لا يزال هناك جدل حول أصل الهحلمة.
يزعم البعض أن هذا الطبق الأرمني الكلاسيكي ، في حين أن البعض الآخر متأكد من أن جورجيا هي موطنها. أن وطنه هو جورجيا. هذه وجبة شهية مصنوعة من اللحوم والخضروات.
Khachlama مع البطاطا - المبادئ الأساسية للطبخ
المكون الرئيسي في هذا الطبق هو اللحوم. تقليديا ، هو لحم البقر أو الضأن ، ولكن إذا كنت تحب لحم الخنزير ، يمكنك استخدامه. أولئك الذين يتم تناولهم في الأطعمة الدهنية يمكنهم طهي الهشامة من الدجاج.
بالإضافة إلى اللحوم ، ستحتاج إلى الخضروات والأعشاب. هذا هو الحال عندما لا يحتاج المستحضر إلى التقيد بالكمية الدقيقة من المكونات. الشيء الرئيسي هو أنه ينبغي أن يكون هناك الكثير - اللحوم والخضروات والخضروات.
للطبخ ، خذ قطعة رقيقة أو ضلوع. أما بالنسبة للخضروات ، فيجب أن تكون طازجة ولذيذة.
Hashlama معد في مرجل أو مقلاة ذات قاع واسع.
الخضار مقشرة ومقطعة إلى شرائح كبيرة بما يكفي. يغسلون اللحم ويقطعون كل الزائدة ويقطعون إلى أجزاء.
يتم تقطيع البصل إلى حلقات نصف سميك أو شرائح الفلفل أو شرائح البطاطس أو حلقات البندورة أو نصف حلقات.
يتم تقطيع الخضار واللحوم في مرجل. كل فلفل وملح. نحن نغطي كل شيء ونشعل النار ببطء. سوف تترك الخضار واللحوم عصيرًا تُطهى فيه المكونات لمدة ساعتين إلى ثلاث ساعات.
وصفة 1. خشمة مع البطاطا ولحم العجل
المكونات
كجم فيليه من لحم العجل.
أربعة درنات بطاطس كبيرة ؛
ثماني طماطم طازجة ؛
الملح.
أربعة رؤوس بصل متوسطة
التوابل،
مياه الشرب - 200 مل ؛
اثنين من القرون من الفلفل الحلو.
كوب من البيرة.
رأس الثوم؛
فرعين من الريحان.
حفنة من البقدونس.
نصف حفنة من الكزبرة.
طريقة الطبخ
1. نقوم بغسل العجول وتقطيعه إلى أجزاء.
2. قشر الخضار وغسلها وتقطيعها: الطماطم - الحلقات المتوسطة ، الفلفل المفروم مع القش رقيقة ، وقطع البصل في نصف حلقات ، واترك البطاطا كلها ، وختم الخضر ناعماً.
3. في مقلاة ننشر دوائر الطماطم بطبقة من ثلاثة سنتيمترات ، فوقها نضع البصل ، ثم نقلب الفلفل والأعشاب.
4. الملح العجول وتتبل مع التوابل ، وانتشرت على رأس الخضر. نحول اللحم مع الثوم ، مقطعة إلى شرائح.
5. على الجزء العلوي من اللحم مرة أخرى وضع الخضروات في طبقات: الخضر والفلفل والبصل والطماطم. يقلب البيرة مع عصير الطماطم والماء. يسكب الخليط الناتج في محتويات المقلاة.
6. نضع النار ببطء. بمجرد أن تبدأ المحتويات في الغليان ، غطيها بغطاء ويترك على نار خفيفة لمدة ساعتين إلى ثلاث ساعات. ضعي البطاطا في مقلاة بعد ساعة من بدء الطهي. ضع الطبق النهائي في أطباق ويقدم ساخنة.
وصفة 2. Khachlama مع البطاطا ولحم الخنزير
المكونات
واحد ونصف كيلوغرام من أضلاع لحم الخنزير أو عجينة لحم الخنزير ؛
ملح البحر
سبع بطاطا
التوابل،
باذنجان
نصف لتر من مياه الشرب ؛
ثلاثة قرون من الفلفل الحلو.
ست فصوص من الثوم ؛
ست طماطم
بصلان
الجزرة - جهازي كمبيوتر.
طريقة الطبخ
1. غسل لحم الخنزير تحت الصنبور. قطع اللحم إلى قطع صغيرة ، إذا استخدمنا الأضلاع ، فقم بتقطيعها إلى عظام. نضع المرجل أو القدر على النار. عندما تسخن الأطباق جيدًا ، صب الزيت النباتي ودافئًا. ننشر اللحم ، نتبخ بسخاء مع التوابل والبني.
2. إزالة المرجل من النار. ملح اللحم.
3. قشر الخضار وغسلها وتقطيعها: البصل - في حلقات كبيرة ، والجزر - في دوائر رقيقة ، والثوم - في شرائح ، والبطاطس - في شرائح كبيرة ، والباذنجان والطماطم - في دوائر متوسطة الكثافة. يرش الباذنجان بالملح ويترك لمدة نصف ساعة. بعد ذلك ، شطف وانتصر.
4. وضع حلقات البصل فوق اللحم. ننشر طبقة الخضار بطبقة - جزر ، ثوم ، بطاطا ودجز (ملح) ، فلفل.
5. نواصل نشر الخضروات - الباذنجان والطماطم الطازجة والملح مرة أخرى. شغل مع مياه الشرب ، وتغطي بإحكام وتعيين على حرارة منخفضة.
6. بعد ساعتين ، يُضاف الثوم المفروم ، ويُمزج الطبق ويُطفئ النار. اتركها لمدة عشر دقائق ثم تقدم مع الأعشاب.
وصفة 3. Khachlama مع البطاطا والدجاج
المكونات
كيلو ونصف من ذبيحة الدجاج ؛
الملح.
ثلاثة بصل
فلفل طازج
ست طماطم
مياه الشرب - 100 مل ؛
ثلاثة قرون من الفلفل الحلو.
النبيذ الأبيض - 100 مل.
ست بطاطا
أربع فصوص من الثوم ؛
البقدونس والكزبرة والريحان.
كوسة.
طريقة الطبخ
1. شطف الذبيحة الدجاج تحت الماء الجاري. شريحة عليه في أجزاء. يخلط الملح والفلفل باليد ويترك لمدة نصف ساعة.
2. قشر وغسل الخضروات. يُقطّع البصل والطماطم والكوسة إلى حلقات كثيفة بدرجة كافية ، ويُقطّع الفلفل إلى شرائح رقيقة ويُقطع الثوم والأعشاب جيدًا.
3. في مقلاة عميقة ذات قاع عريض ، ضع طبقة من حلقات البصل. ضعي قطع الدجاج فوقها. ضعي الخضار في طبقات بالترتيب التالي: فلفل حلو ، طماطم طازجة ، كوسة. قمة كل شيء مع الأعشاب والثوم.
4. صب في مياه الشرب والنبيذ ، وتغطي بإحكام وينضج لمدة ساعة. يُمزج الطبق النهائي بلطف ويُقدّم ساخنة.
وصفة 4. Khachlama مع البطاطا والسفرجل
المكونات
البطاطا.
كجم من بريسكيت.
السفرجل.
ثماني طماطم
كوب من البيرة.
ستة رؤساء القوس.
توابل اللحم
اثنين من القرون من الفلفل الحلو.
الخضر والريحان والبقدونس والكزبرة؛
رأس الثوم.
طريقة الطبخ
1. الطماطم (البندورة) ، امسحها بمنشفة ومقطعة إلى دوائر. قطع السيقان مع البذور في القرون الفلفل وقطع اللحم إلى شرائح. نقوم بتنظيف المصابيح ونغسلها ونقطعها بحلقات كبيرة أو نصف حلقات. شطف الخضر ، جافة قليلا ومفرومة ناعما. قشر البطاطا و السفرجل ، اغسلها و اقطعها إلى شرائح.
2. نقوم بغسل اللحم ونغمسها بالمناديل ونقطعها بحجم علبة الثقاب.
3. نأخذ المرجل ونبدأ في وضع المكونات فيه بهذا الترتيب: حلقات الطماطم ، حلقات البصل ، الفلفل الحلو ، الخضر المفرومة.
4. ملح اللحم ، وتتبل بالبهارات وتخلط. نحن نشر بريسكيت على الخضر. ضع فصوص الثوم على القمة. الآن نبدأ في تكديس الخضروات بالترتيب العكسي. نملأ كل شيء بالبيرة ، وهنا نرسل عصيرًا من الطماطم.
5. نضع المرجل على نار متوسطة. عندما تبدأ المحتويات في الغليان ، قم بلف النار إلى الحد الأدنى ، وقم بتغطيتها بإحكام واتركها على نار خفيفة لمدة ساعتين. يُضاف البطاطس ، سفرجل إلى المرجل ويُطهى لمدة ساعة.
وصفة 5. Khachlama مع البطاطا والضأن والفطر
المكونات
1.5 كجم من لحم الضأن أو اللب مع العظام ؛
ملح خشن
خمس طماطم طازجة
التوابل،
خمس بطاطا
40 غ من البصل الأخضر الطازج والريحان والكزبرة 4
أربعة بصل
لتر من البيرة الخفيفة ؛
ثلاثة قرون من الفلفل الحلو.
ثلاثة فطر كبير.
الثوم - ثلاث فصوص.
طريقة الطبخ
1. ابدأ بشطف الخروف جيدًا وتقطيعه في أجزاء. ضعي نصف اللحم في قاع المقلاة.
2. شطف الطماطم ، وتقطيعها إلى دوائر. انشر نصف الطماطم فوق اللحم.
3. على الطماطم وضع البصل ، شرائح في نصف حلقات.
4. الفلفل والبذور مقطعة ومفرومة. نضع نصف الفلفل فوق البصل.
5. شطف وشرائح الفطر. انشر نصف بصلة. كرر طبقات الخضروات بنفس الترتيب.
6. الآن ملء اللحوم مع الخضروات مع مياه الشرب والبيرة في نسبة 1: 1. يجب ألا يقل مستوى السائل عن 2 سم عن حافة الأطباق. لذلك ، قم بقياس كمية الماء والبيرة ، مع التركيز على حجم المقلاة. غطي المقلاة بغطاء وضعها على نار عالية.
7. قم بطهي خشمة على نار عالية لمدة نصف ساعة ، ثم اخفض الحرارة إلى معتدلة ونضج لمدة ساعة.
8. قشر واغسل وقطع البطاطس إلى قطع كبيرة. بعد ساعة ، ادخلي كمية قليلة من النار والملح مع التوابل. اطبخ البطاطا في قدر منفصل. اطبخي خشمة على نار خفيفة لمدة نصف ساعة أخرى ، أضيفي الثوم في النهاية.
9. أخرج المقلاة من الحرارة. دع الطبق يقف لمدة عشر دقائق. ثم ضعي اللحم والخضروات على الأطباق مع ملعقة فترة زمنية محددة ، أضيفي البطاطا المسلوقة ورشيها بالأعشاب المفرومة.
وصفة 6. Khachlama مع البطاطا في طباخ بطيء
المكونات
لحوم البقر الأضلاع - 700 غرام ؛
30 مل من الزيت النباتي ؛
ثلاثة رؤوس بصل
ملح الأديغ
ثلاث طماطم
100 مل من النبيذ نصف حلو أحمر.
اثنين من القرون من الفلفل الحلو.
ست فصوص من الثوم ؛
خمس بطاطا.
طريقة الطبخ
1. قطع اللحم البقري إلى قطع كبيرة. أضف عصير الليمون إلى الماء ، ضع اللحم في هذا السائل واتركه في البرد طوال الليل.
2. اغسل الطماطم ، امسحها بقطعة مناديل ومقطعة إلى دوائر سميكة. دهن قاع multicooker مع الزيت الهزيل. وضع طبقة من الطماطم.
3. على رأس الطماطم ، ضع اللحم في طبقة واحدة.
4. قشر وختم البصل في حلقات نصف. حرر الثوم من القشر ، وقطع القرنفل إلى شرائح رفيعة.
5. نضع البصل فوق اللحم ونرش الثوم وملح الأديغ.
6. الفلفل الحلو خالية من ساق مع البذور ومقطعة إلى شرائح. قطع البطاطا المقشرة إلى دوائر سميكة. ضعي طبقة من الفليفلة الحلوة فوق البطاطس.
7. كرر طبقات الخضروات. رتب أكواب الطماطم فوق البطاطا ، وملح خفيف. صب في النبيذ. أغلق غطاء multicooker ، قم بتشغيل وضع التبريد لمدة ربع ساعة. ثم التبديل إلى وضع "عصيدة الحليب" وطهي الطعام لمدة ساعتين أو ثلاث ساعات أخرى.
Khatlam مع Katofel - نصائح وحيل
- من المهم أن نلاحظ نسب السائل. يؤخذ الماء أو المرق بمعدل كوب لكل كيلوغرام من اللحوم.
- أضيفي العصير المتكوّن عند تقطيع الطماطم إلى المرجل لجعل الطبق أكثر إثارة.
- لا يمكنك إضافة السائل إلى المرجل مع المكونات. في هذه الحالة ، وضعوه على أبطأ النار وظلوا لمدة ثلاث ساعات.
- اطبخي خشملاء بغطاء الوعاء أو المرجل بإحكام بغطاء.
- لا تقطيع البطاطا الصغيرة ، لكن أضيفيها بالكامل.
