يعد طهي شريحة اللحم المثالية تحديًا كبيرًا حتى بالنسبة للمحترفين ، كي لا يقول شيئًا عن ربات البيوت المبتدئات.
يمكن لطهي اللحم أن يطبخ بسرعة كبيرة ويصبح جافًا وقاسيًا ، أو يحترق في الخارج ، ويبقى رطبًا في الداخل.
سوف نعلمك كيفية طهي اللحوم وكيفية شواء شرائح اللحم.
كيف تقلى شريحة لحم - المبادئ الأساسية للطبخ
أولا ، اختيار اللحوم لشريحة لحم. يجب أن تتخلل قطعة من اللحم بالتساوي مع الدهون ، والتي سوف تذوب أثناء الطهي ، مما يجعل اللحم العصير واللذيذ. عادة ، يتم تحضير شرائح اللحم من لحم البقر أو لحم الخنزير. طعم شريحة لحم يعتمد على سمكه. يجب أن يكون سمك القطع الأمثل 2.5 سم.
عند شراء اللحوم الجاهزة لشرائح اللحم ، تأكد من أن القطع ذات السماكة الصحيحة.
يتم إخراج اللحوم المجمدة قبل يوم واحد من الطهي من الثلاجة وتركها في الثلاجة حتى تتم إزالة الجليد تمامًا.
لا تتفوق شرائح اللحم ، وإلا ستنتهك بنية اللحم ، وستفقد الحنان والعصارة.
يتم لف قطعة من اللحم في مزيج من الملح والأعشاب والتوابل. ثم يقومون بتليينه على كلا الجانبين بالزيت النباتي حتى لا يحترق اللحم ، ويتم توزيع الحرارة بداخله بالتساوي.
كم تقلى شريحة لحم. وفقا لدرجة التحميص ، شرائح اللحم من عدة أنواع:
- مع الدم - يقلى لمدة دقيقتين على كل جانب ، ثم يترك للراحة لمدة ست دقائق ؛
- مشوي خفيف - يُقلى لمدة 2.5 دقيقة على كلا الجانبين ، ويترك للراحة لمدة خمس دقائق ؛
- زريعة متوسطة - ثلاث دقائق على كل جانب ، اترك للراحة لمدة 4 دقائق ؛
- أحسنت - 4.5 دقيقة على كل جانب ، اترك للراحة لمدة دقيقة.
كم تقلى شريحة لحم في مقلاة. إجمالي وقت الطهي هو عشر دقائق. في عملية الطهي ، يتم قلب اللحم عدة مرات وترك للراحة لبضع دقائق.
خدمة شرائح اللحم على لوحات تحسنت. يتم تقديم الصلصات إليه أو تسقى مع عصير ، والتي بقيت من إعداد شريحة لحم. يتم قطع اللحم بسكين حاد دون تقطيع.
وصفة 1. لحم الخنزير في ستيك الزنجبيل
المكونات
أربعة شرائح لحم خنزير (120 جم لكل منهما) ؛
زيت نباتي
10 غرام من الزنجبيل الطازج المبشور ؛
50 مل من صلصة الصويا.
برتقالي.
طريقة الطبخ
1. اغسل البرتقال وامسحه بمنديل. باستخدام أصغر مبشرة ، قم بإزالة الحماس منه. من اللب ، ضغط ربع كوب من عصير البرتقال. في وعاء عميق ، اخلطي صلصة الصويا مع الحماس وعصير البرتقال.
2. تراجع شرائح لحم الخنزير في هذا ماء مالح بحيث يتم توزيعها بالتساوي على كامل سطح اللحوم. اترك اللحم لينقع لمدة ساعة.
3. سخني مقلاة كبيرة على نار خفيفة ودهن القاع بالزيت النباتي. نأخذ شرائح اللحم من ماء مالح ونضعها في مقلاة ساخنة. يقلى لمدة خمس دقائق على كل جانب. نحول شرائح اللحم على طبق ، نغطيها بورق أو غطاء للتدفئة.
4. في المقلاة حيث كانت شرائح اللحم مقلية ، صب ماء مالح واتركها حتى تغلي. قم بغليها لمدة دقيقة وسكب شرائح اللحم مع الصلصة الناتجة. يقدم شرائح اللحم مع سلطة الخضار أو الطبق الجانبي.
وصفة 2. شرائح اللحم في الصلصة الحارة
المكونات
أربع شرائح لحم البقر ، سمك 2.5 سم ؛
زيت نباتي
30 غرام صلصة الفجل.
رشة من ملح البحر.
15 غرام من الزنجبيل الطازج المبشور ؛
قليل من الفلفل الأحمر المطحون.
15 مل من صلصة الصويا.
15 مل من العسل السائل.
طريقة الطبخ
1. قم بتشغيل الشواية بحيث ترتفع درجة حرارتها.
2. نقوم بتنظيف جذر الزنجبيل وثلاثة على مبشرة دقيقة. ننشرها في وعاء ، نضيف الفجل الأحمر والفلفل الأحمر وصلصة الصويا والعسل. كل مزج جيد مع شوكة حتى تصبح ناعمة.
3. نقوم بغسل شرائح اللحم تحت الصنبور وتجفيفها بمنشفة ورقية. نضع اللحم على اللوح ونشحم كل قطعة بالزيت النباتي على كلا الجانبين. يرش بالملح.
4. ضعي شرائح اللحم على الشواية واقليها لمدة دقيقتين ، ثم اقلب اللحم واتركيه على الجانب الآخر لمدة دقيقتين أخريين. اقلب شرائح اللحم مرة أخرى ، وادهنها بنصف الصلصة واطهيها لمدة دقيقة ، ثم اقلبها ، وشحنيها مع الصلصة المتبقية وشواء لمدة دقيقتين أخريين.
وصفة 3. مارسالا ستيك فلامبي
المكونات
نصف كيلوغرام من لحم العجل ؛
فلفل أسود مطحون
50 غرام من الجبن
ملح الطعام
50 مل من الزيت النباتي ؛
50 مل من نبيذ مارسالا.
طريقة الطبخ
1. قطع اللحم إلى شرائح سمك ثلاثة سنتيمترات. شطف تحت الماء الجاري ورطب بالمناديل.
2. صر الجبنة ناعما. اسكبه على صفيحة مسطحة.
3. خبز اللحم في رقائق الجبن.
4. سخني الزيت النباتي في مقلاة. يقلى فيه بسرعة حتى تظهر قشرة لذيذة. بعد ثلاث دقائق ، اقلب قطعة من اللحم والملح والفلفل والقلى لمدة دقيقتين أخريين.
5. ضع المقلاة على السبورة ، وصب شرائح اللحم عليها واشعل النار فيها. استخدم التطابقات مع الموقد أو الانحناء الطويل لهذا الغرض. إعداد غطاء لإطفاء لهب عالية جدا. يجب أن يكون النبيذ دافئا.
6. عندما يحترق كل الكحول ، ضعي شرائح اللحم على طبق ساخن وسكب الصلصة المتبقية في المقلاة.
وصفة 4. شريحة لحم البقر المشوي مع صلصة الطماطم
المكونات
ثلاث شرائح لحم بقر
ملح الطعام
الطماطم.
10 غرام من السكر البني.
البصل.
20 غرام من مسحوق الفلفل الحار.
نصف حبة فليفلة حمراء
40 غرام من الزعتر الطازج ؛
ثلاث فصوص من الثوم.
طريقة الطبخ
1. الطماطم بلدي وختم ناعما. البصل المفروم ناعما يتم تنظيف الفلفل الحلو من البذور ، واتخاذ نصف وختم ناعما. حرر الثوم من القشور وتمر عبر الصحافة.
2. ضع ثلثي الثوم كله في طبق عميق ، وملح خفيف وطحن. أضف نصف الزعتر المفروم جيداً والسكر البني ومسحوق الفلفل الحار و 30 غراما من الملح و 10 غراما من الفلفل الأسود المطحون. كل مزيج جيد.
3. ضعي شرائح اللحم البقري على ورقة الخبز وافركها بمزيج من التوابل ، ثم غطيها وأرسلها إلى الثلاجة لمدة أربع ساعات على الأقل.
4. في وعاء منفصل ، اخلطي البصل والطماطم والفلفل الحلو مع زيت الزيتون. صب الخل وربع كوب من الماء المصفى. يضاف الثوم والزعتر المتبقي ، 10 غراما من الملح و 5 غرامات من الفلفل الأسود المطحون. تخلط جيدا ، أغلق بإحكام وأرسل إلى الثلاجة.
5. سخن الشواية إلى درجة حرارة ليست عالية جدا. ضعي شرائح اللحم على الشواية وأقليها لمدة أربع دقائق على كل جانب. ثم نغطي الشواية بغطاء ونطهو شرائح اللحم لمدة ست دقائق أخرى على كل جانب.
6. نحول شرائح اللحم إلى اللوحة ، ونغطيها بورق رقائق ونتركها للراحة لمدة خمس دقائق. ثم تقطعها إلى شرائح ، وتوضع على طبق وتصب كل الصلصا عليها.
وصفة 5. شرائح اللحم المقدد بالزيوت العطرية
المكونات
700 غرام من فيليه لحم البقر.
قرصان من الفلفل الأسود المطحون.
أربعة شرائط من لحم الخنزير المقدد.
اثنين من القرصات من الملح.
زيت عبق
80 غرام من الزبدة ؛
5 غرام من قشر الليمون.
50 غرام من الجبن
20 غرام من البقدونس الطازج.
طريقة الطبخ
1. سخني الشواية إلى درجة حرارة متوسطة عالية. تليين الشواية بالزيت.
2. نخرج الزبدة من الثلاجة لنجعلها ناعمة. ناعما الجبنة الثلاثة ونخلطها بالزبدة. يُضاف البقدونس المفروم جيدًا وحماس الليمون والملح ويُعجن كل شيء باستخدام شوكة. ننشر الزيت على غلاف بلاستيكي ونلفه في شكل نقانق. نرسلها لمدة نصف ساعة إلى الثلاجة.
3. شرائح لحم البقر مقطعة إلى أربع شرائح ، بسمك 3.5 سم. لف كل شريحة من اللحم مع شريحة من لحم الخنزير المقدد. نلبس لحم الخنزير المقدد بخيط ونشحم قطعة من اللحم بالزيت. نضيف الملح والفلفل على كلا الجانبين.
4. ضعي شرائح اللحم على الشواية وأقليها لمدة أربع دقائق على كل جانب. نحول اللحم إلى اللوح ونغطيه بورق ونترك للراحة لمدة خمس دقائق.
5. إزالة المواضيع من شرائح اللحم. نضع قطعة من الزيوت العطرية مع كل طبق جانبي أو سلطة خضار.
كيف تقلى شريحة لحم - نصائح والحيل
إذا قمت بقطع شرائح اللحم في المنزل ، تذكر أنك تحتاج فقط إلى قطع اللحم عبر الألياف.
طبخ شرائح اللحم في مقلاة شواء أو مقلاة ثقيلة من الحديد الزهر.
ابدأ بقلي شرائح اللحم في درجة حرارة عالية ، ثم اخفض الحرارة لضمان القلي بشكل متساوٍ.
بعد أن يتم تقلي اللحم ، يُغطّى المرق بورق اللحم ويُترك شرائح اللحم للراحة لمدة خمس دقائق.
