زيرا - الوصف
زيرا ، المعروف أيضًا باسم الكمون أو الروماني ، نبات عشبي الأصل من الهند. كتوابل ، اكتسب شعبية هائلة في دول شرق آسيا ، وذلك بفضل البذور العطرة. زيرا هي نبات من عائلة المظلة ، وبالتالي ، يتم جمع بذورها من المظلات ، وكذلك من الشبت. الحبوب المجففة على الساق سرعان ما تقشر ، لذلك يتم حصادها غير ناضجة ، ثم تجفيفها. مظهر النبات يشبه إلى حد بعيد الكمون ، لذلك غالبا ما يتم الخلط بينهما. لكن في الذوق والرائحة ، هذه توابل مختلفة تمامًا. زيرا تزرع في إيران وجنوب شرق آسيا وسوريا وأفغانستان وأمريكا اللاتينية. هناك يمكنك مقابلتها في البرية. هناك عدة أنواع من الكمون - السريانية ، وبدخشان ، وكشمير ، والنبطية ، والكرمان ، والفارسية ، كل منها يختلف نوعًا ما في الذوق والرائحة عن بعضها البعض. آخر نوعين من المشروبات الروحية هي الأكثر طلبا ، لأن لها رائحة كبيرة وطعم مشرق.
زيرا - الخصائص
يساعد الاستهلاك المنتظم للأرواح على تطبيع الهضم وتنقية الدم وإزالة الخبث. هذه التوابل تقضي على انتفاخ البطن وتطبيع وظائف الكلى وهي ملين خفيف ومدر للبول. يوصى باستخدامه للوقاية من أمراض القلب ، وتهدئة الجهاز العصبي ، في حالة التسمم عند النساء الحوامل ، وأمراض الجهاز التنفسي العلوي (التهاب الشعب الهوائية والسعال الرطب). يتم إعطاء مغلي ضعيف من المشروبات الروحية للرضع للتخلص من آلام البطن أثناء المغص ، أثناء الرضاعة - لزيادة الرضاعة. لا يستخدم Zira لقرحة المعدة ، التهاب المعدة (الحموضة) ، قرحة الاثني عشر.
زيرا - استخدامها في الطبخ
زيرا كتوابل تحظى بشعبية كبيرة في المأكولات الشرقية والآسيوية. يتم استخدام كل من الحبوب الكاملة (البذور) والمسحوق. يحتوي التوابل على مذاق حلو حار ورائحة غنية للغاية مع روائح الجوز التي يتم تعزيزها عن طريق فرك وتحميص. أضف حبة من المشروبات الروحية إلى بيلاف والأرز والبقوليات واللحوم والأطباق النباتية والمخللات المستخدمة في التخليل. يضاف الكمون المطحون إلى الحساء والخبز والحلويات والصلصات والمزيج الحار. في آسيا الوسطى ، يجب إضافة الزيرا إلى اللحم المفروم عند طهي النقانق المصنوعة من لحم الضأن ولحم الخيل. قليل من الجير المضاف للسلطات أو أطباق السمك سيحسن ويثري ذوقه بشكل كبير. في أوروبا ، لا تتمتع الزيرا بشعبية كما هو الحال في البلدان الآسيوية ، ولكنها مع ذلك تستخدم أيضًا في الطهي. يتم وضع الحقيقة في أطباق بكميات أقل بكثير مما في الشرق.
أمثلة وصفة مع Zira
وصفة 1: سلطة مصرية
السلطة مع ذوق مذهل ومنعش ستكون مكملاً مثالياً للحوم أو السمك. ليس آخر شيء لإعطائه مثل هذا الطعم اللذيذ الذي صنعته Zira. يجب أن أقول ، إذا كان من الممكن استبدال جبن الفيتا بالجبن الطري أو الجنين ، فلا يمكن استبدال النعناع والكمون لهذه السلطة بأي شيء. هذه هي المكونات المطلوبة. هناك حاجة النعناع الطازجة ، لا الأوراق المجففة.
المكونات: فيتا - 300 جم ، 1 خيار (طازج) ، 1 بصلة صغيرة (يفضل البصل الأحمر) ، 0.5 ليمون (عصير) ، ملعقتان كبيرتان. زيت الزيتون ، مجموعة صغيرة من البقدونس والشبت ، 2 الجدول. سرير من النعناع المفروم ، الفلفل ، 0.5 شاي. الكمون.
طريقة الطبخ
يُمزج الجبن بالشوكة ، ثم يُخرج العصير من الليمون ، ويُسكب الزيت والفلفل والمزيج.
يُقطع الخضر جيدًا وأوراق النعناع ويُقطع البصل والخيار إلى مكعبات صغيرة. تخلط جميع المكونات للسلطة ، مع رش زيرا المفرومة (افرك بيديك أو استخدم مطحنة القهوة). يقلب ويخدم مرة أخرى.
وصفة 2: مفصل لذيذ
هذا المفصل ليس فقط فاتح للشهية ، ولكنه أيضًا عبق للغاية. أثناء الطهي ، يكون المطبخ عبقًا لدرجة أن الجيران على الأرض يبدأون في دق جرس الباب ويطلبون العشاء. لحم الخنزير لذيذ جدا. يوصى بأخذ المفصل من الساق الأمامية ، وهو ليس سمينًا جدًا. على الرغم من مسألة الذوق. وشيء آخر عن السكر. تم سرد الأصلي 4 ملاعق كبيرة. لذلك ، إذا كنت تحب الطعم الحلو ، يمكنك وضع الكثير.
المكونات: 1 مفصل لحم الخنزير (عرقوب) ، 2 بصل متوسط ، 1-2 جزرة ، 0.5 لتر من البيرة الخفيفة ، طاولات 1.5-2. النزل. السكر ، 4 فصوص من الثوم والملح والتوابل: 5 حبات من البهارات والفلفل الأسود ، 0.5 متر مكعب. النزل. الريحان ، الثوم المجفف ، المردقوش ، الزعتر ، إكليل الجبل والكمون.
طريقة الطبخ
الماء جيد ، ملح ، ضعي كل التوابل ، واطهي المفاصل لمدة ساعتين تقريبًا ، دون أن ننسى إضافة البصل والجزر.
البيرة والسكر والثوم المفروم لطهي الصلصة - مجرد مزيج. احتاج لاحقا. يمكن لعشاق التوابل إضافة الفلفل الحار المطحون.
ضعي ساق المغلي في الشكل أو على ورقة الخبز ، صب صلصة الثوم البيرة (يصب ليس كل شيء) ويخبز لمدة ساعة ونصف (180C). كل خمسة عشر دقيقة ، يجب أن تسقى عرقوب مع جزء جديد من الصلصة.
وصفة 3: الأرز مع زيرا
هذه الوصفة ليست بيلة ، لكنها أرز حار حار يقدم كطبق جانبي للحوم أو الدجاج. كان من المحتمل أن يكون الأرز هو الأكثر طبيعية ، إن لم يكن بالنسبة للزيرا السحرية ، التي أثرت مذاقها إلى حد كبير.
المكونات: 300 غرام من الأرز طويل الحبة (البسمتي ، يمكنك أن تأخذ على البخار) ، 3 الجدول. النزل. زيت نباتي ، 1 بصل كبير جداً ، 0.5 لتر من الماء (مرق) ، 1 شاي. النزل. ملح ، ¼ شاي فلفل ، 1 شاي. الدهون تمزيقه.
طريقة الطبخ
يقطع البصل ويقلى بالزيت. من الأفضل ألا تقلى في مقلاة ، ولكن في مقلاة أو قدر ذو قاع سميك ، لأن سيتم إضافة الأرز هنا.
بعد خمس إلى سبع دقائق ، يُضاف الملح والبصل والفلفل الحلو إلى البصل. يقلى لمدة دقيقة. ثم اسكبي الأرز واخلطيهم. من المهم أن يتم تغطية كل حبة أرز بالزيت ، لذلك من الضروري خلطها جيدًا.
صب في السائل (الماء أو المرق) ، وجلب ليغلي. ثم قلل النار إلى أدنى درجة واطبخه حتى يصبح الأرز طرياً. يتم طهيه مع إغلاق الغطاء. إذا غلي الماء بعيدًا وظل الأرز قاسيًا ، فقم بإضافة القليل من الماء المغلي حسب الضرورة.
زيرا - نصائح مفيدة من الطهاة ذوي الخبرة
- للحفاظ على نكهة الزبدة ، يوصى بشراء التوابل في الحبوب وطحنها إلى مسحوق أو قليها مباشرة قبل الاستخدام.
- لا تقم بتخزين التوابل لفترة طويلة ، خاصةً في شكل أرضي ، - تبدأ في تذوق المر.
- احفظ اللحم لعدة أيام بدون ثلاجة ، إذا فركته بالملح والجيرة المطحونة.
