الفطائر المقلية - المبادئ العامة وطرق التحضير
اليوم هو الاحتفال الخاص بك؟ أو ربما قررت تدليل نفسك وعائلتك بكعك عطرة ولذيذة محلية الصنع من يديك. الفطائر المقلية هي دائما موضع ترحيب الضيوف على طاولاتنا. على الرغم من أنه لا يمكن أن يعزى إلى الأطعمة ذات السعرات الحرارية المنخفضة ، إلا أن هذا الطعم والرائحة ، المألوفة منذ الطفولة ، لا تتوقف عن الرضا بتنوعها وتجلب الشعور بالرضا. ذوبان عجينة حساسة في فمك ، وملء العصير الدافئ - ماذا يمكن أن يكون ألذ مع أي حساء أو هكذا - مع الشاي؟
لذلك ، ليس سراً أن الفطائر المقلية عبارة عن منتجات عجين صغيرة في كثير من الأحيان في شكل قارب أو هلال مملوء بالداخل ، مقلي في مقلاة. هناك عدد كبير من خيارات الطهي لمثل هذا الطهي اللذيذ والمغذي. في الواقع ، كملء ، يمكنك استخدام كل ما هو صالح للأكل: المربى الحلو والتوت والفطر والبيض واللحوم والبطاطا والجبن والملفوف - القائمة لا حصر لها. وكم من الاختلافات في إعداد العجين موجودة - فقط لا تعول! على الرغم من أنه من المقبول تقليديا استخدام العجين مع الخميرة ، ولكن ، اعتمادا على نوع الحشوة ، يمكنك "خبز" الفطائر من أي دولة أخرى.
بالنسبة لعملية الطهي ، يتم تقسيمها بشكل مشروط إلى ثلاث مراحل: عجن العجينة ، وإعداد الحشوة وتشكيل الفطائر بالفعل. يجب أن لا تقلى كثيرا على الفور. حيث الأفضل الاستمتاع بتناول الفطائر المقلية الساخنة الطازجة من المقلاة. وستكون العجينة المتبقية والحشوة قادرة على انتظار "وقتهم" التالي في الثلاجة.
الكعك المقلي - إعداد الطعام
قبل البدء في صنع الفطائر المقلية ، تأكد من أن جميع المكونات الأصلية طازجة وذات نوعية جيدة. في ظل هذه الحالة فقط ، ستكتسب منتجاتك الروعة والمذاق والرائحة المطلوبة. ما المنتجات التي من المحتمل أن نحتاجها؟ مما لا شك فيه ، هذا دقيق - مطحون ناعماً فقط (ممتاز) ومنخول سابقًا فقط (دقيق منخل من أجل تشبعه بالأكسجين ، ونتيجة لذلك يصبح العجين أكثر ليونة وأكثر روعة). يمكن استخدام أي خميرة - طازجة مضغوطة أو جافة. في الإصدار الثاني ، يرتفع العجين بشكل أسرع. بالمناسبة ، قبل البدء في طهي الفطائر المقلية ، تأكد من أن العجين يرتفع مرتين على الأقل - سيؤدي هذا بالتأكيد إلى تحسين طعم الفطائر ، وفي النهاية سوف تذوب العجينة في فمك.
فطائر مقلية - أفضل الوصفات
وصفة 1: الكعك الرائب المقلية مع الخوخ والمشمش المجفف
فطائر الجبن المنزلية الرائعة هذه ليست فقط لذيذة ، ولكنها أيضًا صحية للغاية. إفطار مثالي للأطفال والكبار! تبدو الحشوة البيضاء المليئة بالمشمش والخوخ المجفف جميلة وجميلة للغاية. نختار فقط الجبن عالي الجودة لصنع الفطائر. لا ينبغي أن يكون جافًا ، قليل الدسم وحامض.
المكونات:
- الجبن المنزلية 400 غرام.
- 40-60 غرام. سكر
- بيضة واحدة
- دقيق - ثلاثة طاولة. الملاعق
- 8-10 جهاز كمبيوتر شخصى. المشمش المجفف
- 8-10 جهاز كمبيوتر شخصى. الخوخ
- الفانيليا
- الشاي الكلمة ل. الصودا (تطفأ في عصير الليمون)
- قليل من الملح
- التقشير الدقيق
- الزيت النباتي
طريقة الطبخ:
1. طهي العجين. ننشر جبن الكوخ في وعاء مناسب (من الأفضل فركه من خلال غربال) ، نضيف السكر والصودا المخلوطة ونمزج جيداً. نكسر البيضة في اللب ونخلط كل شيء مرة أخرى. أضف الفانيليا إلى الكتلة الناتجة ، مع التحريك ، أضف الدقيق. ضعي العجينة جانبا بحيث "تلائم" قليلا.
2. بينما العجين مناسب ، قم بعمل الحشوة. نغسل المشمش المجفف والخوخ. بعد ذلك ، اتركهم في الماء الساخن لينعم (ينتفخ) لمدة 10-20 دقيقة. ثم ختم ناعما.
3. على الطاولة ، قم بصب بضع حفنات من الطحين ووضع عجينًا صغيرًا عليها. اضغط عليه بأصابعك من أجل صنع كعكة. في منتصفها نضع ملعقة من الخوخ أو المشمش المجفف. قرصة الحواف بلطف ، وشكل فطيرة. افعل الشيء نفسه مع بقية الاختبار ، بالتناوب بين الحشوة.
4. قلي الفطائر المشكلة في مقلاة جيدة التكلس (مع الزبدة) على كلا الجانبين. تُقدّم ساخنة مع الكريما الحامضة والزبادي والحليب المكثف والمربى والكريمة أو العسل. استمتع!
وصفة 2: الجبن المقلي وفطائر الدجاج
يمكن استخدام مثل هذه العجين العالمي ليس فقط مع حشوات الجبن والدجاج ، ولكن أيضًا مع أي شيء آخر يرضيك. لقد اخترنا هذه المكونات كملء. غير عادية للغاية ، لذيذ ومرضية! جربه!
المكونات:
- 300 غرام دجاج (فيليه)
- 100-150 غرام. الجبن الصلب
- ثلاثة ملاعق كبيرة. النزل. القشدة الحامضة
- الطحين 150 غرام. + على المتداول
- بيضة واحدة
- الخضر (أي)
- الزيت النباتي
- الملح حسب الرغبة
طريقة الطبخ:
1. أولا تحضير العجين. ننشر الدقيق في وعاء ونضيف الملح ونمو الملعقة. النفط وسكب 150 مل من الماء المغلي غير مطهية. نبدأ في العجن بخفق حتى تصبح ناعمة. نقوم بتبريد العجينة الجاهزة من خلال وضعها في مكان بارد (وليس في الثلاجة).
2. صدور الدجاج (لحم الخنزير) التهمت إلى قطع صغيرة. يمكنك قطع اللحم إلى مكعبات. صر الجبن. نحن نقطع الخضر (تقليديًا نستخدم البصل ، لكن يمكنك اختيار أي خضروات أخرى). بعد ذلك ، امزج المكونات: البيض والأعشاب والقشدة الحامضة والدجاج والجبن ، مع إضافة قليل من الملح.
3. عندما تبرد العجينة ، قسّمها إلى خمسة إلى سبعة أجزاء. كل لفة في دائرة رقيقة (قطرها حوالي 10-12 سم). نشرنا التعبئة على الدائرة الأولى ونحت الكعكة. نحن نفعل الشيء نفسه مع بقية الأجزاء.
4. نقوم بتسخين المقلاة ونسخّن الزيت وننشر الفطائر ، ونقليها على كلا الجانبين على نار خفيفة (حتى الدجاج المقلي). ما مجموعه 5-7 الفطائر ، لذيذ جدا جدا! إذا كنت ترغب في عمل المزيد ، فعليك زيادة كمية جميع المكونات بشكل طبيعي.
وصفة 3: فطائر الخميرة المقلية مع الأرز والفطر
بالطبع ، يمكنك اختيار أي ملء للعجين الخميرة. لا توجد قيود - كل ما هو صالح للأكل سيفعل (اللحوم ، التوت ، المربى ، الفطر ، الجبن ، إلخ). دعونا نحاول أن نخبز رائحة عطرة ومثل هذه الفطائر المبللة بالأرز والفطر.
المكونات:
للاختبار:
- الجدول. ملعقة من الخميرة المجففة
- بيضتين
- سكر - طاولة واحدة. النزل.
- الحليب أو مصل اللبن أو الكفير - 500 مل
- 1 كجم من الدقيق
- طاولة واحدة. ل. سمن (ذاب)
- طاولة واحدة. ل. الزيوت النباتية
- قليل من الملح
لملء:
- كوب من الأرز
- ثلاث بيضات
- رأس بصل كبير
- 200 غرام فطر (أبيض أو فطر)
- الفلفل
- الخضر
- الملح حسب الرغبة
طريقة الطبخ:
1. نبدأ العجين. صب الخميرة في وعاء (مقلاة عميقة) ، صب 250 مل من قاعدة الحليب (الحليب ، مصل اللبن ، الزبادي ، الكفير ، الحليب المخمر المخمر ، كرة الثلج) ، صب السكر ، واخلطيهم وضعهم في مكان دافئ لمدة 15 دقيقة ، خفق البيض مع السكر وبعد 15 دقيقة أضف رغوة البيض + قاعدة الحليب المتبقية إلى الكتلة الكلية. نبدأ في صب الدقيق المنخل في أجزاء ، نضيف السمن الذائب المخلوط بالزيت النباتي ، ونخلط المزيج. دلك العجينة ، ثم ، بعد أن غطِ الأطباق في الأعلى بخرقة ، أخرجها في النار لمدة 40 دقيقة. حسب الضرورة ، نقوم بتسوية العجينة بيد مبللة (إذا بدأ التسرب).
2. الطبخ ملء. بلدي الفطر ، مقطعة إلى مكعبات (لوحات). غلي الأرز حتى ينضج. اسلقي البيض واخلطيهم واخلطيهم مع الأرز. تقلى في مقلاة مقطعة على حلقات نصف (أو مكعبات) البصل مع الفطر والملح والفلفل حسب الرغبة. ثم أضف الفطر المبرد إلى الأرز مع البيض. نطحن الخضر ونضيفها إلى الحشوة. إثارة.
3. نلف العجينة في كرة ونضعها في البرد لمدة خمس عشرة دقيقة. بعد ذلك ، نقسمها إلى أجزاء متساوية متساوية ، نقوم من خلالها بلف الكعك الرقيق. نقوم بصنع الفطائر بالطريقة التقليدية مع إضافة الحشوة المعدة. يقلى في مقلاة حتى ينضج. هذا هو السر كله! شهية طيبة!
الكعك المقلي - نصائح من الطهاة ذوي الخبرة
- يجب نحت الفطائر مباشرة قبل القلي حتى لا تفقد شكلها (بحد أقصى 15-20 دقيقة) ؛
- إذا كنت تستخدم المربى السائل أو التوت كملء ، فقم بتمييعه بالنشا ، حتى يتسرب الحشو أثناء عملية القلي ولا يتسرب من العجين. بشكل عام ، من الأفضل خبز هذه الفطائر في الفرن ، وليس للقلي ؛
- حتى لا تلتصق العجينة باليدين أثناء تكوين الفطائر ، تشحمها بالزيت النباتي ، افعل نفس الشيء مع الطاولة ودبوس التدحرج ؛
- عندما تقلي الفطائر في مقلاة ، لا تستخدم فقط الزيت النباتي ، ولكن أيضًا السمن - سيعطي هذا منتجاتك رائحة لا تضاهى ؛
- ينصح بغلي الخضروات قبل قليها أو قليها ؛
- عند عجن العجين ، وخاصة الخميرة ، لا تستخدم الكثير من الطحين حتى لا يفسد العجين ؛
- يحترق الدقيق المتساقط إلى دهن غليظ سريعًا ، ويتحول إلى كتل محترقة ، لذلك يجب عدم لف الفطائر في الدقيق قبل إرسالها إلى المقلاة ؛
- انتشار أي فطائر على المقلاة يجب "التماس" لأسفل.
- بالمناسبة ، لا يمكن تقلي الفطائر في مقلاة فقط ، بل أيضًا في الفرن. حتى يتحولون إلى كميات أقل من الدهون وعالية السعرات الحرارية. إذا قررت خبز المنتجات في الفرن ، فقم بزيادة درجة الحرارة فيه تدريجياً حتى تتحول الفطائر إلى التهوية قدر الإمكان.
