نعلم جميعا عن فوائد مخلل الملفوف. التخمير مفيد بشكل خاص في فترة الشتاء والربيع ، في وقت يعاني فيه الجسم من نقص في العناصر النزرة والفيتامينات. يحتوي مخلل الملفوف على عدد كبير من العناصر الغذائية التي تحسن الهضم ، وهو غني بفيتامينات المجموعة ب ، ويحتوي على حمض الأسكوربيك. أنه يحتوي على الحديد والمغنيسيوم والبوتاسيوم والزنك. تزويد الجسم بالألياف ، فإنه يحسن التمعج المعوي.
قليلا من علم الأحياء المجهرية
ومع ذلك ، يحذرنا الخبراء من شراء مخلل الملفوف الجاهزة. ما هي المسألة هنا؟ كل شيء تبين أنه في الكائنات الحية الدقيقة. لنلقِ نظرة على كيفية تنفيذ عملية البدء. في ظل بعض الظروف الفيزيائية والكيميائية ، تتكاثر الكائنات الحية الدقيقة في الخضروات. في ظل الظروف المثالية ، تتكاثر بكتيريا حامض اللبنيك بشكل رئيسي ، خلال فترة إطلاق حمض اللبنيك. تحت تأثير الملح والحمض ، يتم قمع نمو البكتيريا المتعفنة. وفي كتلة الملفوف تتراكم العناصر الغذائية المتوفرة لجسم الإنسان.
على الرغم من أن بكتيريا حمض اللبنيك في معظم مخلل الملفوف هي في الغالب ، فإن العديد من الأنواع من الكائنات الحية الدقيقة الأخرى تشارك في الخميرة.
الآن سنقوم بعمل انحدار صغير وننظر في دور البكتيريا في حياة الإنسان. من المستحيل المبالغة في تقدير أهمية البكتيريا في حياتنا: فهي تحمينا من مسببات الأمراض ، وتوفر لنا الفيتامينات ، وتدريب نظام المناعة لدينا.
كل شخص من الأيام الأولى من ولادته يتلقى مجموعة من الكائنات الحية الدقيقة من الأم. معظم أنواع البكتيريا لا تتغير طوال الحياة. هناك تعايش الكلي والعالم الصغير. في كل عائلة مع مجموعة طويلة التعايش مجموعة خاصة بها من الكائنات الحية الدقيقة.
ماذا يحدث عندما يأكل الشخص الطعام الذي أعده أشخاص آخرون؟ البكتيريا الغريبة تدخل الجسم. الكائنات الحية الدقيقة الغريبة ، كقاعدة عامة ، إما لا تستفيد أو قادرة على التسبب في أمراض مختلفة.
لماذا تحتاج لطهي الصلصات بنفسك
ما الذي يجب القيام به للحصول على أقصى فائدة من استخدام التخمير؟ الجواب بسيط - حصاد الحليب الخاص بك مع عائلتك بأكملها. لماذا بالضرورة الأسرة بأكملها؟ أثناء تخمير الجلد من أيدي البكتيريا تقع في التخليل. أثناء التخمير ، يتم إنشاء ظروف مواتية للكائنات الحية الصديقة. أكل الأطعمة المطبوخة الخاصة بك ، والتي سوف تسمح للأمعاء لاستعمار البكتيريا الأصلية. نتيجة لذلك ، تحصل على منتج أعلى كفاءة من البروبيوتيك.
يمكنك تخمير نفسك ليس فقط الملفوف ، ولكن أيضا الخضروات الأخرى: الفلفل والطماطم والخيار. كل هذا يتوقف على الذوق. عرف نفسك عن الخضار المطبوخة في النظام الغذائي. سيسمح لك ذلك بتقوية الجسم وعدم الإصابة بالبرد.
