بيف بيلاف - المبادئ العامة وطرق التحضير
لحم البقر ليس تقليديًا جدًا في طهي بيلاف مثل لحم الضأن أو لحم الخنزير ، ولكن يمكنك أيضًا صنع طير البيلاف المعطر. لكي يتحول اللحم الناعم إلى العصير والنعومة ، تحتاج إلى معرفة أجزاء الذبيحة المستخدمة لل pilaf وتعطي الأفضلية لتلك التي تحتوي على الكثير من مواد التعرية - بريسكيت أو شفرة الكتف.
ميزة أخرى للطهي بيلاف من اللحم البقري - يجب أن يطهى اللحم لمدة لا تزيد عن ثلاث ساعات.
بيف بيلاف - تحضير الطعام
من الأفضل استخدام أرز بسمتي طويل الحبة أو كراسنودار. إذا لم يتم البخار ، فيجب غسله عدة مرات "لتنظيف المياه".
قشر البصل وختمه في نصف حلقات. قطع الجزر إلى شرائح كبيرة. اغسل اللحم وجففه بمنشفة ورقية مقطعة إلى قطع كبيرة.
بيلاف لحم - أواني الطبخ
يعد الطبق الكلاسيكي للطهي بياضًا مرجلًا ، ولكن إذا لم يكن موجودًا ، فيمكنك استخدام مقلاة ذات قاع سميك ، وقلي اللحم في مقلاة في عدة تمريرات ، لأنه إذا طبختها كلها مرة واحدة ، فإنها ستفرغ العصير وستجف.
بيلاف لحم البقر - أفضل الوصفات
وصفة 1: على الطريقة المنزلية بيلاف مع لحم البقر
هذه الوصفة بسيطة للغاية ، لذا فهي متوفرة حتى للطهاة المبتدئين. يصعب مقاومتها ، لأن بيلاف ، في الحقيقة ، طبق ملكي.
المكونات
500 غرام من اللحم البقري ؛
ثلث المكدس. زيت نباتي
50 غرام من الدهون ؛
500 غ من الجزر ؛
500 غرام من البصل.
1 كومة الأرز.
6 فصوص من الثوم ؛
التوابل - البرباريس ، زيرا ، القفزات سونيلي.
الملح.
طريقة الطبخ
تحتاج أولاً إلى طهي zirvak - قاعدة بيلاف ، التي تتكون من اللحم والبصل والجزر. سخني المرجل وسكب الزيت فيه. أولاً نضع البصل هناك ، ونحوله إلى لون ذهبي ، ثم اللحم وقطعة من شحم الخنزير (قبل إضافة الأرز ، تحتاج إلى إزالته). في مكان ما بعد 7 دقائق - الجزر. يستغرق زيرفاك حوالي 20-30 دقيقة. على نار متوسطة. نصف الوقت يتم قليها بدون غطاء ، مع التحريك المستمر ، ثم يتم إغلاق المرجل ، مع التحريك من حين لآخر فقط. في منتصف العملية برمتها ، يجب أن يكون المالح zirvak وإضافة التوابل.
اسكب الأرز المغسول برفق على رأس الزيروف دون التقليب. صب الماء البارد بحيث تغطيه فقط. يُغطّى المرجل بغطاء ، يُطهى حتى يصبح طرياً. في 10 دقائق عصا الثوم والقرنفل في بيلاف قبل الطهي.
من أجل أن يصبح المذاق أكثر تشبعًا ، تحتاج إلى لف بيلاف في بطانية والسماح لها بالوقوف لمدة نصف ساعة إلى ساعة.
وصفة 2: بيلاف الأوزبكي مع اللحم البقري
من الذي يطبخ بيلاف أفضل من الأوزبك؟ بعد كل شيء ، هذا هو الطبق الوطني. لذلك ، إذا كنت تلتزم ببعض القواعد الإلزامية ، فستحصل دائمًا على طبق لذيذ يتم إعداده بأفضل التقاليد الشرقية.
المكونات
لحم البقر - 1 كجم ؛
بصل - 700 جم ؛
الأرز - 1 كجم ؛
الجزر - 700 غرام ؛
البرباريس ، زيرا والزعتر - 1 شاي لكل منهما. الأكاذيب
الثوم - 1 رأس.
الفلفل الأسود المطحون والملح - حسب تقديرك ؛
الزيوت النباتية - 4 طاولات. النزل.
طريقة الطبخ
إذا كان اللحم مفرط الدهون ، فمن المستحسن قطعه وترك القليل. سخني المرجل وسكب الزيت فيه. يقلى اللحم بحيث يصبح لونه بني محمر ويظل داخل العصير. إذا كان الزيت لا يكفي - يمكنك إضافته. أخرج اللحم البقري من المرجل وقلي البصل في نفس الزيت ، ثم أعد اللحم واملأ الجزر. يقلى الزيروف مع فتح الغطاء حتى يتم تقليل الجزر بنسبة 3 مرات.
بعد ذلك ، يجب أن تملأ بالماء الساخن 1 إصبع فوق مستوى المنتجات ، وتسكب في البهارات والغطاء ويترك على نار خفيفة لمدة 2 ساعة. إذا غلي الماء ، أضف.
الآن يجب أن تكون مملحة الزيركف وتصب الأرز في ذلك ، صب الماء المغلي 1 إصبع فوق مستوى المنتجات ، وتخلط جيدا ومحاولة الملح. إذا لزم الأمر ، إضافة إلى الذوق. يُطهى المزيج بغطاء مغلق حتى ينضج الأرز. قبل 10 دقائق من نهاية الطهي ، عصا رأس الثوم في pilaf. إذا لزم الأمر ، يضاف الماء إلى الحفر ، بحيث في نهاية الإعداد لا تنتهك سلامة الحبوب. بعد إطفاء الحريق ، لا يزال يتعين عليك تخريبه للسماح له بالشراب لمدة 20 دقيقة ، ثم خلطه ويمكنك تقديمه.
وصفة 3: فرغانة بيلاف
هذا كلاسيكي من هذا النوع. بالطبع ، في أجزاء مختلفة من آسيا ، تتمتع بيلاف بطعمها الخاص ، لكن فرغانة بيلاف هي الحد الأقصى من الكمال. لا توجد شرائع لا لبس فيها في إعدادها ، لأن بيلاف يغفر الارتجال ، ولكن ليس في المكونات الرئيسية.
المكونات
لحم البقر - 300 غرام ؛
بصل - 250 جم ؛
الأرز - 500 غرام ؛
الجزر - 250 غرام ؛
الزيوت النباتية - 250 مل ؛
خليط حار - 1.5 ملعقة صغيرة. الأكاذيب
الملح لترضيك.
طريقة الطبخ
نقع الأرز قبل نقعه لمدة 30-40 دقيقة. في الحديد الزهر ، تسخين الزيت ، وإلقاء البصل فيه ويقلى لمدة 5-7 دقائق. بعد ذلك ، يُضاف قطع اللحم البقري إلى البصل ويُقلى كل شيء معًا لمدة 15 دقيقة أخرى ، ثم نعلق قش الجزر النيئة ونُمد العملية لمدة 10 دقائق أخرى. ملح ، صب الماء (1 / 4-1 / 2 كوب) ، يُغلى المزيج ويُضاف بهارات (زيرا ، زعفران ، بربري ، كركم ، فلفل أحمر). اخماد مع إغلاق الغطاء لمدة 2 ساعة.
يُسكب الأرز فوق اللحم ، ويُملس السطح ، ويُسكب الماء الساخن حتى لا يزعج الطبقة العليا. ينضج الحبوب حتى تصبح جاهزة ، ولا تنسَ إضافة الماء إلى الآبار. بعد الإزالة من الحرارة ، لا يزال بيلاف يصرّ على 15 دقيقة. ثم خدم.
بيف بيلاف - نصائح من الطهاة ذوي الخبرة
ليست هناك حاجة للخوف من خلط الأرز مع الزيركوف أثناء تحضير البيلاف ، لأنه في النسخة الكلاسيكية يتم طهي هذا الطبق في مرجل على نار مفتوحة. نظرًا لعدم قدرتنا على الالتزام بمثل هذه الظروف ، يجب خلط الحبوب بحيث تكون مشبعة جيدًا بطعم اللحم والبهارات.
تعليقات
