طرية ، لحم الكارب الحلو قليلا يتسامح مع المعالجة الحرارية. يمكنك طهي هذه الأسماك ، المرباة في الصين قبل مئات السنين ، بأي طريقة. يتم طهي الذبائح وشرائح اللحم في الفرن وفي مقلاة ، وفي طباخ بطيء ومرجل ، في عصير خاص به وماء مالح ، وفي رقائق معدنية وفي طبقة ملح أو عجين.
الكارب لذيذ في القشدة الحامضة. يصبح منتج الحليب المخمر ماء مالحًا طبيعيًا ، مما يجعل اللحم أكثر رقة وعصيرًا. في معظم الأحيان ، يتم طهي السمك بشكل منفصل ، باعتباره طبق البروتين الرئيسي لطبق جانبي من البطاطا أو الأرز. لكنها تتسامح تماما مع شركة الخضروات.
الكارب في القشدة الحامضة مقلية أو مخبوزة بالكامل ، محشوة بالفطر والخضروات ، المطبوخة على شكل شرائح أو شرائح اللحم. يمكنك طهي قطع من السمك المقلي بالكريمة الحامضة ، وستكون أيضًا لذيذة جدًا. من التوابل تسير على ما يرام مع سمك الشبوط ، والفلفل الحلو والزعفران والكزبرة والزنجبيل والفلفل والليمون.
الكارب في القشدة الحامضة - المبادئ العامة للطهي
طبخ الكارب الحامض ليس بالأمر الصعب على الإطلاق. الصعوبة الرئيسية هي الصيد بشكل صحيح ، خاصةً إذا كانت كبيرة جدًا. بالطبع ، يمكنك شراء شرائح فيليه جاهزة ومفرومة بالفعل وحتى الذبيحة المفرومة إلى شرائح اللحم. ولكن بعد ذلك يمكنك أن تنسى اللحوم الطازجة اللذيذة. جمال الكارب هو أنه يتسامح مع الرحلات الطويلة وغالبا ما يباع على قيد الحياة.
تتخلف المقاييس عن الذبيحة بسهولة تامة ، مع هذا ، كقاعدة عامة ، لا تنشأ مشاكل.
ينبغي أن يكون الحصول على الأسماك مثل هذا:
• قطع الزعنفة الظهرية على كلا الجانبين ، ولفها بقطعة قماش نظيفة أو بمنشفة قديمة واسحبه في الاتجاه المعاكس ، أي من الذيل إلى الخياشيم ؛
• شق البطن ، وإزالة المثانة المرارة والكبد ، وأمعاء. إذا انسكبت الصفراء ، فستحتاج إلى فرك هذه الأماكن بالملح ، وقطع السمك وشطفه ؛
• يجب إزالة العيون والخياشيم ؛
• شطف الذبيحة ، واتركها كاملة أو مقطعة إلى قطع.
يمكن ترك الرأس والذيل إذا كانت السمكة موضوعة على صفيحة أو قطعة خبز بأكملها.
بعض ربات البيوت لا يحبون طهي الكارب لأنه العديد من العظام الصغيرة. ومع ذلك ، يمكن التعامل معها بسهولة. طريقة واحدة هي قم بإجراء جروح عميقة بالعرض على الظهر بطول كامل الذبيحة. كلما كان موقع الشقوق أكثر ، كلما زاد عدد العظام الصغيرة وسحقها لتصبح أكثر ليونة تحت تأثير درجات الحرارة العالية. بالإضافة إلى ذلك ، بفضل الشقوق اللحم مشبع بشكل أفضل بالملح والماء والتوابل.
هناك خيار آخر. حاجة السمك الجزار، قطع رأسه وقطع الذبيحة إلى نصفين على طول سلسلة التلال. ثم نمضي على النحو التالي.
• قطع التلال والزعانف والعظام الصغيرة المجاورة.
• قص العظام الساحلية بطبقة واحدة كاملة.
• باستخدام أصابعك ، حدد اتجاه الشريط الجاحظ مع عظام حادة صغيرة ، انحرف من هذا الخط خمسة ملليمترات إلى اليمين واليسار ، وقم بإجراء قطعتين بطول كامل الفنلندي على الجلد نفسه.
• افصل الشريط الناتج عن الجلد.
• كرر نفس الإجراء بالنسبة إلى ذيل الذبيحة.
يعتمد وقت طبخ الكارب على حجمه. اخبز السمك عند درجة حرارة 200 درجة لمدة ساعة ونصف. قبل الطهي ، يمكنك نقع اللحم لمدة نصف ساعة في الملح والفلفل وعصير الليمون.
الكارب المخبوزة بالفرن في القشدة الحامضة
أبسط وصفة للكارب في القشدة الحامضة ، والتي تتطلب الحد الأدنى من الطهي وعدد قليل جدا من المكونات.
المكونات:
• الذبيحة الشبوط لكل كيلوغرام من الوزن ؛
• الملح والفلفل.
• ليمون
• بعض الزيوت النباتية لصفيحة الخبز ؛
• كوب من القشدة الحامضة.
طريقة الطبخ:
إجراء تخفيضات الضحلة في أثخن أماكن الذبيحة.
يُقطع الليمون إلى شرائح ، ويُعصر العصير قليلاً.
صر السمك مع الملح والفلفل ، صب عصير الليمون.
ضعي شرائح قليلة من الليمون في الداخل.
مخلل الكارب لمدة عشرين دقيقة.
سخن الفرن.
معطف الكارب مع القشدة الحامضة.
ادهن ورقة الخبز بالزيت.
الكارب "النبات" على ورقة الخبز مع البطن أسفل.
صب السمك مع بقية الكريما الحامضة.
أخبز حتى ينضج.
الكارب المقلي بالكريمة الحامضة
أعدت وفقا لهذه الوصفة ، والكارب في القشدة الحامضة العصير جدا والعطرية.
المكونات:
• الكارب المحضر ؛
• الملح والفلفل والتوابل حسب ذوقك ؛
• ليمون
• بصل كبير
• ثلاث إلى أربع ملاعق كبيرة من الدقيق ؛
• الزيت النباتي ؛
• كوب من القشدة الحامضة.
طريقة الطبخ:
قطع السمك إلى شرائح اللحم.
لطخة مع منشفة ورقية.
يُرش الملح والفلفل والتوابل.
صب عصير من نصف ليمونة.
المخلل لمدة عشرين دقيقة.
نقطع البصل إلى حلقات.
نخبز كل شريحة بالدقيق.
تسخين الزيت النباتي.
يقلى السمك في قشرة شهية ذهبية وعلى كلا الجانبين.
بشكل منفصل ، يقلى البصل.
بسرعة عالية أو عموم تحميص وضع قطع من السمك.
انتشار البصل القلي على القمة.
تمييع القشدة الحامضة مع ربع كوب من الماء.
صب في صلصة القشدة الحامضة.
يخنة ، غطاء ، حوالي عشر دقائق.
الكارب في القشدة الحامضة المطبوخة في طباخ بطيء
يسمح لك الطباخ البطيء بحفظ الروائح والطعم والكمية القصوى من العناصر الغذائية للأسماك. الكارب في القشدة الحامضة ، المطبوخة بهذه الطريقة ، يمكنك مفاجأة في الواقع.
المكونات:
• الذبيحة التي لا يزيد وزنها عن كيلوغرام ؛
• بصل كبير
• فص ثوم ؛
• الملح والفلفل.
• ورقة الغار
• أعشاب طازجة ؛
• ملعقتان من الزيت النباتي ؛
• التوابل حسب الرغبة ؛
• كوب من القشدة الحامضة.
طريقة الطبخ:
الكارب المفروم على فيليه.
صر السمك مع التوابل والملح ، مع رش الفلفل.
يقطع البصل.
يقطع الثوم.
يُسكب الزيت في وعاء ويُقلى الخضروات لمدة خمس دقائق في وضع القلي.
ضعي البصل فيليه.
استمر في الطهي لمدة خمسة عشر دقيقة أخرى.
تمييع القشدة الحامضة مع نصف كوب من الماء.
صب السمك مع صلصة الكريما الحامضة.
وضع ورقة الغار ، والخضار المفروم في وعاء.
طبخ على وضع التبريد لمدة عشرين دقيقة.
الكارب في القشدة الحامضة مع الطماطم
تعطي حموضة الطماطم المنعشة طعمًا خاصًا للحوم الحلوة لأسماك النهر. نسخة لذيذة جدا من سمك الشبوط في القشدة الحامضة المطبوخة في الفرن.
المكونات:
• ذبيحة الكارب الكبيرة (من نصف إلى كيلوغرام) ؛
• خمسمائة غرام من البصل.
• أربع طماطم ؛
• كوب من القشدة الحامضة ؛
• بعض الزيوت النباتية ؛
• التوابل والملح والفلفل.
طريقة الطبخ:
صر الكارب مع الملح.
يقطع البصل إلى حلقات.
تسخين مقلاة كبيرة ويقلى السمك في الزيت حتى تقشر.
اقلب الكارب على البرميل الثاني ، ضع حلقات البصل على جانبي السمكة.
يقلى البصل مع الملح. تأكد من إثارة.
ضعي الكارب في شكل مقاوم للحرارة مع البصل.
قطع الطماطم إلى شرائح رقيقة ووضعها في قالب على حواف الأسماك.
ملء الكارب مع القشدة الحامضة.
أخبز في 220 درجة لمدة ساعة تقريبا.
الكارب في القشدة الحامضة على وسادة الخضار
الوصفة التشيكية الوطنية لكارب المبروك ، المحضرة على وسادة من الخضار ، ستجذب عشاق المطبخ الصحي الصحيح.
المكونات:
• الكارب الكبير (ثم اثنين إلى ثلاثة كيلوغرامات) ؛
• ثلاثة بصل كبير ؛
• جزرة كبيرة ؛
• رطل من القشدة الحامضة ؛
• فص ثوم ؛
• حفنة من الشبت.
• ست بطاطا ؛
• الزيت النباتي ؛
• إكليل الجبل أو التوابل مع هذه التوابل.
طريقة الطبخ:
صر الذبيحة مع الملح والتوابل ، المخلل لمدة نصف ساعة.
ناعما نضع الجزر والبصل والحساء.
اسلقي البطاطا حتى تنضج وتُطهى على نار هادئة.
قطع الخضر ، يقطع الثوم.
اطبخ اللحم المفروم بالبصل والجزر والشبت والثوم.
احشي السمك باللحم المفروم.
تغطية ورقة الخبز مع احباط ، والشحوم مع النفط.
ضعي وسادة بطاطس ، تاركين بعض البطاطس.
ضع الكارب المحشو على القمة.
معطف السمك مع القشدة الحامضة.
ضعي البطاطا والخضر المتبقية.
لف الرقائق وأرسلها إلى الفرن.
أخبز لمدة ساعة تقريبا.
تفتح الرقاقة وتخبز الكارب حتى تتشكل قشرة لمدة خمس عشرة دقيقة.
الكارب في القشدة الحامضة مع البطاطا والجبن
خيار رائع لعشاء كامل أو غداء.
المكونات:
• الذبيحة الكارب أكبر.
• كيلوغرام من البطاطا المقشرة ؛
• مائتي جرام من الجبن شبه الصعب ؛
• بصل كبير
• رطل من القشدة الحامضة ؛
• مائة جرام من الزبدة ؛
• فلفل ، ملح ، توابل.
طريقة الطبخ:
إجراء تخفيضات على أعلى الذبيحة.
البطاطا مقطعة إلى دوائر.
يقطع البصل بحلقات.
صر الجبنة ناعما.
تذوب الزبدة ، وتصفى في قدر.
أضف نصف فتات الجبن والقشدة الحامضة إلى الزبدة.
على ورقة خبز مدهون ، اصنع وسادة من عدة حلقات بصل.
وضع الكارب.
دهن السمك بالكريمة الحامضة وصلصة الجبنة.
انتشار حلقات البصل على القمة.
ضعي البطاطس بجانب السمك.
أخبز لمدة أربعين إلى خمسين دقيقة.
قبل التحضير بعشر دقائق ، رشي البطاطا مع باقي الجبن واخبزها حتى يصبح قشياً.
الكارب في القشدة الحامضة محشوة بالفطر
رائحة لا تصدق من سمك الشبوط المحشو بالفطر في القشدة الحامضة هو ما يتحدث عنه الضيوف الذين جربوا هذا العلاج لمدة أسبوع آخر. بالتأكيد سوف يطلب منك وصفة.
المكونات:
• جثة كبيرة من سمك الشبوط.
• مائتي غرام من الفطر ، يمكن أن يكون الفطر العادي ؛
• بصل كبير
• كوب من القشدة الحامضة ؛
• بعض الزيوت النباتية ؛
• البقدونس الطازج ؛
• الملح والفلفل.
• نصف ملعقة صغيرة من مسحوق الزعفران.
طريقة الطبخ:
صر الكارب مع الملح.
قطع الفطر.
يقطع البصل إلى نصف حلقات.
يقلى البصل والفطر في الزيت النباتي.
ملء السمك مع ملء الفطر ، إبزيم الحواف مع المسواك.
تخلط القشدة الحامضة مع الزعفران.
دهن ورقة الخبز بالزيت ، وضع الكارب.
صب القشدة الحامضة على السمك بوفرة.
أخبز لمدة أربعين دقيقة.
عند التقديم ، يُرش الخضر المفروم جيدًا.
الكارب في القشدة الحامضة مطهي في مرجل
إذا كانت المزرعة تحتوي على مرجل حقيقي ، فيمكنك أيضًا طهي سمك الشبوط الرائع في القشدة الحامضة فيه.
المكونات:
• كيلوغرام الذبيحة من سمك الشبوط.
• خمسون غراما من الزبدة ؛
• كوب من القشدة الحامضة ؛
• جزرة متوسطة واحدة ؛
• بصل كبير
• الفلفل والملح.
• البقدونس والتوابل حسب الرغبة.
طريقة الطبخ:
قطع الجزر إلى دوائر.
يقطع حلقات البصل.
يقطع البقدونس ناعما.
الكارب مقطعة إلى قطع.
في الجزء السفلي من المرجل ، وضع الخضروات والخضروات.
ضع الكارب في الأعلى ، واسكب كوبًا من الماء ، اتركه على النار لمدة عشر دقائق بعد الغليان.
يُضاف الزيت والقشدة الحامضة إلى المرجل ويُطهى على نار خفيفة على نار خفيفة لمدة ساعة تقريبًا.
الكارب في القشدة الحامضة - الحيل والنصائح
شطف الكارب بعد التمزق يمكن أن يكون الماء البارد جدا فقط. في لحم دافئ مطبوخ.
عند شراء الأسماك ، تحتاج إلى اختيار جثة مع خياشيم حمراء ساطعة ، عيون نظيفة (ليست غائمة!) ، دون مخاط على المقاييس. كل هذه علامات على الأسماك الطازجة.
يمكن أن رائحة الكارب قليلا من الطين. لكن الرائحة النفاذة دليل على وجود سلع قديمة ، من الأفضل الابتعاد عنها.
إذا تم قطع رأس الكارب - هذا هو السبب في التشكيك في بائع خيانة الأمانة. يكاد يكون من المستحيل تحديد نضارة مثل هذه الأسماك.
