تعد المحافظة على الطعام لفصل الشتاء مهمة مزعجة للغاية ، لذلك فإن القليل من ربات البيوت العصريات على استعداد لتخصيص جزء من وقت فراغهن لهذا العمل. وفي الوقت نفسه ، فإن أي خضروات وفواكه ، حتى في شكل مخلل ، هي مخزن للمواد المفيدة ، والتي بدونها يصعب للغاية على أجسامنا التغلب على هجمة البرد الشتوي. لذلك ، مضيفاتي الأعزاء ، لا تكن كسولًا ، وقم بعمل الاستعدادات اللطيفة والحادة والمالحة لفصل الشتاء من أجل تزويد العائلة بإمدادات ليس فقط لذيذة ، ولكن أيضًا خلال الأشهر الباردة القادمة. علاوة على ذلك ، هناك العديد من المنتجات التي لا تتطلب الكثير من الجهد في المعالجة ، ولكن من المؤكد أن الدقائق التي تستغرقها ستدفع أكثر من ثمنها. واحدة من هذه الخضروات هي كوسة - غير مكلفة وصحية وسريعة بشكل لا يصدق لطهي الطعام.
كوسة لفصل الشتاء - المبادئ العامة وطرق التحضير
الكوسة هي نفس القرع ، ولكن في شكل مختلف قليلاً. بالإضافة إلى ذلك ، على عكس الممثلين الآخرين لعائلة اليقطين ، تحتوي هذه الخضروات على لب أكثر حساسية ورقيقة ، ويمكن تنظيفها بسهولة من اللب. يتم تحضير أي سلطة من الكوسا لفصل الشتاء بسرعة كبيرة وهي مثيرة للعجب وخفيفة.
كقاعدة عامة ، لا يتم تخزين الكوسة لفترة طويلة ، وبالتالي ، هناك العديد من الوصفات للسلطات والكافيار والمربى والكوسة المخللة ، والتي تسمح لك بالاستمتاع بالخضروات في فصل الشتاء.
الكوسة هي مصدر للألياف سهلة الهضم والسكريات والأحماض الدهنية والعناصر النزرة والفيتامينات الضرورية لقلبنا. الخضروات الخفيفة مع نسبة السعرات الحرارية ما يزيد قليلا عن 20 سعرة حرارية لكل 100 غرام. منتجات قادرة على إثراء نظامنا الغذائي بالكامل بالحديد والفوسفور والفيتامينات PP ، E ، A ، C ، المجموعة ب. تساعد الأطباق من الكوسة في القضاء على الوذمة ، الاحتقان في الجسم ، فهي مفيدة للغاية للأشخاص الذين يعانون من أمراض القلب والأوعية الدموية ، وكذلك مع التهاب المفاصل وأمراض الكلى والكبد وارتفاع ضغط الدم.
عادة ما يتم حصاد الكوسة مباشرة بعد النضوج ، أي في أواخر الصيف أو أوائل الخريف. يمكن إعداد الاستعدادات للاسكواش بعدة طرق ، وكذلك من خلال إضافة مجموعة واسعة من المنتجات. قبل طهي البيض ، على سبيل المثال ، يمكن تقطيع الخضار وتقليصها ، أو طحنها في الخلاط ، حتى يتم تجانس الخليط.
لا تقل الوصفات اللذيذة عن السلطة من الكوسا والخضروات المخللة ، مع الحفاظ على جميع خصائص طعم الفواكه الطازجة. بالمناسبة ، ماء مالح مناسب تمامًا وخيار: نضع التوابل والأعشاب والثوم والبازلاء والفلفل في وعاء ونملأ بالمحلول الملحي. ومع ذلك ، كل هذا يتوقف على التفضيل الفردي - اجعل الكوسة حادة أو حامضة أو حلوة أو مالحة.
الاسكواش في فصل الشتاء - إعداد الطعام
من الأفضل استخدام الكوسة للصفائح الصغيرة - ليست طويلة جدًا ، وليست سميكة جدًا. الاستثناء هو الكافيار الاسكواش - لإعداده ، يمكنك استخدام الخضروات "القديمة". لذلك ، تتمتع الكوسا الصغيرة ببنية أكثر حساسية وبشرة رقيقة جدًا ، لذلك ، بعد أن قررت الوصفة ، يكفي شطفها في الماء الجاري والتصرف وفقًا للوصفة. يحتوي الاسكواش "القديم" على بنية اللب الخشنة والبذور الكبيرة والقشر الكثيف. لذلك ، قبل إعداد أي منها ، من الضروري القضاء على الجلد وجميع البذور الداخلية.
الاسكواش في فصل الشتاء - أفضل الوصفات
وصفة 1: سلطة كوسة حار لفصل الشتاء
وجبة خفيفة منعشة ستجذب بالتأكيد جميع عشاق التوابل. من الأفضل استخدام الكوسة لإعداد السلطة في صغارها ، وملحها - ليس المعالج باليود (هذه قاعدة إلزامية).
المكونات:
- 4 كجم من الاسكواش
- اثنين من الجدول. النزل. ملح
- طاولة واحدة. النزل. سكر
- 3-4 جزر كبيرة
- 3-4 رؤوس من الثوم
- الخل 9 ٪ (1 كوب)
- كوبان من الزيت النباتي
- توابل للجزر باللغة الكورية (حزمة واحدة)
طريقة الطبخ:
1. قشر الكوسة (إذا كانت الخضروات "قديمة" ، قم بإزالة البذور) وقصها إلى مكعبات. قشر الجزر وصر. يتم خلط الخضار المبشورة في وعاء عميق.
2. الآن نحن بصدد إعداد مخلل لسلطة من الكوسة. للقيام بذلك ، قشر الثوم ، وطحنه بمساعدة مكابس الثوم ، وضعها في وعاء. يُضاف الزيت ، تسعة في المائة من الخل والملح والتوابل والسكر. امزج كل شيء جيدًا واملأه بمخلل من الكوسة مع الجزر. امزج الخضار مع محلول ملحي مع ملعقة خشبية.
3. اترك اسكواش النخاع لمدة ثلاث إلى أربع ساعات. هام: لا تستخدم أواني الألمنيوم في أي حال من الأحوال لهذه الأغراض ، حيث أن أكسدة المعدن تؤدي إلى إطلاق المواد الضارة. لإعداد السلطات الحار الحار ، من الأفضل استخدام مقلاة مطلية بالمينا ، لكن بدون رقائق.
4. في حين أن النخاع منقوع ، اغسل العلب والأغطية. بعد ثلاث إلى أربع ساعات ، املأ العلب بملء الفراغ لفصل الشتاء وقم بتعقيمها لمدة ثلاثين دقيقة تقريبًا في وعاء كبير ، مع ملء الماء إلى "الكتفين". ثم نحصل عليه على الفور ونلفه لفصل الشتاء. نلف السلطة الساخنة ببطانية ليوم واحد ، وبعد ذلك نزيلها في مكان خاص لتخزين الفراغات.
وصفة 2: سلطة كوسة لفصل الشتاء مع الطماطم
في هذه الوصفة ، سوف نستخدم مزيجًا من الخضراوات المختلفة: كوسة ، فلفل حلو ذي ألوان مختلفة (الأصفر والأحمر والأخضر) والطماطم والبصل. للتذوق ، يمكنك أيضًا إضافة الجزر والثوم.
المكونات:
- 3 كجم من الكوسة
- 1 كجم من الفلفل
- 1 كجم من الطماطم
- 150 غرام بصل
- 200 غرام ينمو نجاح باهر. زيوت
- 200 غرام سكر
- 80 غرام ملح غير معالج باليود
- 100 غرام. الخل تسعة في المئة
طريقة الطبخ:
1. انتقل من خلال الطماطم مفرمة اللحم. الفلفل واضح من البذور. قصه إلى شرائح متوسطة. كوسة مقشرة ، إذا لزم الأمر - من البذور (إذا كانت كبيرة جداً) ومقطعة إلى مكعبات متوسطة الحجم. نقوم بتنظيف البصل وتقطيعه إلى نصف حلقات.
2. ضع الطماطم في مقلاة مطلية بالمينا واتركها حتى تغلي ، ثم أضيفي إليها الكوسا والفلفل والملح والسكر والزيت النباتي. نغطي المقلاة بغطاء ونضج ، مع التحريك ، الخضار على نار خفيفة لمدة ثلاثين دقيقة. ثم يُسكب الخل ويُطهى على نار خفيفة لمدة عشر دقائق (أي ما مجموعه 40 دقيقة).
3. نقوم بغسل الجرار ، وإرسالها إلى الفرن المسخن حتى يتبخر الرطوبة. لا تنسى أن تغلي الأغطية. عندما يتم وضع السلطة ، نبدأ بوضعها في علب دافئة ، ثم نلفها ونبردها إلى درجة حرارة الغرفة ونضعها في المكان المعتاد لتخزين الفراغات.
وصفة 3: كوسة الشتاء المخلل
يتم الحصول على الكوسة المطبوخة وفقًا للوصف الموصوف ، وهو قليل الحموضة ، مقرمش وعطر جدًا بفضل التوابل الموجودة في الوصفة. وجبة خفيفة مثالية لأي طاولة!
المكونات (لثلاثة كجم من الاسكواش):
- لتران من الماء
- 250 غرام الخل 9 ٪
- كوب من السكر
- ثلاثة الجدول. النزل. ملح
- 4-5 فصوص من الثوم
- البقدونس (أو أي نوع من الخضر) حسب الرغبة
- لبصل الزخرفة والجزر (ثلاث إلى أربع حلقات لكل جرة)
طريقة الطبخ:
1. كوسة (صغيرة) مقشرة ، مقطعة إلى حلقات. نحن نفعل الشيء نفسه مع الجزر والبصل.
2. طبخ ماء مالح. يذوب السكر والخل والملح في الماء. نضع الكتلة السائلة على الموقد ، ونغلي كل شيء. بعد ذلك ، قم بخفض الكوسة ، أغلق الأطباق بغطاء. يخنة الكوسة لمدة ثلاث إلى ست دقائق ، مع التحريك باستمرار ، حتى تنقع الخضار بالتساوي في ماء مالح.
3. نغسل الجرار ونحرقها بالماء المغلي ونجفها في الفرن. بعد ذلك ، ضعي الخضروات والفجل والثوم والفلفل (البازلاء) ، بضع حلقات من البصل والجزر في قاع العلب. ثم ننقل الكوسة المخللة إلى مرطبانات (مع ماء مالح) وننشرها بأغطية مغلية. اقلب العلب ولف البطانية حتى تبرد ، وبعد ذلك يمكن إزالة الاسكواش تحت الأرض أو في القبو.
وصفة 4: الكافيار كوسة لفصل الشتاء
المكونات:
- 6 كجم من الكوسة
- 1 كجم من البصل
- 6 جزر
- كوب من السكر
- كوب من الزيت
- ملح 2 الجدول. النزل.
- نصف لتر من معجون الطماطم
- صلصة أرض الطماطم لتر
طريقة الطبخ:
1. نقوم بتنظيف الكوسة وجميع الخضروات الأخرى ، ونلويها من خلال مفرمة اللحم ، ونستنزف بشكل دوري العصير المخصص.
2. ضعي الخضار على نار متوسطة ، مع إضافة الزيت النباتي والملح والسكر. بعد الغليان ، قلل الحرارة وغلي الكافيار لمدة ساعتين على الأقل. ثم أضيفي الصلصة والمعكرونة ، واخلطيهم واطهيهم لمدة أربعين دقيقة.
2. تتم معالجة البنوك بالطرق الموضحة أعلاه ، فنحن نقوم بتحويل الكافيار الساخن إليها ونشمرها (تحتاج إلى غليان الأغطية أولاً). اقلب البنوك واتركها لتبرد لمدة 12-24 ساعة وضعها في مكان بارد.
الاسكواش في فصل الشتاء - نصائح مفيدة من الطهاة ذوي الخبرة
- يمكن استخدام الكوسة قبل تحضير الفراغات طازجة ومجمدة (بعد ذوبان الجليد) - وهذا غير مهم ؛
- من الأفضل استخدام الجرار المخصصة لفراغات الكوسة ليست كبيرة جدًا: من الناحية المثالية - 500 مليلتر أو لتر واحد ؛
- لجعل الكافيار ألذ ألذ ، يُضاف البصل المقلي بزيت دوار الشمس ، المفروم مسبقًا باستخدام خلاط أو مطحنة اللحم.
