في الماضي القريب ، كانت الزلابية نادراً ما تُعد في أيام الأسبوع.
كقاعدة عامة ، زينوا الجدول الأحد أو عطلة.
اليوم ، يمكنك طهي الزلابية كل يوم على الأقل ، باستخدام مجموعة متنوعة من الحشوات والوصفات للعجين.
على الرغم من بساطته ، أحب العديد من الناس هذا الطبق ، وليس هنا فقط ، ولكن أيضًا في بلدان أخرى. منذ فترة طويلة شملت المقاهي والمطاعم في قائمتهم.
لكن الزلابية اللذيذة ، كما يقول الكثيرون ، أعدتها جدتي.
لذلك ، حتى لو لم يتم تضمينها في نظامنا الغذائي اليوم ، ينبغي تذكر تكنولوجيا تحضيرها بشكل مؤكد. هناك احتمال كبير أن تصبح هذه المعرفة ذات صلة في المستقبل. ولكن هذا فقط لأولئك الذين لديهم رغبة وحلم ، بحيث يعتبر أحفادك في يوم من الأيام أن فطائركم هي الأفضل في العالم.
الزلابية محلية الصنع - المبادئ العامة للتحضير
الزلابية تحب كل شيء ، حتى أولئك الذين ينكرونه. على الكثير منهم التخلي عن هذا الطبق ، لأنه دقيق ، وبالتالي - سعرات حرارية عالية.
نعم ، الطحين هو المكون الرئيسي في الزلابية المنزلية. لا يمكنك حفظها ، استخدم فقط أعلى مستويات الجودة.
يجب غربلة الدقيق. أصحابه البيض والحليب أو الماء. في الواقع ، بدون هذه المكونات لا يمكن عجن العجين. يُنصح بطهيه لفترة أطول: سحقه بيديك جيدًا وفاز عليه برفق.
يمكنك إضافة الملح والسكر واليقطين والكركم إلى الدقيق. وإذا قمت بخلطها مع مسحوق الكاكاو ، ستحصل على زلابية الشوكولاتة. مثل هذه العجينة مناسبة إذا كانت هناك ثمار داخل الطبق.
يمكن أن تختلف حشو الزلابية: من اللحوم والكبد والفطر والبطاطا والملفوف والجبن المنزلية والفواكه. يضاف البصل والجزر. في معظم الأحيان ، يتم إعداد ملء مجتمعة. الطبق الأكثر شعبية هو البطاطا أو الجبن المنزلية.
من الأفضل طهي الزلابية في قدر واسع ، مملوء بالماء 2/3. من المستحسن أن يتم إعداد أجزاء صغيرة في نفس الوقت. ثم الزلابية لن تلتصق ببعضها البعض.
يستغرق وقت الطهي بهذه الطريقة ثلاث دقائق من لحظة الظهور وبداية الغليان.
الزلابية المطبوخة على البخار. ثم يصبحون أكثر روعة.
بعد الطهي ، تحتاج إلى تجفيف الزلابية في مقلاة واسعة أو مقلاة جافة.
1. الزلابية على البخار على البخار مع الكرز على البخار
المكونات:
• 400 غرام. الطحين.
• رطل من الكرز الطازج ؛
• 300 غرام السكر؛
• 45 غرام الخميرة.
• 15 غرام الصودا.
• 230 مل من الماء ؛
• 150 غرام. كريم.
• 15 غرام القرفة.
طريقة الطبخ:
إزالة العظام من كل الكرز. صب السكر ، واسمحوا الوقوف.
استنزاف عصير الكرز.
تمييع الخميرة في الماء البارد ، يضاف الدقيق ، القليل من السكر ويعجن العجين. لا تلمسها لمدة ساعة تقريبًا. بعد خلط الوعاء بالعجين ، تأكد من تغطيته بمنشفة.
صودا الخبز المذابة في الماء.
بعد مناسبة العجين ، تشويه مع محلول الصودا ودلك مرة أخرى.
لا يزيد سمكه عن خمسة ملليمترات. قطع الأشكال من نفس الحجم.
في كل دائرة ، ضع حشوة الكرز بعناية وتغطى الزلابية. وضعها في غلاية مزدوجة.
لا يستغرق وقت الطهي في الزلابية المصنوعة منزليًا مع الكرز أكثر من خمس وعشرين دقيقة.
أحضر العصير من الكرز ليغلي. أضف السكر والقرفة والقشدة.
دعه يطبخ حتى يكثف ويخرج الصلصة.
صب الزلابية مع سائل الكرز الحلو والعطرة.
2. فطائر اليقطين
المكونات:
• كوب ونصف من الدقيق ؛
• 300 غرام اليقطين المقشر.
• قرصة الكركم.
• 80 غرام الزبدة.
• 300 غرام الجبن المنزلية.
• الفن. ل. الزبيب.
• بيضة واحدة ؛
• تفاحان ؛
• ملح ؛
• 100 غرام. سكر محبب
• القرفة.
الصلصة:
• 0.5 لتر حليب ؛
• 50 غرام Sakharkov.
• خمسة صفارات ؛
• 10 غرام سكر الفانيليا.
طريقة الطبخ:
تغلي شرائح القرع وتوضع على طبق لتبرد.
ثم قم بطحنها بخلاط ، ثم تحول إلى بطاطس مهروسة. أضف البيض ونصف الزبدة إلى اليقطين.
مزيج الكركم والدقيق والملح. تصب في كتلة اليقطين.
يعجن العجينة وتوضع الحاوية لمدة 20 دقيقة في مكان هادئ في المطبخ.
نذوب الزبدة المتبقية في مقلاة ، نضيف السكر ونصنع الكراميل.
نرد التفاح وسكبها في الكراميل. بعد دقيقة ، أضيفي الزبيب والقرفة.
خلط محتويات المقلاة مع الجبن المنزلية.
قم بطرح عجين اليقطين وصنع دوائر للزلابية.
مكان ملء التبريد والعفن الزلابية.
تحتاج إلى طهيها في الماء المغلي المملح قليلاً. رمي الزلابية فيه واسحب برفق بعد ثلاث دقائق.
لتحضير الصلصة ، أضف الحليب وسكر الفانيليا إلى ستيوبان. السماح ليغلي ويبرد قليلا.
فاز على صفار المعدة مع السكر في كتلة رغوية. نمزجها مع الحليب ونطهو حتى يتم الحصول على مزيج سميك. في هذه الحالة ، يجب تحريك الصلصة بخفة.
يُسكب خليط صفار الحليب في القدر ويُسكب الزلابية.
3. الزلابية محلية الصنع الكلاسيكية: مع البطاطا والفطر
المكونات:
• خمس بطاطس ؛
• بصل صغير ؛
• 0.150 كجم من الفطر ؛
• نصف كوب من الحليب ؛
• 0.350 كيلوغرام من الطحين ؛
• البيض ؛
• السكر والملح - قرصة.
طريقة الطبخ:
لنبدأ بطهي الزلابية بالملء. اسلقي البطاطا المقشرة بالكامل. سحقها في البطاطا المهروسة.
فطر النرد والبصل. اقليها بالزيت وأضيفها إلى المقلاة مع البطاطا الساخنة. تخلط كل شيء وتترك لتبرد.
الآن دعنا ننتقل إلى صناعة العجين. صب الحليب في مغرفة والحرارة قليلا. سكبه في وعاء.
يقلب البيض بالشوكة ويضاف إلى الحليب. سنضع قليلًا من السكر ونفس كمية الملح هنا.
أضف القليل من الدقيق المنخل إلى خليط الحليب. يعجن العجين لينة وباردة. دعه يقف لمدة خمس عشرة دقيقة.
نطهو العجينة بالنقانق ونقطعها إلى قطع متطابقة. مع كل نعد كرة ونضغط عليها مع كفنا إلى الطاولة. سنشكل فطيرة مستديرة.
في منتصف نضع ملء. نقرصه داخل العجين ونحصل على زلابية.
نحن نستعد الطبق في الماء المملح بالطريقة المعتادة.
الأكثر وضوحا هو طعم الزلابية محلية الصنع مع البطاطا والفطر ، إذا كنت تأكلها مع التشققات.
4. فطائر منزلية الصنع مع جبنة الفيتا
المكونات:
• 200 غرام. الطحين.
• صفاران ؛
• نصف كوب من الحليب ؛
• 150 غرام. جبنة الفيتا
• ملعقة شاي الملح.
• حفنة خضرة.
طريقة الطبخ:
ملح الدقيق المنخل. داخلها جعل عطلة. أضف صفارًا واحدًا إلى هذه الحفرة ، الحليب (شيئًا فشيئًا) واخلطيها. يعجن العجينة جيداً وتوضع جانباً لمدة خمس عشرة دقيقة.
ختم الخضر. أضيفي صفار جبنة الفيتا ، أضف الملح. صب الخضر وخلط الحشوة.
نخرج العجينة ونعد العلب المستديرة. املأها بالحشوة ، اقطع الزلابية.
اطبخ الطبق في ماء مالح قليلاً.
5. الزلابية محلية الصنع مع الجبن والجزر المنزلية
المكونات:
• كوب من الدقيق غير المكتمل ؛
• لتران الفن. الكركم.
• 50 مل من الماء ؛
• ملعقة شاي الملح.
• 150 غرام. الجبن المنزلية.
• الجزرة.
• البيض ؛
• الكراث.
طريقة الطبخ:
اخلطي الدقيق مع الملح والكركم. يضاف البيض ويخلط.
صب في ملعقة من الماء وعجن العجين.
قشر الجزر والكراث ، مقطعة إلى قطع صغيرة. يقلى حتى الناعمة.
اخلطي الجبنة المهروسة مع الخضار. يجب أن يبرد الحشوة تمامًا.
قم بإعداد دوائر الزلابية للفطائر ، ضع الحشوة وتغطي منتج الدقيق.
الطبخ هو الأفضل لبضع دقائق عشرون.
6. الزلابية محلية الصنع مع البطاطا
المكونات:
• 0.9 كجم من الطحين ؛
• 150 مل من الماء ؛
• كيلوغرام واحد من البطاطا ؛
• 30 مل زيت زيتون ؛
• بيضتان ؛
• 50 غرام زبدة الزبدة
• 0.150 كجم من القشدة الحامضة ؛
البصل
• الملح والفلفل - حسب الرغبة.
• ثمانية فروع من البقدونس.
طريقة الطبخ:
قشر البطاطا وطبخها. قطع ليست ضرورية ، إلا أن درنة كبيرة جدا.
دفع البيض في وعاء. يُسكب الماء ويُضاف الملح ويُمزج جيدًا مع الخفق.
في وعاء مع الطحين ، صب تدريجياً المزيج السائل ودلك العجينة. يجب أن تكون مستعدة لفترة طويلة وبصبر. غطي الكعكة بوعاء واتركها لمدة خمس دقائق.
نقطع البصل إلى قطع صغيرة ونقلي زيت الزيتون حتى يصبح لونه ذهبياً.
اعجن العجينة مرة أخرى ، وبعد خمس دقائق - المرة الثالثة.
ضع البطاطا المطبوخة في وعاء كبير وجاف قليلاً.
يضاف الزيت ويضاف الملح والفلفل. حول البطاطا إلى بطاطس مهروسة ناعمة وطرية.
يرش البصل من المقلاة ويخلط الحشوة.
قطع الجزء الثالث من قطعة من العجين ولفها برفق (2 مم). قطع الفطائر إلى قطر 5 سم.
ضع الحشوة في الوسط وقم بتغطيتها داخل الزلابية.
إجراء نفس العملية مع بقية الاختبار.
تراجع في الماء المغلي وطهي الطعام لمدة لا تزيد عن أربع دقائق.
إزالة الطبق مع ملعقة فترة زمنية محددة وموسم حار مع القشدة الحامضة والزيت. الزلابية بالفعل في طبق يرش مع البقدونس المفروم.
7. الزلابية محلية الصنع مع الملفوف واللحوم
المكونات:
• 0.7 كجم من العجين ؛
• 350 غرام من لحم الخنزير
• اثنين من البصل.
• 200 غرام من مخلل الملفوف ؛
• ل ملعقة شاي غرامة الملح والفلفل.
طريقة الطبخ:
نقطع اللحم والبصل إلى شرائح متوسطة الحجم. اصنع لهم اللحم المفروم.
اضغط على الملفوف من الماء المالح وقم بقطعها بسكين حاد. ثم نحولها إلى لحم مفروم.
الملح والفلفل الحشوة. تخلط كل شيء مع ملعقة خشبية.
اطبخي العجينة بالطريقة نفسها كما في الوصفة السابقة.
نشمرها مع ضفيرة وتذكر. ثم مقطعة إلى قطع متطابقة. يتم تسطيح كل جزء صغير من العجين على كلا الجانبين. ثم قم بطرح دبوس التدحرج على سمك 2 مم.
ضع الحشوة في الوسط ، ثم ارص حواف الزلابية. نضع المنتجات شبه الجاهزة على الدقيق المملوء بالدقيق.
عندما يغلي الماء في القدر ، نلقي الفراغات ونطهو كالعادة.
8. فطائر منزلية الصنع "فراولة بالشوكولاته"
المكونات:
• ثلاثة أكواب من الطحين ؛
• لتران الفن. مسحوق الكاكاو
• 0.25 لتر من الكفير ؛
• قرصان من الصودا.
• الزيت النباتي ؛
• 0.1 لتر من الماء ؛
• 300 غرام الفراولة.
• حبيبات السكر.
طريقة الطبخ:
دعونا نولد الكاكاو في الماء المغلي الساخن.
أضف الكفير إلى الصودا ، وسوف يخرج إلى هناك. صب الكاكاو هنا ، ملعقة كبيرة من الزيت النباتي ويقلب جيدا.
يضاف الدقيق قليلا إلى الكتلة السائلة ويعد العجين. لا يجب أن تكون باردة.
قطع الفراولة إلى أربعة أجزاء.
باستخدام كرسي هزاز ، سنحول العجينة إلى طبقة بسمك 3 مم. قطع الدوائر.
لكل واحد ، ضع القليل من السكر ، وعلى رأسه - حشوة الفراولة. نحن أعمى الدوائر مع الهلال.
دعونا طهي الزلابية للزوجين. هذا سيستغرق خمس أو سبع دقائق.
يمكن تقديم الطبق مع كرات من الآيس كريم.
الزلابية محلية الصنع - نصائح والخدع
لجعل الزلابية ليست صعبة ، يتم استخدام سائل دافئ لدلك العجين.
يمكنك إضافة زيت عباد الشمس إلى الطبق. ثم الزلابية ستكون خصبة.
يجب تأجيل العجينة قبل النحت لمدة خمس عشرة دقيقة في مكان مريح. كما أنه يساهم في روعة الزلابية.
الطبق ألذ كلما زاد ملؤه. لذلك ، تحتاج إلى وضع ما لا يقل عن ملعقة صغيرة.
يجب أن تكون حشوة الزلابية في درجة حرارة الغرفة ، ثم لن تغلي.
النسبة المثلى للماء إلى الزلابية للحفاظ على شكلها أثناء الطهي هي 3: 0.5.
