أوريجانو - الوصف
التوابل ذات الاسم الأجنبي الجميل oregano لها اسم أكثر شيوعًا للروس - oregano. هذا النبات العشبي متواضع تمامًا ، في البراري ينمو في كل مكان تقريبًا ، يمكن العثور عليه على كل حافة أو تل أو منحدر تقريبًا. الوطن التاريخي للأوريجانو هو بلدان البحر الأبيض المتوسط والشرق الأوسط ، حيث ينتشر في جميع أنحاء العالم ، باستثناء المناطق دائمة التجمد.
فترة ازدهارها هي يونيو ويوليو ، حيث يتم حصاد الزعتر. للحصول على التوابل ، تمزق الجزء العلوي من الجذع بطول 8-10 سم ، وجزءها الأكثر رقة ، ثم يجف ويقطع. بسبب رائحة قوية ، طازجة ، مثل التوابل ، لا يستخدم عمليا. الأوريجانو المجفف له رائحة لذيذة وطعم مرير. لديه أقارب مشهورون - النعناع والمردقوش. غالبًا ما يكون مرتبكًا مع الأخير ، لكن المردقوش له طعم ورائحة أقل تشبعًا من الزعتر. يستخدم أوريجانو في الطب ، الطبخ ، العطور ومستحضرات التجميل.
هناك عدة أنواع من التوابل - صقلية ، يونانية ، تركية ، كريتانية ، إيطالية ، توابل (أوريجانو) وغيرها. كل منها يختلف في الذوق ، لأنه المناخ ، تكوين التربة وغيرها من الميزات لمكان النمو ، وترك بصماتها. بالإضافة إلى أصناف الطعام المذكورة أعلاه ، هناك أنواع فنية وزخرفية تستخدم في صنع الزيوت العطرية.
أوريجانو - العقارات
أوريجانو نبات طبي مشهور إلى حد ما. يتم استخدامه للأرق ، والاضطرابات العصبية ، التهاب المعدة (انخفاض الحموضة) ، واليرقان ، والروماتيزم ، لزيادة الرضاعة ، والأمراض النسائية. استقبال الأوريجانو لا يزيد الشهية فحسب ، بل أيضًا النغمة العامة ، يقوي جهاز المناعة ، ويساعد في الاضطرابات الجنسية. يشرب الشاي مع الأوريجانو الصداع وآلام الأسنان والتهاب الشعب الهوائية وانتفاخ البطن والإسهال والتهاب الحلق.
يمنع استخدام الأوريجانو بشكل صارم أثناء الحمل (يمكن أن يسبب الإجهاض) ، لا ينصح بتناوله مجددًا مع قرحة ، التهاب المعدة ، وأمراض الاثني عشر.
أوريجانو - استخدام الطهي
غالبًا ما يكون أوريجانو جزءًا من مختلف الخلطات الحارة. يضاف إلى اللحوم والبيض والفطر والخضروات والمشروبات والصلصات والمرق والمخللات والمخللات.
الدول المختلفة لها تفضيلات الطهي الخاصة بها. على سبيل المثال ، كان الشاي يُخمر في الأوريجانو في روسيا ويُضاف دائمًا إلى كفاس ، في سيبيريا - إلى حشو الفطائر ، ممزوج باللحوم والبيض أو الجبن. من المؤكد أن يضيف الأوروبيون قرصة من الأوريجانو لأطباق شامبيون والإيطاليين إلى البيتزا.
اوريجانو وصفة أمثلة
وصفة 1: الحبار مخلل مع أوريجانو
مقبلات ممتازة وغير مكلفة مع ذوق مدهش ، والتي لن يكون موضع تقدير من قبل عشاق المأكولات البحرية فقط. ينضج بسرعة ، حيث يبرد ، يمكنك تقديمه على الفور إلى الطاولة. يتم تخزينه في الجرار الزجاجية في الثلاجة لعدة أيام. يتم تحضير ماء الملح دون إضافة الخل ، حيث يعمل عصير الليمون كعامل مؤكسد.
المكونات: الحبار (جثث ، مخالب) - 1 كجم. ماء مالح: 1 لتر من الماء ، 2 lavrushki ، 2 الجدول. النزل. زيت الزيتون (يمكن أن يكون الخضار) ، مع طاولة التل 1. النزل. ملح ، 1 ليمون (عصير) ، ملعقتان صغيرتان حبيبات السكر ، الفلفل الأسود ، 1 ملعقة صغيرة توابل.
طريقة الطبخ
غلي جثث الحبار المنظّفة لمدة لا تزيد عن 1.5 (دقيقة ونصف). الشيء الرئيسي هو عدم التعرض المفرط ، وإلا ستكون صعبة للغاية. بارد ومقطعة إلى حلقات رقيقة. طبخ ماء مالح. اضغط على 3 ملاعق كبيرة من عصير الليمون ، ثم أضيفي المكونات المتبقية واتركيها على النار. صب الغليان الحبار ماء مالح ، واسمحوا بارد.
وصفة 2: فطر غولاش مع أوريجانو
يمكن إعداد هذا الطبق اللذيذ على مدار السنة. في الصيف والخريف ، من المفضل تناول مشروم الغابة هم أكثر عطرية ، وفي فصل الشتاء شراء الفطر أو فطر المحار. يمكن لمن يتناولون اللحوم تنويع طعام الجولاش عن طريق إضافة شرائح الدجاج أو الثدي. يجب قطعها وتقليدها مع البصل والجزر ، ثم إضافة الفطر. شرائح كبيرة من الشمبانيا في صلصة الطماطم سميكة تبدو فاتحة للشهية.
المكونات: 400 غرام من فطر البصل والجزر والبصل ، طاولتان. النزل. معجون الطماطم ، 1 الجدول. النزل. دقيق ، 200 مل من الماء ، الملح ، ورقة الغار ، قليل من الزعتر.
طريقة الطبخ
قطع الفطر والبصل والجزر إلى قطع كبيرة. أولاً ، قلي الجزر بالبصل حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً ، ثم أضف الفطر ، واستمر في القلي. التالي في الطماطم هو الطماطم ، التي تضاف إلى المقلاة ، مختلطة وصب الدقيق. يقلب مرة أخرى ويضاف الماء. ضع الملح والتوابل على نار خفيفة لمدة عشرين دقيقة. يتم طهي الفطر تحت غطاء مغلق على نار خفيفة. يقدم على الطاولة ، بارد قليلاً ، دافئ.
وصفة 3: أرجل الدجاج مع جبنة الفيتا والليمون
يبدو أنه من الصعب الخروج بصحن دجاج جديد. ومع ذلك فمن الممكن. يتحول القليل من جبن الفيتا والليمون والأوريغانو والساقين العادية إلى طبق احتفالي ذو مذاق سحري ورائحة. أرجل الدجاج ، السيقان ، والفخذين مناسبة ، الشيء الرئيسي هو أن تكون القطعة مع الجلد ، لأنه تحتها وضعت الحشوة.
المكونات: 4-5 أرجل ، 4-5 بطاطس كبيرة ، ½ ليمون (عصير) ، طاولتان. ملعقة. زيت نباتي ، 150 غرام من جبنة الفيتا ، 300 غرام من طماطم الكرز ، قشر الليمون المبشور - 2 شاي لتر ، كوب غير مكتمل من الزيتون الأخضر (أو زيتون أسود بدون بذور) ، فلفل ، ملعقة كبيرة. توابل.
طريقة الطبخ
تُقطع البطاطا المقشرة إلى شرائح رقيقة ، وتُضاف الملح والفلفل وتُرش بالزيت وتوضع في قالب يُخبز فيه الطبق.
طبخ حشو الحشو. يُمزج جبن الفيتا مع شوكة أو صر ، ويُضاف نكهة الليمون وعصيره (ملعقتان كبيرتان) وزعتر. إذا لم تكن جبنة الفيتا مالحة جدًا ، فقم بإضافة الملح.
قسّم الساقين إلى فخذين وعجين ، أضيفي القليل من الملح. الكثير ليس ضروري ، لأن Brynza ملء يحتوي على الملح. لكل قطعة من الدجاج ، ارفعي الجلد وضعي ملعقتين صغيرتين من الحشوة ، ثم اخفضي الجلد وصبوا الحشو قليلاً حتى ينتشر بشكل متساوٍ. نضع الدجاج على البطاطا ونخبز (220 درجة مئوية). بعد 30-40 دقيقة ، تضاف الطماطم والزيتون والفلفل إلى النموذج. للحصول على قشرة بنية أكثر لونًا ذهبيًا ، ادهن اللحم قليلاً واخبزها لمدة تتراوح بين عشر وعشرين دقيقة أخرى.
أوريجانو - نصائح من خبراء الطهي ذوي الخبرة
- الأوريجانو جيد للإضافة إلى أطباق البيض ، خاصة العجة ، ولكنه يحتوي على أكثر مزيج متناغم مع البطاطا المخبوزة في زيت الزيتون ، مع إضافة الطماطم.
- لا يخضع التوابل للتخزين طويل الأجل ، لذلك لا يحتفظ به لأكثر من شهرين. لا يتحمل ضوء الشمس ، يجب أن يوضع في مكان مظلم في حاوية مغلقة بإحكام.
