حتى بدون مغادرة إقليم أوراسيا ، يمكنك العثور على المئات ، إن لم يكن الآلاف ، من الوصفات الخاصة بالزلابية الكلاسيكية.
لديهم العديد من الأسماء المختلفة وبعض الاختلافات في تكنولوجيا الطبخ.
لكن أساس الوصفة هو العجين واللحم المفروم. أو لا حشو ، ولكن الحشوة: اعتمادًا على ما يعتبر كلاسيكيًا في تقليد الطهي لمختلف الدول ، الذين يعتبرون الزلابية كنزًا وطنيًا لهم.
الزلابية الكلاسيكية - المبادئ العامة للطهي
وفقًا لبعض المبادئ التكنولوجية البسيطة ، من الممكن تمامًا ترتيب احتفال بالأطباق العالمية في مطبخك. إنه يساعد باستمرار بوجودها في الثلاجة ، في حالة ضيق الوقت. أولئك الذين يحبون الزلابية والعودة إلى المنزل لقسم المنتجات شبه الجاهزة في الطريق إلى المنزل ، والمحتوى مع خدمات تقديم الطعام ، والنظر في عملية جعل الزلابية الكلاسيكية مزعجة ومملة.
إذا كان السؤال الوحيد هو توفير الوقت ، فجرّب ما يلي:
أ) استخدم في المطبخ ، باستثناء المسامير والسكاكين الدوارة ، والأجهزة المنزلية الحديثة والأجهزة الخاصة - اللحوم واللحوم المفرومة ستظل ألذ من المنتجات نفسها في أي مطعم في العالم.
ب) إذا شارك جميع أفراد الأسرة في قولبة الزلابية ، فسيتم أولاً تخفيض عملية تحضيرهم بالتناسب المباشر مع عدد أفراد الأسرة المشاركين فيها ، وثانياً ، يخلق العمل المشترك الشروط الأساسية للعلاقات الأكثر انسجاما في الأسرة. علاوة على ذلك ، إذا كانت الأسرة لديها أطفال صغار ، فإن النمذجة هي مهنتهم. لن يرفض أي طفل مساعدة والدتها في المطبخ.
أنواع النحت
لنبدأ مع أصعب سؤال ، وهو السبب الرئيسي الذي يجعل عشاق الزلابية الكلاسيكية المصنوعة منزليًا ، والذين يتبعون أصغر مسار للمقاومة ، يشترون "خنزيرًا في كزة".
النمذجة هي عملية رتيبة ، وبالتالي تبدو مملة. لكننا لا نعيش في القرن الماضي ، لذلك من الأفضل التخلي عن أساليب الجدة على الفور: طرح "النقانق" من العجين ، وتقطيعها إلى شرائح وتشكيل كل منها على حدة.
إذا كان هناك جهاز خاص لطرح العجين ، فيمكننا بالفعل افتراض أن العمل قد تم نصفه. إذا كان هناك أيضًا زلابية ، فعمومًا لن تستغرق العملية الكاملة لإعداد الزلابية الكلاسيكية لعدة أشهر أكثر من ساعة. مثل هذه الزلابية ، على الرغم من أنها سيكون لها شكل ممل ، لكنها ستظل محلية الصنع ، وبالتالي فهي لذيذة.
بالنسبة لبعض أنواع الزلابية (مانتي ، وضعية ، خينكالي) ، هناك حاجة إلى شكل خاص للنمذجة: فهي أكبر حجماً ومليئة باللحوم المفرومة المفرومة. يجب نحتها وفقًا لمتطلبات المطبخ الوطني.
بدون معدات خاصة ، يمكن نحت الزلابية الكلاسيكية وفقًا لوصفات المطبخ الروسي بعدة طرق مختلفة ، وذلك باستخدام دبوس عادي أو سكين أو أي شكل دائري للقطع. في هذه الحالة ، يتم لف العجين على سطح عمل بطبقة كبيرة ، وتقطع شرائح من الشكل والحجم المرغوب فيهما ، ويتم وضع اللحم بالقوة عليها ، ثم يتم إغلاق القالب بطبقة أخرى من العجين ، أو الطبقة التي يوضع عليها اللحم بالقوة ويتم إيقافها بنصف العين. في نفس الوقت ، يمكن وضع اللحم المفروم ، ذو ملمس ناعم وموحد ، على العجينة باستخدام كيس من المعجنات أو باستخدام كيس من البلاستيك ، مما يؤدي إلى قطع فتحة من القطر المطلوب في نهايته.
العجين
بالطبع ، هناك متطلبات محددة للغاية لجودة العجين ، لأن الزلابية يجب أن تكون لذيذة وتبدو شهية. يجب عدم انفجار العجين أثناء النمذجة أو أثناء الطهي. تقريبا جميع وصفات الزلابية الكلاسيكية تستخدم العجين العادي الخالي من الخميرة.
يجب أن يكون أي عجين ، على الأقل قليلاً ، ملحًا. ليس فقط للذوق. يحتفظ الملح بالرطوبة. وهذا يعني أنه خلال النحت لن يجف بسرعة وينفجر. وبعد الطهي ، لن يكون جافًا وقاسيًا.
يجب أن تكون العجينة مرنة ومرنة ، لنفس السبب - حتى لا تمزق وليس "تطفو". يتبع ذلك أن يحتوي الدقيق على كمية كافية من الغلوتين ، ومع ذلك ، من الأفضل تناول دقيق إضافي. وبالطبع ، حتى بالنسبة لإعداد عجين طازج ، يجب غربلة الدقيق ليس فقط لتنظيفه من الشوائب الأجنبية التي يتم اكتشافها عن طريق الخطأ ، ولكن أيضًا لتشبعها بالهواء.
البيض للعجين ، بطبيعة الحال ، لديها متطلبات صحية. يجب غسلها وعدم إلقاؤها فورًا في العجينة ، ولكن يتم تقسيمها إلى كوب منفصل واحدًا تلو الآخر ، ثم تصب في العجين ، في حالة العثور على بويضة قديمة فجأة: بحيث لا تضطر إلى التخلص من كل شيء بعيدًا.
البيض يجعل العجين البلاستيك والناعمة ، وأيضا استقرار وتخفيف ذلك. أثناء الطهي ، تتشكل فقاعات الهواء بين خيوط البروتين الموجودة في بياض البيض ، مما يزيد من حجم العجين ، مما يجعلها فضفاضة وناعمة. في صفار البيض ، هناك كمية كبيرة من الدهون تعطي اللدونة للعجين. إذا قام النباتيون المقنعون بطهي الزلابية ، فإنهم يستخدمون أي من الزيوت النباتية والصودا والنشا بدلاً من البيض ، بينما يستبدلون اللحم المفروم بأي حشوة أخرى من أصل نباتي.
بالنسبة لعجين الزلابية ، بدلاً من الماء ، يمكنك إضافة حليب جزئي أو كلي لجعله أكثر ليونة وذوقًا. للاختبار ، يستخدم أحيانًا دقيق القمح أو دقيق الأرز كإضافة.
للحصول على مظهر أكثر جاذبية وفمًا ، تتم إضافة مكونات الصبغة إلى العجينة الطازجة ، مما يجعل الطبق مشرقًا وملونًا: الجزر والسبانخ والبنجر والتوت البري ، إضافة عصير مضغوط إلى الماء للعجين. من المؤكد أن الزلابية الملونة تسبب الشهية عند الأطفال ، لذلك أعطوا الأفضلية للأصباغ الطبيعية.
الطريقة الأولى (على الماء):
• دجاج ، بيض - 2 قطعة.
• دقيق (ممتاز) ، قمح - 0.5 كجم
• ماء - 200 مل
• الملح.
الطريقة الثانية (عجين البيض):
• ماء - 50 جم
• الدقيق - 0.4 كجم
• الملح.
• البيض - 3 قطع.
الطريقة الثالثة (في الحليب):
• دقيق القمح - 0.5 كجم
• الملح
• الحليب −170 مل
• بيضة - 1 جهاز كمبيوتر.
• ماء - 50 جم
الطريقة الرابعة (في النفط):
• الدقيق (ممتاز) - 0.7 كجم
• الزبدة (الزبدة) −3 ملاعق كبيرة. ل.
• البيض والدجاج pcs3 أجهزة الكمبيوتر.
• ماء دافئ − 180 مل
• الملح
الطريقة الخامسة (على القشدة الحامضة):
• الدقيق (ممتاز) - 450 جم
• القشدة الحامضة (21 ٪) - 100 غرام
• بيضة - 1 جهاز كمبيوتر.
صفار - 1 جهاز كمبيوتر.
• ماء (18-22 درجة مئوية) - 75 مل
• الملح.
إذا كانت الكريما الحامضة سائلة ، فلا تضاف الماء.
يعجن العجينة حسب الوصفات رقم 1-5 بالطريقة المعتادة. من الأفضل إدخال المياه تدريجياً في أجزاء صغيرة. للاختبار ، يجب أن تكون جميع المكونات دافئة.
الطريقة السادسة (حلويات تشو):
• طحين (ممتاز) - 400 جم
• الزيت ، الخضار - 75 مل
• استنزاف. زيت - 70 جم
• الماء (الماء المغلي) - 150 مل
• الملح.
•
أولاً ، يتم دمج الدقيق مع الملح والزيت ، ثم ، مع التحريك المستمر مع خفقت أو ملعقة ، صب الماء المغلي. علاوة على ذلك ، يتم تحضير العجينة على طاولة القطع بالطريقة المعتادة ، حتى تصبح جاهزة.
الطريقة السابعة (عجين الحنطة السوداء):
• دقيق أبيض (ممتاز) - 100 جم
• دقيق الحنطة السوداء - 150 غرام
• بيضة - 2 قطعة.
• ماء - 100 مل
• الملح.
الحنطة السوداء العجين على البخار. للقيام بذلك ، غلي الماء وسكب تدريجياً دقيق القمح الأسود المنخل فيه ، مع تحريك الخليط. يجب أن تتشكل كتلة ذات اتساق ، مثل الهلام ، بدون كتل. عندما يبرد ، أضف دقيق القمح (للزوجة) ، أدخل البيض وعجن حتى تصبح طرية. يجب أن يُسمح للاختبار بالتبرد والنضوج ، بضع ساعات. ومن الأفضل تركها في الثلاجة طوال الليل. يعجن ويُقطع مرة أخرى ، ويرش السطح بدقيق القمح. اتركه في الثلاجة طوال الليل. يعجن ويُقطع مرة أخرى ، ويرش السطح بدقيق القمح.
يتم تحضير عجين الحنطة السوداء للزلابية مع البط المفروم أو الإوزة أو اللحم أو الدب.
الطريقة الثامنة (عجين الأرز):
• البيض - 3 قطع.
• دقيق الأرز - 450 جم
• الماء المغلي - 150 مل
أما بالنسبة إلى عجين الحنطة السوداء ، فيتم أولاً طحين دقيق الأرز المنخل مع نصف حجم الدقيق المطبوخ. بعد التبريد ، يتم تحريك البيض إلى الكتلة ويتم خلط بقية الدقيق تدريجياً. يجب أن تتحول إلى عجين أقل حدة مما تحتاجه الزلابية. بعد التدقيق (من الأفضل تركه بين عشية وضحاها) ، تمتص جزيئات الأرز الرطوبة وتصبح العجينة أكثر جفافًا وأكثر مرونة. أنها مريحة لنحته على سطح رش مع دقيق القمح. يمكنك استخدام خليط من القمح ودقيق الأرز بالتساوي.
عجينة الأرز مثالية للزلابية مع السمك.
الطريقة التاسعة (الوصفة القديمة):
• دقيق أبيض - 280 جم
• ماء (ثلج) - 90-100 مل
صب الماء في الدقيق المنخل في قطع صغيرة وفي نفس الوقت تحضير عجين بارد جدا. ثم يتم تجميده وبعد التذويب الطبيعي في درجة حرارة الغرفة ، يبدأون في قطعه.
لون العجين
بدلاً من الماء ، يسكب عصير الخضروات أو الفواكه التي تحتوي على مواد التلوين في أي عجين من الدقيق الأبيض.
• من البنجر يمكنك الحصول على اللون الوردي ، والتوت.
• من عصير الجزر - الأصفر والبرتقالي.
• من العنب البري - الأزرق.
• من عصير أوراق السبانخ - أخضر.
يمكنك استخدام عصير الكرز ، الويبرنوم ، النبق البحري. يمكنك الحصول على لون أكثر أو أقل كثافة عن طريق زيادة أو تقليل تركيز العصير.
يمكن أيضًا صنع العجينة من دقيق الذرة أو الجاودار أو دقيق الصويا. قائمة وصفات العجين للفطائر الكلاسيكية ، بالطبع ، ليست مستنفدة.
حول اللحم المفروم والطبقة
يمكن أن يصل تنوعها داخل مدينة واحدة إلى مئات الخيارات ، ناهيك عن المأكولات الوطنية ، حيث يتم استخدام أي نوع من أنواع اللحوم أو السمك أو الجبن أو الخضروات أو الفاكهة تقريبًا في اللحوم المفرومة. يتم إعداد حشوة الزلابية والحشو من عدة مكونات ، مع إضافة التوابل والبهارات.
بالإضافة إلى طحن المكونات ، من المهم عند إعدادها تحقيق بنية متجانسة ومتماسكة. يجب أن يكون الاتساق في قوة اللحوم يحمل المرق (أو العصير). بالنسبة لبعض أنواع الزلابية ، يتم تحضير اللحم المفروم. في هذه الحالة ، حتى لا تقطيع اللحم باليد ، يمكنك طحنها بمطحنة اللحم ، إذا قمت بتركيب شواية بها ثقوب كبيرة عليها. يتم تحضير اللحم المفروم بشكل أساسي للخنقلي وبعض أنواع الزلابية في المطبخ الآسيوي.
إدراج هذه الأنواع من اللحوم والأسماك والخضروات وغيرها من الحشوات هي مهمة شاقة.
يجب خلط نسبة العجين واللحوم المفرومة (الطبقة) في المنتجات نصف المصنعة المثالية من الزلابية الكلاسيكية في اتجاه اللحوم ، لأن حجم العجين في شكل مسلوق يزيد بنحو 3 مرات. النظر في مثال:
الزلابية الكلاسيكية تأتي في مختلف الأشكال والأحجام. في المتوسط ، يتم استهلاك 4 غرام من العجين النهائي لكل زلابية من نوع رافيولي. في هذه الحالة ، يجب أن تدور الدائرة في 1 - 1.5 مم. وزن المنتج النهائي واحد هو 16-17 جرام. لذلك ، 11-12 غرام هو وزن الحشو أو حشو.
بالطبع ، في المطبخ المنزلي ، ليس من الضروري قياس كل زلابية باستخدام زوج من البوصلات والحاكم والمقاييس ، ولكن في التكنولوجيا الصناعية ، يجب أن تكون متطلبات الزلابية على الأقل هكذا. المثال أعلاه هو حجة أخرى لصالح الزلابية الكلاسيكية محلية الصنع ، لأنه حتى لو كنت تشتري كل منها على حدة وتزن وتزن كل منها على حدة ، فلا يزال يتعين عليك البحث عن شركة تصنيع لفترة طويلة دون تعريفة.
يبقى ، على الوصفات أعلاه للاختبار ، لاختيار التعبئة المناسبة والبدء في الطبخ الزلابية الكلاسيكية.
وصفة 1. الزلابية الكلاسيكية ، باللغة الروسية
تكوين المنتج:
• العجين رقم 2.
بالنسبة للحم المفروم ، في أجزاء متساوية:
• لحم بقر
الملفوف.
لحم الخنزير.
البصل.
خروف.
الفلفل والملح حسب الرغبة.
ترتيب الإعداد:
خذ الماء للاختبار من الثلاجة. تحريف جميع المكونات للحوم المفرومة مع مفرمة اللحم مرتين. بعد البدء في النحت ، خذ العجينة لتدحرجها في أجزاء صغيرة حتى لا تجف ولا تجف.
وصفة 2. الزلابية الكلاسيكية - الصينية "فطائر"
المكونات:
• العجين رقم 8.
للحوم المفرومة:
• لحم الخنزير والملفوف والبصل - في أجزاء متساوية.
• التوابل.
طريقة التحضير:
نقطع اللحم المفروم باستخدام مفرمة اللحم. جعل الزلابية الصينية في شكل مثلثات. للقيام بذلك ، قم بطرح ورقة رقيقة من العجين ، وجعل الفراغات المربعة منه. ضع اللحم المفروم في الوسط ، لف العجينة في مثلث ، وتغطي الحواف.
الزلابية الصينية تقدم مع الأعشاب وصلصة الصويا.
وصفة 3. الزلابية الكلاسيكية - "khinkali" ، باللغة الجورجية.
تكوين المنتج:
• ماء 50 - 100 مل
• طحين (ممتاز) - 400 جم
• المياه المملحة - 100-120 مل
• خروف ، زيتي - 300 غرام
• الملح ، بذور الكراوية ، خليط من الفلفل
• البصل والبصل - 100 غرام
ترتيب الإعداد:
هذا هو واحد من المتغيرات للكينكالي الجورجي. لتحضير اللحم المفروم ، استخدم الكزبرة والبقدونس الطازج وأنواع أخرى من التوابل والأعشاب ، بالإضافة إلى مجموعات مختلفة من اللحوم.
عملية صب وشكل مثيرة للاهتمام من المنتجات لا تزال دون تغيير. من الدقيق والماء المالح ، يصنعون عجينًا باردًا وجافًا تقريبًا ، يلفونه في فيلم ويوضعونه في الثلاجة لمدة ساعة.
يتم لف العجين في طبقة (2 سم) ويتم قطع الدوائر التي يبلغ طولها 40 جم ، وبعد ذلك يتم تدويرها في دوائر رقيقة (2 مم). تنتشر في منتصف القدح ، أيضا 40 غرام من اللحم المفروم. بعد ذلك ، عليك أن تأخذ الدائرة فوق الحافة وتجمع العجينة بطيها ، عبر القطر بأكمله. عندما تقوم بجمع "التنورة" ، اضغط عليها بقوة في القاعدة حتى تلتصق العجينة ببعضها البعض وتمزّق "الرتوش" العلوي ، تاركة فقط قاعدة التنورة سليمة.
الآن ، عن الحشو. يمكنك تقطيع اللحم بسكين أو استخدام مفرمة اللحم عن طريق تثبيت شواية مع فتحة كبيرة. كما تفعل مع البصل والأعشاب إذا كنت ترغب في تزيين طعم الطبق. لجعل اللحم كثير العصير ، أضف الماء إليه وتتبل بالبهارات.
يطبخون "الخنكالي" في طبق واسع وضحل ، ينشرون منتجًا واحدًا في الماء المغلي المالح. ولكن عليك أن تأكلها بيديك.
وصفة 4. الزلابية الكلاسيكية مع بطة والسمان
قائمة المكونات:
• العجين رقم 7 ؛
• صدر بطة مسكي ، مقطع - 300 جم
• السمان فيليه ، المفروم - 200 غرام
• زبدة - 50 جم
• بصل مقطع - 100 جم
• الحماس والبرتقال
طريقة التحضير:
أضف الحماس والزبدة اللينة والتوابل إلى الدواجن المفرومة. من الجيد أن تطرق وتنظيف ، لمدة أربعين دقيقة ، في الثلاجة.
قم بطرح عجين الحنطة السوداء وقطع أكواب من 6 إلى 7 غرامات باستخدام كوب من الزجاج الرقيق أو الشق المعدني لملفات تعريف الارتباط. توضع في وسط الدوائر ، مساوية للعجين ، كمية اللحم المفروم. املأ بمثلث: خذ العجينة على الحواف من ثلاث جهات وألصقها في المنتصف ، ثم الصق كل حافة على حدة. تحضير صلصة الكراميل من البصل وعصير البرتقال للفطائر من عجين الحنطة السوداء ولحوم الدواجن.
وصفة 5. الزلابية الكلاسيكية ، متعددة الألوان ، مع صدور الدجاج
المكونات:
• العجين رقم 4.
قسّم العجينة المطبوخة إلى ثلاثة أجزاء وأضف الخضار المبشورة ناعماً: الجزر والسبانخ والبنجر على حدة. اعجن العجينة مرة أخرى ، وإذا لزم الأمر ، اخلطي الدقيق لإحضاره إلى الاتساق المرغوب.
للحوم المفرومة:
• دجاج مفروم - 0.5 كجم
• بصل - 150 جم
• السمن - 3 ملاعق كبيرة. ل.
• التوابل
طريقة التحضير:
يُتبّل اللحم المفروم بالبهارات ، وبعد خلط كل شيء مع إضافة السمن ، اتركه في الثلاجة.
سوف الزلابية الملونة مصلحة الأطفال. ولكي يحدث ذلك ، قم بطرح طبقة واحدة من العجين الأخضر ، وقطع القطع بمساعدة الأشكال المتعرجة لملفات تعريف الارتباط. لفة الآن ، على سبيل المثال ، طبقة صفراء. قم بتنظيف الطبقة السفلية مع بياض البيض لجعل عصا العجين أفضل. ضعي اللحم المفروم عليها ، غطيها بقطع مقطعة في الأعلى وباستخدام نفس الشقوق ، كرر قطع الطبقة السفلية تمامًا: بحيث تتطابق الأشكال.
لا يوجد شيء أكثر جمالا من رؤية طفلك يتناول العشاء بكل سرور.
وصفة 6. الزلابية الكلاسيكية - "مانتي"
تكوين المنتج:
للاختبار:
• الدقيق - 1.0 كجم
• البيض - 2 جهاز كمبيوتر شخصى.
• ماء - 0.6 لتر
• الملح.
لإعداد اللحم المفروم:
• لحم البقر (أو لحم الضأن قليل الدسم) ، مفروم - 750 جم
• الدهون (لحم البقر أو الضأن) ، المفروم - 250 غرام
• بصل مقطع - 500 جم
• ملح ، فلفل ، زيرا.
• للنحت: الزيت النباتي ، الدقيق (للغبار).
طريقة التحضير:
اطبخي عجينة باردة ، وقم بإخفائها مؤقتًا في كيس بلاستيكي وضعها في الثلاجة لفترة من الوقت. سحب من الثلاجة ، وطرح التكوين ، والضغط خارج الدوائر مع العطلة. سحقهم بالدقيق ، ولفهم حتى تحصل على دائرة قطرها 6-7 سم مع مركز سميك وحواف رقيقة جدا. وزن كل منتج نصف نهائي في شكله الخام هو 80 جم ، لذلك تحتاج إلى وضع كمية متساوية في منتصف قطعة العجين. تبدأ كل دائرة بالضغط على الحواف ، على أربعة جوانب. يبقى الوسط مفتوحًا. في بعض الأحيان يتم مانتي مغلقة تماما. كما مريح.
لجعل اللحم المفروم مقطوعًا بشكل مريح ، قم بتجميد اللحم قليلاً ، واستخدم سكينًا حادًا. يجب أيضًا حفظ اللحوم المحشوة في البرد قبل النحت.
وصفة 7. الزلابية الكلاسيكية - رافيولي مع سمك السلمون ، الإيطالية
المكونات:
للاختبار:
• صفار - 4 قطع.
• الملح.
• درجتان من الدقيق (العلف والحبوب) - 0.5 كجم
• زيت الزيتون - 25 مل
للحوم المفرومة:
• سمك السلمون الطازج (أو المملح قليلاً) ، المفروم - 350 غرام
• زيتون (أسود ، منزوع النواة) ، مقطع - 100 جم
• بروكلي ، طازج ، مفروم - 50-100 جم
• "ماسكاربون" (أو أي جبن طري ذو طعم محايد) - 150 جم
• زيت الزيتون
• الملح.
طريقة التحضير:
من الصفار ، وزيت الزيتون والدقيق نقوم بصنع المعكرونة ، أو بالروسية ، للعجين المعكرونة محلية الصنع ومنح هذه المعكرونة "راحة" حتى تصبح أكثر ليونة قليلاً. إذا لم يكن هناك جهاز خاص للعجين ، فاخذ الدبوس الأثخن ، حيث سيكون من الأسهل عليها طرح العجين النهائي. يجب أن يكون سمكها هو نفس اختبار شعيرية البيض. قم على الفور بتحضير الورقة التالية من العجين لتغطية القاع ، بالملء. دهن الطبقة السفلية بالبروتين حتى لا تلتصق الرافيولي أثناء الطهي. في الجزء السفلي ، نحتفل بالدوائر (الأصغر ، 2 سم) ، ونضع اللحم المفروم عليها. نسبة اللحم المفروم والعجين هي نفس الكمية من حيث الوزن. يغطى بطبقة ثانية من العجين. يتم قطع الأماكن المحدبة المملوءة باللحوم المفرومة باستخدام نفس الشق.
بالنسبة للحوم المفرومة ، تُفرم المكونات وتُمزج جيدًا. نضع اللحم المحضّر جانباً للتدقيق لمدة نصف ساعة.
يغلي الرافيولي لمدة 3 دقائق ، مما يضيف إليه أوراق الغار والثوم قبل الطهي.
للخدمة ، قم بإعداد صلصة خاصة:
يُسكب ملعقتان كبيرتان من الزيت في مقلاة الحساء ، ثم يُرش الثوم والزعتر والكرز (البندورة الكاملة) هناك. يقلى ويشد بالزبدة والمرق. ضع الرافيولي في الصلصة النهائية.
لا يتم طهي الزلابية الإيطالية الكلاسيكية مع اللحوم والأسماك فقط.
وصفة 8. الزلابية الكلاسيكية - كوبان "strumbs"
المكونات:
• العجين رقم 1
للحوم المفرومة:
• لحم الخنزير ولحم البقر - 250 غرام لكل منهما
• التوابل
• بصل - 150 جرام
طريقة التحضير:
من العجين "المريح" نطرح طبقة (5 مم). نضع اللحم المفروم عليه ، في طبقة متساوية. نلف العجينة مع اللحم المفروم في لفائف ونقطعها إلى قطع ، 2-3 سم لكل منها ، في طبق ستيك ، ذي جانب مرتفع ، صب الزيت ونضع "شيتومبا". أضف الماء بحيث تكون المنتجات نصف مغطاة. تُطهى على نار خفيفة لمدة 10 دقائق ، وتتبل بالصلصة.
تُطهى الصلصة المغطاة بزلابية "كسولة" في مقلاة أخرى. نمر البصل (نختار الكمية بشكل تعسفي) ، نتبل بالكريمة الحامضة ومعجون الطماطم (التعسفي أيضًا) ومتبل التوابل. يخنة الحساء مع صلصة جاهزة "المطاحن" حتى ينضج بالكامل.
إذا كنت لا تحب الصلصة أو الزلابية المطهية بشكل عام ، يمكنك ببساطة طبخها وتقديمها مع الكريما الحامضة أو الزبدة.
الزلابية الكلاسيكية - نصائح وحيل مفيدة
• إذا امتد العجين أو تمسك بيديك ، على الرغم من الإضافة المتكررة للدقيق ، فعلى الأرجح أنه لا يحتوي على كمية كافية من الجلوتين. خذ نفس الدقيق ، وبنفس الكمية ، وصنع جزءًا آخر من العجينة عن طريق التخمير. يُمزج المزيج ويُمزج معاً. سوف تتحول إلى ضعف ذلك ، لكنها لن تعد "تطفو". يمكن لف العجين وتخزينه في الثلاجة ، ويتم إنفاقه حسب الحاجة.
• لا تحاول ملء التورتيا بالكامل باللحم المفروم عند صنع الزلابية. يجب أن يكون هناك مجال صغير للحساء أو العصير الذي يتم إطلاقه أثناء عملية الطهي. خلاف ذلك ، مليئة باللحوم المفرومة ، فإن الزلابية تمزق العجينة وتتحول إلى طبق مختلف تمامًا وغير مخطط.
• عند صنع الزلابية ، قم بتغطية جزء من العجين الذي لا تزال لا تعمل معه ، أو قم بتغطيته بمنديل أو ضعه في وعاء به غطاء حتى لا يتم تهوية العجين ولا يجف.
