فطائر باللحم - مبادئ عامة وطرق تحضيرها
في بلدنا ، حتى في العصور القديمة ، تم تقييم المضيفة من خلال القدرة على صنع الفطائر والخبز. إذا كنت تعلم كيفية طبخ الفطائر لالتقاط الأنفاس ، مع الذوق والرائحة الإلهية ، ويضمن شرف واحترام الأسرة والضيوف. كل ربة منزل لديها أسرارها الخاصة ، لكن من الجيد مشاركتها في دائرة قريبة ، وعلاج الشركة الصادقة بالكعك الساخن الطازج. وينطبق هذا بشكل خاص على فطائر اللحم ، لأن اللحوم هي بالضبط المنتج الذي ، على سبيل المثال ، هو أسهل طريقة لتمهيد الطريق إلى قلب الرجل. في مطابخ شعوب العالم ، هناك أشكال مختلفة من فطائر اللحم: kulebyaka ، samsa ، اللحوم البيضاء ، zrazy وما إلى ذلك. جميعهم مرتبطون بالمبدأ الأساسي للتحضير: في منتصف الاختبار ، يتم وضع حشوة اللحم ، ونتف الحواف. الفطائر الناتجة تقلى بالزيت أو تخبز في الفرن.
فطائر باللحم - تحضير المنتجات
أي لحم مناسب للفطائر ضروري ، بدون عظام: لحم البقر ، لحم الخنزير ، أي دواجن ، وكذلك بقايا اللحوم أو المخلفات المطبوخة. الشيء الأكثر أهمية هو تشكيل لحوم القوة حتى لا تكون رطبة للغاية ، وإلا عند الطهي أو تحميص طبقة رطبة من العجين قد تبقى حول الحشوة. ولكن العجين الجاف للغاية سيجعل الفطائر صعبة الهضم. لذلك - نحصل على الاتساق الصحيح عند تنفيذ جميع التقنيات. وبالطبع ، يجب أن يكون دقيق الفطائر من أعلى درجة.
فطائر باللحم - أفضل الوصفات
وصفة 1: إسحق من الخليط مع الصودا أو مسحوق الخبز
Belyashi هي فطائر باللحوم (لحم البقر أو لحم الضأن) ، المقلية من عجين الخميرة. ولكن إذا كنت ترغب في طهيها بشكل أسرع بكثير ، فجرب عجينة صودا الخبز في وقت مبكر. فيما يتعلق بالكريما الحامضة ، يتبين أنه ناعم جدًا ونعومًا ، ويقضي وقت تحضيره عدة مرات أقل. من بين هذه الكمية من العجين ، يجب أن تحصل على حوالي 20 بياضاً.
المكونات:
العجين: دقيق (نصف كيلوغرام) ، كريمة حامضة (1 كوب) ، بيضة (1 قطعة) ، صودا (ثلث ملعقة صغيرة) ، ملح.
الحشوة: لحم بقر أو لحم ضأن (400 جرام) ، بصل (2-3 قطع) ، ملح ، فلفل أرضي ، زيرا.
طريقة الطبخ
يُمزج البصل المفروم مع اللحم المفروم ويُضاف الفلفل والملح. أضف بعض الماء - يجب ألا يكون الحشو جافًا. يجب أن تكون عجينة الفطيرة ناعمة ولا تلتصق بيديك. حتى لا يتبخر ثاني أكسيد الكربون المتشكل أثناء تفاعل الصودا والحمض ، اعجن العجينة بسرعة. خلط المكونات والمضي قدما على الفور إلى القطع. تحويل العجين إلى عاصبة وتقسيم السجق إلى 10 أجزاء متساوية. كل جزء يتم لفه بسماكة 0.5 سم. في الوسط ، نضع ملعقة كبيرة من اللحم المفروم ونربط الحواف بالمركز. في الوسط ، اترك حفرة صغيرة. ضع belyashi في المقلاة مع ثقب أسفل. للقلي ، خذ مزيج من الخضار والسمن. قدمي الكعك الساخن الوردي مع الشاي الساخن أو المرق.
وصفة 2: خبز المعجنات من زبدة الخميرة العجين
وصفة رائعة لتقديم وجبة قوية من فطائر اللحم. نحن نستخدم اللحوم المفرومة النيئة والتكنولوجيا المعتادة لإعداد عجين الخميرة الخالي من الخميرة.
المكونات: دقيق القمح (470-780 جم) ، زبدة (65 جم) ، ملح ، سكر (2 ملعقة صغيرة) ، خميرة مضغوطة ، فلفل أسود مطحون ، بيض (3 قطع) ، حليب 100 جرام.
طريقة الطبخ
تحضير عجين خميرة غنية. نربي الخميرة في ماء دافئ مع الحليب ونضيف الزبدة المذابة ونتركها لمدة 15 دقيقة. لخلط البيض والزبدة والحليب ، استخدم وعاء عميق. نحن نخلط جميع المنتجات ونضيف الدقيق في الأجزاء. Mesim حوالي 15-20 دقيقة ، في الجمع بين 8 دقائق. يجب أن تكون العجينة ناعمة ولزجة قليلاً على اليدين. رشيها بالدقيق واتركها ترتفع لمدة ساعة ونصف ، وخلالها تتضاعف.
قطع الدوائر من القطر المطلوب من الكعك تدحرجت وانتشار ملء على السطح. على ورقة الخبز ، نضع الفطائر الجاهزة على بعد 3-4 سم عن بعضها البعض ، اتركها إلى "جزء" لمدة 15-20 دقيقة. نحن ندهن كل فطيرة بفرشاة مع بيضة مخفوقة ونرسلها إلى الفرن. أخبز في 200 درجة. بعد 15 دقيقة ، تنتظرك قطعة خبز كاملة من فطائر اللحم الطري اللذيذ واللذيذ.
وصفة 3: فطائر اللحم
في هذه الوصفة ، ليس عليك أن تهتم بالعجين على الإطلاق. نستخدم كعك الوفل الجاهزة ، وفي نفس الوقت يمكننا مفاجأة الضيوف بمهارتنا.
المكونات: كعكة الوافل الجاهزة (2 قطعة) ، اللحم المفروم (نصف كيلوغرام) ، البصل (1 قطعة) ، البيض (2-3 قطع) ، الفلفل المطحون ، الملح ، زيت القلي.
طريقة الطبخ
مرر اللحم المفروم من خلال مفرمة اللحم ، امزجه مع البصل والفلفل وكمية صغيرة من الماء وأقلي في مقلاة حتى ينضج نصف. نضع الحشوة على كعكة الوفل ، نغطيها بآخر. بعد ثلاث دقائق ، تقطع المربعات إلى جانب 5 سم ، وتغلب البيض في كوب وتضاف الملح. اغمس كل فطيرة في مزيج البيض وقليها في الزيت. كعك الوجبات الخفيفة اللذيذة سيكون إضافة رائعة لأي طاولة ، حتى لو كانت احتفالية!
وصفة 4: نفخة كعك اللحوم المعجنات
ربما هذا هو أبسط طبق للناس كسول أو السيدات مشغول. إذا كنت لا تزال بحاجة لإطعام عائلتك ، وأنت تحب الطعام جيدًا - فهذه الوصفة لك! معجنات النفخة مزاجية للغاية في الطهي ، لذلك سنستخدم خيار متجر جاهز. للحشوة ، اللحم من الأرجل مع إضافة العديد من التوابل مناسب (لا تطرفه).
المكونات: معجنات النفخ (1 كجم) ، أرجل الدجاج (2 قطعة) ، بصل (1-2 قطعة) ، بقدونس ، كريمة حامضة (100-150 جم) ، زيرا ، ملح ، فلفل ، 1 بيضة.
طريقة الطبخ
يُقطع اللحم والبقدونس والبصل ويُخلط المزيج والفلفل والملح ويُضاف القليل من الزيرا. نقطع مربعات العجين إلى مثلثات قطريًا ، في المنتصف ننشر الحشوة وملعقة صغيرة من القشدة الحامضة في الأعلى. أضعاف في نصف الجانب الطويل ، قرصة الحواف. تأكد من عدم تسرب عصير الملء. ادهن النفخات المعدة بالبيض المخفوق وارسلها إلى الفرن لمدة 25 دقيقة عند درجة حرارة 220 درجة.
وصفة 5: فطائر اللحم البطاطا
هذه الفطائر مصنوعة من عجين خاص. في الواقع ، هذه هي البطاطس zrazy مع اللحوم. أفضل مزيج سيكون البطاطا ولحم البقر. طهيها ليس بالأمر الصعب على الإطلاق ، المشكلة كلها هي غلي اللحم للحصول على الحشوة.
المكونات: لحم العجل (100 جرام) ، بطاطا (3 قطع) ، ثوم ، جزر (1 قطعة) ، بقدونس ، زيت نباتي للقلي ، بهارات ، ملح ، فلفل.
طريقة الطبخ
حشو: ضعي الخضار في البطاطس - البصل والجزر ، أضيفي العجول والبهارات. تغلي حتى تصبح طرية. نمر اللحوم والبصل والجزر بشكل منفصل من خلال مفرمة اللحم ، نخلط جيداً.
العجين: البطاطا المهروسة ، الملح. نحن نشكل كعكة ممتلئة من الكتلة ، ونضع ملعقة من اللحم المفروم في المنتصف ، ونغلقها بنفس الكعكة. تُلف فطيرة البطاطس في الدقيق وتقلى بالزيت النباتي. لينة zrazy مثل الفطائر ، ولكن ليونة ولها نكهة البطاطا مختلفة قليلا. جربه وستقع في حبهم كعائلة.
فطائر باللحم - نصائح مفيدة من الطهاة ذوي الخبرة
- لجعل اللحوم الخالية من الدهن أكثر تشبعًا ، يمكنك تحسين مذاقها بمساعدة مكعب البويلون. يُذوّب المكعب في كمية صغيرة من الماء ويُسكب في اللحم المفروم ، ولن يتحول الحشوة إلى مشبعة فحسب ، بل سيصبح أكثر غضًا أيضًا.
- غالبًا ما يتم تناول اللحم البقري المسلوق. لجعلها طرية وناعمة ، يمكنك مسح قطعة من اللحم النيء بالخردل الجاف مسبقًا (على سبيل المثال ، الليلة السابقة). قبل الطهي أو القلي ، اغسل اللحم تحت الصنبور.
