كل مضيفة تستعد هذه المقبلات لفصل الشتاء. بعد كل شيء ، لا يستغرق الطهي الكثير من الوقت ، ونتيجة لذلك ، في فصل الشتاء ، يمكنك الاستمتاع بالخضروات الشهية والعطرة.
المقبلات "اللغة الأم" لفصل الشتاء - المبادئ الأساسية للتحضير
مقبلات محضرة من الكوسة أو الباذنجان. اتضح العصير ، حاد وملون.
من الأفضل استخدام الكوسة في هذا الطبق ، حيث لم تتشكل البذور بعد. يتم غسلها إذا كانت البشرة قاسية ، مقطوعة. طحن كوسة مع أشرطة كبيرة أو لوحات. يتم إعداد مقبلات بطريقتين: غلي الخضار في الصلصة ، أو قليها مسبقًا ، وفقط بعد ذلك غليها في صلصة الطماطم.
سوف الباذنجان يجب أن العبث لفترة أطول قليلا. يعلم الجميع أن الباذنجان له طعم مرير غير سار ، والذي لن يكون من الصعب التخلص منه. تغسل الباذنجان وتقطع الساق وتقطع. ثم ضعي الخضار في وعاء واسكبه بالملح أو اسكبه بمحلول ملح قوي. اترك لمدة 20 دقيقة ، وبعد ذلك يتم إلقاؤهم في مصفاة وغسلهم تحت الصنبور.
من أجل الحصول على "ألسنة" ، يأخذون الفواكه الصغيرة ويقطعونها إلى شرائح رقيقة على طول. يتم قطع الخضروات الكبيرة. الباذنجان المحضّر مقلي أو مخبوز في الفرن أو مسلوق في صلصة نيئة.
يتم طهي الكوسا أو الباذنجان في صلصة الطماطم الحارة. يمكن تحضيرها من معجون الطماطم أو الصلصة أو استخدامها لصنع الطماطم الطازجة. لملء لم تتحول السائل ، واتخاذ الطماطم لحمي. يتم غسلها وتقطيعها إلى قطع أو شرائح تعسفية. كل هذا يتوقف على تفضيلاتك. إذا كنت تريد صلصة موحدة والعطاء ، قشر الطماطم. للقيام بذلك ، صب الماء المغلي عليها واتركها تقف لبضع دقائق.
المكونات المطلوبة من مقبلات اللغة الأم هي الثوم والفلفل الحار. حتى لا يصابوا بالحروق ، يتم تنظيفهم بالقفازات. لتنظيف البذور من الفلفل أم لا ، عليك أن تقرر. كل هذا يتوقف على مدى الساخنة التي تريد وجبة خفيفة. إذا تركت البذور ، ستكون الصلصة أكثر حدة.
يتم إعداد المقبلات بالفلفل الحلو أو البصل أو الجزر.
وصفة 1. المقبلات "اللغة الأم" لفصل الشتاء من الباذنجان
المكونات
1 كجم 300 غ من الباذنجان ؛
ثلاثة قروش سخية من ملح الطعام ؛
300 الفلفل الأحمر البلغاري.
زيت نباتي
75 غرام من الثوم.
50 غرام من موقد السكر.
جراب الفلفل الحار.
50 مل من الخل المملح بنسبة 9 ٪.
طريقة الطبخ
1. اغسل الباذنجان ، وقطع القصبة وقصها في الدوائر بسمك سنتيمتر واحد. ضعها في وعاء ، مع رش كل طبقة من الخضار بالملح. اترك كل شيء لمدة نصف ساعة.
2. الفلفل الأحمر الخالي من الجذع. فرك البذور ويغسل. قطع لب الخضروات إلى قطع كبيرة.
3. تنظيف الفلفل الحار مع قفازات. إزالة الجذعية وتنظيف البذور جزئيا. قطع الجدران الداخلية. تفكيك الثوم في الأسنان ، وقشرها من قشر.
4. الفلفل الأحمر والحار ، تحريف الثوم في مفرمة اللحم. صب الخل والزيوت النباتية في خليط الخضار. صب في السكر والمزيج.
5. اغسل الباذنجان تحت الصنبور ، ثم اقليه في مقلاة عميقة بكمية كبيرة من الزيت حتى يصبح لونها ذهبي فاتح أخرج دوائر الباذنجان بملعقة ذات فترة زمنية محددة ووضعها على غربال في شريحة بحيث يكون الزيت الزائد عبارة عن زجاج.
6. غسل وتعقيم الجرار في الفرن أو على البخار. تجفيف الحاوية الزجاجية. ضع ثلاثة أكواب من الباذنجان في أسفل كل علبة. يُسكب ملعقتان كبيرتان من صلصة الطماطم على الوجه ويُرش بالماء. حتى ملء الجرة إلى الأعلى ، بالتناوب طبقات من الباذنجان وملء. يجب ملء الطبقة العليا. نشمر بإحكام مع الأغطية وتخزينها في البرد.
وصفة 2. وجبة خفيفة "اللغة الأم" لفصل الشتاء من الكوسة
المكونات
كيلوغرام من الكوسة الصغيرة.
5 غ من الفلفل الأحمر المطحون.
كيلوغرام من الطماطم لحمي.
70 مل من الزيت النباتي ؛
جرس الفلفل
70 مل من الخل طاولة 9 ٪.
الثوم - 50 غرام ؛
100 غرام سكر قصب ؛
ملح - 30 جم.
طريقة الطبخ
1. الفلفل الحلو والطماطم بلدي. قطع الساق من الفلفل ، وتنظيف البذور. يتم قطع اللب من الخضروات إلى أربعة أجزاء. نصف الطماطم. نلف الخضروات في مطحنة اللحم. يُسكب مزيج الطماطم في مقلاة مناسبة.
2. صب الملح والسكر المحبب في الطماطم وصب الزيت النباتي. نضع الموقد على النار حتى نطهو ونطهو على نار خفيفة لمدة عشر دقائق.
3. غسل الكوسة ، امسحها بمنشفة ، مقطعة إلى أشرطة مستطيلة كبيرة. من الاسكواش كبار قطع قشر.
4. انشر الكوسة في صلصة طماطم دافئة واطهيها مع التحريك من حين لآخر لمدة 20 دقيقة على نار خفيفة.
5. أخرج الثوم من القشرة وتمر عبر الصحافة مباشرة في المقلاة مع وجبة خفيفة. صب الفلفل الأحمر هنا. يقلب ويترك على نار خفيفة لمدة خمس دقائق. يُسكب الخل ويُطهى على نار خفيفة ويُغطّى حرفيًا بضع دقائق.
6. نضع الوجبة الخفيفة الجاهزة في الجرار الجافة المعقمة. لفة على الفور بإحكام وقلبه. غطيها ببطانية دافئة واتركيها لتبرد تمامًا.
وصفة 3. مقبلات "اللغة الأم" لفصل الشتاء من الباذنجان وخاصة لاذع
المكونات
كيلوغرام من الباذنجان.
ملعقة كبيرة من السكر الأبيض.
رطل من الطماطم الطازجة.
5 غرام من الملح ؛
500 غرام من الفلفل الحلو.
60 مل من الزيت النباتي ؛
ثلاثة رؤوس من الثوم ؛
120 مل من الخل الجدول ؛
150 غرام من الفلفل المر.
طريقة الطبخ
1. اغسل الباذنجان ، وامسح بمنديل ، ثم اقطع الجذع وقطع الخضار إلى شرائح رقيقة. وضعت في وعاء عميق ، صب كل طبقة من ملح الطعام. اترك الخضار لمدة نصف ساعة.
2. غسل الطماطم ، صب الماء المغلي وقشر. يتم قطع كل بندورة إلى أربعة أجزاء. حرر الفلفل الحار من الساق. البذور لا تحذف. قشر الثوم. تحريف جميع الخضروات ما عدا الباذنجان في مفرمة اللحم.
3. ضعي الباذنجان في مصفاة واشطفهما تحت الماء الجاري. يضغط الباذنجان ويقلى بكميات كبيرة من الزيت على كلا الجانبين حتى يصبح لونه بني فاتح.
4. غسل وتعقيم العلب فوق البخار أو في الفرن. لتجف.
5. أضف الزيت النباتي والسكر والخل الجدول وملح الطعام إلى معجون الطماطم. ضجة جيدة.
6. صب في كل جرة اثنين أو ثلاثة ملاعق كبيرة من خليط الطماطم. ضعي بضع أطباق من الباذنجان على القمة. صب في صلصة الطماطم مرة أخرى. نشر المكونات في هذا النظام حتى جرة كاملة. يجب أن تكون الطبقة الأخيرة خليط الطماطم.
7. في الجزء السفلي من عموم كبير وضع قطعة قماش. ضع العلب على المقبلات. تغطيتها بأغطية. صب الماء على مستوى الكتفين. ضع النار ببطء. تعقيم علب نصف لتر ولتر لمدة نصف ساعة.
8. باستخدام ملقط خاص ، قم بإزالة العلب من المقلاة ، ولفها بإحكام ، اقلبها وقم بتغطيتها ببطانية.
وصفة 4. وجبة خفيفة "اللغة الأم" لفصل الشتاء من الكوسة مع الجزر
المكونات
ثلاثة كيلوغرامات من الكوسة الصغيرة ؛
180 مل من 9 ٪ الجدول الخل ؛
ثلاث جزر.
100 غرام من الثوم.
50 غرام من الملح الخشن ؛
ثلاثة قرون من الفلفل الحلو.
كوب من الزيت النباتي.
نصف كيلوغرام من معجون الطماطم ؛
180 غرام من السكر ؛
جراب الفلفل الحار.
طريقة الطبخ
1. تنظيف وغسل جميع الخضروات. قطع كوسة على طول لوحات رقيقة. ثم قصها إلى نصفين ، وسيكون أكثر ملاءمة لتناولها. طحن الجزر على مبشرة مع أقسام كبيرة. تُسكب فصوص الثوم المقشرة في وعاء الخلط وتُقطع إلى قطع صغيرة. يقطع الفلفل الحلو إلى شرائح رقيقة.
2. يقطع جراب الفلفل الحار جيدًا بعد وضع القفازات حتى لا يصاب بالحروق. ضع كل الخضروات في قدر كبير. أضف السكر والملح. صب في الزيت النباتي والخل. يقلب ويترك لمدة ساعة ، حتى يخرج الكوسة من العصير.
3. طهي على نار خفيفة منذ الغليان لمدة أربعين دقيقة ، مع التحريك.
4. اغسل العلب بالصودا ، واشطفها جيدًا وقم بتعقيمها.
5. ضع المقبلات الساخنة في الجرار معقمة وختم بإحكام أغطية القصدير. اقلب العلب ، لفها في بطانية واتركها لتبرد تمامًا.
وصفة 5. حمية المقبلات "اللغة الأم" لفصل الشتاء من الباذنجان لفصل الشتاء
المكونات
كيلوغرام من الباذنجان.
ملح - 50 جم:
رطل من الفلفل الحلو.
200 غرام من السكر ؛
أربعة قرون من الفلفل الحار.
الخل - 100 مل ؛
رأس الثوم.
2 كجم من الطماطم الطازجة.
طريقة الطبخ
1. الباذنجان ومقطعة إلى دوائر رقيقة. قطع ذيل الحصان من القرون الفلفل الحلو والبذور النظيفة ومقطعة إلى أربعة أجزاء. في الفلفل الحار ، وقطع سيقان وحاجز. نقوم بتنظيف الثوم. الطماطم بلدي ومقطعة إلى أربعة أجزاء.
2. يُسكب الباذنجان بالملح ويترك لمدة نصف ساعة. طحن الثوم والفلفل الحلو والمر في مطحنة اللحم. ثم نلف الطماطم الطازجة من خلال مفرمة اللحم. يُمزج الفلفل المهروس مع صلصة الطماطم. المزيج وتعيين النار. بمجرد أن يبدأ الخليط في الغليان ، أضف السكر والخل والملح. طبخ لمدة 20 دقيقة مع التحريك.
3. نقوم بغسل الباذنجان ونفرك ونوضع في مزيج من الطماطم والفلفل. يخنة على نار خفيفة لمدة 20 دقيقة. نضع الوجبات الخفيفة الساخنة على البنوك ونشمر الأغطية. اقلبها باردًا ، لفها ببطانية.
وصفة 6. وجبة خفيفة "اللغة الأم" لفصل الشتاء من الكوسة مع معجون الطماطم
المكونات
ثلاثة كيلوغرامات من الكوسة الصغيرة ؛
خل طاولة
كجم من الفلفل الحلو.
الثوم - بضع قرنفل.
زيت عباد الشمس
الملح.
السكر المثلج ؛
التوابل،
120 غرام من معجون الطماطم.
طريقة الطبخ
1. كوسة تغسل وتقطع إلى مكعبات صغيرة.
2. نحن استخراج البذور من الفلفل الحلو. شطف وطحن في قطع صغيرة.
3. الفلفل الحار والثوم المقشر ملتحمان في مفرمة لحم.
4. طحن الخضروات المتبقية مع مساعدة من الجمع. يُمزج مع مزيج من الفلفل. أضف كمية صغيرة من معجون الطماطم والملح وأضف السكر حسب الرغبة واسكبه في الزيت النباتي. نضع المقلاة على نار صغيرة ونغلي. يخنة الخضار لمدة 20 دقيقة.
5. البنوك يتم تعقيمها وتجفيفها. يُضاف خل المائدة إلى مقبلات الغليان ، وتُمزج وتُطهى لمدة بضع دقائق ، وتوضع في العلب الساخنة. نشمر ، وتغطي بقطعة قماش دافئة وتترك لتبرد تماما.
المقبلات "اللغة الأم" لفصل الشتاء - النصائح والحيل
- أضف الفلفل الحار على أساس تفضيلات ذوق أحبائك.
- قم بمعالجة الفلفل الحار فقط بالقفازات حتى لا تصاب بالحروق.
- أضف التوابل والبهارات حسب ذوقك ، مع إعطاء الطبق نكهة جديدة.
- لا يمكنك إضافة الخل ، ولكن في هذه الحالة ، يجب تعقيم الجرار مع المقبلات.
