الحلويات مع الجيلاتين لذيذة للغاية ، فهي محضرة ببساطة ، ولا تتطلب مهارات خاصة. استخدم الكريما والقشدة الحامضة والجبنة المنزلية والفواكه والتوت والعصائر وغيرها من المنتجات - لن تكون الأطباق الشهية لذيذة فحسب ، بل ستكون مفيدة أيضًا. رفض الحلويات المشتراة لصالح الحلويات محلية الصنع!
حلويات الجيلاتين - مبادئ عامة
في كل وصفة ، يعد الجيلاتين مكونًا أساسيًا. قبل الشروع مباشرة في إعداد الحلوى ، يجب تحضير الجيلاتين. للقيام بذلك ، اسكبه في وعاء صغير ، وامتلؤه بالماء أو العصير أو سائل آخر يستخدم في الوصفة ، واتركه منتفخًا. بعد ذلك ، يُسخن في حمام مائي دون أن يغلي.
1. الحلوى مع الجيلاتين: مضغ مربى البرتقال
المكونات:
• أي هلام الفاكهة - 100 غرام ؛
• الجيلاتين - 30 جم ؛
• 50 غرام من السكر ؛
• حامض الستريك - قرصة.
• نصف كوب ماء.
لجيلي الفاكهة:
• 10 غرام من السكر.
• الجيلاتين - 20 جم ؛
• 2.5 كوب من عصير الفاكهة.
طريقة الطبخ:
1. قم بإعداد هلام الفاكهة: صب أي عصير فواكه في كوب معدني صغير ، على سبيل المثال ، البرتقال ، التفاح ، العنب ، الأناناس أو آخر. فقط تأكد من استخدام العصير الطبيعي ، وليس في المتجر. اسكبي الجيلاتين في العصير وامزجه واتركه ينتفخ. يُضاف السكر ، ويُوضع على نار متوسطة ، ويُحرَّك المزيج باستمرار ، ويُطهى على نار خفيفة حتى يذوب السكر تمامًا (لا تغلي ، لأن الجيلاتين سيفقد خصائصه) أطفئ النار ، وصب الهلام في قوالب خاصة ، بارد ، غطيها بكيس من البلاستيك وثلاجة لتجميد الهلام.
2. في وعاء منفصل ، غلي الماء ، سكب السكر ، الجيلاتين ، حامض الستريك ، أضف فاكهة الهلام ، اخلطي جيدًا بمزيج حتى يصبح ناعمًا.
3. ضعي الحرارة المعتدلة مرة أخرى واطبخي لمدة لا تزيد عن ثلاث دقائق.
4. يُسكب المزيج في وعاء نظيف ، ويبرد ويغطى بورق ويُترك في الثلاجة لمدة 3 ساعات.
5. قم بإزالة مربى البرتقال من الثلاجة ، مقطعة إلى شرائح رقيقة.
2. الحلوى مع الجيلاتين: بودنغ التوت
المكونات:
• سكر - 130 جم ؛
• بيضة - 3 قطع ؛
• 40 غراما من الجيلاتين.
• كريم محتوى الدهون المتوسطة - 300 غرام ؛
• ماء - 1 كوب ؛
• الفانيلين - 40 غراما.
للبسكويت:
• نصف دزينة من البيض ؛
• دقيق - 6 ملاعق كبيرة ؛
• سكر - 6 ملاعق كبيرة ؛
• عبوتين من الفانيلين.
للتوت الهلام:
• سكر - 20 جم ؛
• الجيلاتين - 15 جم ؛
• 3 ملاعق كبيرة. ملاعق كبيرة من الماء ؛
• التوت - 2 حفنة.
للحلوى اللذيذة ، قم بإعداد أوراق بلسم الليمون والتوت الطازج.
طريقة الطبخ:
1. اخبز البسكويت: تغلب على البيض بالسكر حتى تصبح رغوة قوية. الاستمرار في الفوز ، وإدخال صفار البيض ببطء ، والفوز معًا لمدة دقيقتين. دون إيقاف تشغيل الخلاط ، أضف الدقيق (غربله من قبل) ، خفقت لمدة ثلاث دقائق أخرى. صب في الفانيلين وتخلط جيدا. ضعي العجينة الناتجة في شكل مدهون ، ضعيها في فرن ساخن واخبزها لمدة نصف ساعة في درجة حرارة معتدلة. تبريد البسكويت.
2. قبل إعداد بودنغ التوت ، نقع الجيلاتين في ماء دافئ قليلاً.
3. ضعي كوبًا من الجيلاتين المتورم في حاوية معدنية أخرى بالماء وقم بتسخينه في حمام مائي (لا تدعه يغلي).
4. غسل التوت في مصفاة ، تجفيف قليلا ووضع في قوالب خاصة. أفضل استخدام التوت المارون.
5. صب الجيلاتين المذاب قليلا على القمة.
6. ضع القوالب في الثلاجة لتجميد الجيلاتين.
7. افصل صفار البيض عن البيض وافركه بالسكر حتى يصبح لونه أبيض.
8. صب الماء في صفار وخفق لمدة 2 دقيقة أخرى.
9. ضع كوبًا مع صفار مخفوق على وعاء كبير به ماء ، مع التحريك باستمرار ، غلي للزوجين حتى يذوب السكر تمامًا.
10. تبريد كتلة صفار البيض.
11. في كوب آخر ، اخفق الكريما حتى تصبح رغوة قوية.
إضافة كتلة صفار البيض إلى كريم وتغلب لمدة 1 دقيقة.
13. صب الجيلاتين المتبقية في كتلة صفار البيض ، خفقت لمدة 1 دقيقة أخرى.
14. اسكب نصف بودرة الكريم فوق العلب على التوت المجمد في الجيلاتين ، ثم قم بتجميدها لتجميد كل شيء.
15. البودنج المتبقي ، يخلط مع بقية التوت وفتات الإسفنج.
16. ضعي الكتلة الناتجة على القوالب في الأعلى على طبقة مجمدة ، ضعها في الثلاجة مرة أخرى لعدة ساعات.
17. قم بتحرير البودنج المجمد من النموذج ، رتب على الأطباق ، وزين بلسم الليمون والتوت.
3. الرائب الحلوى مع الجيلاتين
المكونات:
• كوب واحد من أي عصير طبيعي (فاكهة أو توت) ؛
• نكهة الليمون - 1 جهاز كمبيوتر.
• 3 حفنة من جبن الكوخ غير دهني جدًا ؛
• الجيلاتين - نصف علبة
• سكر - 40 جم ؛
• بيضة - 2 قطعة ؛
• قليل من الملح.
• النعناع - 3 أوراق للزينة.
طريقة الطبخ:
1. طحن الحماس الليمون في الخلاط.
2. في كوب صغير ، نقع الجيلاتين في الماء الساخن قليلاً لعدة دقائق.
3. يُسكب العصير في وعاء معدني ، ويُسخّن قليلاً على نار معتدلة ، ويُسكب الجيلاتين ، ويضاف الجبن والسكر ، يخلط كل شيء جيدًا.
4. فصل صفار البيض من البروتينات. يُملح البروتينات ويُخفق في الخلاط حتى يصبح رغوة قوية.
5. ضع البروتينات ببطء في كتلة الخثارة وامزجها جيدًا وضعها في العلب وضعها في الثلاجة لتصلبها.
6. قم بتحرير الحلوى من النموذج والموضع على أطباق التقديم ، مقبلات بأوراق النعناع.
4. الحلوى مع الجيلاتين والفواكه: أعشاب من الفصيلة الخبازية
المكونات:
• سكر - 6 أكواب ؛
• الجيلاتين - حزمة واحدة ؛
• بيضة واحدة ؛
• الفانيلين - 4 غرام ؛
• الماء - أكثر بقليل من نصف كوب ؛
• التفاح الأخضر - 4 قطع.
طريقة الطبخ:
1. غسل التفاح ، قشر ، قطع الأساسية ، مقطعة إلى شرائح.
2. ضعي التفاح على ورقة قلي ، ضعيه في الفرن واخبزه لمدة 10 دقائق (يمكنك وضعه على طبق مسطح ووضعه في الميكروويف لمدة 15 دقيقة).
3. قم بطحن التفاح المخبوزة في خلاط لحالة المهروس ، وقياس 1 كوب من البطاطا المهروسة ، واترك الباقي جانبًا.
4. صب الفانيليا والسكر 1 في المهروس ، يحرك كل شيء بشكل جيد وبارد.
5. صب الجيلاتين في حاوية معدنية ، صب الماء في وترك لمدة بضع دقائق لتنتفخ.
6. افصل البروتين عن صفار البيض.
7. فاز على البطاطا المهروسة مع الخلاط ، وبدون إيقاف الخلاط ، أدخل القليل من البيض الأبيض ، واخفقه لبضع دقائق ، وأضف باقي البروتين واخفقه حتى تزيد الكتلة عدة مرات وتصبح بيضاء.
8. دون إيقاف تشغيل الخلاط ، أدخل الجيلاتين المتورم.
9. ضع الكأس مع الكتلة الناتجة على حريق صغير ، انتظر حتى يغلي.
10. يُسكب السكر المتبقي ويُمزج جيداً ويُغلى المزيج لمدة خمس دقائق.
11. ضبط الحرارة إلى أضعف ويغلي حتى تصبح الكتلة مثل شراب. تبرد الشراب قليلا.
12. اخفقي البطاطا المهروسة المتبقية في كوب نظيف مع خلاط. دون إيقاف تشغيل الخلاط ، صب ببطء في شراب المعدة ، فاز لمدة 5 دقائق تقريبا.
13. على ورقة الخبز من كيس المعجنات ، أسقط المنتجات في شكل أعشاب من الفصيلة الخبازية.
14. يترك الخطمي على ورقة الخبز لمدة نصف يوم (يرش اختياريا مع السكر المجفف).
15. ضع الفصيلة الخرسانية النهائية على طبق حلوى ، تقدم إلى الطاولة.
5. الحلوى مع الجيلاتين: جيلي العنب
المكونات:
• 8 عناقيد عنب (أخضر) ؛
• 3 ملاعق صغيرة من الجيلاتين ؛
• 300 غرام من السكر.
طريقة الطبخ:
1. نقع الجيلاتين في ماء دافئ واتركه لعدة ساعات لتنتفخ.
2. ضع كوبًا من الجيلاتين في وعاء آخر ، أكبر قطرًا وحرّك بالبخار لإذابه.
3. غسل العنب ، وفصل كل التوت وتمر عبر عصارة. تخلص من الضغط ، وصب العصير في قدر عميق ، ضعي على نار خفيفة وحرارة خفيفة.
4. صب الجيلاتين المذاب في عصير ، وتخلط جيدا.
5. اضبط حريقًا قويًا وانتظر حتى يغلي ، مع تذكر التحريك من حين لآخر.
6. صب في السكر ، وتخلط وتغلي مرة أخرى.
7. أطفئ النار ، وسكب الخليط في أوعية خاصة ، ثم تبرد وتبرد حتى تتجمد.
8. أخرجها من الحاويات ، رتبها على الأطباق ووفرها على الطاولة ، وزينها بالعنب إذا رغبت في ذلك.
6. الحلوى مع الجيلاتين والفواكه: كعكة "الفراشات البيضاء"
مكونات Cowberry Banana Jelly:
• حفنة من التوت البري الطازج (المجمدة طازجة) ؛
• الجيلاتين - 1 ملعقة صغيرة.
• نصف موز.
• سكر - 20 جم.
للمعجنات shortcrust:
• الدقيق - 1 حفنة ؛
• 40 غرام من السكر المجفف ؛
• بيضة - 1 قطعة ؛
• 4 غرام من الفانيلين والملح ؛
• زبدة - 160 جم.
للحصول على كريم:
• ورقة الجيلاتين - 3 قطع.
• الماء - 160 مل ؛
• ماسكاربوني - نصف كيلوغرام.
• نصف ليمون.
• كريم من محتوى الدهون المتوسطة - 1 جرة صغيرة.
تأخذ أيضا 1 الرمان وحفنة من الفستق.
طريقة الطبخ:
1. تحضير جيلي lingonberry-banana: نقع الجيلاتين في كوب صغير لبضع دقائق. قم بطحن أرضية الموز و lingonberry في خلاط في كتلة تشبه العصيدة ، صب السكر في ، ويقلب جيدا. يذوب الجيلاتين في زوجين ويسكب ببطء في المهر ، ويقلب مرة أخرى ، ويغطى بكيس من البلاستيك ويوضع في الثلاجة.
2. في كوب آخر ، اخلطي الدقيق المنخل والسكر المسحوق والفانيليا وأضف صفار البيض والزبدة الناعمة وعجن العجينة جيداً ولفها في كيس من البلاستيك وضعها في الثلاجة لمدة 35 دقيقة.
3. قسّم العجينة إلى عدة أجزاء متساوية و ضعها في علب صغيرة للخبز (قبل الشحوم مسبقا مع الزبدة).
4. قم بتسوية العجينة على كامل سطح القوالب ، وقم بعمل ثقوب بسكين ، وضعها في فرن ساخن واخبزها لمدة 20 دقيقة عند درجة حرارة متوسطة.
5. قطع الشغل بارد.
6. إعداد كريم: نقع أوراق الجيلاتين في الماء لمدة 15 دقيقة. يخلط المسكربون مع السكر البودرة ، ثم يضغط العصير نفسه من نصف ليمونة ويخلط جيداً حتى يذوب المسحوق. ضعي الكريما في كوب معدني ، قم بتسخينها قليلاً على نار متوسطة ، وأضفي أوراق الجيلاتين المحشورة من الماء ، ثم قم بمسكها ، واخلطي كل شيء جيداً.
7. الفستق نظيفة ، وطحن في معالج الطعام على سكين متوسط.
8. اسكب بعض الفستق في قاع العلب الخاصة.
9. ضع طبقات قليلة من الكريم.
10. قطع الفراشات (أو أي شكل آخر) من جيلي lingonberry-banana المجمدة وضعه في أعلى كريم.
11. على هلام ، والضغط قليلا كريم من كيس المعجنات من أي شكل.
12. ضع الفراغات الرملية في الأعلى ، اضغط لأسفل قليلاً حتى تلتصق الفراغات معًا.
13. ضعي الكعك في الثلاجة طوال الليل.
14. عند التقديم ، يُزيّن ببذور الرمان.
الحلويات الجيلاتين - نصيحة
لا تخف من التجربة ، فالجيلاتين منتج عالمي ، لذا يمكنك استخدام أي منتجات مفضلة للحلوى!
