اليوم في تركيا يعتبر تقليدًا حقيقيًا في الطهي واللذيذ الغذاء الوطني تحت اسم burek (burek).
يمكن اعتبار هذا الطبق "الفاتح والفاتح" لكثير من الدول ، وكذلك الإمبراطورية العثمانية ، التي كانت السمة الوطنية لها في الأصل burek (burek).
المبادئ العامة لطهي الأطباق الشرقية تسمى بوريك (بوريك)
المبادئ العامة لطهي هذا الطبق هي كما يلي:
• لمزيد من عصارة الطبق ، يجب لف العجين برفق.
• يجب أيضًا طهي العجينة لإعطائها بعض الصلابة.
• بالإضافة إلى اللحم المفروم أو اللحم المفروم بشكل خشن بين طبقات من البوريك (burek) ، يمكنك وضع الجبن (الجبن المصنوع من الجبن ، وليس من الصعب متنوعة) أو الخضار.
• بشكل عام ، تقليديا ، يجب إضافة الخضر (burek) burek إلى الحشوة ، ورش العجينة على السمسم ، الأمر الذي سيخون طعمًا خاصًا مع الطعام.
• بشكل عام ، يعد البوريك اللذيذ (البوريك) منتجًا طازجًا ، لم يتعرض بعد للتجفيف.
وصفة 1. التركية Burek (burek)
المكونات:
مكونات فيلو العجين دون إضافة البيض:
ماء (دافئ) - 600 مل.
الدقيق (الصف العلوي) - 1 كجم.
الملح (بدون الجزء العلوي) - 1 ملعقة كبيرة. ملعقة.
زيت (زيتون) - 360 مل.
الصودا - 1 ملعقة صغيرة.
حشو الضأن الطازج
أديكا (جاف).
البصل (حديقة أو بصلة).
البيض (الدجاج) - 1 جهاز كمبيوتر.
حشوة (لحم ضأن) 1 كجم 200 غرام.
الملح - 2 القرصات.
طريقة التحضير:
يتم تحضير العجين الطازج المسمى "Filo" على النحو التالي:
يجب إذابة الملح في الماء الدافئ قليلاً. علاوة على ذلك ، في هذا الماء تحتاج إلى صب الدقيق المنخل ، صب الزيت وإضافة القليل من الصودا.
ثم تحتاج إلى دلك العجينة وإحضارها إلى كتلة متجانسة وتشكيلها في كرة. يجب ضرب العجين على شكل كرة على الطاولة 50-60 مرة على الأقل.
نتيجة لهذه الإجراءات ، في المستقبل سيكون من الممكن أن تشعر باللمس ، التي اكتسبتها العجين نوعًا من النعومة والحنان.
ثم تنقسم العجينة إلى 12 جزءًا وتخرج منها كرات صغيرة. ثم توضع كرات العجين في كوب نظيف ، ومغطاة بفيلم وترسل إلى الثلاجة لمدة ساعة و 10 دقائق.
بعد وضع العجين في الثلاجة ، يتم لف كل كرة باستخدام دبوس التدحرج (بينما يجب رش اليدين والطاولة ودبوس التدوير بالدقيق).
يمتد العجين عبر الطاولة ويلقى على القبضة المشدودة. يجب أن تكون طبقة العجينة شفافة تقريبًا.
ومع ذلك ، من أجل توزيع موحد للعجين على الطاولة ، يجب رشه بالدقيق. سوف تعلق العجينة الموزعة على الطاولة حول الحواف ، مما يسمح للطهي بسحبه قبل التعبئة في ورق البرشمان.
إذا كان الطباخ أو الطباخ لن يستخدم على الفور العجين في الطهي ، فيجب تدحرجه إلى جانب البرشمان وإرساله إلى الثلاجة.
الآن ننتقل إلى الإعداد المباشر لل burek (burek):
العجين لصنع burek (burek) ، في هذه الحالة ، تأخذ طازجة وليس تبريد.
في اللحم الملتوي في مفرمة اللحم ، تحتاج إلى إضافة البطيخ المفروم والبصل المفروم ، واعجنه إلى قوام ناعم.
بعد ذلك ، على ورقة العجين "Filo" المعدة بالفعل ، تحتاج إلى وضع اللحم ، وتشكيل نقانق طويلة محشوة باللحوم المفرومة ، مع التواء لولبي في شكل حلزون. بعد ذلك ، النقانق التالية المحشوة باللحم المفروم وهكذا تنضم إلى الحلزون الأول.
ثم يتم تقسيم البيضة إلى كوب نظيف وبفرشاة خاصة وهي مغلفة على سطح البوريك ورشها بالسمسم.
burek خبز (burek) في الفرن في درجة حرارة 200 - 220 درجة لمدة ساعة.
بعد إزالة البوريك (البوريك) من الفرن ، يجب رشها ببعض الماء وتغطيتها بمنشفة.
وصفة 2. burek الألباني (burek)
المكونات:
لحم بقر - 0.5 كجم
بصل - 2 قطعة.
النفط (الخضروات) - 50 مل.
العجين (نفخة) - 0.5 كجم.
الفلفل المطحون والملح والتوابل - لهواة.
خليط للتزييت Burek (burek):
النفط - 1 ملعقة كبيرة.
البيض - 3 قطع.
حليب كفير أو حامض - 200 غرام
المياه المعدنية - 150 مل.
طريقة التحضير:
يتم قطع البصل إلى مكعبات صغيرة. ثم ، في الزيت الساخن في مقلاة ، يتم إيقاف البصل مؤقتًا حتى يظهر اللون البني الذهبي. دع البصل يبرد.
بصل مقلي واللحوم والتوابل والملح مع مزيج الفلفل واللحم المفروم. قم بتنظيف الجزء السفلي من القالب المستدير (للخبز) بالزيت ووضع ثلاث طبقات من العجين عليه.
يرش الطبقة العليا من العجين بالزيت ويوضع عليه طبقة من اللحم. أيضا وضع الطبقات المتبقية من العجين والحشو على. تغطي الطبقة الأخيرة من العجين كامل البيك (بورك) ، ملطخة بالزيت. يتم تحضير المنتج بهذه الطريقة ، ويتم تقطيعه مسبقًا إلى أجزاء ، ويتم سكبه بمزيج لتزييت البوريك (البوريك).
يعد خبز البورك (الفرن) في الفرن ضروريًا بدرجة حرارة 200 درجة لمدة 40-50 دقيقة.
وصفة 3. لحم بورك (مع الجبن)
المكونات:
لب اللحم - 0.3 كجم.
عجين الفطير (ليس الخميرة) - 0.4 كجم.
جبنة (أصناف صلبة) - 80 جم
البصل - 1 جهاز كمبيوتر.
الجزرة - 1 جهاز كمبيوتر.
البيض - 1 جهاز كمبيوتر.
المياه (المعدنية) - 50 مل.
الكفير - 0.5 ملعقة كبيرة.
الزيوت النباتية
الملح والفلفل - على المروحة.
طريقة التحضير:
يقطع البصل والجزر إلى مكعبات ويقلى بالزيت النباتي الساخن.
أضف إلى الخضار المحمصة مقطعة إلى قطع صغيرة من اللحوم وتخطي كل ذلك من خلال مفرمة اللحم.
أضف الملح والفلفل والبهارات إلى الملمس النهائي حسب ذوقك الخاص. خلط حشو الناتجة جيدا.
من العجين قطع كوب زجاجي. ووضعها على ورقة الخبز مزيت. على رأس دوائر العجين وضع حشو قليلا. ثم الدوائر المتبقية والحشو وانتشرت على بعضها البعض. طبقة من العجين لإغلاق صحن المستقبل - burek (burek). وأرسله للخبز في الفرن لمدة 40 دقيقة.
بعد ذلك ، تحتاج إلى خلط الكفير والمياه المعدنية والبيض والملح مع جميع المكونات. يخلط المزيج الناتج بوفرة الطبقة العليا من المعجنات النفخة ، ويرش بالجبن المبشور ويرسل ليخبز في الفرن لفترة من الوقت ، حتى يصبح جاهزًا.
وصفة 4. Burek (Burek) اللحوم مع الخضر والثوم
المكونات:
لحم مفروم - 300 غرام
صدر دجاج مفروم - 200 غرام
البصل.
نفخة المعجنات (وليس الخميرة).
ملح ، فلفل ، بهارات.
خضرة
الثوم.
مزيج لطلاء الطبقة العليا من burek (burek):
الكفير 200 غرام
البيض (الدجاج) - 1 جهاز كمبيوتر.
مياه معدنية - 150 جم
الزيت النباتي - 0.5 كوب.
الملح - ملعقة صغيرة (بدون رأس).
طريقة التحضير:
المجمدة وليس الخميرة العجين يحتاج إلى إذابة. يجب تقطيع البصل إلى مكعبات صغيرة ثم يوضع في الزيت الحار حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً.
في اللحم المفروم ، المصنوع من لحم البقر ولحم الدجاج ، يضاف البصل والتوابل والملح والأعشاب (الجافة) والثوم.
للحصول على مزيج لذيذ ، تحتاج إلى:
فاز البيض مع الملح والكفير والزيت والمياه المعدنية.
يجب لف العجين المذاب بشكل جيد ، وتنقسم الطبقة الناتجة إلى نصفين. بعد ذلك ، تحتاج إلى تشحم ورقة خبز ووضعها على الطبقة الأولى من العجين ، والتي مغطاة باللحوم المفرومة في الأعلى. ثم ضعي الطبقة التالية من العجين واللحم المفروم وما إلى ذلك. يجب أن تكون الطبقة الأخيرة من Burek (burek) طبقة من العجين.
أعدت بهذه الطريقة ، طبقات burek (burek) ، تحتاج إلى صب الخليط المصنوع مسبقًا ورشّه فوق السمسم. ثم ترسل في الفرن مسخن إلى 200 درجة ، لمدة 50 دقيقة.
بعد الوقت المخصص - burek جاهزة.
وصفة 5. burek الخضروات (burek)
المكونات:
الاسكواش 0.75 كجم.
جبن ضأن - 1 ملعقة كبيرة.
البيض - 4 قطع.
الخضر.
دقيق و خليط من البسكويت.
طريقة التحضير:
تحتاج الاسكواش إلى قطعها إلى دوائر ، ثم تقلى في الزبدة.
صر أو قم بتقطيع كوب من الجبنة ، وادفع ثلاث بيضات فيها وقطع الخضروات ناعماً (البقدونس). مزيج جميع المكونات.
يتم وضع الخليط الناتج على قدح من الخضار المحمصة وإغلاقها مع كوسة أخرى. لفة الخفافيش جولة في فتات الخبز مع الدقيق ومعطف مع البيض. تقلى مثل هذا دريدير لذيذ دعا bureks تحتاج في الدهون الساخنة.
وصفة 6. burek التركية (burek) - الجبن المنزلية
المكونات:
Yufta (طبقة رقيقة من العجين) - 6 أوراق.
جبنة منزلية - 0.25 كجم
فيتا - 0.25 كجم.
الخضر.
ملح ، فلفل ، بهارات.
ملء الوزن:
البيض - 3 قطع.
الحليب - 200 مل.
النفط (الخضار) - ربع كوب.
الزبدة (المذابة) - 3 ملاعق كبيرة. ملعقة.
مسحوق الخبز - 2 ملعقة شاي.
الملح والفلفل - على المروحة.
طريقة التحضير:
يجب أن يخلط الجبن مع البقدونس المفروم والجبن مع قليل من الملح والفلفل.
للملء - تحتاج إلى هزيمة البيض بالحليب ، وإضافة الزيت النباتي والزبدة المذابة ، ومسحوق الخبز.
بعد ذلك ، في قالب خاص ، تحتاج إلى وضع ورقة البرشمان المغطاة بالزيت في القاع ، ووضع ورقة من يوفكي عليها. والعجين في بعض الأماكن تحتاج إلى رفع قليلا إلى الأعلى ، للحصول على ، وبالتالي ، بعض الطيات.
على yufku صب مغرفة أعدت ملء. ومرة أخرى ، ضعي ورقة من يوفكا في الأعلى واسكبيها بملء بيض حليبي. ثم ضع مرة أخرى ، الورقة الثالثة من yufki ، لكن افعلها بدون ثنايا وتملأ. بدلاً من ذلك ، من الضروري توزيع جبن الكوخ مع الفيتا والخضر بالتساوي على طبقة العجين والغطاء مع يوفكا مثل الطبقات السابقة.
ثم مرة أخرى ، تحتاج إلى ملء طبقة العجين بخليط يعتمد على الحليب والبيض ، ثم يغطى بخمسة أوراق من اليوفكي ، ثم يغطى بالسكب. بعد تشكيل الطيات على العجين ووضع الطبقة السادسة والأخيرة من يوكا ، على منتجنا شبه النهائي ، من الضروري ملء الخليط المتبقي.
في أعلى الطبقة الأخيرة من العجين والصب ، يرش المنتج بالسمسم ويرسل إلى الفرن حتى درجة حرارة 200 درجة حتى التحضير الكامل ل Burek (burek) وظهور اللون البني الذهبي.
وصفة 7. الجبن burek (burek) مع الخضر
المكونات:
جبنة (أصناف طرية) أو جنين - 200 غرام.
جبنة (صلبة) - 150 جم
البصل (الأخضر ، الضأن).
الشبت.
نفخة المعجنات (وليس الخميرة).
التوابل.
الثوم.
صفار الدجاج
طريقة التحضير:
يجب وضع الجبن ، إضافة الجنين والخضار المفروم والثوم والتوابل - كل ذلك يهرس بعضها البعض ، ولكن بدون ملح.
يجب أن تقسم العجينة إلى أربع طبقات ، ومن قطعة واحدة مقطوعة وتوضع جانباً ، لمزيد من الحاجة.
يجب أن يتم لف كل طبقة بشكل جيد ووضع الحشوة. يجب لف كل الطبقات بشكل منفرد في شكل لفائف ، ووضعها على قاع القوالب باستخدام حلزون أو حلزوني ، ثم إرسالها إلى الفرن ، وتسخينها إلى 200 درجة للخبز.
نصائح ونصائح حول الطبخ burek (burek)
من أجل أن يكون البورك لذيذًا ومقبلًا ، من الأفضل استخدام زيت الزيتون في تحضيره.
• لكي تتمكن burek من الحصول على قشرة رودي في المزيج ، تحتاج إلى استخدام منتجات الألبان التي تحتوي على نسبة عالية من الدهون للصب.
• يوصى بوضع قطعة من الزبدة في حشوة اللحم للحصول على المزيد من العصير.
بشكل عام ، بعد إعداد burek (burek) في المنزل - يمكنك إطعام عائلتك بشكل لذيذ ومرضٍ وشهية!
