التحميص هو الاسم العالمي لعدد لا حصر له من الأشكال على موضوع بسيط للغاية. خذ اللحم الذي هو ضروري. الخضروات - ما هناك ؛ البهارات والتوابل على نفس المبدأ. الأطباق - أي ، الدهون - ليست حرجة ، الوضع الحراري - تمامًا مثل الحظ. تخلط ، تقلى ، تضاف المرق ويترك على نار خفيفة. هذا كل شيء ، حتى الطبق الجانبي غير مهم!
وما هو الشيء الرئيسي؟ والأهم من ذلك - تريد حقًا أن تعامل المستهلكين مع وجبة بسيطة ولذيذة. لا تفرط في الملح ، لا تفلفل ، لا تفرط في تناول الطعام ... بشكل عام ، اختر وصفة ، وإذا كنت تريد حقًا ، فيمكنك التجربة من القلب.
لحم الخنزير المشوي مع المرق - المبادئ العامة لإعداد
• يتكون لحم الخنزير المشوي مع المرق من قطع من اللحم المشوي إلى الخضار المشوية مع الصلصة السائلة.
• يتم استخدام العنق والحنجرة أو الظهر في التحضير. ينصح بتناول اللحوم المبردة أو الطازجة. يُسمح باستخدام منتج لحوم تم تجميده ، إذا ذاب بشكل صحيح. عند إزالة الجليد ، يجب عدم غمر قطعة من اللب في الماء أو استخدام الميكروويف. على العكس من ذلك ، تحتاج إلى استخدام الطريقة الطبيعية ، في الهواء ، في درجة حرارة الغرفة. خلاف ذلك ، حتى وجود المرق في الطبق لن ينقذ قطع اللحم من الجفاف.
قبل الطهي ، يتم غسل قطعة كاملة من اللب بالماء البارد. يتم تقطيع اللب المجفف إلى شرائح كبيرة بدقة عبر الألياف ، وبعد ذلك يتم تقطيعها إلى قطع بالحجم والشكل المرغوب. للتحميص ، يمكن تقطيع اللحم إلى مكعبات متوسطة الحجم أو قش قصير أو أعواد رقيقة.
• تُمزج القطع في الزيت النباتي إلى أن تحمر ، ثم تُخلط مع البصل المفروم أو الخضار والتوابل الأخرى. يمكن إضافة الفطر.
• لجعل اللحم طريًا ، ضعه في المرق لاحقًا. قد يكون أساسها مرق اللحم ، مرق الخضار أو الماء العادي. أضف مرق القشدة الحامضة ، معجون الطماطم غير المملح ، الطماطم الطازجة المبشورة أو عصير الطماطم مع اللب حسب اختيارك من المرق. لل piquancy ، يمكنك وضع adjika حاد قليلا.
• يمكن تحضير لحم الخنزير المشوي مع المرق السائل أو السميك. بالنسبة للسمك ، استخدم الدقيق الذي يُخبز فيه الخبز قبل القلي.
• أي حبوب أو باستا يمكن أن تكون بمثابة طبق جانبي لمثل هذا الطبق. لحم الخنزير المشوي مع المرق على ما يرام مع البطاطا المهروسة جيدة التهوية.
لحم الخنزير المشوي مع صلصة الطماطم
المكونات:
• رطل من لحم الخنزير اللب.
• ملعقتان صغيرتان من الطماطم ؛
• رأس البصل.
• الجزرة المتوسطة.
• كوب ونصف من مرق اللحم ؛
• قرنفل ثوم ؛
• Lavrushka - ورقة صغيرة.
• الخضروات المجففة الشبت - 2 ملعقة شاي.
• ثلاث ملاعق كبيرة من الزيت.
طريقة الطبخ:
1. ضع اللحم المجفف المغسول لمدة نصف ساعة في الثلاجة. ثم اخراجها ، مقطعة إلى مكعبات صغيرة ، والسماح للذوبان الجليد.
2. في مقلاة عميقة بما فيه الكفاية ، بالضرورة سميكة الجدران ، قم بتسخين الزيت النباتي وتسخينه قليلاً ، قم بغمس اللب فيه. عندما يتبخر كل العصير وتكون الشرائح بلون بني فاتح ، يُتبل بالفلفل ويضاف القليل من الملح.
3. ضعي حلقات نصف البصل في المقلاة ، وأضيفي على الفور قش رفيع من الجزر. التحريك بانتظام حتى لا تحترق ، تقلى لمدة ثلاث دقائق.
4. ضعي الطماطم في اللحم المقلي بالخضار ، ثم اسكبي المرق على الفور (الماء). حرك محتويات المقلاة والملح إذا لزم الأمر ، واتركه على نار خفيفة على نار هادئة تحت الغطاء.
5. بعد حوالي أربعين دقيقة ، عندما تصبح قطع اللحم طرية ، يُوضع الثوم المفروم جيدًا ، lavrushka والشبت المجفف في الطبق. قم بتدفئة لحم الخنزير المشوي مع المرق لمدة خمس دقائق على الأقل ، ثم أخرجه من الموقد.
لحم الخنزير المشوي وصفة مع عصير الطماطم
المكونات:
• شريحة من سنتيمترا من جذر الزنجبيل الطازج ؛
• جزرة كبيرة ؛
• بصل كبير
• 800 غرام لحم الخنزير العجاف.
• 60 غرام الطحين.
• الزبدة - 40 غرام ؛
• ريش بصل - 4 قطع ؛
• أربعة فروع الشبت الأخضر.
• الفلفل الحلو المجفف ، في شرائح.
• زعتر الأرض ؛
• Lavrushka - 2 الأوراق ؛
• الخضار أو المرق المشبع أو مرق اللحم الغني - 700 مل ؛
• عصير الطماطم غير المملح مع اللب - 250 مل.
طريقة الطبخ:
1. قشر الزنجبيل ، وقطع الجذر إلى شرائح رقيقة وتراجع في زيت دافئ. عندما يكون للقطع الجذرية صبغة ذهبية ، ضعها خارج المقلاة وتوضع جانباً مؤقتًا.
2. في الزيت العطري ، اغمس اللب في شرائح متوسطة الحجم. يُحرَّك المزيج من وقت لآخر حتى تنضج الرطوبة تمامًا ، ثم يُحضر إلى اللون البني الذهبي لمدة سبع دقائق. في هذه الحالة ، لا تتغير.
3. ملح خفيف اللحم ، إضافة الزبدة. إذا كان اللب مع طبقة من الدهون ، والتي تمكنت من الذوبان قليلا ، لا تضيف الزيت.
4. رش شرائح اللحم المقلي جيدًا بالدقيق ، ودون توقف عن الخلط ، قم بالطهي لمدة خمس دقائق أخرى.
5. صب الماء الساخن في المقلاة (المرق أو المرق) ، ينضج على نار خفيفة دون تغطية ، حتى يثخن المرق.
6. في مقلاة نظيفة في كمية صغيرة من الزيت النباتي ، تقلى البصل والجزر حتى تصبح طرية. إضافة الزنجبيل المحمص سابقا إلى الخضروات.
7. ضعي اللحم المفروم على اللحم ، ثم أضيفي الطبق مع الفلفل المطحون وأضف الزعتر وأضيفي الملح قليلاً. أضف الخضار السوتيه ، صب عصير الطماطم ، مزيج ، إضافة الملح إذا لزم الأمر ، توابل القلي مع الأعشاب المفرومة. يُغطّى ويُطهى حتى يصبح اللحم طريًا بدرجة كافية (حوالي نصف ساعة).
لحم الخنزير المشوي حار مع المرق على القشدة الحامضة مع الفلفل الحلو
المكونات:
• كيلوغرام من لحم الخنزير العظم ؛
• حرق الفلفل المطحون.
• 400 مل من القشدة الحامضة ، ومحتوى دهون 20 في المائة ؛
• ملعقتان من الطماطم ؛
• ثلاثة فلفل طازج
• الخضر الشباب ؛
• ثلاث ملاعق كبيرة من الزيت ؛
• بصل صغير.
طريقة الطبخ:
1. في زيت مكرر جيد التسخين ، اغمس شرائح اللحم في شرائح واتركها على نار خفيفة لمدة ربع ساعة. يُصفّى العصير الذي يبرز أثناء وجوده في وعاء منفصل ، ويُقلى اللحم حتى تظهر قشرة ذهبية خفيفة. لجعلها موحدة ، تخلط في بعض الأحيان.
2. يضاف البصل المقطوع إلى حلقات نصفية إلى اللحم ذي اللون البني ، ثم يُسكب القش من لب الفلفل الحلو. يُتبّل الفلفل الحار ويترك على نار خفيفة حتى تصبح شرائح البصل ناعمة وشفافة بشكل ملحوظ.
3. الجمع بين القشدة الحامضة والطماطم. يُسكب عصير اللحم الذي تم استنزافه مسبقًا ، ثم يُسكب المزيج المحضّر في المقلاة. أضف كوبًا ونصفًا على الأقل من الماء الدافئ ، وتتبل بالبهارات ، وأضيف القليل من الملح. على نار خفيفة مع تغطية الغطاء ، يُطهى على نار خفيفة لحم الخنزير لمدة أربعين دقيقة.
4. أضف الخضار المفرومة إلى الطبق ، أغمق في درجة حرارة منخفضة للغاية لمدة دقيقة تقريبًا واتركه بعيدًا عن الموقد.
وصفة بسيطة للقلي لحم الخنزير مع مرق الفطر
المكونات:
• الفطر الطازج - 400 غرام ؛
• 500 غرام. لحم الخنزير (الرقبة) ؛
• بصلان كبيران ؛
• الثوم ؛
• النفط المكرر.
• 100 غرام. دقيق القمح
طريقة الطبخ:
1. الفطر المسلوق والماء البارد ، يغلي لمدة 10 دقائق من الغليان دون إضافة الملح. تأكد من إزالة الرغوة! ضعي الفطر في مصفاة ، ضعي المرق.
2. يُقطع لحم الخنزير إلى مكعبات بسمك سنتيمتر ، ويُلف الدقيق في الدقيق ويُقلى في الزيت المغلي حتى يحمر.
3. ضع اللحم في وعاء ، ثم اخفض شرائح الفطر متوسطة الحجم في المقلاة. أضيفي نصف البصل فصوص الثوم المفرومة فرماً ناعماً. اطبخ على نار خفيفة حتى تتبخر الرطوبة ، أضف القليل من الزيت إذا لزم الأمر.
4. نقل إلى لحم الخنزير تحميص الفطر ، إضافة 200 مل من مرق الفطر توتر ، تغلي. قلل الحرارة ، غطيها واستمر في الطبخ حتى يصبح اللحم طرياً.
قلي الخضار مع لحم الخنزير مع صلصة الطماطم الطازجة - "الخريف"
المكونات:
• بصل صغير ؛
• لحم الخنزير قليل الدسم - 600 غرام ؛
• 370 غرام. الباذنجان الطازج.
• نصف كيلو من الطماطم ؛
• الثوم المجفف (مسحوق) ؛
• 250 غرام فلفل حلو
• نصف ملعقة من الفلفل الأسود الخشن.
• ورقة واحدة من البقدونس ؛
• 80 مل من الزيت غير العطري.
طريقة الطبخ:
1. اغسل لحم الخنزير بالماء البارد واتركه يجف قليلاً. قطع عبر الألياف إلى لوحات سميكة سم. تُقطع الشرائح الناتجة إلى شرائح صغيرة ، فلفل ، ملح قليلاً وتخلط جيدًا ، وتوضع جانباً.
2. قطع لب الفلفل الحلو إلى شرائح ، ثم قشر الباذنجان من التقشير إلى شرائح رقيقة.
3. نقطع البصل إلى أربع شرائح ونقطعه جيدًا. الطماطم ، مقطعة إلى النصف ، صر دون قشر على المبشرة.
4. على النار الكثيفة في الزيت النباتي ، يقلى قطع اللب حتى يحمر ، يحرك البصل إليهم ، يخفض الحرارة إلى متوسطة. يُطهى المزيج مع التحريك حتى تصبح شرائح البصل شفافة.
5. تُضاف مكعبات الباذنجان ويُحرَّك المزيج ثم تقلى كل شيء معًا لمدة خمس دقائق. لا ينبغي أن تفقد الباذنجان الشكل ، ولكن فقط تليين قليلا.
6. صب الطماطم المفرومة في المقلاة. أضيفي الملح حسب الرغبة ، ضعي لافروشكا والفلفل. استمر في الغليان ، بالفعل تحت الغطاء وقليلا من النار ، عشر دقائق. تأكد من أن كل السائل لا يتبخر ، إذا لزم الأمر ، أضف القليل من الماء المغلي.
7. أضف شرائح من الفليفلة الحلوة ، ضعي قليلًا من الثوم المجفف ، واصل الطهي في نفس الوضع لمدة تصل إلى 10 دقائق.
لحم الخنزير معطر مع صلصة الطماطم و adjika
المكونات:
• مرق اللحم أو ماء الشرب - 120 مل ؛
• ملعقة من الطماطم الكثيفة ؛
• 600 غرام. لحم الخنزير (اللب) ؛
• بصل - رأس واحد ؛
• نصف ملعقة صغيرة من adjika الحاد.
• التوابل "لحم الخنزير".
طريقة الطبخ:
1. قطعة من اللب ، تجفف بعد الغسيل ، مقطعة إلى مربعات صغيرة أو شرائح قصيرة.
2. غمس البصل في شرائح صغيرة في زيت عباد الشمس المغلي تقريبا. لا تسخن الدهون ، ولكن تسخينها فقط على نار خفيفة.
3. عندما تصبح شرائح البصل طرية ، ضعي قطع لحم الخنزير ، واتركيها بالفلفل وأضف الملح. مع التحريك بشكل دوري ، أحضر الشرائح إلى قشرة.
4. يُتبّل اللحم القلي مع الطماطم ومعجون الطماطم.
5. يُتبّل المزيج حسب الرغبة مع التوابل الجاهزة ، ويُمزج المزيج جيدًا ، ويضاف المرق الساخن إلى المقلاة ويغلي.
6. قم بتقليل الحرارة قليلاً حتى يغلي المرق قليلاً ، يُطهى المغطى بغطاء لمدة سبع دقائق.
7. قف الطبق النهائي تحت الغطاء لمدة تصل إلى ربع ساعة ويقدم.
لحم الخنزير المشوي مع المرق - نصائح الطبخ والحيل
• سوف تكون قطع اللحم أكثر دقة إذا تم تجميد لحم الخنزير قليلاً قبل تقطيعه.
• بعد الغسيل ، تأكد من تجفيف اللحوم ، مما سيسهل عملية القطع ويمنع فقد عصير اللحم الثمين.
• بدلاً من مرق اللحم ، الماء المغلي مع مكعبات المرق المذابة فيه مثالي ، يمكنك أيضًا استخدام مرق الخضار.
