين يريدون العلاج.
النبيذ التوت محلية الصنع - المبادئ العامة للتحضير
• يتم إعداد نبيذ التوت محلي الصنع ليس فقط من التوت الطازج. لن يكون المشروب أقل شذاً ولن يكون في الجودة بأي حال من الأحوال إذا كنت تتناول التوت المجمد أو حتى مربى التوت المخمر كمواد خام.
• بالنسبة للنبيذ المصنوع للتخزين على المدى الطويل ، يجب أن تأخذ توت العليق الجيد فقط. لا ينبغي ضربهم بالعفن.
• يُنصح بعدم غسل التوت ، ولكن إذا كان عليك القيام بذلك ، فيجب تجفيف التوت جيدًا ، أو وضعه في مصفاة أو على غربال.
• بعد ذلك ، تُصنع البطاطس المهروسة من التوت. يعجنها بأيديهم ، تاجر مخدرات. يمكنك استخدام عصارة منخفضة السرعة أو مجرد مفرمة لحم لهذه الأغراض.
• ثم تمتلئ المواد الخام بالسكر ، قد تكون هناك حاجة إلى الماء ، وترك لعدة أيام لجعل عصير تبرز.
• بعد ذلك ، يتم تصفية كتلة التوت ، مع الضغط على التوت. على العصير المصفى ، يصب في عبوات زجاجية ، يتم تحضير نبتة تحت قفل مائي ، ويتم التخلص من الكعكة المسحوبة.
• لتسريع عملية التخمير ، يمكن إضافة الزبيب الخفيف للضرورة. ينصح بعدم غسله ، وكذلك التوت ، حتى لا يغسل الخميرة "البرية".
• مزيد من إنتاج النبيذ يعتمد على وصفة لإعداد الشراب. هناك وصفات التي يجب أن تتراوح أعمارها بين النبيذ لفترة طويلة. وهناك وصفات توحي بالتذوق الأول بعد بضعة أيام.
النبيذ التوت محلية الصنع - وصفة كلاسيكية
وصفة قديمة ، أثبتها أكثر من جيل واحد عن النبيذ محلي الصنع العطري ، بناءً على تقنيات إنتاج نبيذ التوت.
المكونات:
• علبة لتر من التوت الأحمر ؛
• لتر واحد من الماء المصفى ؛
• رطل من السكر ، ويفضل أن يكون غير مكرر.
طريقة الطبخ:
1. يُهرس التوت غير المغسول جيدًا في البطاطس المهروسة وينقل إلى زجاجة تخمير. صب 2/3 لترات من الماء ، صب 300 غرام. السكر وتخلط جيدا. يجب ألا تملأ الكتلة أكثر من ثلثي حجم الزجاجة. تأكد من ترك مساحة خالية للرغوة التي تم إطلاقها أثناء التخمير.
.2 ﻗم ﺑﺗرﮐﯾب ﻋﻘوﻣﺔ ﻣﺎﺋﯾﺔ ﻋﻟﯽ اﻟﺣﺎوﯾﺎت وإزاﻟﺔ اﻟﺿرورة اﻟﻼزﻣﺔ ﻟﻟﺗﺧﻣر ﻟﻣدة 10 أﯾﺎم ﻓﻲ ﻏرﻓﺔ داﻓﺋﺔ وﺧﺎﻟﯾﺔ ﻣن اﻟﺿوء. درجة الحرارة المثلى هي من 18 إلى 25 درجة. تأكد من إزالة مانع تسرب الماء لفترة وجيزة مرة واحدة يوميًا ومزيج محتويات الحاوية بسرعة.
3. بمرور الوقت ، قم بتصفية يجب فصل عصير التوت عن التوت (كعك الزيت). ضغط الكعكة جيدا وتصفيتها.
4. قم بإذابة مائة جرام من السكر في الماء المتبقي (0.3 لتر) ، صب الشراب في العصير ، مع التحريك الجيد ، أعد ختم الماء مرة أخرى وأزل الزجاجات في مكان دافئ.
5. بعد ثلاثة أيام ، اسكب كوبًا من عصير التخمير وامزجه مع آخر 100 جرام من السكر. ثم صب السائل إلى الكتلة الكلية ، وبعد خلط جيد ، أغلقه مرة أخرى بختم مائي.
6. يجب أن يخمر النبيذ جيدًا بالضرورة ، فقد يستغرق من شهر إلى شهرين. طوال هذا الوقت ، لا تلمس الزجاجات ولا تزيل ختم الماء ولا تهز المحتويات.
7. حول وقف التخمير هو عدم وجود ثاني أكسيد الكربون المنبعث. إذا تم استخدام قفاز طبي مطاطي كختم مائي ، فسوف يفرغ.
8. صب مشروب الشباب باستخدام القش في زجاجة أخرى وتذوقه. إذا رغبت في ذلك ، يمكن أن تكون محلاة أو ثابتة. يتم التثبيت باستخدام الكحول أو الفودكا ، مضيفًا سائلًا يحتوي على الكحول بنسبة تتراوح من 12 إلى 15٪ من إجمالي حجم النبيذ الصغير. على سبيل المثال ، في لتر واحد من النبيذ الشاب ، يمكنك سكب 120 إلى 150 مل من الكحول القوي. تجدر الإشارة إلى أن النبيذ المدعم ، على الرغم من أنه يتم تخزينه لفترة أطول ، لكن مذاقه يتغير بشكل كبير.
9. بعد هذا ، يتم تعبئة المشروب في زجاجات نظيفة ، وتملأه حتى الحواف ، ويتم وضعه في مكان بارد ومحفوظ في غرفة باردة إلى حد ما (قبو) بدرجة حرارة تتراوح من 6 إلى 16 درجة لمدة ثلاثة أشهر على الأقل ، ومن الأفضل الاحتفاظ بالمشروب لمدة تصل إلى ستة أشهر.
10. إذا تم تحلية النبيذ ، فتأكد من تثبيت ختم ماء للأيام العشرة الأولى ، وإلا فقد يتخمر النبيذ.
11. بشكل دوري ، حيث يتكون الترسب حتى 2 سم ، قم بتصفية نبيذ التوت ، وصبه في وعاء نظيف ومحاولة عدم رفع طبقة الرواسب التي تم تجميعها في القاع.
12. يتم إرسال مشروب النبيذ للتخزين فقط بعد أن تتشكل الرواسب فيه.
أسهل وصفة النبيذ التوت محلية الصنع
بالنسبة لهذه الوصفة ، فإن أي توت مناسب ، حتى يتم تكومه وتلفه. يتم إعداده ليس فقط ببساطة ، ولكن أيضا بسرعة. يمكن إزالة الاختبار الأول بعد بضعة أيام فقط.
المكونات:
• خمسة كيلوغرامات من التوت (أصفر أو أحمر) ؛
• كيلو ونصف. سكر ابيض
• خمسة لترات من مياه الشرب.
طريقة الطبخ:
1. طحن التوت غير المغسولة على عصارة ، إن لم يكن ، تحريف التوت في طاحونة اللحوم.
2. صب كل السكر في الماء ووضعه على النار الصغيرة. مع التحريك المستمر ، أحضر الخليط لإكمال إذابة السكر. يجب أن يكون شراب بدون مزيج من حبيبات السكر غير المُحللة.
3. تبرد الشراب النهائي جيدًا وتصب في حاوية نظيفة (جرة زجاجية). يُضاف هريس التوت ويُوضع في مكان دافئ ومظلم لمدة 5 أيام للتخمير.
4. ثم يصفى ، قم بتحويل الخمر إلى زجاجات وتخزينه في الثلاجة.
5. يجب أن يتم تخزينها فقط الاستلقاء ، في أي حال من الأحوال يقف.
ضوء التوت محلية الصنع النبيذ: وصفة التوت الأصفر
نبيذ التوت محلي الصنع المصنوع من التوت الأصفر سيكون له ظل خفيف يشبه العنب والنبيذ الأبيض.
المكونات:
• علبتان من التوت الأصفر الناضج ؛
• حبيبات السكر - كيلوغرام واحد ؛
• لتران سائلان (ماء شرب).
طريقة الطبخ:
1. في قدر مطلي بالمينا ، يُهرس التوت غير المغسول جيدًا. صب البطاطا المهروسة مع واحد ونصف لتر من الماء. صب 600 غرام. يخلط السكر بقوة ويترك.
2. عندما يذوب السكر تمامًا (يذوب) ، يُسكب المزيج في زجاجة كبيرة تحت مانع تسرب الماء ويتركه لمدة أسبوع ونصف للتخمر.
3. ثم صفي المزيج من خلال القماش القطني المزدوج ، واضغط على وجبة التوت. تمييع 130 غرام من السكر في 0.6 لتر من الماء. صب الشراب في الزجاجة ووضعه تحت قفل المياه مرة أخرى.
4. مرتين أخريين ، مع فاصل ثلاثة أيام ، يضاف السكر. للقيام بذلك ، خذ كوب من نبتة ، حل السكر في ذلك وصب الشراب في زجاجة من النبيذ.
5. عندما يتوقف النبيذ عن التخمير ، ويتوقف عند البوابة ، يجب تصفية نبيذ التوت ، وتوزيعه في زجاجات نظيفة ويترك لعدة أشهر (2-3) ، في مكان بارد.
قوي النبيذ محلية الصنع التوت مع الزبيب
تستخدم الزبيب لتعزيز وتسريع عمليات التخمير. هذا النبيذ ينضج بسرعة كافية.
المكونات:
• التوت من أي درجة - 2 لتر.
• كيلو سكر.
• 100 غرام من الزبيب (الضوء).
طريقة الطبخ:
1. فرز التوت من القمامة ، والتالفة التالفة وشطف إذا لزم الأمر. يجب غسلها في مصفاة ، فمن الأسهل إزالة كل الماء الزائد من التوت.
2. قم بنقل التوت المجفف إلى طبق نظيف مطلي بالمينا بدون رقائق ، وسكب الماء (2 لتر) وقم بملء قدر كامل من السكر. تخلط جيدا وتوضع في الغطاء تحت الغطاء لمدة 5-6 أيام. سوف يذوب السكر بشكل أسرع بكثير إذا كانت الكتلة مختلطة بشكل دوري.
3. ثم صفي العصير من خلال القماش القطني ، واضغط على التوت المتبقي بيديك.
4. قم بصب العصير الناتج في عبوات سعة ثلاثة لترات ، وملء كل ثلثي الحجم ، وأضف الزبيب غير المغسول وقم بتثبيت ختم ماء.
5. عندما تتوقف عملية التخمير. صب النبيذ في حاويات نظيفة ، والفلين بإحكام ، قم بتنظيفه في مكان بارد إلى حد ما.
النبيذ التوت محلية الصنع: وصفة التوت المجمدة
نبيذ التوت محلي الصنع ، بما في ذلك أعد من تخزين لفصل الشتاء والتوت المجمدة. شرب النبيذ ليس أسوأ وطعمه ممتاز ببساطة.
المكونات:
• ثلاثة كيلوغرامات من التوت المجمد ؛
• شرب الماء المصفى - 2 لتر ؛
حفنة كاملة من الزبيب (خفيف) ؛
• كيلوغرام واحد من السكر الأبيض المحبب.
طريقة الطبخ:
1. ضع التوت المجمد في قدر نظيف واتركيه يذوب في درجة حرارة الغرفة. لا تستنزف العصير الذي يتم إصداره في نفس الوقت ، فهناك حاجة لذلك.
2. بعد ذوبان التوت بالكامل ، قم بخلطها مع السكر المحبب ، واملأها بالماء واتركها دافئة تحت الغطاء. في فصل الشتاء ، يمكنك تحريك الخزان بالقرب من البطاريات.
3. بمجرد أن تذوب بلورات السكر وتطفو التوت ، صفي محتويات الحاوية ولا تنس الضغط على التوت جيدًا.
4. صب السائل المتوترة في عبوات زجاجية ، مع ملء ثلثي كل منها. إضافة الزبيب ، وتثبيت أقفال المياه على العلب ووضعها مرة أخرى في الحرارة.
5. في نهاية التخمير ، قم بتصفية نبيذ التوت ، ثم اسكبه على الحاوية المعدة ثم ضعه في مكان بارد دون إضاءة.
6. مثل هذا النبيذ التوت محلية الصنع لا تحتاج إلى تنضج.
نبيذ التوت المصنوع محلياً: وصفة المربى المخمرة المدللة
لا تتسرع في التخلص من المربى الفاشل المخمر. يمكن أن تكون مادة خام ممتازة لنبيذ محلي الصنع ، وعملية التخمير التي بدأت فيه ستسرع فقط في إعداد المشروب.
المكونات:
• جرة لتر من مربى التوت ؛
• 1.5 لتر من الماء البارد النظيف ؛
• كوب كامل من السكر ؛
• خمسة الضوء.
طريقة الطبخ:
1. انقل المربى المخمر إلى المقلاة. أضف الزبيب والسكر المحبب بالكامل وصب الماء النظيف المصفى. لا تغسل الزبيب ، وإلا فستفقد ما يسمى "الخميرة" البرية الموجودة على سطحها وسوف يكون التخمير بطيئًا.
2. اثارة نبتة التوت جيدا لتحقيق حل السكر. ثم اسكبه في وعاء زجاجي (جرة) وقم بتثبيت ختم ماء. ضع الوعاء الزجاجي في مكان دافئ ، محمي من أشعة الشمس ، واتركه هناك لمدة ثلاثة أسابيع.
3. عندما يتوقف الهواء عن الخروج من الأنابيب ، أضف القليل من السكر إلى الخمر الصغير ، ثم أغلقه بغطاء ، وقم بالهز جيدًا حتى يذوب.
4. ثم أغلق غطاء الزجاجة بإحكام وانقله إلى مكان بارد. يمكن تذوق مثل هذا النبيذ بعد أسبوع واحد أو حتى أقل ، ولكن من الأفضل تركه لمدة شهر أو أكثر.
وصفة للشباب النبيذ التوت محلية الصنع
المكونات:
• التوت الناضج من أي نوع - 4 كجم ؛
• الماء - أربعة لترات ؛
• 1.2 كجم من السكر غير المكرر.
طريقة الطبخ:
1. خذ حاوية كبيرة (حوض) ، ضع التوت غير المغسول فيه واعجنها جيدًا باستخدام منديل.
2. حل السكر المحبب في الماء واطهي الشراب على نار خفيفة. تبرد وتصب في وعاء مع التوت المهروس.
3. حرك المزيج واسكبه في عبوات زجاجية سعة ثلاثة لترات. لا تملأ العبوات على الرقبة ، حيث يجب أن يكون مزيج التوت أكثر من النصف بقليل ، أي حوالي الثلثين.
4. أغلق الجرار بإحكام بأغطية مع تثبيت مصراع ماء عليها وضعها في غرفة دافئة. ينصح باستبعاد أشعة الشمس المباشرة.
5. بعد توقف النبيذ عن التخمير ، قم بنقله لمدة تصل إلى خمسة أيام إلى مكان بارد. بعد هذا التعرض القصير ، مرشح وزجاجة.
6. تخزينها فقط في غرفة باردة أو الثلاجة.
النبيذ التوت محلية الصنع - الحيل الطبخ ، نصائح مفيدة
• عملية التخمير ، التي تتم في درجات حرارة دنيا (+16 درجة) ، توفر نبيذ التوت الجاف.
• يمكن دائمًا إصلاح نبيذ التوت محلي الصنع الضعيف باستخدام الكحول أو الفودكا. يتم تخفيف السائل المحتوي على الكحول مع النبيذ ، بنسبة 12-15 ٪ من الحجم الكلي.
• يمكنك أيضًا ضبط قوة مشروب النبيذ مع السكر المحبب. يضاف إلى لتر من النبيذ 20 غرام من السكر تزيد قوتها بمقدار درجة واحدة.
• يجب تبخير نبيذ التوت المصنوع محلياً والذي سيتم تسخينه في حمام مائي عند درجة حرارة 68 درجة.
