تحظى لحوم الدواجن بشعبية كبيرة بسبب خصائصها الغذائية.
ما تبقى من مزاياها مهمة أيضًا ، على وجه الخصوص ، النعومة والعصارة.
ومع ذلك ، غالبا ما يتم تحضير اللحوم المفرومة من لحم الدجاج.
تعتبر لفائف الملفوف والفطائر مع اللحم المفروم لذيذة أيضًا ، ولكن في أغلب الأحيان ، يقومون بطهي أنواع مختلفة من كرات اللحم - القطع ، الشنيتسيل ، وكرات اللحم.
لا يحتوي لحم الدجاج الأبيض على أي دهن تقريبًا ، لكن مذاقه طفيف.
لا يهم! إضافة الجبن أو الفطر إلى الثدي المفروم ، فإنها تحقق طعمًا غنيًا للغاية. القلي في درجة حرارة عالية جدا - احصل على قشرة مقرمشة شهية. أما بالنسبة للتوابل ، فمن الصعب أن نتذكر واحدة لا تتناسب مع اللحوم الطرية.
شرحات الدجاج بالجبن - المبادئ العامة للتحضير
• يتم تحضير أنواع كثيرة من كرات اللحم من لحم الدجاج بالجبن. يمكن تحضيرها باستخدام كل من دجاج كامل الدسم وأجزائه الفردية - الثدي.
• يتم لف اللحم المفروم مع قطع الجبن في مطحنة اللحم أو مفرومة بخلاط ويعجن اللحم المفروم. لتحضير الأطباق المفرومة ، يُقطع الدجاج إلى قطع صغيرة. بالنسبة لـ "دجاج كييف" ، يتم لصق الثدي وضربه قليلاً.
• يتم تحضير شرائح لحم الدجاج مع أنواع مختلفة من الجبن - قاسية وشبه صلبة ومعالجة.
• يفرك على مبشرة ، مقطعة إلى مكعبات صغيرة أو مكعبات. يخلط الجبن باللحم المفروم. أضف إلى الحشوة مع المكونات الأخرى أو ضعها بمفردها ، على سبيل المثال ، مع الزيت.
• بعض أنواع شرحات الرش مع فتات الجبن. هذا ينطبق على الأطباق المخبوزة بالفرن.
• بالإضافة إلى الجبن ، يمكنك إضافة الفطر أو لحم الخنزير المسلوق إلى الحشوة.
• الأطباق الجانبية لكرات اللحم مع الجبن مناسبة لأي منها ، سواء كانت بطاطا مهروسة أو حبوب مغلية - أرز أو حنطة سوداء. يمكنك أيضا خدمتهم مع الخضروات الطازجة.
شرائح الدجاج "البرازيلية" مع الجبن
المكونات:
• فيليه الدجاج الطازج - 3 قطع ؛
• بيضتان ؛
• بصل - بصل كبير ؛
• قرنفل ثوم ؛
• 200 غرام. دهون ، جبنة صلبة ؛
• 100 غرام. زيت "شطيرة"
• فتات الخبز ؛
• 3-4 أكواب دقيق.
طريقة الطبخ:
1. اسكبي شرائح الدجاج المغسولة مع كوبين من الماء البارد. يضاف البصل المفروم والثوم المفروم. يُضاف الزبدة والملح ويُقلّب الفلفل الأسود ويُغلى المزيج حتى ينضج. تبريد اللحوم دون اخراجه من المرق.
2. قطع فيليه مسلوق ومبرد في مكعبات متوسطة الحجم. يُطحن الجبن في فتات على مبشرة خشنة ويخلط مع اللحم المفروم عشوائيًا.
3. في 300 مل من مرقة الدجاج الساخنة ، قم بتخفيف ثلاثة أكواب من الدقيق. تغلي وتغلي على نار خفيفة حتى تكثف كتلة الطحين. بارد.
4. إضافة صفار الخام وتخلط جيدا. أضف القليل من الطحين وسكب عجينة مرنة موحدة.
5. قم بلفها بطبقة كبيرة ورقيقة والضغط على الدوائر بالزجاج. ضع الحشوة على كل منها واضغط على الحواف جيدًا.
6. في مقلاة ، سخني الزيت النباتي جيدًا. يجب أن تكون كرات اللحم تطفو بحرية في الدهون.
7. فاز البيض. تراجع شرحات فيها ولف جيدا في فتات الخبز. شرائح البطاطس المقلاة العميقة حتى تنضج حتى يتم تحميرها من جميع الجوانب.
"أسياخ الفطر" - كرات لحم الدجاج مع الجبن
المكونات:
• نصف كيلو من اللحم المفروم ؛
• 200 غرام. فطر جديد
• قطعة صغيرة من الرغيف الأبيض ؛
• حليب مبستر - 100 مل ؛
• 15 ٪ كريما حامضة 75 غرام ؛
• فتات الخبز (بيضاء) ؛
• 100 غرام. جبنة شبه صلبة
• 200 غرام. زبدة ، زبدة غير مملحة.
طريقة الطبخ:
1. نقع الكعكة لمدة خمس دقائق في الحليب. يضغط ويخلط مع الدجاج المفروم. يُضاف الفلفل المطحون حسب الرغبة ، ويُملح المزيج جيدًا مرة أخرى.
2. ناعما قطع الفطر الطازج. توضع الفطر في مقلاة وتقلى حتى تتبخر الرطوبة. يستغرق حوالي ربع ساعة.
3. أبلغ الكريما الحامضة عن الفطر ، ثم أضيفي الملح واتركيه على نار هادئة لمدة 20 دقيقة أخرى. تبرد قليلاً وتضاف فتات الجبن الكبيرة.
4. تشكيل الكعك المفروم من الحجم المطلوب. في منتصف كل منهما ، ضعي ملعقة كبيرة من الحشوة. تتسطح الحواف وقرص بلطف لهم.
5. شرحات من جميع الجوانب فتات الخبز.
6. كرات اللحم مقلية في مقلاة بالزبدة. محاولة لتحقيق نفس القشرة من جميع الجوانب.
كرات لحم دجاج مشوية بالجبن والطماطم في قشرة جبنة
المكونات:
• ذبيحة الدجاج - 1.8 كجم ؛
• بيضتان ؛
• قطعة صغيرة من الرغيف (بدون قشرة) ؛
• المايونيز - 50 غرام ؛
• 120 مل من الحليب ؛
• 250 غرام الجبن الصلب "كوستروما" ؛
• 50 غرام زيت طبيعي
• اثنين من الطماطم المتوسطة.
طريقة الطبخ:
1. أخرج الجلد من جثة الدجاج وافصل اللحم عن العظام. طحن مع خلاط أو طاحونة "صغيرة" اللحوم.
2. نقع رغيف في الحليب واسمحوا الوقوف لمدة خمس دقائق. أخرج الخبز المنقوع ، ثم اخرج الحليب المتبقي وقم بطحنه بخلاط أو مطحنة اللحم.
3. في اللحم المفروم ، ضعي رغيف مفروم ، بيضة ، مايونيز ... دلك جيدا ، ملح ، أضيفي قليل من الفلفل ...
4. الزبدة الصلبة المبردة و 50 غراما من الجبن مقطعة إلى شرائح رقيقة لملء. من هذا المبلغ المفروم ، يتم الحصول على 10 قطعة. لذلك ، يجب تقطيع الزبدة والجبن إلى 10 أصابع من نفس الحجم تقريبًا.
5. مع يديك مبللة بالماء ، شكل كرات من اللحم المفروم من نفس الحجم. تأخذ قليلا كل ، وإعطائها شكل دائرة. في وسط قطعة الشغل هذه ، ضع عصي الملء. تتسطح الحواف لجعل الشغل البيضاوي.
6. على نار عالية ، يقلى الأطعمة المريحة ، ولكن ليس حتى ينضج. يجب أن تكون مغطاة فقط باللون البني الذهبي.
7. نقل فطائر لحم الدجاج في شكل حراريات. يضاف الزيت الذي كانوا مقليين ويضاف ربع كوب من الماء البارد.
8. ضع 2-3 حلقات رقيقة من الطماطم على كل كستلة. في الجزء العلوي من الطماطم ، صر الجبنة ناعماً واحتفظ بها ضد الطماطم ، مع الضغط قليلاً بيدك.
9. قم بتغطية الطبق بالكامل بطبقة رقيقة من المايونيز واخبزها على ارتفاع 200 درجة لمدة 50 دقيقة.
شرحات الدجاج بالجبن - "الرياضي"
المكونات:
• دجاج - 550 جرام. (نصف ذبيحة) ؛
• 150 غرام. "الروسية" و 100 غرام. أي الجبن المصنعة ؛
• بيضة الدجاج ؛
• بصلة واحدة ؛
250 غرام من الجبن قليل الدسم ؛
• الملح الزائد والفلفل المطحون والثوم الجاف حسب الرغبة.
• ريش البصل الأخضر.
طريقة الطبخ:
1. شطف نصف ذبيحة الدجاج تحت الماء الجاري. قشر بلطف وقطع جميع اللحوم من العظام.
2. تقطيع الدجاج والبصل بخشونة مع مفرمة اللحم. يُضاف الفلفل المطحون والجبن المبشور على مبشرة متوسطة والملح. تضاف البيضة النيئة وتخلط اللحم المفروم جيداً.
3. رطب يديك ، وشكل كعك الخبز المسنن بمسافة بادئة صغيرة في وسط اللحم المفروم. ضعي قطع العمل في مقلاة محمصة مغطاة برق زبداني.
4. قصف الجبنة المنزلية بالجبن المبشور على مبشرة متوسطة الحجم. إذا كان الخثارة حبيبيًا - قم بطحنها بمنخل أو في مفرمة لحم.
5. أضف الثوم الجاف إلى كتلة الجبن واخلطه جيدًا. طفيفة الملح إذا لزم الأمر.
6. املأ العطلات بملء الجبنة ووضع المقلاة في فرن ساخن.
7. اخبز شرائح الدجاج بالجبن لمدة نصف ساعة عند درجة حرارة 180 درجة.
"القنفذ" - شرحات الدجاج مع الجبن
المكونات:
• دجاجة واحدة ؛
• جدولين. ملاعق كبيرة من أي دقيق أبيض ؛
• شطائر الكعك - 2 قطعة ؛
• 3 بيضات - 2 نيئة ، 1 مسلوقة ؛
مجموعة صغيرة من ريش البصل.
• التوابل والملح حسب الذوق ؛
• 150 غرام من الجبن الصلب "الروسي" ؛
• للقلي الزيت الهزيل غير العطري.
طريقة الطبخ:
1. قشر البيض المسلوق وختمه جيدًا. يُقطّع الريش والبصل الأخضر إلى حلقات صغيرة ، ويُقطع الجبن بمبشرة متوسطة الحجم.
2. يُمزج الجبن والبيض والبصل الأخضر. ملح حسب الرغبة مع ملح الطعام الناعم.
3. طحن فيليه والبصل. أضف التوابل حسب الرغبة ، وأضيف القليل من الملح وحرك جيدًا بيديك.
4. قسّم اللحم المفروم إلى قطع ولف الكرات منها. اضغط على كل واحد بخفة أثناء تشكيل الكعك الصغيرة. في الوسط ، ضعي ملعقة من الحشوة المطهية وأعمى مع باتي.
5. قطع الكعك في مربعات صغيرة (0.5 سم) ، هز البيض جيدا.
6. شرحات مغموسة جيدا في بيضة ، ثم لفة على جميع الجوانب في كعكة.
7. على نار متوسطة ، سخني مقلاة بالزيت المكرر وقلي قطع الشغل فيه حتى يتم الحصول على قشرة ذهبية.
8. وضع شرحات المقلية على منشفة ورقية. عندما يتركهم الدهون الزائدة ، تقدم.
كرات لحم الدجاج المفروم
المكونات:
• 500 غرام من صدر الدجاج (فيليه) ؛
• 2.5 ملعقة كبيرة. ل. نشا البطاطس
• ثلاثة من الجبن (80 جم) ؛
• بيض الدجاج - 2 قطعة ؛
• ثلاث ملاعق كبيرة من المايونيز.
طريقة الطبخ:
1. شطف الدجاج جيدا تحت الماء الجاري وضعه في الثلاجة لفترة من الوقت.
2. مقطعة إلى مكعبات صغيرة المجهزة الجبن وشرائح صغيرة مجمدة ، مزيج.
3. إضافة البيض ، غارقة في التجانس ، وإضافة المايونيز. ضعي نشا البطاطس وأضف الفلفل والملح حسب الرغبة ، واخلطي كل شيء جيدًا.
4. صب بعض الزيت النباتي في مقلاة واسعة سميكة الجدران. تُسخّن المقلاة جيدًا وتوضع الفطائر في زيت ساخن مع ملعقة.
5. عندما يكون قاع الفطائر ذو لون بني جيد ، اقلبه وأقليه جيدًا.
شرحات الدجاج بالجبن ، مع إضافة الشوفان - "جنتل"
المكونات:
• نصف كيلو من اللحم المفروم ؛
• بيضة دجاج واحدة ؛
• رأس البصل الأبيض ؛
• دقيق "الشوفان" - 6 ملاعق كبيرة ؛
• بطاطس واحدة ؛
• 100 غرام. جبنة (صلبة أو شبه صلبة) ؛
• زيت عباد الشمس للقلي ؛
• دقيق للخبز.
طريقة الطبخ:
1. صر البطاطا مقشرة والبصل والجبن في المبشرة المفرومة. أضف القليل من الملح والفلفل. تضاف البيضة وتخلط لتحقيق لون موحد.
2. أضف دقيق الشوفان واخلطه مرة أخرى. فاز على اللحم المفروم برفق على وعاء أو لوح تقطيع.
3. ضعيها بالملعقة وشرائح اللحم ولفها جيدًا من جميع الجوانب.
4. قلي الشغل على كلا الجانبين في مقلاة بالزيت تحت غطاء مغلق حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً.
5. أضف القليل من الماء إلى المقلاة. يُطهى على نار خفيفة لمدة 7 دقائق.
شرحات الدجاج بالجبن - نسخة جديدة من "دجاج كييف"
المكونات:
• 600 غرام. صدر دجاج (فيليه)
• 200 غرام. جبنة كوستروما الطازجة
• لحم الخنزير المسلوق - 200 غرام ؛
• بيضة دجاج واحدة ؛
• ثلاث ملاعق كبيرة من أي دقيق أبيض ؛
• فتات خبز القمح - 3 طاولة. الملاعق.
• لتذوق "التوابل للدجاج" ؛
• 200 مل من 11 ٪ كريم.
طريقة الطبخ:
1. قطع شرائح المغسولة وجافة جيدا في قطعتين كبيرتين على طول الألياف. قطع كل جزء على جانب واحد ، دون قطع إلى حافة حوالي سنتيمتر ونصف. انزعي قطع الدجاج ككتاب. التفاف مع تتشبث فيلم وتغلب جيدا.
2. يُمزج الكريما مع ملح الدجاج والتوابل. غمس الدجاج في الخليط واتركه لمدة 45 دقيقة.
3. ختم رقيقة لحم الخنزير المطبوخ والجبن.
4. إزالة شرائح في ماء مالح كريمي ومسح جافة. ضعي شريحة من لحم الخنزير والجبن على كل قطعة من اللحم وشد الحواف بإحكام. اربطها بعصا الأسنان لقوة التحمل.
5. اغمس المنتجات شبه النهائية في بيضة وملح وضربها وضربت على الفور في فتات الخبز.
6. ضع قطع العمل على لوح التقطيع وضعها في الثلاجة في الثلاجة لمدة 20 دقيقة.
7. على نار متوسطة ، سخني مقلاة ، صب الزيت النباتي. عندما تصلب بما فيه الكفاية ، ضع المنتجات نصف المصنعة فيها وقليها ، محققًا قشرة ذهبية على كلا الجانبين.
شرحات الدجاج بالجبن - الحيل والنصائح
• لتحضير أطباق الدجاج المفروم ، قم بإضافة كميات متساوية من البصل المقلي والبطاطس المبشورة إلى اللحم المفروم.
• عند قلي شرحات الدجاج مع الجبن في مقلاة ، في أول دقيقة من القلي ، يجب أن تكون درجة الحرارة القصوى. خلال هذا الوقت ، سوف تستولي على السطح بقشرة ، والتي لن تسمح للعصير بالتسرب أو التبخر. ثم خفض درجة الحرارة ويقلى لمدة دقيقتين أخريين. بعد أن تقوم بتحويل الفطيرة إلى الجانب الآخر ، أضف الحرارة مرة أخرى.
• من المريح استخدام الأطباق مع طبقات متعددة ، أو ببساطة قاع سميك للغاية. بوجود مقاليين من هذا القبيل ، يمكنك تسخينها وتناوبها بقوة ، وإعادة ترتيبها من الموقد في وضع التشغيل إلى "البرد". نظام درجة الحرارة سيكون مثاليا تقريبا.
• لا تفرط في قطع الدجاج المفروم في مقلاة ، وإلا فإنها سوف تكون جافة.
• اعجن اللحم المفروم جيدًا حتى يتم تفريق جميع المكونات ، بما في ذلك الجبن ، بالتساوي. تأكد من التغلب عليها بعد العجن. سوف الكستلات يكون أكثر غضبا.
• ينصح بتجميد مكعبات الزبدة قليلاً قبل وضعها في شرحات.
• يمكن تقديم شرائح الدجاج ليس فقط مع طبق جانبي ، ولكن أيضًا كطبق خفيف مستقل.
