Antonovka - تفاحة تقريبا في فصل الشتاء ، عطرة ، الحلو والحامض.
إنه لأمر مؤسف أنه لم يتم تخزينه لفترة طويلة جدا ، لكنه ذاق لذيذ وغير معقد منه.
إذا كان الأصدقاء والمعارف يقدمون لك صندوقًا ، أو حتى لا يقدمه أحد تفاح أنتونوف ، فوافق ، لا تفكر في ذلك. لا تأكل طازجًا - اصنع مربىًا ، ولكنه سيأخذ أنفاسك!
مربى من Antonovka لفصل الشتاء - المبادئ العامة لإعداد
• يمكن طهي مربى التفاح للحصاد الشتوي على موقد بأطباق سميكة الجدران ، أو طبخه في فرن أو طباخ بطيء.
• ليس من الضروري استخدام فواكه عالية الجودة. تفاح سحق قليلاً أو مدلل ستعمل أيضًا إذا تم قطع المناطق التالفة مسبقًا.
• قم بقطع التفاح إلى شرائح أو نصفين وإزالة البذور منها. بعد اللحام الأولي أو الخبز في الفرن ، يتم وضع ثمار مبردة قليلاً على منخل معدني ، تاركة القشرة فيه ، أو تتوقف مع الخلاط حتى تصبح ناعمة وطحنها جيدًا. غالبًا ما تُفرم القطع المُقشرة بدون المعالجة الحرارية الأولية بمطحنة اللحم ، والتي تمر عبر أصغر شبكة.
• يضاف السكر والمكونات الأخرى إلى التفاح المفروم بالفعل. يتم احتساب معدل السكر مقدما عن طريق وزن التفاح المحضر للتقطيع أو اللحام.
• التحضير من Antonovka لفصل الشتاء ليس فقط مربى التفاح المعتاد ، المألوف للجميع منذ الطفولة. في كثير من الأحيان يتم تمييز مذاقه بإضافة جوزة الطيب أو الكاكاو أو القرفة أو الليمون أو البرتقال.
• للحفاظ على المربى من أنتونوفكا لفصل الشتاء ، يتم تغليف العلبة الساخنة فقط في مرطبانات جافة ومعقمة مسبقًا ومغلقة بإحكام بأغطية مسلوقة بعناية. إذا لم يتم تعقيم الحاويات مسبقًا ، فيجب بعد تسخينها في الفرن أو الاحتفاظ بها لفترة من الوقت في الماء المغلي ، ثم لفها.
مربى التفاح السميك من Antonovka لفصل الشتاء
المكونات:
• 4 كيلوغرامات من أنتونوفكا ؛
• 300 مل من مياه الشرب ؛
• 1.8 كجم من السكر المحبب.
طريقة الطبخ:
1. قطع التفاح المشطف بالماء الدافئ إلى شرائح ، وإزالة النواة من القطع ، وقطع الأماكن التالفة والتالفة. يجب أن تنتج الفاكهة المعالجة 3 كجم على الأقل.
2. انقل الشرائح إلى أي مقلاة مناسبة في الحجم وسكب الكمية المحددة من الماء فيها.
3. على نار صغيرة ، اغلي الثمرة لمدة نصف ساعة تقريبًا حتى يلين اللحم جيدًا ، ثم يُخرج من الموقد.
4. قم بتبريد التفاح برفق في مصفاة ، واختر بعناية التقشير حتى لا تدخل في المنتج النهائي.
5. صب عصير التفاح الناتج في وعاء واسع من الفولاذ المقاوم للصدأ وإضافة السكر ، مزيج.
6. ضع الحاوية على نار صغيرة واغلي كتلة الثمار حتى تصل الكثافة المطلوبة. للحصول على منتج سميك جدًا ، يجب غلي كتلة التفاح لمدة ساعة ونصف على الأقل.
7. حزمة المربى الساخنة في الجرار معقمة الجافة وتشديد مع اغطية معقمة.
المربى التفاح الطري من Antonovka لفصل الشتاء مع الليمون
المكونات:
• تفاح ، ناضج تمامًا - 3 كجم ؛
• السكر بمعدل 600 غرام. لكل كيلوغرام من اللب.
• نصف ليمون صغير.
طريقة الطبخ:
1. شطف التفاح وشطفه بالماء الدافئ ، ثم قشره وشرائحه إلى شرائح كبيرة ، مع التخلص من بقايا صندوق البذور من كل منها.
2. وزن شرائح الفاكهة المقشرة لحساب الكمية المطلوبة من السكر بشكل صحيح وتطور في مطحنة اللحم.
3. صب السكر في هريس الناتجة ، تخلط جيدا وتترك لبضع ساعات. بعد ذلك ، مع حرارة متوسطة ، يُغلى المزيج ثم يغلي لمدة دقيقة ثم يترك جانباً لمدة 12 ساعة.
4. طحن نصف الليمون مع مفرمة اللحم مع أصغر رف الأسلاك. تخلط عصارة الحمضيات مع هريس التفاح المستقر ، لا تنس إثارة ، انتظر حتى الغليان وتوضع مرة أخرى جانباً لمدة 12 ساعة.
5. يغلي ويطهى لمدة 6 دقائق على الأقل لآخر مرة. قم بتسخينه في علب نظيفة وجافة وضعه في فرن بارد.
6. قم بإحضار الفرن إلى 150 درجة ، وأمسك العبوات به مربى لمدة ثلاث دقائق ثم لفه على الفور.
أبسط وصفة مربى التفاح من Antonovka لفصل الشتاء
المكونات:
• 2.3 كجم من أنتونوفكا المنقولة ؛
• سكر ، غير مكرر ويفضل - 1.6 كجم.
طريقة الطبخ:
1. قطع التفاح المقشر إلى أربعة أجزاء ووضع على ورقة الخبز في طبقة واحدة. تُخبز المربعات على درجة حرارة 160 درجة حتى يلين لب التفاح تمامًا ، ثم تبرد قليلاً وتطحن منخل معدني نادر أو مصفاة.
2. مزيج عصير التفاح والسكر المطبوخ ، لتعيين درجة الغليان عند درجة حرارة معتدلة. تأكد من التحريك من حين لآخر حتى لا تحترق الكتلة.
3. في موعد لا يتجاوز ساعة واحدة ، ضع المربى في عبوات محضرة بنصف لتر وختمها بإحكام.
كيف لطهي مربى التفاح من Antonovka لفصل الشتاء دون سكر
المكونات:
• كيلوغرام واحد من أنتونوفكا ؛
• شرب الماء المصفى - 200 مل.
طريقة الطبخ:
1. اقطع التفاح إلى شرائح كبيرة واملأها بالماء.
2. يُغلى المزيج على نار خفيفة ، ثم يخفض الحرارة ويطهى مع التقليب بين الحين والآخر لمدة ربع ساعة. بارد.
3. فرك اليدين كتلة التفاح المبردة من خلال غربال وضع على النار مرة أخرى.
4. يُحرَّك المزيج ويُحرَّك على النار حتى يصبح كثيفًا وممتدًا على الأوعية الجافة المجهزة ، ويغطى بأغطية مغلية.
5. من دون نشمر ، قم بتعقيم الحاويات في وعاء من الماء المغلي: لتر 20 دقيقة ، نصف لتر - ربع ساعة. سوف يستغرق الأمر نصف ساعة لتعقيم زجاجات ثلاثية لتر.
6. بعد ذلك ، لف الأغطية بمفتاح خاص واتركها لتبرد.
مربى تفاح حار من Antonovka لفصل الشتاء في طباخ بطيء
المكونات لكل كيلوغرام من التفاح مقشر بالكامل:
• رطل من السكر ؛
• نصف جزء من ليمون صغير ؛
• جوزة الطيب المطحونة - 1/4 ملعقة شاي ؛
• ثلث ملعقة صغيرة من مسحوق القرفة.
طريقة الطبخ:
1. غسل التفاح جيدا تحت الماء. بطبقة رقيقة ، قم بقص القشرة من الفاكهة ، ثم قم بتقطيعها إلى شرائح وقطع الأجزاء الصلبة بالبذور من كل منها ، وقم بالوزن.
2. قم بقياس الكمية المطلوبة من السكر وصب شرائح التفاح فيها عند نقلها إلى كوب الطهي.
3. لمدة ساعة واحدة ، اترك التفاح مع رش السكر المحبب للسماح للعصير بالتدفق.
4. بعد ذلك ، تخلط جيدا وتشغيل الطباخ البطيء لمدة ساعة و 20 دقيقة في وضع الطبخ. ثم تغلب على عصير التفاح في البطاطا المهروسة مع الخلاط وتسكب على الحاويات الجافة المجهزة على البخار.
5. ضع الجرار المملوءة على المستوى المتوسط للفرن البارد ، وضعها على رف سلكي ، ودفء لمدة 10 دقائق ، وبذلك تصل درجة الحرارة إلى 120 درجة.
6. بعد ذلك ، أخرج العبوات بعناية من الفرن ثم لفها بإحكام.
مربى شوكولاتة غير عادي من Antonovka لفصل الشتاء
المكونات:
• ثلاثة كيلوغرامات من التفاح الناضج ؛
• كيلو جرام من السكر ؛
• زبدة طبيعية ؛
• مسحوق الكاكاو الداكن - 100 غرام.
طريقة الطبخ:
1. غلي نصفين من التفاح دون قشر وصناديق البذور في كمية صغيرة من الماء ، وتحقيق تليين كاملة.
2. قم بتقليب مرق التفاح وتغلب على لب الثمرة بخلاط في كتلة طرية أو تطحن على منخل نادر.
3. نقل عصير التفاح المطبوخ إلى وعاء أو جدران سميكة الجدران ، واخلطيها بالسكر وتغلي على نار صغيرة.
4. اخلطي مسحوق الكاكاو جيدًا مع الزبدة المذابة وأضيفي إلى الكتلة الكلية بعد 20 دقيقة بعد وضعه في الغليان. قلبي جيدًا واستمر في الغليان حتى تصل إلى الاتساق المرغوب.
5. يتم الاحتفاظ بمربى تفاح الشوكولاتة بالطريقة المعتادة دون تعقيم.
مربى معطر من Antonovka لفصل الشتاء مع البرتقال
المكونات لكل 1 كجم من التفاح المعالج:
• 700 غرام السكر؛
• واحد برتقالي كبير.
طريقة الطبخ:
1. شطف التفاح ، الأساسية ، وقطع الفاكهة في النصف. وزن وختم الفاكهة مع قشر في الجمع.
2. فروة الرأس البرتقالية مع الماء المغلي وطحنها مع الحماس بنفس الطريقة مثل التفاح.
3. مزيج التفاح والحمضيات المخلوطة ، إضافة السكر المحبب ، وحساب كمية لها بشكل صحيح ، مزيج.
4. في مقلاة سميكة الجدران أو خزفي ، تغلي لمدة 40 دقيقة على نار متوسطة ، تأكد من خلط في كثير من الأحيان. إذا كنت خائفًا من الاحتراق أو لا يوجد وقت لتحريك متكرر ، فيمكنك الغليان على الحد الأدنى من النار. في هذه الحالة ، سوف يستغرق المزيد من الوقت ، حوالي ساعة ونصف.
5. ضع المربى في الجرار الزجاجية المكلسة في الفرن ثم لفها على الفور بأغطية معقمة.
مربى من Antonovka لفصل الشتاء - الحيل الطبخ ونصائح مفيدة
• يتم تقشير قشر تفاح أنتونوفكا جيدًا أثناء الطهي ، وإذا لم يتم تقشيره ، حتى بعد تقطيعه في مطحنة اللحم ، فلن تظهر قطعه في المربى الجاهز.
• لمنع حرق كتلة التفاح أثناء الغليان لفترات طويلة ، قم بتحريكها أكثر من مرة ، واستخدم فقط الأطباق ذات الجدران السميكة للطبخ.
• كلما اتسع نطاق الحاوية ، تبخرت الرطوبة بشكل أسرع من الفاكهة ، وسيطهى المربى بشكل أسرع.
• بعد إضافة السكر إلى عصير التفاح ، امزجه جيدًا واتركه لفترة قصيرة حتى تذوب بلورات السكر جيدًا.
• إذا كنت تشك في استعداد المربى ، مرر ملعقة خشبية على طول الحاوية. إذا لم تتدفق الكتلة إلى المسار الناتج لمدة عشر ثوانٍ ، فستكون جاهزة. يمكنك تقطير كتلة سميكة قليلا على طبق بارد. إذا جمدت القطرة بسرعة ولم تصب عندما تميل اللوحة ، فيمكنك إزالتها من النار.
• يمكن تحويل المربى الجاهز من Antonovka بسرعة إلى مربى البرتقال. للقيام بذلك ، ضعه على ورقة خبز مغطاة برقبة بطبقة لا تزيد عن 3 سم وجففها قليلاً في الفرن. بعد ذلك ، قم بتبريد طبقة مربى البرتقال ، دون أن تزيلها من صفيحة الخبز ، قم بتقطيعها إلى شرائح من أي حجم وشكل مرغوب فيه ثم لف السكر البودرة. يمكنك لف الطبقة المبردة بإحكام بإحكام ووضعها في الثلاجة لتخزينها.
