المطبخ التتاري غني بالأطباق المثيرة للاهتمام ، وليس العادية بالنسبة لنظامنا الغذائي.
تشمل هذه الأطباق الأساسيات ، التي يتم إعدادها من المنتجات العادية ، لكن مذاقها في هذا الطبق مختلف تمامًا.
لن يترك azu المطبوخ بشكل صحيح أي محب للحوم.
آزو في التتار - المبادئ الأساسية للطبخ
المكون الرئيسي في azu هو اللحوم. تقليديا ، تصنع الأساسيات من لحم الضأن أو اللحم البقري أو لحم الحصان ، ولكن اليوم يمكن إعداد هذا الطبق من لحم الخنزير أو الدجاج أو أي لحوم أخرى. في هذه الحالة ، من المستحسن تناول اللحوم الدهنية ، لأنه من خلالها يتم الحصول على أساسيات لذيذة أكثر.
بالإضافة إلى اللحوم ، فإن المكونات الأساسية للأساسيات هي: البطاطس ، المخللات ، الجزر ، الثوم ، الطماطم وغيرها من الخضروات.
طعم azu يعتمد إلى حد كبير على صلصة الطماطم المطبوخة بشكل صحيح. من الناحية المثالية ، يتم تحضيرها من الطماطم المفرومة جيدًا ، ولكن في فصل الشتاء يمكن استبدالها بعجينة الطماطم. يتم تخفيف الملابس باستخدام مرق اللحم ، يمكنك بالطبع استبداله بالماء ، لكن طعم الطبق النهائي لن يكون هو نفسه.
يتم طهي عزة في التتار في مرجل من الحديد الزهر أو في وعاء ، أو في طباخ بطيء.
قبل الجمع بين جميع المكونات ، يتم قليها بشكل منفصل.
تتم إضافة الخيار المخلل إلى الطبق ، لذلك تحتاج إلى إضافة توابل وأعشاب بعناية فائقة حتى لا تقاطع مذاقها.
يتم تقديم أزو في أوعية عميقة ، ساخنة ، مع الكعكات ، والأعشاب الطازجة.
وصفة 1. التتار آزو مع المخللات
المكونات
80 مل من الزيت النباتي ؛
نصف كيلوغرام من لحم البقر المتن
قليل من خليط الفلفل.
ثلاث مخللات
الملح.
بصلان
10 مل adjika.
قرنفل من الثوم.
30 غرام من معجون الطماطم ؛
25 غرام دقيق.
طريقة الطبخ
1. اغسل لحم البقر المتن تحت الصنبور ، ثم انقع اللحم بالمناديل وقصه عبر الألياف في قطع صغيرة.
2. قشر وختم البصل. انزع الخيار من الجرة ، وجففها قليلاً وقصها إلى قطع صغيرة.
3. صب الزيت النباتي في مقلاة من الحديد الزهر وتسخينه جيدا. نضع اللحم بالزيت الساخن ونقليه حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً. أضف البصل الآن واستمر في التقليب مع التحريك حتى يصبح البصل شفافًا.
4. أضف الخيار ومعجون الطماطم إلى المقلاة. قشر فصوص الثوم ، وقطعيها إلى شرائح وأرسلها أيضًا إلى المقلاة.
5. تمييع الدقيق في كمية صغيرة من الماء المغلي وتصب هذا الخليط في مقلاة مع اللحم.
6. مزيج دقيق كل شيء والفلفل والملح. يُغطّى ويُطهى على نار خفيفة حتى يصبح اللحم طريًا.
وصفة 2. التتار آزو مع المخللات gherkins
المكونات
400 غرام من عجينة اللحم البقري ؛
قليل من الكركم.
أربع بطاطا
قرصان من الفلفل الأسود ؛
اثنين من رؤساء القوس.
ثلاث فصوص من الثوم ؛
سبعة خيول مخللة أو مملحة ؛
الجزرة.
كوب من عصير الطماطم.
طريقة الطبخ
1. اغسل لحم البقر المتن تحت الماء الجاري ، وقطع الأفلام واتركها حتى تجف بالمناديل. استخدم سكينًا حادًا لتقطيع اللحم إلى قطع كبيرة.
2. سخني مقلاة من الحديد الزهر مع الزبدة وضع اللحم المفروم فيها. يقلى بغطاء حتى يبدأ اللحم في العصير.
3. قشر البصل ، وتقطيعها إلى حلقات نصف رقيقة. يُضاف البصل المفروم إلى مقلاة مع اللحم البقري ويُقلى المزيج مع التحريك لمدة ست دقائق.
4. قشر ، وغسل وختم الجزر مع القش. إضافته إلى المقلاة كذلك. المقبل إرسال الثوم المفروم. يُسكب عصير الطماطم ويُتبّل كل شيء بالتوابل ويُمزج ويُطهى على نار خفيفة لمدة عشر دقائق.
5. نقل محتويات المقلاة إلى مرجل من الحديد المصبوب وملء بالماء. استمر في الغليان على نار خفيفة.
6. قلي البطاطا المقشرة والمفرومة في مقلاة منفصلة بالزيت حتى تنضج. نقل البطاطا إلى مرجل ، إضافة الماء المغلي ويترك على نار خفيفة حتى تصبح طرية ، تأكد من أن البطاطا لا تزال سليمة.
وصفة 3. التتار آزو مع البطاطا
المكونات
300 غرام من اللحم المفروم
الملح.
600 غرام من البطاطا ؛
فلفل أسود
خمسة بصل
الخضر الطازجة.
قرنفل من الثوم.
200 مل من عصير الطماطم ؛
اثنين من المخللات.
طريقة الطبخ
1. بلدي اللحوم ، ونحن تنظيف من كل شيء لزوم لها وجافة مع المناديل. مقطعة إلى شرائح مستطيلة عبر الألياف.
2. انشر اللحم في مقلاة مسخّنة ، ثم غطيها بغطاء واطهيها حتى تطلق العصير.
3. نقوم بتنظيف البصل وتقطيعه في حلقات نصف. نحول البصل إلى اللحم ونخلطه ونقليه لمدة ست دقائق أخرى.
4. المخللات في قطع صغيرة أو ثلاثة كبيرة.
5. نقوم بتنظيف وقطع فصوص الثوم إلى شرائح. ضعي المخللات والثوم في مقلاة. صب عصير الطماطم والفلفل والملح. تخلط وتغطي وتطهى على نار خفيفة لمدة عشر دقائق على نار متوسطة.
6. انقل اللحم المقلي إلى مقلاة ذات قاع سميك وقم بتعبئته بالماء بحيث يغطي اللحم. وضعنا في النار بطيئة وإطفاء.
7. البطاطس المقشرة تغسل جيدا وتقطع إلى شرائح. يقلى البطاطس في مقلاة منفصلة حتى ينضج نصف. نحول البطاطس إلى قدر مع اللحم ونضيف المزيد من الماء حتى يصبح مستواه أصبعًا فوق البطاطس. استمر في الغليان حتى ينضج. تأكد من عدم هضم البطاطس. يجب أن تكون لينة ، ولكن تبقى سليمة.
8. نضع الطبق النهائي في أوعية عميقة ، ونطحن الأعشاب ونقدم ساخنة.
وصفة 4. التتار آزو مع البطاطا والكزبرة
المكونات
لحم البقر المتن - 600 غرام ؛
فلفل أحمر حار
البطاطس - 600 غرام ؛
فلفل أسود مطحون
المخللات - ثلاثة أجهزة كمبيوتر.
الملح.
البصل.
الكزبرة الخضراء.
الطماطم مع شرائح من العلبة - 200 غرام ؛
دقيق - 25 جم ؛
الثوم - اثنين من القرنفل.
الزيوت النباتية المكررة.
طريقة الطبخ
1. قص لحم المتن لحم البقر المغسول إلى شرائح عبر الألياف ، بطول خمسة سنتيمترات وواحد واسع. نقوم بتسخين ملعقتين من الزيت في مقلاة مصنوعة من الحديد المصبوب ونضع اللحم المفروم فيها.
2. قلي اللحم البقري على نار خفيفة ، انقلب من وقت لآخر ، حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً.
3. صب محتويات المقلاة بالماء الساخن المغلي بحيث يغطي اللحم. نحن نغطي النار ونلف النار ونطهو اللحم البقري لنحو ساعة ونصف حتى ناعمة.
.٤ اﻓﺘﺢ اﻟﻐﻄﺎء ، اﺿﻒ اﻟﺤﺮارة واﺳﺘﻤﺮ ﻓﻲ اﻟﻄﻬﻲ ﺣﺘﻰ ﻳﺒﺨﺮ اﻟﻤﺎء وﻳﺼﺒﺢ اﻟﻠﺤﻮم ﻣﺤﻤﺮًا
5. يُضاف البصل المقشر والمفروم جيدًا ، ويُطهى المزيج في المقلاة ويُخلط المزيج. يقلى حتى البصل لينة. تُضاف الطماطم من الجرة وتُمزج وتُطهى على نار خفيفة لمدة خمس دقائق.
6. خيار مخلل مقطّع إلى شرائح ويُضاف إلى اللحم. ما زلنا نتحمس لمدة خمس دقائق.
7. تقطع البطاطا المقشرة إلى شرائح وتقليها في مقلاة منفصلة ، ملح ، حتى ينضج نصفها. نحول البطاطس إلى اللحم ونخلطها ونخمرها في نفس الوقت. يقطع الثوم والأعشاب ويضاف إلى المقلاة. تخلط وتخرج من الموقد.
وصفة 5. التتار آزو من لحم الخنزير
المكونات
500 غرام لحم الخنزير المتن؛
الخضروات البقدونس.
فلفل أسود
ثلاث مخللات
رطل من البطاطا ؛
الملح.
رأس الثوم.
الخضروات والزبدة.
قرنفل من الثوم.
30 غرام من الطحين ؛
25 غرام من معجون الطماطم.
طريقة الطبخ
1. قطع لحم الخنزير إلى شرائح مستطيلة صغيرة. نقوم بتنظيف البذور من المخللات وثلاثة منهم خشن. تُقطع البطاطا المقشرة إلى شرائح ويُقلى الزيت الحار حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً. ننظف ونقطع البصل. كما أنه مقلي بالزبدة.
2. الآن تقلى لحم الخنزير لقشرة لذيذة. ننقل اللحوم إلى المرجل ، ونضيف الدقيق ومعجون الطماطم. صب الماء المغلي ، والمزيج والفلفل والملح ووضع المرجل على النار.
3. بعد عشر دقائق ، أضيفي البطاطا والبصل والمخللات إلى المرجل. يُحرَّك المزيج ويُطهى على نار خفيفة لمدة ربع ساعة أخرى. ننشر الأساسيات على الأوعية العميقة ، نضيف الأعشاب والثوم المفروم. خدمة ساخنة.
وصفة 6. التتار آزو من لحم الخنزير مع الفلفل الحلو
المكونات
كوب من مرق اللحم.
رطل من لحم الخنزير.
40 غرام من الطحين ؛
قرنة الفلفل الأحمر
قليل من الكركم.
الجزرة.
فلفل أسود
رأس البصل
الملح.
80 مل من الزيت النباتي ؛
أغصان من البقدونس ؛
خياران مخللان.
طريقة الطبخ
1. قشر الجزر والبطاطا والبصل. أخرج الجذع من الفليفلة الحلوة ونظف البذور. تقطيع جميع الخضروات إلى شرائح رقيقة.
2. قم بتسخين الزيت النباتي في مقلاة مصنوعة من الحديد المصبوب ووضع كل الخضروات عدا البطاطس فيه. مقلي الخضار حتى تصبح طرية.
3. طحن المخللات مع أشرطة رقيقة. يُضاف الخضروات المقلية ويُمزج ويُقلى المزيج كل سبع دقائق.
4. قطع لحم الخنزير إلى شرائح مستطيلة ووضعها في مقلاة مع الخضار. استمر في القلي مع التحريك من حين لآخر لمدة ربع ساعة.
5. حرك محتويات المقلاة إلى الحافة. يُسكب الدقيق في المكان الشاغر ويُقلى حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً. ثم ادمجها مع اللحم والخضروات. يُسكب المرق في جميع أنحاء اللحم ويُتبّل كل شيء بالتوابل.
6. طبخ الأساسيات لمدة 15 دقيقة أخرى. يُسكب البقدونس المفروم فرماً ناعماً ويُمزج ويُرفع عن النار. وضع الأساسيات في الأطباق العميقة وخدمة.
وصفة 7. التتار على غرار آزو في طباخ بطيء
المكونات
نصف كيلوغرام من لب اللحم.
الملح.
أربعة المخللات.
نصف كوب من مخلل الخيار.
اثنين من رؤساء القوس.
ثلاث فصوص من الثوم ؛
طماطم طازجة
25 غرام من السكر.
40 غرام من الطحين ؛
80 غرام من معجون الطماطم.
طريقة الطبخ
1. غسل وقطع لحم الخنزير في القضبان. نقوم بتحويل قطع اللحم إلى سعة متعددة الطناجر ، وسكب بضع ملاعق كبيرة من الزيت النباتي وتفعيل وضع "الخبز". يُطهى المزيج مع التحريك لمدة 20 دقيقة دون إغلاق الغطاء.
2. قطع المخللات إلى شرائح رقيقة مستطيلة. أضفهم إلى اللحم واستمر في القلي.
3. يتم غسل الطماطم وتقطيعها إلى أجزاء ، دون إزالة الجلد. نقوم بتحويل الطماطم إلى سعة متعددة الطناجر.
4. قشر البصل وختمه جيدًا. ننشرها في مقلاة مع الزيت النباتي الدافئ ، والقلي ، واثارة ، حتى تصبح طرية. يُرش البصل بالدقيق ويُحرَّك ويُستمر في النار لبضع دقائق. أضيفي الآن معجون الطماطم والثوم المعصر من خلال الصحافة. صب في مخلل الخيار وتخلط. نذوق ، وإذا لزم الأمر ، نضيف الفلفل الحار والملح. الحفاظ على الصلصة على الموقد لبضع دقائق. ثم نصبها في قدرة الشراب المتعدد ، ونخلط ونضيف السكر.
5. قم بتنشيط جهاز الطهي البطيء في وضع "الإطفاء" ، ثم أغلق الغطاء واطبخي لمدة 45 دقيقة. خدمة الأساسيات مع أي طبق جانبي.
وصفة 8. التتار آزو في طنجرة بطيئة مع البطاطا
المكونات
لحم الضأن - 800 غرام ؛
الملح.
بصلان كبيران
فلفل أحمر مطحون
معجون الطماطم - 30 غرام ؛
ورقة الغار
البطاطس - 6 قطع ؛
زيت الزيتون - 50 مل ؛
المخللات - 3 قطع ؛
الثوم - 4 فصوص ؛
المياه التي تمت تصفيتها - اثنين من النظارات المتعددة.
طريقة الطبخ
1. قطع لحم الضأن إلى شرائح مستطيلة. قشر البصل وختمه مع ريش رفيع. ضع اللحم والبصل في وعاء متعدد الطناجر. اسكب ملعقة كبيرة من زيت الزيتون والقلي ، مع التحريك ، لمدة 20 دقيقة في وضع "القلي" ، دون إغلاق الغطاء.
2. الآن إضافة المخللات المفرومة ناعما ومعجون الطماطم. يقلب ويقلى لمدة خمس دقائق أخرى.
3. قم بطحن نصف الثوم ، ثم أضيفي إلى وعاء الطباخ البطيء وسكب الماء المغلي. خلط ورق اللعب وتفعيل وضع الإطفاء. اطبخ الخروف لمدة ساعتين.
4. قبل نصف ساعة من الطهي ، يُضاف البطاطس المقلية بزيت الزيتون إلى أن ينضج نصفًا ، وشريحتين من الثوم المفروم جيدًا والملح وأوراق الغار والفلفل. حرك ، أغلق الغطاء واستمر في الطهي.
وصفة 9. التتار على غرار آزو في الأواني
المكونات
البطاطا - 5 قطع ؛
الملح.
لب لحم الخنزير - نصف كيلوغرام.
فلفل أسود
المخللات - جهازي كمبيوتر.
ورقة الغار
رأس البصل
الخضر الطازجة.
الثوم - القرنفل.
القشدة الحامضة - 100 مل.
معجون الطماطم - 30 مل.
طريقة الطبخ
1. قطع لحم الخنزير المجفف والمجفف إلى شرائح.
2. ضعي اللحم في مقلاة مع الزيت الدافئ واتركيه حتى ينضج ، والفلفل والملح.
.3 اقطع البطاطس المقشرة إلى قطع متوسطة الحجم واقليها حتى تنضج نصف في مقلاة منفصلة.
4. قشر البصل وختمه جيدًا. يخلط المخللات في قطع صغيرة.
5. في الجزء السفلي من وعاء ، ضع ورقتين من الغار ، ثم طبقة من اللحم ، وعلى رأس البصل والبطاطا المقلية والمخللات.
6. يُمزج الكريما الحامضة مع معجون الطماطم ، وتُخفف الصلصة مع كوب من الماء الساخن وتُمزج.
7. الثوم المقشر المفروم والأعشاب الطازجة وتضاف إلى الوعاء. صب محتويات مع القشدة الحامضة وصلصة الطماطم. ضعي الوعاء في الفرن لمدة 45 دقيقة واطهيه في درجة حرارة 200 مئوية.
آزو في التتار - الحيل والنصائح
- للحصول على أساسيات لذيذة ، من المهم الالتزام بالنسبة الصحيحة من البصل إلى اللحم ، يجب أن يكون نصف ذلك.
- ملح الأساسيات فقط بعد إضافة الخيار.
- قبل طهي الأساسيات ، يجب أن يكون اللحم مقليًا حتى يظل عصيرًا.
- للحصول على نكهة أكثر كثافة ، فرك الثوم بالملح.
- من المرغوب فيه أن تقشر المخللات وتقشر البذور.
