التونة - واحدة من أهم الأسماك التجارية ، وذات الذوق الرفيع والصفات الغذائية. وسمك التونة المعلب جيد مثل السمك الطازج. ومن المهم معرفة الفوائد التي يمكن أن تكون وما الضرر.
حول فوائد تذوق التونة المعلبة
تتكون قبيلة التونة من 15 فصيلة ، مقسمة إلى 3 أجناس ، تنتمي إلى عائلة الماكريل. أعلى قيمة تجارية تصل إلى 80 ٪ من المصيد ، والتونة الصفراء ، والتونة الأسترالية. وتمثل 6 ٪ أخرى من قبل التونة كبيرة العينين.
وتتم معالجة نصيب الأسد من إجمالي المصيد إلى سلع معلبة في حاويات مصنوعة من الصفيح أو الزجاج.
والمثير للدهشة أنه حتى الخمسينيات من القرن الماضي ، كان سمك التونة المُعلب يُعتبر سمكًا من الدرجة الثالثة ، ولم يساعده سوى الانخفاض الطبيعي في سمك السردين في اقتحام السوق.
لحم التونة يكاد يكون خاليًا من العظم ، فهو ذو لون أحمر وردي جميل ، وألياف خشن ، كثيف ، غير دهني ولذيذ جدًا ، بدون الذوق والرائحة "السمكية" المميزة.
يعتبر سمك التونة المعلب مناسبًا كمنتج جاهز للأكل ومنتج نصف نهائي لإعداد العديد من الأطباق: الحساء والمعجنات والسندويشات والصلصات وحشوات الفطائر والمعكرونة والعجة والبيتزا والسلطات بالإضافة إلى المقبلات الباردة والساخنة.
وليس أقل فائدة من الأسماك الطازجة.
يتم إعداد التونة المعلبة وفقًا لمجموعة متنوعة من التقنيات والوصفات ، ويحدث ذلك:
في عصير الخاصة ؛
في النفط
· تحت البندورة أو الصلصة البيضاء ؛
في ماء مالح.
يتم تصنيع الأطعمة المعلبة عالية الجودة من ظهور الأسماك ، فتوقيع سمك التونة "كامل" أو "شرائح". يذهب اللحم المتبقي إلى المنتجات المصنفة على أنها تونة مفرومة أو سلطة في شكل نجارة. التونة على شكل بات هي أيضا جيدة جدا.
يلاحظ أولئك الذين يطبخونها بشكل متكرر وغالبًا ، بالإجماع ، أن التونة المعلبة قد تصبح بديلاً جيدًا للأسماك الطازجة ، وإذا أضفنا إلى ذلك أنه عندما تحتفظ بالحرارة بخصائصها المفيدة الأصلية ، فسوف تتضح العاصفة ، مثل البحر الرغوي ، هذه الأسماك المعلبة.
كجزء من سمك التونة ، يتم تقديم كل ما هو مهم لصحة الإنسان بكمية معقولة ومتوازنة.
كيف يمكن أن الفوائد الصحية للتونة المعلبة واضحة
لا تصل قيمة طاقة التونة المعلبة في عصيرها إلى 100 سعرة حرارية لكل 100 غرام ، بالإضافة إلى نقص تام في الكربوهيدرات ، تعد أسماك التونة مناسبة بشكل مثالي للطاولة الغذائية لمرضى السكر وأولئك الذين يلتزمون بالوجبات الغذائية الخالية من الكربوهيدرات لفقدان الوزن.
في الوقت نفسه ، يساعد استخدامه على بناء العضلات.
الحقيقة هي أن التونة تحتوي على ما يصل إلى 30 ٪ من البروتين القابل للهضم بنسبة 95 ٪. عمليات التسليم المتكررة للجسم قادرة على الحفاظ على أشكال الجسم الجديدة في لهجة ، وكذلك تقوية الأنسجة العظمية ، بما في ذلك الأسنان.
يتم تقديم الكلي والمغذيات الدقيقة في سمك التونة في التوافر البيولوجي ، وهذا ، مرة أخرى - شكل سهل الهضم تماما.
100 غرام فقط من أسماك التونة تغطي 20٪ من الاحتياجات البشرية اليومية للفوسفور و 15٪ من المغنيسيوم. هذه الأسماك هي أيضًا مأكولات بحرية ، مما يعني أنها مصدر لليود ، وهو أمر ضروري لحماية الغدة الدرقية من تضخم (حميد في بداية عملية فرط نمو الأعضاء).
والجزء المتواضع على قدم المساواة سيوفر 100 ٪ الاحتياجات اليومية للسيلينيوم.
وبدون ذلك ، فإن عمل الكبد الكامل ، المسؤول عن تطهير الدم ، أمر مستحيل.
يحافظ السيلينيوم على مناعة عند مستوى لا يسمح لك بالمرض في وباء ، ويمنع الشيخوخة المبكرة ويكون له تأثير مضاد للالتهابات.
تم تعزيز هذا الأخير بفيتامين (هـ) ، ومحتواه في التونة مثير للإعجاب.
توكوفيرول ينشط الوظائف الإنجابية ، ولكن الأهم من ذلك كله هو المعروف باسم "فيتامين الشباب والجمال":
· شعر رائع ، مطيع وناعم ؛
أظافر لامعة قوية ، ليست عرضة للأمراض الفطرية ؛
تنظيف البشرة دون لمعان زيتي ؛
كبح العمليات المؤكسدة لشيخوخة الخلايا.
كل هذا يوفر فيتامين E.
من المجموعة B ، يتم تمثيل الفيتامينات B6 و B12 بشكل كامل في سمك التونة.
الأول مطلوب لوجود الأنظمة الأنزيمية والامتصاص الكامل للجلوكوز بواسطة الخلايا العصبية.
الثاني - يحافظ على مستوى مناسب من احتياطيات الحديد ويعزز تحويل الكاروتين إلى فيتامين أ.
تحتوي الأحماض الدهنية المتعددة غير المشبعة أوميغا 3 وأوميغا 6 في 100 غ من سمك التونا المعلب على 1.1 غرام و 0.21 غرام على التوالي.
لقد ثبت تمامًا عدم قدرتهم على العمل في الجهاز القلبي الوعائي ، بما في ذلك الوقاية من مخاطر الإصابة بالنوبات القلبية والسكتات الدماغية ، فضلاً عن تطور تجلط الدم.
بالإضافة إلى ذلك ، فإنها تتماشى مع الخلفية الهرمونية ، المسؤولة عن مقاومة الإجهاد ولها تأثير إيجابي على نشاط الدماغ ، بحيث يظهر التونة على الطاولة بإجهاد عقلي وعاطفي كبير.
هذه الأحماض لا غنى عنها ، أي أنها غير مركبة على الإطلاق في جسم الإنسان ولا يمكنها الدخول إليها إلا من الخارج.
بالإضافة إلى ذلك ، إذا ظهر التونة المعلبة بانتظام على الطاولة ، فستكون الفوائد على النحو التالي:
· تطبيع مستوى الهيموغلوبين ، ونتيجة لذلك ، الوقاية من فقر الدم ؛
· تحسين الدورة الدموية للأعضاء الداخلية ؛
استقرار ضغط الدم
تحسين الرؤية ، بما في ذلك الحد من آثار الإجهاد عليه واختفاء متلازمة العين الجافة ؛
· تعزيز المناعة ، إلى جانب منع آثار المواد المثيرة للحساسية من الغذاء ، والأصل المخدرات والعوامل البيئية.
عظيم هو استخدام التونة المعلبة في علاج أمراض معينة:
· التهاب المرارة - يخفف من العملية الالتهابية.
· التهاب المفاصل والتهاب المفاصل - يقلل من الألم ؛
التهاب الوريد الخثاري - يخفف بشكل معتدل الدم.
· تلف الجلد بسبب الحروق أو قضمة الصقيع - يسرع التجدد.
غالبًا ما تهدد تغذية الأسماك بمرض خطير - داء الديدان الطفيلية ، ولكن هذا لا يمكن أن يحدث ببساطة مع سمك التونة - لا تلتصق به طفيليات.
ضرر محتمل من التونة المعلبة
زاد المستوى الطبيعي للمواد الضارة في مياه البحر ، بما في ذلك الزئبق ، زيادة كبيرة (وما زال يرتفع) نتيجة للأنشطة البشرية. ينتمي سمك التونة إلى الأسماك التي يمكن أن تتراكم هذا المعدن الثقيل بكمية لا بأس بها ، وبعد ذلك ، يوجد الزئبق في جسم الإنسان ولحومه.
من الناحية النظرية ، إذا لم تكن أسماك التونة قديمة وتم اصطيادها في مياه نظيفة نسبيًا ، وإذا لم تأكل السمك لمدة نصف كيلوغرام يوميًا ، فلن تتسبب أسماك التونة المعلبة في أي ضرر.
ولكن بسبب الزئبق ، يتم تضمين سمك التونة بكميات محدودة وباهتمام كبير في النظام الغذائي للأطفال دون سن الثالثة ، والمسنين والنساء أثناء الحمل والرضاعة.
والحقيقة هي أن جرعة زائدة من الزئبق ، حتى في مرحلة مبكرة ، تسبب الصداع ، واضطراب في الجهاز الدهليزي ، وضعف البصر ، وفقدان الشعر ، وأكثر من ذلك بكثير.
ومن المصائب الأخرى أن التونة في المحيط تمتص ثنائي الفينول أ. المادة التي تنشأ من إنتاج البلاستيك قريبة من هرمون الاستروجين ، الذي لم يتم فهم ضرره تمامًا ، ولكن تأثيره المدمر على الجهاز العصبي المركزي معروف على وجه اليقين.
بالإضافة إلى ذلك ، قد يكون هناك ضرر من التونة المعلبة إذا:
الحساسية فيليه سمك الماكريل.
مرض الكلى
أمراض الجهاز التنفسي الحادة ، مثل الربو.
هذا لا يعني أن هناك ضررًا واضحًا من أسماك التونة المعلبة في الزيت ، ولكن من وجهة نظر التغذية ، فهي تختلف بشكل لافت للنظر عن الأسماك في عصيرها:
· نسبة عالية من الدهون ، بحيث تغطي 100 غرام من الأغذية المعلبة في الزيت ما يصل إلى 22 ٪ من الاحتياجات اليومية للدهون ؛
· نسبة عالية من السعرات الحرارية ، تتجاوز سمك التونة ، مرة أخرى في العصير أو في الطماطم 1.5-2 مرات ؛
· بعيدًا عن التناسب المفيد للأحماض الدهنية أوميغا 6 و أوميغا 3 ، معبراً عنه بنسبة 13: 1 ، في حين يعتبر 4: 1 هو القاعدة.
ومع ذلك ، يمكن مقارنة هذه المؤشرات بحقيقة أن 100 غرام من الأغذية المعلبة في الزيت تغطي 60 ٪ من الاحتياجات اليومية لفيتامين D.
كيفية اختيار التونة المعلبة المعلبة واستخدامها بشكل مربح
قد تكون نتيجة كل ما سبق هو الاستنتاج القائل بأن سمك التونة المعلب لذيذ ومفيد للغاية ليتم تضمينه في النظام الغذائي ، مع مراعاة الاعتدال الصحي.
ولكن ، قبل أن تستمتع بالسمك ، يجب أن تذهب للصيد من أجله. وهذا يعني ، لتناول التونة المعلبة دون ضرر ، تحتاج إلى اختيار الأطعمة المعلبة جيدة:
· يجب أن تكون جرة الصفيح مسطحة ، دون أن تتجعد ، بدون آثار الصدأ ، ولا يمكن بأي حال من الأحوال أن تتورم - هذه علامة أكيدة على وجود منتج مدلل ؛
في الأغذية المعلبة الجيدة ، تتجاوز نسبة المواد الخام للأسماك 50 ٪ ، لذلك إذا هزتها ، فلا ينبغي أن تتهاوى في الداخل ؛
لكي تصبح أسماك التونة لذيذة حقًا ، يجب أن تكون 2-3 أشهر من تاريخ الصنع ، بحيث يتم حفظها حتى تصبح جاهزة ، منقوعة في عصير أو صلصة زيت. لذا من الأفضل أن تأخذ ما حدث قبل بضعة أشهر ؛
البضائع المعلبة التي يتم إنتاجها على الأرض مع إمكانية الوصول إلى المياه التي يتم صيد التونة فيها هي من أعلى مستويات الجودة. المنتجات ليست من المبردة ، ولكن من المواد الخام المجمدة ، وهذا ليس من الدرجة الثانية ، ولكن بالنسبة لعشاق الطعام الجيد حقًا ، الخيار غير مناسب. علاوة على ذلك ، إذا تم تجميد التونة بشكل غير صحيح ، تتراكم مادة الهستامين فيها ، مما يؤدي إلى تفاعلات حساسية مشددة من أصول مختلفة ؛
لا توجد قلى صغيرة في صيد سمك التونة في مصنع للأسماك ، لذلك لا يمكن العثور على قطع كاملة في بنك مفتوح ، كما لو كانت مأخوذة من سمكة في حاوية أصغر. إذا اشتريت واحدة ، فهذا يعني أنها ليست سمك التونة ، ولكن سمكة مختلفة.
يمكن التوصية بنقل محتويات القصدير المفتوح إلى أوعية زجاجية وتخزينها تحت غطاء مناسب بإحكام في الثلاجة لمدة لا تزيد عن 24 ساعة.
