واحدة من أكثر الحلويات الأسطورية في القرن العشرين ، فطيرة الجبن ، في الطهي المنزلي لا يمكن أن تكون أسوأ من مطعم الذواقة مع نجمة ميشلان.
وبفضل ميزات تقنية الطهي ، يمكن إجراء تجارب طهي جريئة مع كعكة الجبن.
يقول المؤرخون أن معاصري بليني ذا إيلدر قد تعاملوا مع فطيرة الجبن. وإذا كان هذا أمرًا مفهومًا جيدًا ، فسيتم العثور على "فطائر الجبن (الجبن)" في المأكولات البولندية والإيطالية والتركية.
على الرغم من أن الخط الأمريكي لأصناف الطبق ، بقيادة تشيز كيك نيويورك ، يعتبر كلاسيكيًا ونموذجًا ، إلا أنه لا يوجد معيار موحد لصفة الطبق.
يمكنك تسمية خصائصه الرئيسية فقط:
- قاعدة رفيعة (كعكة) من عجينة الغريبة (دائمًا تقريبًا)
- طبقة عالية وخفيفة من الجبن و / أو الجبن الرائب.
- شكل دائري أو مربع ، مستطيل (لكن دائمًا واضح تمامًا).
- قبل التقديم ، من المعتاد الحفاظ على فطيرة الجبن في الثلاجة لمدة 4-8 ساعات.
نيويورك
المكونات:
- 50 غرام من الطحين ؛
- 5 بيضات
- 800 غرام من جبن فيلادلفيا ؛
- 200 مل من 35 ٪ كريم.
- 4 غرام من مسحوق الخبز ؛
- 360 غرام سكر.
- 1 كيس (10-15 جم) من سكر الفانيليا ؛
- ملح على طرف السكين ؛
- 30 غرام من نشا الذرة.
- 40 جرام زبدة.
طريقة التحضير:
- مزيج الدقيق مع مسحوق الخبز والملح.
- فاز 2 صفار البيض مع السكر الفانيليا و 40 غرام من السكر العادي حتى يتم تبييض الكتلة.
- أضف الدقيق والملح والزبدة المذابة إلى صفار البيض.
- ابدأ بجلد 3 سناجب مع 20 غرام من السكر المحبب عندما تبدأ في التحول إلى رغوة - ادمجها بلطف مع المكونات المختلطة بالفعل.
- ضعي العجينة في طبق خبز (22 سم) وأرسلها إلى الفرن المسخن مسبقاً إلى 170 درجة مئوية لمدة 12-15 دقيقة.
- اترك الكعكة النهائية لتبرد في الشكل.
- في وعاء الخلاط الغاطس ، تغلب على الجبن بالنشا والسكر المتبقي. للحصول على نسيج أفضل للكتلة ، يوصى بإضافة الجبن بسلاسة ، في 3-4 أجزاء.
- بعد ذلك ، أضف بيضتين (دون تقسيم الصفار) وكريم إلى جزء الجبن من الكعكة.
- ضعي الكتلة على بسكويت مبرد ، ثم قم بتنعيمه وارسله إلى الفرن المسخن مسبقاً إلى 170 درجة مئوية لمدة ساعة و 20 دقيقة.
كعكة الرائب
المكونات:
- 420 غرام من ملفات تعريف الارتباط (مثل "Yubileiny") ؛
- 800 غرام من الجبن الدسم ؛
- 230 غرام سكر.
- 130 مل من 20 ٪ كريم.
- 300 غرام من 20 ٪ القشدة الحامضة.
- 1 كيس (10-15 جم) من سكر الفانيليا ؛
- 3 بيضات
- 160 غرام من الزبدة.
طريقة التحضير:
- فرك ملفات تعريف الارتباط في فتات غرامة متجانسة.
- أضف الزبدة المذابة إليه.
- ضع وخذ "العجين" من ملفات تعريف الارتباط في طبق الخبز (24 سم) ، مع توزيعها بالتساوي على طول القاع والجانبين إلى الأعلى.
- ضع قاعدة الكعكة على رف الثلاجة.
- فرك الجبن المنزلية إلى نسيج دسم.
- أضيفي الكريمة والبيض و 180 غ من السكر المنتظم وجميع الفانيليا إلى الخثارة.
- انزع النموذج من الثلاجة ، ضع الخثارة فيه ، قم بتلطيفه.
- ضع القالب في فرن مسخن مسبقًا إلى 170 درجة مئوية لمدة 45 دقيقة.
- في نهاية هذا الوقت ، تغلب على القشدة الحامضة بالسكر المتبقي.
- انزع فطيرة الجبن من الفرن وأضف الحرارة إلى 200 درجة مئوية.
- تُسكب الكعكة مع الكريما الحامضة وتُعاد إلى الفرن لمدة 5-10 دقائق.
الشوكولاته مع الزبيب
المكونات:
- 300 غ من جبنة الكريمة (مثل ماسكاربوني) ؛
- 200 غرام سكر قصب ؛
- 2 البلاط من الشوكولاته ليست حلوة جدا دون إضافات.
- 160 غرام من ملفات تعريف الارتباط (مثل "Yubileiny" ؛)
- 1.5 ملعقة كبيرة. ل. مسحوق الكاكاو
- 40 مل الخمور Baileys.
- 120 غرام زبدة ؛
- 100 غرام من الزبيب.
- 3 بيضات
- 200 غرام من 20 ٪ القشدة الحامضة.
طريقة التحضير:
- نقع الزبيب في الكحول قبل ساعتين من الطهي.
- إذابة 25 جم من الشوكولاتة و 40 جم من الزبدة ، امزج كلا المنتجين مع ملفات تعريف الارتباط المكسرة في فتات صغيرة.
- ضعي "العجينة" في طبق خبز (20 سم) ، واضغط بإحكام وضعه لمدة 10 دقائق في فرن مسخن مسبقًا إلى 170 درجة مئوية.
- نذوب باقي الزبدة والشوكولاته في وعاء واحد ، نضيف مسحوق الكاكاو.
- فاز جبن الخثارة والسكر في وعاء الخلاط (نظرًا لصغر حجم المكونات ، يمكن دمج كل شيء على الفور).
- يُضاف البيض إلى كتلة الجبن ، ثم يُضاف خليط زبدة الشوكولاتة.
- آخر من أدخل في كتلة القشدة الحامضة و Beilis (تستنزف من الزبيب).
- انزع مقلاة الكيك من الفرن ، واتركها تبرد قليلاً.
- يُوزّع الزبيب على أساس الكعكة ، ضعي كتلة الخثارة في الأعلى ، تُسطح وتوضع في الفرن ، وتُسخّن مرةً أخرى إلى 170 درجة مئوية لمدة 50 دقيقة.
الكمثرى مع الخبز Borodino
المكونات:
- 350 غ من جبنة الكريما المخفوقة (مثل ماسكاربوني) ؛
- 270 غرام من خبز بورودينو ؛
- 60 مل من الحليب ؛
- 120 مل من 30 ٪ كريم.
- 18 غرام من الجيلاتين.
- قليل من قشر الليمون.
- 4 كمثرى حلوة
- 50 غ من الزبدة ؛
- 100 غرام من السكر ؛
- قليل من القرفة.
- 150 مل من عصير التفاح.
طريقة التحضير:
- قم بتجفيف الخبز المفروم جيدًا إلى بسكويت جاف جدًا ، ثم اقطعه إلى فتات.
- قشر الكمثرى ، مقطعة إلى شرائح ، وضعها في شكل صغير ، مع رش السكر وترسل لمدة 20-25 دقيقة في الفرن ، وتسخينه إلى 160 درجة مئوية.
- نقع 6 غرام من الجيلاتين في الماء البارد.
- تسخين 150 مل من عصير التفاح ليغلي وتخلط مع الجيلاتين.
- امزج فتات الخبز مع الزبدة المذابة ووزّعها بإحكام في طبق للخبز (18 سم). ضعه على رف الثلاجة.
- ضع حوالي ثلث الكمثرى بقطر أصغر قليلاً (3-5 سم) ، وامزجها بالعصير مع الجيلاتين وارسل كل شيء لمدة 3 ساعات إلى الثلاجة.
- حول باقي الكمثرى إلى بطاطس مهروسة ، أضف قليلًا من نكهة الليمون إليها.
- نقع الجيلاتين المتبقية في الماء البارد.
- يُسكب الحليب والقشدة في الموقد على الموقد ، ويُغلى المزيج ويُضاف القرفة.
- انزع الأطباق مع خليط الحليب من الموقد ، واخلطيها بالجيلاتين.
- ضعي في وعاء الخلاط المهروس بالسكر والسكر والجبن والحليب مع الكريما ، واخلطي كل شيء جيداً.
- صب حوالي ثلث الخليط الناتج على قاعدة الخبز المبردة من الكعكة.
- ضعي قطع الكمثرى المجمدة في الهلام (تسقط الطبقة للأسفل وهذا أمر طبيعي).
- املأ الطبقة بالمزيج المتبقي ووضع فطيرة الجبن في الثلاجة. لا تهدأ فقط - تصلب حتى تستعد بالكامل.
لا يمكن جعل جزء الخثارة / الجبن في فطيرة الجبن حلوًا جدًا - فهو يتميز بحموضة خفيفة ، بالإضافة إلى أنه يخدم كخلفية للإضافات مثل الكريمات والزجاجات والطبقات.
بالمناسبة ، يمكن استكمال هذا الأخير بالكعك الإضافي في فطيرة الجبن ، والشيء الرئيسي الذي يجب مراعاته هو ما إذا كانت لن تكون ثقيلة جدًا بحيث لا تتمكن من كبح جزء اللبن الزبادي.
لا يزال من غير الموصى به تحميل جزء الجبن / الهواء مع المكونات ، مثل الفاكهة المسكرة والمكسرات ورقائق الشوكولاته وقطع الفاكهة ، إلخ. لهذا كله ، هناك كعكة وأعلى كعكة الجبن. بالمناسبة ، يمكن تزيينه بشكل أنيق بهذه الطريقة:
- تطبيق تيار رقيقة من السكتات الدماغية مع الجليد الشوكولاته ؛
- صب طبقة هلام شفافة مع قطع من الفاكهة / التوت.
- مع تغطية كريم مخفوق.
لكن ليس من المعتاد تزيين فطيرة الجبن بالماستيك أو بالزبد.
إذا كانت فطيرة الجبن تحتوي على جبن مثل Philadelphia / Mascarpone ، فيجب إرسال طبق الخبز في الفرن عندما يتم غمره في شكل أكبر ، حيث يتم سكب الماء الساخن في مكان ما يصل إلى نصف ارتفاع الكعكة.
اعتمادًا على الوصفة ، يمكن تخزين بعض الكعك في الثلاجة لمدة تصل إلى شهر واحد ، وستحتاج فقط إلى ذوبان الجليد قبل التقديم (في هذا النموذج ، بالمناسبة ، يتم استيراد هذه الفطائر في محلات السوبر ماركت ، على سبيل المثال ، من الولايات المتحدة الأمريكية).
