الفطائر دون البيض - المبادئ العامة للطهي
يمكن خبز الفطائر بدون البيض في Shrovetide أو في أي يوم آخر. كثير من الناس يعتقدون أنه بدون بيض لن ينجح العجين ، ولكن هذا أبعد ما يكون عن القضية. إذا كنت تعرف بعض الأسرار والحيل ، يمكنك بسهولة صنع الفطائر اللذيذة دون بيض. يمكن أن تتحول عجينة هذه الفطائر إلى سائل - ثم تتحول الفطائر الرقيقة والمفتوحة.
إذا جعلت العجينة أكثر سمكًا ، فستكون الفطائر أكثر كثافة ومرونة - حيث يمكنها لف أي حشوة. يمكن خبز الفطائر بدون البيض على مزيج من الماء والحليب. تستخدم أيضا الدقيق (أفضل - قسط) والسكر والملح. في بعض الأحيان تضاف الصودا المقلدة أو نشا البطاطس إلى العجين. يمكنك طهي الفطائر بدون البيض وعلى الكفير واللبن والماء المغلي العادي.
تقنية الخبز نفسها لا تختلف عن طبخ الفطائر مع البيض والمكونات الأخرى. تُسكب العجينة النهائية في طبقة رقيقة على مقلاة ساخنة ومزيتة وتسمح لكل جانب بالخبز لمدة 40-60 ثانية. يمكن استبدال الخواص الملزمة لبيضة واحدة بملعقتين كبيرتين من النشا ، مزيج من 30 مل من الحليب ، 7 مل من عصير الليمون ونصف ملعقة من الصودا أو خليط من 15 مل من الحليب وملعقة من النشا و 30 مل من الماء.
يتم تقديم الفطائر الجاهزة بدون بيض مع حشوات مختلفة ، كريمة حامضة ، عسل ، مربى ، شراب ، إلخ.
الفطائر دون البيض - إعداد الطعام والأطباق
ما ستكون هناك حاجة إليه من ترسانة المطبخ: حوض العجين أو قدر صغير ، غربال ، وعاء لصنع الفطائر (طلاء خاص أو غير لاصق) ، مغرفة ، خفقت ، خلاط أو خلاط وزجاج لقياس السوائل والمنتجات السائبة.
طريقة تحضير المنتجات: قم بقياس الكمية المناسبة من السكر والملح والحليب (الماء والكفير وما إلى ذلك) ، وإطفاء الصودا مع الخل أو عصير الليمون ، وإذابة الزبدة. يجب دقيق الدقيق التدقيق.
وصفات الفطائر دون البيض:
وصفة 1: الفطائر دون البيض
الفطائر دون البيض رقيقة ومشرقة وخفيفة. إذا كنت تضع كميات أقل من السكر ، فيمكنك لف لفائف اللحم أو الحشوة المالحة.
المكونات المطلوبة:
- 2.5 كوب دقيق
- لتر من الحليب ؛
- السكر - 2-3 ملاعق كبيرة. ل.
- على الأرض ملعقة صغيرة من الملح والصودا.
- 30 مل من الزيت النباتي ؛
- الزبدة - ثلث علبة.
طريقة التحضير:
نخل الدقيق ، ويخلط مع السكر والملح والصودا. صب نصف لتر من الحليب. خلط كل شيء جيدا لتجنب الكتل. يجب أن يكون العجين اتساق كريم سميك. صب في الزيت النباتي ويقلب مرة أخرى. ما تبقى من 500 مل من الحليب تغلي وتصب في العجين في تيار رقيقة ، مع التحريك المستمر. أضف الزبدة المذابة إلى العجينة. يمكن خلط جميع المكونات مع الخلاط. تُخبز الفطائر على نار متوسطة لمدة دقيقة تقريبًا على كل جانب. من الأفضل استخدام مقلاة من الحديد الزهر ذات قاع سميك. يمكن تقديم الفطائر الساخنة بدون البيض مع العسل أو المربى أو القشدة الحامضة. يمكن أن تكون محشوة مثل هذه الفطائر وحشو لذيذا: الجبن مع الخضر والملفوف والأرز مع البيض ، الخ
وصفة 2: الفطائر دون البيض في الحليب والماء
إن تحضير الفطائر بدون بيض بسيط للغاية ، والشيء الرئيسي هو تحضير العجينة بالتناسق الصحيح. تستخدم الوصفة الماء والحليب والدقيق عالي الجودة والسكر والملح.
المكونات المطلوبة:
- 250 مل من الماء والحليب ؛
- 20 ملعقة طعام (بدون شرائح) دقيق ؛
- 90 مل من الزيت النباتي (غير بنكهة) ؛
- 4 ملاعق كبيرة. ل. السكر؛
- 1 ملعقة صغيرة الملح.
- على ربع ملعقة صغيرة من الخل والصودا.
طريقة التحضير:
نخل الدقيق ، ويخلط مع الملح والسكر. أضف الحليب والماء ، وحرك العجينة حتى تصبح ناعمة. أضف الزيت النباتي. تغلب على الكتلة بخلاط أو خلاط. يجب أن تكون العجينة سائلة تمامًا. اترك الخليط للفطائر بدون بيض لتغرس لمدة نصف ساعة. هذه المرة ضرورية من أجل إعطاء الدقيق للجلوتين ، ويتم تحميص الفطائر بشكل صحيح. قبل القلي ، من الضروري إطفاء الصودا بالخل وإضافتها إلى العجينة. يجب أن تكون الفطائر المخبوزة في مقلاة مع طلاء غير لاصق. يجب تسخين المقلاة المسخنة بالزيت النباتي. كل جانب مقلي لمدة 30-60 ثانية.
وصفة 3: الفطائر دون البيض مع الكريمة المخفوقة
هذه الفطائر بدون البيض تتحول إلى طرية وخفيفة للغاية. بعد تجربة علاج جاهز ، من الصعب أن نفهم أنه لا يوجد بيض فيه. الكريمة المخفوقة تعطي مذاقاً خاصاً للعجين.
المكونات المطلوبة:
- الحليب - 3 أكواب ؛
- نصف كوب من الكريمة المخفوقة ؛
- دقيق - 2 كوب.
- زبدة - 30 جم ؛
- نصف ملعقة صغيرة من السكر.
- قليلا من الملح.
طريقة التحضير:
رطل الزبدة مع السكر والملح. صب في نصف الحليب. يُضاف الدقيق ويُخفق المزيج مع الخلاط. صب في النصف الثاني من الحليب وإضافة كريم مخفوق. جميع مختلطة تماما حتى سلس. اعتمادًا على جودة الطحين ، قد يتحول العجين إلى سميك قليلاً ، أو على العكس من ذلك ، سائل. في هذه الحالة ، يمكنك صب المزيد من الحليب أو سكب القليل من الدقيق. نحن خبز الفطائر في مقلاة ساخنة. يمكن تقديم الفطائر الجاهزة مع العسل والمربى والقشدة الحامضة والحليب المكثف أو الجبن الكريمي.
وصفة 4: الفطائر دون البيض مع الموز.
لذيذ جدا ، علاج غير عادي للأطفال والكبار. فطائر الموز بدون بيض تصبح حلوة وعطرة جدًا.
المكونات المطلوبة:
- دقيق - 4 أكواب ؛
- سكر - 4 ملاعق كبيرة. ل.
- الصودا - 1 ملعقة صغيرة.
- حامض الستريك - 0.5 ملعقة صغيرة ؛
- القشدة الحامضة - 500 غرام ؛
- ماء أو مصل - 3.5 أكواب ؛
- زبدة - 200 غرام ؛
- 4 موز.
طريقة التحضير:
اخلطي الدقيق المنخل مع السكر والصودا. إضافة حامض الستريك. أدخل القشدة الحامضة وتصب تدريجيا في الماء أو مصل اللبن. خلط الخليط مع خلاط. صب الزبدة المذابة في العجين. يجب أن يكون العجين الاتساق دسم. صر الموز وانتشر في العجين. كل مزيج والمضي قدما في الفطائر الخبز. تسخين المقلاة ومعطف بالزبدة. كل جانب من فطيرة المقلية حتى جاهزة.
وصفة 5: الفطائر دون البيض مع التفاح
نسخة أخرى غير عادية من الفطائر الفاكهة دون البيض. تستخدم الوصفة الدقيق والسكر والقشدة والتفاح والزبدة. قشر الليمون يعطي طعمًا خفيفًا ورائحة عطرة.
المكونات المطلوبة:
- دقيق - كوب ونصف
- كريم - 1 كوب.
- زبدة - 200 غرام ؛
- سكر - 1 كوب ؛
- التفاح - نصف كيلو.
- قشر اثنين من الليمون.
طريقة التحضير:
يفرك السكر بالزبدة. مع اثنين من الليمون ، وإزالة الحماس وتخلط مع الزبدة والقشدة. يُضاف الدقيق ويُعجن العجين للفطائر بدون بيض. نخبز من الفطائر العجين الناتجة 4 من نفس الحجم والحجم. بلدي التفاح ، نظيفة وختم ناعما. يرش التفاح المسحوق بالسكر ويخلط الزبدة ويترك على نار خفيفة قليلاً. نضع الفطائر مع التفاح ونشمرها في أنابيب ونخبزها في الفرن حتى يصبح لونها بنيا ذهبيا.
الفطائر بدون البيض - أسرار ونصائح مفيدة من أفضل الطهاة
من أجل أن يكون للعجين خصائص لاصقة جيدة ، يوصى بتركه لمدة 30-60 دقيقة ليشرع.
حشوات مناسبة للفطائر بدون بيض:
- العسل مع المكسرات والتوت الطازج أو قطع الفاكهة ؛
- موز مبشور مع جبنة منزلية (مع المزيج ، يمكنك إضافة القليل من العسل والقرفة والفانيليا وغيرها) ؛
- تفاح مهروس بالزبدة مع إضافة القرفة أو جوزة الطيب ؛
- تمزيقه ملفوف الحساء مع الفطر.
- مزيج من الجبن الكريمي والخضار المفروم فرماً ناعماً
