اللسان الهلامي - مبادئ الطبخ العامة
من أجل التنمية الصحية والوظائف الحيوية للجسم ، تحتاج إلى تناول ما لا يقل عن 60-70 جرامًا من البروتين يوميًا. يمكنك "أخذ" هذا المغذيات من البيض ، من الدواجن واللحوم والأسماك. لا تنسى أيضًا عن الأحشاء: القلب والكبد واللسان. لديهم نكهة غنية مثيرة للاهتمام وتحتوي على أي الدهون تقريبا. في هذه الحالة ، سيكون حول اللغة والخنازير ولحم البقر. يمكن استخدام اللسان المسلوق للسلطات أو استخدامه بشكله النقي. يمكنك أيضا جعل اللسان حشو. ليس من الصعب طهي هذا الطعام ، ولكن في أغلب الأحيان يمكن العثور عليه على طاولة احتفالية. بعد تعلم كيفية جعل اللسان سريعًا وبدون عناء ، يمكنك أن تسعد أحباءك بالطعام اللذيذ في أي يوم من أيام الأسبوع.
اللسان الهلامي - إعداد الطعام والأطباق
يباع اللسان باللحوم الطازجة والمجمدة. يمكنك اختيار أي. يحتاج اللسان إلى غسله وجلده. هذا كل شيء لإعداد اللغة. بالإضافة إلى المخلفات ، ستحتاج إلى الخضروات والفطر والمياه النظيفة. من الأفضل شراء 2 لتر من المياه المعدنية المعبأة في زجاجات (بدون غاز) ، ومن ثم يصبح اللسان شفافًا ومقبلًا.
أي نوع من الأطباق للقيام به؟ إذا كنت تطبخ طبقًا على طاولة احتفالية ، فمن الأفضل ، بالطبع ، إعداد مثل هذا الطبق على طبق كبير بعمق متوسط. يمكنك أيضًا إعداد الحشو بأشكال صغيرة في أجزاء. بالإضافة إلى ذلك ، لاحظ هذا الخيار الخاص بحفظ الملفات - اجعل الحشو في الخزان العميق المعتاد ، وعند التقديم ، اغمره في ماء دافئ (فقط حتى لا يقع في الشباك) ونقله إلى طبق جميل بحركة واحدة سريعة.
وصفات اللسان الهلام
وصفة 1: لغة جيليد
تحضير أبسط طبق ، دون أي إضافات. سوف تتحول لذيذة ومغذية. خذ لسان اللحم - إنه أقل دهونًا من الخنازير.
المكونات المطلوبة:
- ماء لسان الحشو - 2.3 لتر
- لسان لحم البقر - 750 جرام
- الجيلاتين - 1 ملعقة كبيرة
- الملح والتوابل
- ورقة الخليج
طريقة التحضير:
- يسكب اللسان المغسول الماء ويضع القدر على النار. بمجرد غليان الماء ، قم بإزالة الرغوة والملح ، ووضع ورقة الغار وإغلاق الغطاء. يجب طهي اللسان على نار خفيفة لمدة ساعة ونصف على الأقل. يحتاج اللسان الجاهز إلى تبريده وإزالة الجلد وتقطيعه إلى شرائح رفيعة.
- الجيلاتين صب الماء الدافئ ، ويقلب وتورم.
- مرق ، حيث تم طهي اللغة ، مرشح ، صب فيه الجيلاتين المذاب.
ضع شرائح اللسان في شكل حشو وملء مرق.
وصفة 2: حشو اللسان مع الدجاج
سيكون هذا اللسان الهلامي لذيذًا جدًا نظرًا لوجود الدجاج في الطبق.
المكونات المطلوبة:
- 2.3 لتر من الماء النقي
- لسان لحم البقر - 3 قطع
- فيليه الدجاج - 1 قطعة
- ورقة الخليج
- الجيلاتين - 20 غراما
- البقدونس
- ملح
طريقة التحضير:
- لسان لحم البقر وغسل فيليه ، أضعاف إلى أسفل القدر. املأ بالماء وضع على النار. بمجرد غليان الماء ، أخرج الرغوة بمصفاة ، اجعل النار أصغر. المياه المالحة ووضع ورقة الغار هناك.
- بعد 15 دقيقة من غليان الماء ، أخرج الدجاج. ترك اللغة تغلي لمدة ساعة تقريبًا. الدجاج تفكيك اليدين على الألياف. يحتاج اللسان الجاهز إلى تبريده وتقشيره وتقطيعه إلى شرائح.
- غطاء الجيلاتين بالماء ، مع التحريك بملعقة واتركه ينتفخ.
- ضعي المرق ، ثم أعده على الموقد واسكبه في الجيلاتين. بمجرد أن يغلي المرق ، أطفئ النار.
- ضعي اللحم واللسان ، والخضار المفروم في القوالب من أجل الحكة ، ثم صب المرق.
وصفة 3: حشو اللسان مع البيض
إضافة جيدة إلى المدخول ستكون بيضة مقطعة. قم بإعداد لغة التعبئة للوصفة أدناه.
المكونات المطلوبة:
- تنقية المياه لسان اللسان - 2.3 لتر
- لسان الخنازير - 4-5 قطع
- بيض السمان - 7-8 قطع
- الأعشاب الطازجة (الشبت والبقدونس)
- الجيلاتين - 20 غراما
- ملح
طريقة التحضير:
- لساني وملء بالماء ، ثم ضع المقلاة على الموقد. بمجرد غليان الماء ، تحتاج إلى الملح وإزالة الرغوة. غلي اللسان لمدة ساعة ونصف على الأقل. أخرج الجلد من اللسان المعدّ ومقطع إلى شرائح رفيعة.
- اطبخ البيض بشكل منفصل: اغليها لمدة تتراوح بين 5 و 6 دقائق ، ثم تبرد ونظيفة. اقطع البيض المسلوق إلى نصفين.
- يغطى الجيلاتين بالماء ويقلب ويترك.
- مرق ، حيث تم طهي اللغة ، توتر ، وضعت على النار وإضافة الجيلاتين إليها. إثارة.
- اقطع الخضار ووزعيها باللسان والبيض في الأشكال ، صب المرق واتركيه يبرد.
وصفة 4: اللسان جيلييد مع الجزر والبازلاء
سيكون هذا الطبق جميلًا جدًا ، وبالتالي يمكنك طهيه بأمان للحصول على طاولة احتفالية.
المكونات المطلوبة:
- تنقية المياه لسان اللسان - 2.3 لتر
- لحم الخنزير أو اللسان لحم البقر - 4-5 قطع
- الجزرة - 2 قطعة
- البازلاء المعلبة - 100 غرام
- الخضر الطازجة
- ملح
طريقة التحضير:
- قشر الجزر ، وغسل اللسان ووضعه في قدر. تغلي الجزر لمدة 15 دقيقة ، واللسان - ساعة ونصف. قطع الجزرة المسلوقة واللسان المقشر إلى شرائح.
- يجب أن يتم تصريف السائل الذي تم غلي اللغة فيه. في وعاء منفصل ، قم بتخفيف الجيلاتين ، وبمجرد ذوبانه ، اسكبه في المرق.
- يقطع الخضر.
- يُوزّع اللسان المقطّع والجزر والخضر والبازلاء الخضراء في الأشكال ، ويُسكب المرق.
وصفة 5: اللسان فيليه مع لحم البقر
تحضير طبق لذيذ مع شرائح من لحم العجل والرمان. هذه نسخة أخرى من اللغة الهلامية في التصميم الاحتفالي.
المكونات المطلوبة:
- مياه معدنية لسان هلامي - 2.3 لتر
- لحم البقر - 300 غرام
- لسان لحم البقر - 4 قطع
- نقطة واحدة الرمان
- البقدونس الطازج
- الجيلاتين - 20 غرام (حزمة واحدة)
- ورقة الخليج - 1 قطعة
- بصل - قطعة واحدة
- ملح
طريقة التحضير:
- يجب غسل لحم البقر واللسان وإضافة الماء وتغلي.
- قشر البصل. بمجرد غليان الماء ، يوضع في الحاوية بصل كامل وأوراق الغار والملح. غلي منتجات اللحوم لمدة ساعة ونصف على الأقل. مرق تحتاج إلى استنزاف.
- يجب قطع اللحم الجاهزة إلى مكعبات ، ويجب إزالة الجلد من اللسان وتقطيعه إلى شرائح.
- تمييع الجيلاتين بالماء ، تضاف إلى مرق المرق والحرارة.
- يقطع الخضر.
- يُوزّع اللحم واللسان وبذور الرمان والخضر في قوالب ويُغطّى المرق.
لغة جيليد - أسرار ونصائح مفيدة من أفضل الطهاة
- إذا بدا لك أن المرق غير واضح حتى بعد ترشيحه ، فاستخدم النصيحة السرية من الطهاة. ستحتاج إلى بياض البيض (تحتاج إلى تبريده وخفقه في رغوة). يجب أن تكون رغوة الخصبة جدا. لهذا الوعاء ، الذي ستفوز فيه على البروتين ، تحتاج إلى فرك الليمون ، والبروتين المملح. يحتاج البروتين المخفوق إلى سكب المرق المبرد وإشعال النار فيه. يُغلى المرق في الغليان ، ثم يُغطّى بغطاء ويترك لمدة 10 دقائق. ومرة أخرى ، تحتاج إلى وضع المرق وجعله يغلي. الآن نحن تصفية والحصول على السائل واضح وضوح الشمس.
- إذا كنت لا ترغب في استخدام الجيلاتين الهلامي ، يمكنك استخدام العظام من اللحوم. ومع ذلك ، فإن هذا المرق سيكون أقل فائدة ، لأن هناك العديد من المركبات الضارة في العظام ، والتي يتم إطلاقها في الماء أثناء المعالجة الحرارية.
- محاولة لجعل الحساء في مرق السمك. لا يستخدم الجيلاتين في إعداد مثل هذا الطبق.
- هناك عملية أكثر كثافة لليد العاملة لصنع الحشو وهي وضع المكونات كمادة صلبة. وهذا هو ، وضعت ثلث المكونات ، صب المرق ، وضعت في الثلاجة. بعد مرور بعض الوقت ، أعد المكونات إلى المرق المجمد وأعد الملء. وبالتالي ، سيتم توزيع قطع لذيذة بالتساوي في الطبق ، بدلاً من الاستلقاء على القاع.
- إذا كنت ترغب في توابل الطبق ، فإن التوت البري الطازج سيكون مكونًا جيدًا إضافيًا. اغسل التوت وضعه في النموذج مع اللسان. التوت البري الحامض سطع الطعم المحايد لللسان. إضافة أخرى مثيرة للاهتمام ستكون الكبر أو شرائح رقيقة من الخيار المخلل.
- الخضرة الكرفس هي أفضل طريقة لإضافته إلى لسان الهلام. اغسل الكرفس وختمه جيدًا ، امزجه مع اللسان وضعه في أسفل النموذج.
