يُعتبر خبز البيتا الأرميني الرفيع أساسًا ممتازًا لإعداد الأطباق السريعة المزعومة. عجنتها الطرية ، غارقة جيدًا وذات لون بني سريع ، وتمسك بشكل هش.
فطائر بيتا - المبادئ العامة للإعداد
• استخدام فطائر اللحم استخدم صفائح مستطيلة أو مستديرة من خبز البيتا الرقيق. يمكن العثور عليها للبيع أو خبز من تلقاء نفسها.
• تستخدم اللحم المفروم قليل الدسم والجبن المبشور والفطر المقلي في ملء الفطائر. غالبًا ما يتم الجمع بين الحشوة ، على سبيل المثال ، اللحم مع الفطر أو البطاطس مع الجبن. لا ينبغي أن يكون الحشو كثيرًا ، فالعجينة اللطيفة تمتص الرطوبة ويمكن أن تزحف بسرعة.
• شكِّل فطائر اللحم من خبز البيتا في شكل مثلثات أو مربعات. يتم تقسيم الأوراق المستطيلة ذات المقص إلى مربعات ، مقطعة إلى شرائح. يتم توزيع الحشوة في طبقة متساوية على كامل سطح القطع المقطوعة تقريبًا ، مما يترك فقط الجزء الذي يحتاج إلى لفه مجانًا. حتى يتم لصق الحواف جيدًا معًا ، يتم تزييتها ببويضة ، وبعد ذلك يتم الضغط عليها باليد.
• يتم تكديس الفراغات المشكلة مع أكوام منخفضة على الطاولة ، 3-4 فطائر لكل منهما. إذا وضعت أكثر ، فإنها يمكن أن تلتصق ببعضها البعض.
• يمكن قلي فطائر لافاش في مقلاة أو طبخها في الفرن. تشيبوريكس مقلي ، على عكس المنتجات التقليدية ، بكمية صغيرة من الزيت ، في الفرن يحافظ على درجة حرارة لا تقل عن 180 درجة.
• فطائر اللحم Lavash ساخنة عندما لا تزال القشرة مقدد. عندما تكون مبردة ، فهي ليست أقل لذيذًا ، ولكن هذا التأثير لم يعد ممكنًا.
فطائر اللحم المشوية مع اللحم المفروم
المكونات:
• لب لحم الخنزير قليل الدسم - 300 غرام ؛
• ستة خبز رقيق مستطيل.
• حفنة صغيرة من الشبت أو الكزبرة ؛
• ثلاثة بصل متوسط ؛
• الملح والتوابل والفلفل المطحون.
• زيت عباد الشمس المكرر للقلي.
طريقة الطبخ:
1. شطف قطعة من اللحم بالماء البارد ، وقطع الطبقات الدهنية وإزالة الأفلام. قطع اللحم إلى قطع صغيرة وطحنها بمطحنة اللحم باستخدام أكبر صر.
2. تقطع البصل المقشر إلى قطع وتلف في مفرمة اللحم بعد اللحم. لا تدخر البصل ، فكلما قمت بوضعه ، كلما كان الحشوة أكثر.
3. شطف الأعشاب الطازجة مع تيار من الماء البارد. رج العبوة عدة مرات لإزالة الرطوبة المتبقية وجففها جيدًا بمنشفة. إزالة السيقان ، وقطع الخضر ناعما مع مقص مباشرة في اللحم المفروم.
4. يُضاف البصل المطحون ، ويُتبل بالتوابل والفلفل والملح قليلاً ويُعجن جيدًا.
5. قص كل ورقة من خبز البيتا مع مقص في مربعات متساوية. يمكنك استخدام سكين رفيع وحاد للغاية ، من المهم أن لا ينكسر البيتا.
6. اقسم بصريًا المربع المحضر من خبز البيتا قطريًا إلى مثلثين. ضعي بعض اللحم المفروم قليلاً على أحده وانشريه بالتساوي على سطح المثلث بأكمله. ثم قم بثني المربع قطريًا وحزمًا على خبز البيتا للحوم بيديك. وفقًا لهذا المبدأ ، قم بإعداد جميع فراغات فطائر اللحم ووضعها على الطاولة في مداخن منخفضة ، أربعة في كل منها.
7. صب القليل من الزيت النباتي في المقلاة ، وينبغي أن الدهون تغطي قاعها بمقدار نصف سنتيمتر. توضع على نار متوسطة الحرارة وتسخن جيدا.
8. في الزيت الحار ، اغمس فطائر اللحم المعدة من اللحم المفروم واللحم المفروم وقليها على كلا الجانبين. اقلب فقط بعد تغطية الجزء السفلي بقشرة ذهبية واضحة.
وصفة فطائر اللحم في العصير
المكونات:
• ستة خبز بيتا رقيق صغير ، مستطيل ؛
• 300 غرام أي حشو قليل الدسم ؛
• حفنة صغيرة من الشبت.
• 200 غرام. بصل مرير
• لتذوق التوابل العطرية والفلفل المطحون ؛
• ملعقة غير مكتملة من الكزبرة المطحونة ؛
• مكعبات الثلج.
طريقة الطبخ:
1. بسكين أو مقص ، قص شرائح خبز البيتا إلى مربعات ، مع جانب لا يقل عن 15 سم.
2. قطع البصل المقشر إلى شرائح مع اللحم المفروم ، تمر عبر مفرمة اللحم.
3. يُضاف خضار الشبت المفروم إلى اللحم المفروم ، وتتبل كتلة اللحم بالتوابل حسب ذوقك ، وبدون فشل ، يُحرّك الكزبرة فيه. أضف القليل من الفلفل المطحون والملح المتبخر.
4. في كل مربع ، ضع طبقة رقيقة بالتساوي من اللحم المفروم في شكل مثلث. ضعي ملعقة صغيرة من الثلج المسحوق على الجزء العلوي وقم بتغطية الحشوة بالجزء المجاني من خبز البيتا. بحيث تنتهز الحواف ولا تلتصق بها في المستقبل ، يمكنك تشويهها بالبروتين المخفوق.
5. وضع الفراغات المعجنات على ورقة الخبز ووضعها في الفرن. تأكد من رفع درجة الحرارة في الفرن إلى 180 درجة مقدمًا.
6. بعد 25 دقيقة ، ستكون شيبس المعكرونة الشهية جاهزة.
فطائر لافاش مع حشوة الجبن
المكونات:
• جبنة الفيتا المملحة - 300 غرام ؛
• 250 غرام جبن "روسي" طازج
• أعشاب طازجة ؛
• بيضة واحدة ؛
• زيت عباد الشمس النباتي.
طريقة الطبخ:
1. قطع خبز بيتا مقطعة في مربعات متساوية. من المستحسن أن طول الجانب حوالي 15 سم.
2. صر كلا النوعين من الجبن مع رقائق الخشنة وتخلط. أضف خضراوات مفرومة فرما ناعما. اختره حسب ذوقك: يمكن أن يكون البقدونس والبصل الأخضر أو الشبت. ريش البصل الأخضر ، بعد تقطيعه ، من المستحسن أن يهرس قليلاً. إذا كنت لا تحب الخضر ، يمكنك الاستغناء عنها.
3. أضف القليل من الماء إلى حشوة الجبنة ، ثم أضيفي الفلفل المطحون واخلطيهم.
4. فاز البيض. باستخدام فرشاة الطهي ، ضعي كتلة البيض على حواف المربعات بحيث لا تُفوت سوى حافة عرض السنتيمتر.
5. على المربعات المعدة بهذه الطريقة ، ضع الحشوة في شكل مثلث وقم بتغطيتها بالجزء الحر من خبز البيتا ، اضغط على الحواف بإحكام. حاول ألا تحصل على الحشو في أماكن مدهونة ، وإلا فإن الحواف تلتصق ببعضها البعض بشكل فضفاض.
6. قلى الفطائر في مقلاة سميكة الجدران بزيت مكلس حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً.
وصفة لبيتا رقيقة الخبز محلية الصنع فطائر اللحم
المكونات:
• كامل 250 غرام. كوب من مياه الشرب.
• رطل من دقيق القمح ؛
• الملح الناعم.
• 50 غرام زبدة حلوة؛
• ملعقتان صغيرتان من الخميرة "السريعة".
طريقة الطبخ:
1. اخلطي الدقيق المصنوع من الخميرة.
2. قم بإذابة قليل من الملح المطحون ناعماً في الماء الدافئ وليس الساخن ، وأضف زيتًا ناعمًا واخلطه حتى يذوب تمامًا.
3. اسكب القاعدة السائلة المعدة في الدقيق واعجن العجينة. يغطى بقطعة قماش ، يوضع في النار.
4. عندما يرتفع جيدًا ، ضع العجينة على الطاولة. بعد غسلها عدة مرات بيديك ، قسّمها إلى كرات لا يتجاوز قطرها 5 سم.
5. لف كل منها بطبقة رقيقة ، سمكها 2 مم ، مع إعطاء شكل دائري ، وتقلى ، ووضعها في مقلاة جافة مسخنة مسبقًا.
6. لمنع علامات تان على صحائف خبز البيتا ، افعل كل شيء بسرعة ، على نار متوسطة ، لمدة 15 ثانية على كل جانب. لا تقلى خبز البيتا حتى تصبح لونها بنيا ذهبيا وجافة.
7. ضعي صفائح رقيقة من خبز البيتا على منشفة مبللة وقم بتغطيتها بقطعة قماش أخرى ، مبللة بالماء أيضًا. إذا لم يتم ذلك ، فإن الأوراق ستكون جافة وغير مناسبة لمزيد من العمل. بعد القلي ، يمكنك ببساطة ترطيب البيتا بالماء عن طريق رشه من مسدس الرش. في البداية سيكون الجو مبللاً ، لكنه يمتص الرطوبة.
فطائر لحم لافاش مع حشوة الفطر
المكونات:
• 150 غرام. فطر جديد
• اثنين من البصل.
• 150 غرام. أي حشو العجاف.
• زيت نباتي عالي الجودة ؛
• بيضة واحدة ؛
• ملعقتان كبيرتان من الكريما الحامضة قليلة الدسم ؛
• ستة خبز بيتا جولة.
طريقة الطبخ:
1. شطف البصل المقشر بالماء. يُفرم البصل إلى مكعبات صغيرة ، ويمر الثاني مع اللحم المفروم من خلال مفرمة اللحم.
2. البني طفيفة البصل المفروم في الزيت. لا تقلى بقوة ، بمجرد أن تصبح شرائحها شفافة ، قم بإضافة شرائح الببغاوات واستمر في الغليان لمدة عشر دقائق على نار خفيفة.
3. أضف الكريما الحامضة ، المملحة قليلاً ، تُطهى على نار خفيفة لمدة لا تزيد عن دقيقتين ، اتركها من الفرن لتبرد
4. أعد تحريف اللحم المفروم بالبصل والفلفل حسب الرغبة ، وأضف الكمية المناسبة من الملح والمزيج. للعصير ، يمكنك سكب القليل من الماء في كتلة اللحم.
5. قطع خبز البيتا المستدير إلى أربعة قطاعات (مثلثات). فرشاة حواف كل بيضة مخفوقة.
6. ضعي اللحم المفروم على نصف في طبقة متساوية ، ثم قم بتوزيع الفطر المقلي بالتساوي عليه. غطي الحشوة بالجزء المجاني من خبز البيتا واضغط على الحواف بإصابعك.
7. قلى الفطائر في كمية صغيرة من الزيت النباتي حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً.
فطائر فطيرة كسول مع ملء مزدوج من البطاطا والجبن
المكونات:
• بطاطين كبيرتان ؛
• بصل صغير ؛
• بيضة واحدة ؛
• 100 غرام من جبن Poshekhonsky.
• الزيوت النباتية المكررة.
• خبز بيتا أرميني رفيع ؛
• الشبت الصغير.
طريقة الطبخ:
1. قشر البطاطا ، مقطّعة إلى شرائح ثم أغليها في ماء مملح قليلاً حتى تنضج. تُصفّى المرق وتُمزج البطاطس بسحق وتبرد.
2. البصل المفروم البني الفاتح في الزيت النباتي وتخلط مع البطاطا. استكمل الحشوة بالأعشاب المفرومة فرماً ناعماً والفلفل المطحون واخلطي الجبن مع مبشرة متوسطة الحجم.
.3 ﻗﻢ ﺑﻘﻄﻊ ﺷﺮاﺋﺢ ﺧﺒﺰ اﻟﺒﻴﺖ ﺑﻨﻔﺲ اﻟﻤﺴﺘطيلات ، ودهﻦ اﻟﺤﻮاف ﺑﺎﻟﺒﺮوﺗﻴﻦ اﻟﻤﺨﻔﺮ ، وﺿﻌﻪ ﻓﻲ ﺣﺎﻓﺔ اﻟﻨﺼﻒ. يرشها بوفرة مع الجبن المفروم ، وتُغطى بحافة حرة ثم تُضغط قليلاً بيديك. إيلاء اهتمام خاص إلى الحواف.
4. تقلى فطائر اللحم البطيئة في الزيت الدافئ على نار متوسطة لمدة حوالي 3 دقائق. يكفي أن تكون الجوانب بنية فقط.
فطائر بيتا - نصائح الطبخ والحيل
• إذا كان لديك وقت ، اصنع خبز البيتا بنفسك اخبز الأوراق مباشرة في دوائر صغيرة ، ثم يمكن تشكيل الفطائر على شكل هلال كلاسيكي.
• استخدم مقصًا أو سكينًا حادًا لقطع الألواح. سوف البكم المسيل للدموع العجين.
• يجف عجينة البيتا اللطيفة بسرعة كبيرة في الهواء ، لذلك ، يجب تخزين الألواح في كيس بلاستيكي فقط. إذا لم يكن بالإمكان الاحتفاظ بالمنتجات بالشكل المطلوب ، رطبها قليلاً بالماء ثم غطها بمنشفة ، وبعد بضع دقائق ستصبح طرية مرة أخرى.
