الحساء يعتبر "الشتاء" الطبق.
كبيرة للوجبات الخفيفة وكإضافة إلى الأطباق الجانبية.
وصفات الطبخ لحوم البقر مجموعة هلام. لكن كل مضيفة يتحول "بطريقته الخاصة".
اليوم نحن نشارك أسرارنا الخاصة بطهي جيلي اللحم البقري.
لحم البقر ستيك - مبادئ الطبخ العامة
المكون الرئيسي هو اللحم البقري ، بالضرورة على العظام.
مصنوع من عدة أنواع من اللحم.
لذلك ، نوصي بإضافة أرجل لحم الخنزير ولب اللحم البقري إلى المرق. جيلي يتطلب الكثير من التوابل والبهارات.
مناسبة لأوراق البسكويت والأبهار والبازلاء والزنجبيل الشرقي والزعتر والقرنفل.
تأكد من احتياجك للبصل الطازج ، وبعض الجزر ، للزينة - البقدونس الطازج والبيض.
للخدمة - الخردل لا يمكن الاستغناء عنه.
يوضع اللحم والساقين في قدر كبير ويسكب الماء. يتم غلي المرق بغاز منخفض ، مع إزالة الرغوة من أول خمسة عشر إلى عشرين دقيقة. بعد خمس إلى ست ساعات ، تُضاف الخضروات الطازجة والتوابل والبهارات إلى المرق. إعطاء يغلي.
الحصول على مقشدة اللحوم ، وانتشرت على طبق ويسمح لتبرد. وفي الوقت نفسه ، تأكد من تصفية المرق من خلال غربال أو القماش القطني.
يوضع اللحم المفروم جيداً أو المقسم إلى ألياف في شكل يرش بالثوم ، ومزين بالجزر ، والخضر ، والبيض ، ويمكن أن يكون بازلاء وزيتون ومرق.
نظف في الثلاجة لعدة ساعات. الدجاج جاهز!
جيلي من لحم البقر "شارب"
هذه وصفة من الحساء فقط من لحم البقر. سوف تعطي الذوق والنكهة الرائعة مجموعة متنوعة من التوابل والبهارات للطبق.
المكونات:
• كيلوغرام واحد من اللحم البقري مع العظام ؛
• ثلاث جزر ؛
• بصل
• اثنين من أوراق الخليج ؛
• خمسة عشر غراما من الزعتر.
البقدونس الطازج
• بازلاء الفلفل.
• القرنفل.
• ثلاثة ريش الثوم.
• الخردل
• طاولة واحدة. ملعقة زيت زيتون
• شاي واحد. ملعقة من حمض الخليك.
طريقة التحضير:
لحم البقر على العظام والجزر والبصل والغار وغيرها من التوابل والتوابل وضعت في قدر كبيرة. صب ثلاثة لترات من الماء البارد الجاري. ضع النار ببطء لمدة خمس ساعات. بعد الغليان ، يتم ترشيح المرق من خلال غربال جيد. تنتشر اللحوم على طبق ، ويسمح لتبرد ومقطعة جيدا.
يخلط البقدونس المفروم والثوم والخردل وزيت الزيتون والخل مع اللحم المفروم.
في شكل خاص ، اسكب مرقًا صغيرًا ، ضعي اللحم وصب المرق مرة أخرى. ضعيها في الثلاجة لمدة ست ساعات.
جيلي من اللحم البقري "كلاسيكي"
مزيج من أرجل اللحم البقري ولب العجل الطري سيجعل ذوقك غنيًا وحساسة الذوق.
المكونات:
• ساق لحم البقر التي يتراوح وزنها بين كيلو ونصف و كيلوغرام ؛
• لتران من الماء ؛
• رطل العجول.
• بصلة واحدة ؛
• جزرة واحدة:
• عشرون بازلا ؛
• ثلاثة أوراق الغار.
• رأس الثوم ؛
• الملح.
طريقة التحضير:
ساق لحم مطهو مع مرق أساسي. يتم سكبها بالكامل بالماء وتغلي بالغاز القوي. بعد خمس دقائق ، يتم تجفيف المرق ، ويتم غسل الساق وسكبها مرة أخرى تحت الماء الجاري.
يجب أن يغلي المرق الثانوي على الغاز البطيء لعدة ساعات. لا ينبغي أن يكون الغليان محتدماً ، بل يكون بطيئاً في الفقاعات الصغيرة. تستغرق عملية الطهي خمس إلى ست ساعات.
البصل مقشر ومقطع إلى نصفين. وضع الجانب المسطح على المقلاة والمقلية قليلا. الجزر مقشر ويترك بالكامل. قبل غلي اللحم في المرق في قدر منفصل. قبل ساعة من اكتمال عملية الطهي ، تضاف العجول والخضروات إلى الساق. يتكون الغاز أكثر ويتم غلي المرق مرة أخرى. رمي التوابل والملح.
من المرق المغلي الحصول على اللحوم والعظام. توتر من خلال قدر. يتم فصل الغضروف المسلوق عن الحفر ، مقطعة إلى قطع صغيرة مع اللحم أو تمر من خلال مفرمة اللحم.
يتم تمرير الثوم من خلال مكبس أو مفروم ناعماً ، يضاف إلى اللحم ويخلط. لحم العجل ينتشر في الجزء السفلي من النموذج لجيلي. صب المرق. إلى اللحم كان أدناه ، والمرق في الأعلى ، تحتاج إلى ملء ملعقة ، دون خلط المكونات. شكل غمرت المياه نظيفة في مكان بارد ، ولكن ليس في الثلاجة.
من اللحم البقري في طباخ بطيء
أسرع طريقة لطهي الهلام هي الهلام من طباخ بطيء. الحد الأدنى من الوقت ، أقصى فائدة.
المكونات:
• ساقان من لحم الخنزير (700 جرام) ؛
• كيلوغرام ونصف من لحم البقر على العظام ؛
• واحد ونصف لتر من الماء ؛
• خمسة أوراق الغار.
• الملح والثوم - حسب الرغبة.
طريقة التحضير:
يتم غسلها جيدا الساقين لحم الخنزير. ضع في قدر وسكب الماء البارد. يترك في الماء لمدة خمس ساعات. ثم يتم صرف الماء من الساقين وغسله مرة أخرى. يتم غسل اللحم البقري والجزر مقشر. يتم وضع المفاصل لحم الخنزير ولحم البقر والجزر كله ، ورقة الغار ، والفلفل في المقلاة من multicooker. صب اللحم بالماء. أضف الملح. حدد وضع "جيلي".
أخذ اللحم والساقين من المرق ، ووضعه في وعاء ، وبرّده وفصل اللحم عن العظام. يتم إخراج الجزر ، ولن تكون هناك حاجة إليها بعد الآن. ضعي اللحم بالشكل الذي سيجمد الهلام. مرق مرشح وسكب في أشكال. يُقشر الثوم ويُفرم جيدًا ويُضاف إلى المرق. يوضع الدجاج في الثلاجة حتى يصلب. شهية طيبة!
تمزيقه لحوم البقر هلام
سوف تحتاج الساق لحوم البقر والمفاصل. عادةً ما تتحول هذه الهلام إلى دهون و "لزجة" لا تتطلب استخدام الجيلاتين.
المكونات:
• أربعة كيلوغرامات من أرجل ولحوم البقر ؛
• بصلان كبيران ؛
• ثلاث جزر ؛
• رأس الثوم ؛
• أربعة لترات من الماء ؛
• لافروشكا ؛
• الفلفل الأسود (البازلاء) ؛
• الملح.
طريقة التحضير:
يتم سكب مكونات اللحوم بالماء وغسلها جيدًا ، مما يحرر شظايا العظام من الشظايا. والساقين قبل مغرفة بسكين والغناء.
اللحم على العظام والساقين وضعت في وعاء كبير أو دلو بالمينا ، صب الماء. عندما تغلي المرق ، انزع الرغوة واتركها على نار خفيفة لمدة خمس ساعات. تغطية مع غطاء.
في نهاية الطهي ، يضاف البصل المقشر والثوم والجزر إلى المرق. الملح ، إضافة التوابل. بعد ذلك ، ينبغي هلام rypiet لمدة ساعتين أخرى.
بعد الطهي ، يتم إخراج الجزر والبصل من المرق ، وتنتشر اللحوم المسلوقة والعظام على طبق. السماح لتبرد ، وفصل اللحوم عن العظام وختم ناعما. وضعت اللحوم المعدة على الأشكال. للزينة في الجزء السفلي من النموذج ، يمكنك وضع قطع مشرقة من الجزر المسلوق والخضر الطازجة والبيض. يرش الثوم المفروم في الأعلى. يسكب مرق الشد في أشكال ، مغلقة ويترك في البرد.
ختم لحم البقر مع الأضلاع
أضلاعه اللحم تجعل مرق ممتاز لالشبك. إضافة المزيد من البصل ، ورؤساء كله فقط.
المكونات:
• عرقوب لحم البقر مع عظم (كيلوغرام ونصف) ؛
• كيلوغرام واحد من أضلاع اللحم البقري ؛
• مائتي غرام من البصل.
• واحد أو اثنين من الجزر ؛
• البهارات والبازلاء.
• أوراق الخليج ؛
• ملح ؛
• رأس الثوم.
طريقة التحضير:
توضع السيقان والأضلاع الطازجة في قدر كبير ومليئة بالماء البارد.
على نار عالية تعطي اللحوم ليغلي. ثم يتم إيقاف تشغيل الغاز ويسمح للمرق بغليان لمدة ست ساعات. قم بإزالة الرغوة المشكلة بشكل دوري.
في غضون ذلك ، تحضير الخضار. قشر البصل والجزر. قبل ساعة من انتهاء الطهي ، ضعيها في المرق ، وأضيفي أيضًا الفلفل ، والفاشركا والملح.
ثم تتم إزالة الخضروات واللحوم والتوابل من المرق. يتم ترك الجزر لتزيين هلام. يتم فصل اللحوم عن العظام ومقطعة بشكل ناعم.
ضعي اللحم بأشكال خاصة ، ورشيه بالثوم ، مروراً بالضغط.
يتم ترشيح المرق من خلال غربال وسكب اللحم فوقه. يوضع الدجاج في الثلاجة حتى يصلب. قبل التقديم ، قم بإزالة الدهون من الأعلى.
لحم البقر والدجاج
لحم الدجاج سوف يعطي حنان المشاجرة ، بالإضافة إلى ضمان الشواء السريع للون.
المكونات:
• ذيل العجل.
• مفصل لحم الخنزير.
• الدجاج ؛
• اثنين من البصل.
• الثوم ؛
• الزنجبيل والملح - حسب الرغبة.
طريقة التحضير:
يتم غسل اللحم ووضعه في قدر كبير. يتم سكب الماء من الصنبور. يضاف البصل المقشر بالكامل والثوم والزنجبيل والملح. اطبخ المرق على نار خفيفة لمدة سبع ساعات.
بعد طهي اللحم ، قم بترشيح المرق من خلال غربال. يتم فصل اللحم عن العظام ومفروم جيدًا. رتب في أجزاء ، إضافة الثوم والزنجبيل الطازج. يسكب المرق ويبرد حتى يبرد.
الحساء من لحم البقر مع الجيلاتين
النظر في وصفة لطهي هلام اللحم البقري مع إضافة الجيلاتين. لا يؤثر على الذوق ، ولكنه يساهم فقط في تصلب سريع.
المكونات:
• ستمائة غرام من لحم البقر ؛
• كيس من الجيلاتين.
• بصلة كبيرة واحدة ؛
• جزرة واحدة ؛
• بازلاء الفلفل.
• لافروشكا ؛
• الملح.
طريقة التحضير:
يتم غسل اللحم وتغطيته بالكامل في وعاء كبير أو دلو مطلي بالمينا. مغمورة بالماء وتوضع على نار قوية.
بعد الغليان ، يتم رفض الغاز ويترك المرق ليغلي لمدة ثلاث إلى أربع ساعات. انزع الرغوة. رغوة القشط هو الأكثر ملاءمة.
بعد ثلاث ساعات يضاف الملح والبصل والجزر والفلفل إلى الهلام. طبخ لمدة ساعة أخرى. قبل نهاية الطهي وضع ورقة الغار.
ثم تتم إزالة اللحوم من المرق ، ويسمح لتبرد وقطع ، المفروم ناعما.
الجيلاتين صب كوب من الماء المغلي. يجب أن ينتفخ الجيلاتين ويقف لمدة نصف ساعة. بعد ذلك ، يتم تقليبها وتصب في المرق.
ينتشر اللحم في قوالب أو أطباق عميقة ويصب في توتر من خلال مرق الشاش. اتركيه في مكان بارد حتى يتجمد.
لحم بقر ولحم الخنزير
إضافة بعض المفاصل لحم الخنزير إلى الساق لحوم البقر.
المكونات:
• سبعمائة غرام من أرجل الخنازير ؛
• رطل من الساق لحوم البقر.
• بصلة البصل.
• ثلاث جزر ؛
• أربع فصوص من الثوم ؛
• الملح.
طريقة التحضير:
يتم غسلها جيدا اللحوم. البصل والجزر مقشر. قدر كبير مملوء بالماء ووضعها في اللحوم والخضروات. اطبخي على نار خفيفة حتى يتم فصل اللحم بسهولة عن العظام.
في نهاية الطبخ مرق الملح. Shumovkoy الحصول على اللحوم ، والسماح لها بارد وفصلها عن العظام. مقسمة إلى ألياف ووضعت في أشكال. ضعي شرائح الجزر والثوم فوقها. مرق مرشح وسكب لهم اللحوم. ضعيها في الثلاجة طوال الليل.
نصائح ونصائح
من الأفضل أن تأخذ ساق الهلام التي تمت معالجتها بالفعل ونشرت إلى عدة أجزاء. إذا لزم الأمر ، تغني الساق وتنقع في الماء لمدة خمس ساعات ، ثم تغرف.
• إذا كان القالب الخاص بوضع الجيلي مغطى بغشاء ملتصق ، فيمكن سحبه بسهولة وتقطيعه إلى أجزاء قبل التقديم.
• لتجميد الهلام ، يمكنك استخدام طبق الخبز المقسم بشكل منتظم. ثم يتم وضعه مسبقًا برقائق لمنع التسرب.
من أجل احتواء الأرجل في وعاء الطهي الهلامي ، يتم تقطيعها مسبقًا إلى قطع.
• يجب أن تكون نسبة الماء واللحوم عند طهي مرق الهلام واحدًا إلى واحد.
• لجعل تجميد هلام أسرع ، يضاف الجيلاتين الغذاء إلى المرق.
