منذ العصور القديمة ، جذبت حبوب الحبة الجميلة اهتمام الإنسان.
بعد أن تعلموا زراعة هذه النباتات ، أصبح الناس تحت تصرفهم مخزنًا من البروتينات يشبه اللحوم تقريبًا.
هذا جعل من الممكن تشبع المطبخ النباتي مع المكونات الضرورية للجسم ، ولكن البقوليات شائعة أيضًا في القائمة العادية.
الشوربات لذيذة جدًا - البازلاء البرتقالية أو الذهبية من الفاصوليا البيضاء ، أو مجرد عطرة ولذيذة من مزيج من البقوليات.
شوربة الفاصوليا - المبادئ العامة للتحضير
• لإعداد الحساء ، تؤخذ حبوب البقوليات ، مثل الفول والبازلاء والحمص والعدس. جيد لهذا الغرض هو مزيج "مكسيكي" مجمد طازجًا ، بالإضافة إلى الخضروات تشمل البقوليات البقولية. ليس أسوأ من الحساء المطبوخ من الفاصوليا الصغيرة.
• تحضر حساء الفاصوليا على حد سواء في مرق الخضار وعلى مرق مصنوع من الدواجن أو اللحوم. تتحول حساء الفاصوليا إلى أن تكون أكثر عطرية إذا تم طهيها على المرق المدخن.
• ينصح بالفاصوليا الجافة قبل الطهي قبل نقعها. للقيام بذلك ، في المساء ، قم بوضع الحبوب في أي وعاء زجاجي مطلي بالمينا أو معبأ بالماء الجاري. يجب تغيير الماء بشكل دوري حتى لا يفسد ، وفي كل مرة يتم غسل الحبوب تحت الصنبور.
• إذا تم غلي الحساء في مرق اللحم ، يوصى بطهي حبيبات الفول بشكل منفصل ، ثم وضعه في المرق.
شوربة الفاصوليا
المكونات:
• لحم الخنزير على العظام - 600 غرام ؛
• جزرة صغيرة ؛
• بصل متوسط الحجم.
• الفلفل الحلو والفلفل.
• ثلاث فصوص من الثوم ؛
• ثلاث بطاطا ؛
• البازلاء المعلبة والذرة - نصف في علبة ؛
• نصف كوب من العدس ؛
• نصف كوب من الفول ؛
• هريس الطماطم - 3 ملاعق كبيرة.
طريقة الطبخ:
1. في وعاء بسعة ثلاثة لترات ، ضعي اللحم المعالج. صب الماء وأشعل النار. في عملية الغليان ، سيتم تشكيل var على السطح ، والذي يجب إزالته لجعل المرق شفافًا. بعد غلي الماء مباشرة ، قم بتقليل الحرارة إلى متوسطة وجلب المرق إلى الاستعداد لمدة ساعتين. تأكد من التغطية.
2. من الحاوية التي غمرت فيها الفاصوليا والعدس ، قم بتصريف الماء وغلي الفاصوليا حتى يصبح نصفها جاهزًا.
3. إعداد الخضروات. تقطيع البطاطا إلى مكعبات ، تقريبًا بحجم سنتيمتر ، تقطيع البصل إلى قطع صغيرة ، وصم الجزر على مبشرة. بالنسبة للفلفل الحلو ، اقطع الجذع ، وأزل لب البذور وختمه بقشة ضحلة. طحن الثوم مقشر بسكين.
4. من المرق المطبوخ ، قم بإزالة اللحم ، وتبرد قليلاً ، ومقطعة إلى أجزاء ، ارجع إلى المرق.
5. أضيفي مكعبات البطاطس ، صب الفاصولياء والعدس المسلوقة حتى ينضج نصف. يُضاف الفلفل الحلو ويُطهى جميع الخضروات حتى ينضج ، في أقل درجة من الغليان.
6. ضع مقلاة صغيرة على تسخين غير قوي للغاية ، واسكب كمية صغيرة من الزيت المكرر وتسخينه قليلاً. يُمر البصل المفروم حتى يصبح شفافاً. أضيفي الجزر المبشور واستمر بالمرور مع البصل حتى العنبر. تمييع معجون الطماطم في نصف كوب من المرق ، وتصب في مقلاة مع مقلاة. يُحرَّك المزيج ويُطهى على نار خفيفة لمدة 10 دقائق تحت الغطاء ، ويُحرَّك من حين لآخر حتى لا يحترق ضمادة الحساء.
7. عندما تنضج البطاطا والفاصوليا ، صب البازلاء المعلبة والذرة في المقلاة. يُضاف الثوم والملح ويُغلى المزيج. ضعي التحميص ، ثم قللي الحرارة ، اتركيه على نار خفيفة لمدة 7-8 دقائق تحت الغطاء المغلق.
شوربة الفاصوليا المدخنة
المكونات:
• 200 غرام من مزيج من البقوليات: الفول الوردي والفاصوليا البيضاء والبازلاء المجففة والعدس والحمص ؛
• أرجل الدجاج المدخنة أو أضلاع لحم الخنزير المدخن - 400 غرام ؛
• رأس البصل الأوسط.
• الجزر متوسطة الحجم ؛
• أربع بطاطا ؛
• ورقة من lavrushka.
طريقة الطبخ:
1. ضعي اللحوم المدخنة في وعاء بالماء وضعي المرق عليه.
2. قم بتصريف الماء من المقلاة بالبقوليات المنقوعة. شطفها تحت الصنبور ، صب الماء النظيف مرة أخرى وطهي الطعام على نار متوسطة حتى ينضج.
3. صب الماء من مقلاة مع البقوليات ووضعها في مرق المعدة.
4. قطع البطاطا إلى شرائح صغيرة ، وقطع البصل بسكين ، وصر الجزر بمبشرة ناعمة.
5. ضع البطاطس في مقلاة على الفاصوليا ، اتركها تغلي. عندما يغلي المرق ، يُغطّى المقلاة بغطاء ويغلي الحساء حتى تصبح البطاطا جاهزة.
6. في المكرر أو الزبدة ، يقلى البصل حتى يصبح شفافاً ، يضاف الجزر والخضروات المقلية حتى ينضج ، حتى يصبح القلي كهرماني.
7. ضعي القلي في مقلاة مع البطاطا المطبوخة ، ثم ضعيها على نار هادئة ، أضيفي الملح حسب الرغبة واتركيها على نار خفيفة لمدة ربع ساعة.
8. يقدم مع الكريما الحامضة.
شوربة الفاصوليا المكسيكية
المكونات:
• 400 جرام من الخليط "المكسيكي" المجمد ؛
• ثلاثة نقانق صغيرة.
• بصل صغير ؛
• فص ثوم ؛
• 1 ملعقة صغيرة (10 غرام) من معجون الطماطم ؛
• ملعقة صغيرة من نشا البطاطس ؛
• توابل الخضار للحساء - ملعقة كبيرة.
• 3 أكواب من الماء المغلي المثلج.
طريقة الطبخ:
1. يقطع الثوم بسكين ناعماً وأكبر قليلاً من البصل.
2. نقانق مقطعة إلى دوائر ، نصف سم سماكة.
3. امزج الثوم مع كمية صغيرة من الملح (1/2 ملعقة صغيرة) ، وضع في الزيت النباتي الساخن. يُضاف البصل المفروم ويُقلى على نار خفيفة لبضع دقائق.
4. ضعي خليط الخضار المذاب في مقلاة مع البصل وأضف معجون الطماطم والنقانق المفرومة. يترك على نار هادئة لمدة خمس دقائق.
5. صب الماء في قدر صغير بالمينا ووضعه على النار. عندما تغلي ، ضع محتويات المقلاة في المقلاة واتركها حتى تغلي مرة أخرى. خفض الحرارة وتغلي لمدة خمس دقائق.
6. تذوب النشا بلطف في 100 مل من الماء البارد المغلي ، وتصب في وعاء مع الحساء ويغلي مرة أخرى.
7. ملح و غلي الحساء مع غليان منخفضة لمدة ثلاث دقائق ، وإطفاء الحرارة.
8. خدمة رش مع الأعشاب المفرومة ناعما.
شوربة الفطر
المكونات:
• لحم البقر الطازج على العظام - 700 غرام ؛
• كوب من الفول ، خليط "مكسيكي" مجمد ؛
• ربع كوب من الفاصوليا الجافة ؛
• 300 غرام من فطر البط.
• رأس البصل - غرام بنسبة 70 الوزن ؛
• الجزرة الصغيرة.
• عدة بطاطس ؛
• 250 غراما من ساق الكرفس.
طريقة الطبخ:
1. شطف لحم البقر الطازج ، أضف الماء واطهي مرق حاد. هذا سيستغرق حوالي ساعتين.
2. اغلي الفاصوليا المنقوعة جيدًا حتى ينضج نصفها وأضيفيها إلى الوعاء باللحم لمدة ساعة ونصف بعد غليان المرق.
3. قطع البطاطا إلى مكعبات ، والكرفس مع حلقات نصف رقيقة بعض الشيء ، حوالي نصف سنتيمتر.
4. أخرج اللحم من المرق النهائي ، افصله عن العظم وقم بتقطيعه إلى شرائح ثم ضعه في المقلاة.
5. أضف مكعبات البطاطا ، نصف حلقات الكرفس وتغلي. قلل الحرارة إلى الحد الأدنى ، واطهيها حتى تغلي حتى تنضج البطاطا بالكامل.
6. صر الجزر على مبشرة كبيرة بما فيه الكفاية ، وقطع البصل بسكين. ضعي البصل والجزر في مقلاة ، وأضيفي الزيت وقلّيهما حتى ينضج ، حتى تنضج الخضروات وتصبح كهرمانيًا. صب فطر مشدود ، يغلي دون تغطية لمدة خمس عشرة دقيقة.
7. ضع المقلاة في المقلاة على البطاطا المطبوخة. ملح حسب الذوق ، الفلفل قليلا ويغلي لمدة عشر دقائق مع غليان خفيف. حساء الفول مع الفطر جاهز.
شوربة الفاصوليا الخضراء
المكونات:
• أي جزء من ذبيحة الدجاج أو مجموعة الحساء - 400 غرام ؛
• الفاصوليا الطازجة - 1/2 كوب ؛
• مزيج من الشبت الطازج والبقدونس ؛
• بصل صغير ؛
• جزرة واحدة ؛
• أربعة درنات من البطاطا الجديدة ؛
• بضع قرنفل من الثوم ؛
• 1/3 ملعقة صغيرة من الشمر أو البذور أو 5-6 أوراق من النعناع ، طازجة.
طريقة الطبخ:
1. قطع البصل إلى قطع صغيرة ، والجزرة إلى شرائح صغيرة ، وقطع البطاطا إلى مكعبات ، وحجم الضلع هو سنتيمتر واحد.
2. طبخ مرق الدجاج. نضع المقلاة مع لحم الدواجن المغسول الذي يوضع فيها على النار ونغليها بسرعة. أخرج الرغوة من سطح مرق الغليان ، وخفف من الحرارة واطبخي تحت الغطاء بغليان خفيف لمدة ساعة ونصف.
3. يُسكب الجزر والبصل المفروم في المقلاة مع المرق بعد نصف ساعة من الغليان.
4. عند غلي المرق ، أخرج اللحم وخلعه ، وفصل العظام. أعد اللحم مرة أخرى في الحساء واسكب البطاطا واتركها تغلي. نزيل الحرارة إلى واحدة صغيرة ونطبخ حتى تصبح البطاطا جاهزة.
5. أوراق النعناع مقطعة عبر القش الصغيرة.
6. نحن نائم الفاصوليا الطازجة الشباب ، يغلي لمدة خمس عشرة دقيقة.
7. أضف الثوم المفروم ، وضع أوراق النعناع المفروم أو بذور الشمر ، أضف الملح والفلفل حسب الرغبة.
8. على نار خفيفة ، يغلي لمدة خمس عشرة دقيقة وأطفئ المقلاة.
9. يوصى بتقديم مثل هذا الحساء مع المفرقعات الموضوعة في طبق منفصل ، مع التوابل مع الخضار المفرومة ناعماً.
شوربة الفاصوليا
المكونات:
• كوبان من الفول المجفف ؛
• 30 غراما من زيت الزيتون.
• فلفل واحد من الفلفل الحلو.
• بصلة واحدة ؛
• جزرة واحدة صغيرة ؛
• أربع فصوص ثوم ؛
• ساق الكرفس ، يمكنك الآيس كريم ؛
• نصف ملعقة كبيرة من الكمون العطري.
• دقيق ممتاز - 1/3 ملعقة كبيرة. الملاعق.
• شعر مستعار الأرض - ملعقة صغيرة.
• عالية الجودة ، وليس هريس أوفيركوكيد هريس - 20 غراما ؛
• زعتر - 1 ملعقة صغيرة.
• اثنين من أوراق lavrushka.
طريقة الطبخ:
1. ضعي الفاصوليا الجافة المجهزة في قدر ، واسكبيها في ماء ساخن ويفضل غليها وضعيها على النار حتى تنضج.
2. قطع الجزر والبصل إلى مكعبات صغيرة.
3. إزالة البذور من الفلفل الحلو. يُقطع الفلفل والكرفس إلى قطع صغيرة تقريبًا مثل الجزر والبصل.
4. صب زيت الزيتون في مقلاة عميقة ساخنة بالفعل وتسخينه جيدا. يُسكب البصل المفروم والجزر ويُقلّى حتى يصبح البصل شفافًا. يُضاف الكرفس والفلفل الحلو ويُطهى المزيج ويُحرَّك المزيج حتى تنضج الخضروات.
5. طحن الثوم بسكين وإضافته إلى الخضروات. يُضاف الفلفل الحلو وبذور الكراوية ويُطهى المزيج لمدة دقيقتين أخريين.
6. يضاف الدقيق ويُحرَّك باستمرار ، ويُقلى المزيج لمدة ثلاث دقائق تقريبًا.
7. أضف معجون الطماطم إلى الخضار ، واخلطي ثم أضيفي إليه الزعتر. ضع الفاصوليا في مقلاة وأضف الماء ، حوالي 800 مل.
8. ضعي أوراق الغار والفلفل والملح حسب الرغبة واطهيه لمدة نصف ساعة على نار خفيفة.
9. إذا تحول الحساء إلى سائل ، يُطهى عليه مع فتح الغطاء في أقل حرارة ممكنة حتى يصبح سميكًا.
حساء الفول - نصائح والخدع
• ينصح بحبوب الطهي مع إغلاق الغطاء ، على نار متوسطة لمدة ساعتين تقريبًا.
• عند طهي فاصوليا ، يجب أن يغطي الماء الحبوب لثلاثة سنتيمترات ، بشرط أن تكون غارقة في حبيبات غير مكررة ، ويجب سكبها أكثر من ذلك بكثير.
• يعد حساء الفاصولياء المملح هو الأفضل في نهاية الطهي ، ثم طهي الحبة بشكل أسرع. لنفس الغرض ، توضع معجون الطماطم في الحساء ، في نهاية الطهي.
• يوصى بإضافة عصير الليمون الطازج أو الخل المخفف بكميات صغيرة إلى طبق معد بالفعل ، مما يحسن من امتصاص الكالسيوم.
• التوابل الأكثر شهرة لأي طبق فاصوليا هي الكزبرة ، حاول استبدالها بأي من الوصفات الموصى بها. إذا وضعت الكزبرة المطهية في نهاية الطهي - ستحتاج إلى القليل جدًا ، فقط أضف نكهة ، وإذا كنت تريد صنع حساء بنكهة شرقية خاصة - أضفه قليلاً في عملية الطهي ، ستحصل على تأثير مختلف تمامًا.
• الكزبرة "صديقة" مع بذور الكراوية ، وأضفها قليلاً ، لتجربة وئام كاملة مع بذور زيرا ، هي كومين ، هذا مجرد نوع من بذور الكراوية المذكورة أعلاه.
