يعلم الجميع أن المايونيز مصنوع على أساس الزيت الهزيل والبيض ، لذلك لا يمكنك تناول هذه الصلصة أثناء الصيام.
ماذا تفعل إذا كان المنشور يقع في أيام العطلات ، وأريد حقًا طهي السلطات مع المايونيز؟
اتضح أن هناك طريقة للخروج!
في الآونة الأخيرة ، على رفوف المتاجر ظهرت المايونيز العجاف. ومع ذلك ، فإن هذه الصلصة تحتوي على مواد حافظة ومواد ضارة أخرى. سنخبرك اليوم كيف تصنع المايونيز العجاف في المنزل.
العجاف المايونيز في المنزل - المبادئ الأساسية للتحضير
تشتمل مكونات هذا المايونيز على الزيوت النباتية والفطر أو مرق الخضار والدقيق أو النشا والسكر والخردل والتوابل والملح. يمكنك تجربة المكونات. أضف الخضار والمكسرات والتفاح إلى الصلصة.
لجعل المايونيز سميكة ، يُخمر الدقيق ، وبعد ذلك تتم إضافة باقي المكونات. يمكن التحكم في كثافة الصلصة من خلال كمية الدقيق. يُمزج الماء مع الدقيق ، ويُعجن جيدًا حتى لا توجد كتل ، ويُغلى المزيج. بارد ، الموسم مع الملح والفلفل ويقلب.
ثم أضيفي الخردل والسكر واسكبهما في عصير الليمون واضربهما بخلاط لمدة دقيقة. بعد ذلك ، يصب الزيت العجاف في مجرى رفيع ويستمر في الضرب لمدة سبع دقائق أخرى. هذا كل شيء ، المايونيز العجاف اللذيذ والطبيعي جاهز!
وصفة 1. العجاف المايونيز
المكونات
دقيق - كوب.
ماء - 750 مل ؛
سكر - 50 جم ؛
الزيوت النباتية المكررة - 160 مل ؛
10 غرام من الملح.
الخردل - 60 غرام ؛
عصير الليمون - 70 مل.
طريقة الطبخ
1. نخل الدقيق في قدر ، وأضيف القليل من الماء وفركه جيدًا حتى لا توجد كتل. ثم صب الماء المتبقي في هذا الخليط ، ووضع على الموقد ويغلي ، مع التحريك باستمرار. يجب أن يكون المزيج سميكًا بدرجة كافية.
2. في طبق عميق ، اخلطي الزيت النباتي والملح والخردل والسكر وعصير الليمون. فاز كل شيء بضع دقائق. في أجزاء صغيرة ، أضف الدقيق المخمر ، مع عدم إيقاف الجلد. نقل المايونيز النهائي إلى وعاء زجاجي جاف وتخزينها في الثلاجة.
وصفة 2. العجاف المايونيز على النشا
المكونات
مرق الخضار أو الفطر - نصف كوب ؛
الخردل - 1 ملعقة صغيرة.
أي زيت نباتي - نصف كوب ؛
السكر والملح
النشا - 50 غرام ؛
عصير ليمون أو خل عصير التفاح - ملعقتان صغيرتان.
طريقة الطبخ
1. صب القليل من المرق في النشا وطحن حتى تصبح ناعمة. نقوم بتسخين المرق المتبقي في قدر ، وسكب كتلة النشا فيه ونحفظه على حرارة منخفضة للغاية حتى يغلي الخليط.
2. في طبق عميق منفصل ، يُمزج الزبدة مع عصير الخردل وعصير الليمون ، ويُتبل بالملح والسكر. اخفقي "الهلام" المبرد من النشا باستخدام خلاط ، صب الزيت بالتوابل تدريجياً. يمكن ضبط كثافة المايونيز عن طريق إضافة المرق. نحن نستخدم المايونيز العجاف لخلع السلطات أو كصلصة للأطباق الرئيسية.
وصفة 3. المايونيز العجاف على مرق الخضار
المكونات
مرق الخضار - نصف كوب.
النشا - 20 غرام ؛
الزيوت النباتية - كوب.
عصير ليمون - 10 مل ؛
الخردل - 5 غرام ؛
الملح والسكر.
طريقة الطبخ
1. أولاً ، طهي مرق الخضار. قشر البصل والكرفس والجزر وضعيه في مقلاة. صب الماء ووضعه على الموقد ، وطهي المرق لمدة نصف ساعة وتصفية.
2. نأخذ نصف كوب من المرق ، نصف صب في طبق عميق ، والنشا النبات فيه.
3. يسكب المرق المتبقي في ستيوب صغير ، مسلوق ، وبدون توقف عن التحريك ، أدخل تدريجياً النشا المخفف. يقلب جيدا وإزالة من الموقد. يتم تبريد جيلي الخضار الناتج ، وينقل إلى وعاء عميق ويمزج مع البهارات. أضف إلى ذلك القليل من السكر والملح ، بالإضافة إلى عصير الليمون والخردل. فاز مع خلاط حتى سلس.
4. في النهاية ، صب تدريجياً كوبًا من أي زيت هزيل دون توقف عن الخفق حتى يصبح الخليط متجانسًا.
وصفة 4. العجاف المايونيز في المنزل من دقيق الحبوب الكاملة
المكونات
زيت الزيتون - 80 مل ؛
ملح - 10 جم ؛
طحين الحبوب الكاملة - نصف كوب.
سكر - 20 جم ؛
عصير ليمون - 30 جم ؛
الماء - كوب ونصف
الخردل - 50 غ.
طريقة الطبخ
1. تربي الدقيق المنخل مع كمية صغيرة من الماء. تخلط جيدا بحيث لا توجد كتل. صب باقي الماء ، أرسل الحاوية إلى حرارة منخفضة ، مع التحريك المستمر ، حتى تغلي. أطفئ النار وابردت.
2. في وعاء عميق ، يُمزج زيت الزيتون مع عصير الليمون والخردل ويُرش بالملح والسكر. يُخفق المزيج مع الخلاط ، مع إدخال الطحين المبرد تدريجياً. مواصلة الفوز لمدة خمس دقائق. إذا لم يكن لديك دقيق حبوب كامل ، فيمكنك استبدال نخالة مختلطة بالدقيق العادي.
وصفة 5. العجاف المايونيز في المنزل على رقائق البازلاء
المكونات
رقائق البازلاء - الفن. ملعقة
الخردل - 10 غرام ؛
ماء - 120 مل ؛
عصير ليمون - 20 جم ؛
الزيوت النباتية - 140 غرام ؛
السكر - قرصة.
التوابل والملح.
طريقة الطبخ
1. صب رقائق البازلاء في ستيوبان وملء لهم بالماء. نضع على الموقد ونضيف السكر ونطهو على نار خفيفة حتى تغلي الرقائق. ترفع من الفرن وتطحن مع خلاط في كتلة متجانسة.
2. صب الزيت النباتي في وعاء الخلاط ، انشر خليط البازلاء المبشور في الأعلى.
3. فاز حتى سلس. في النهاية ، يضاف الخردل والملح وعصير الليمون. استمر في الخفق لمدة خمس دقائق أخرى. نحول المايونيز إلى وعاء زجاجي جاف ونخزنه في الثلاجة.
وصفة 6. صيام المايونيز في المنزل على الجوز
المكونات
الجوز أو اللوز - كوب.
ثلاثة ملاعق كبيرة. ملاعق كبيرة من الماء الدافئ ؛
نصف كوب من الزيت النباتي ؛
مسحوق الخردل ، خل التفاح ، الملح والسكر - 5 غرامات لكل منهما.
طريقة الطبخ
1. طحن المكسرات في طاحونة القهوة. يُسكب المزيج في وعاء عميق ويُمزج مع السكر والملح.
2. تربى مسحوق الخردل بالماء وتصب في المكسرات. تخلط كل شيء جيدا لجعل عصيدة سميكة.
3. نقوم تدريجياً بصب الزيت النباتي المكرر في أساس الصلصة. فرك في كتلة من المكسرات. يجب أن تحصل على مزيج يشبه فطيرة المعكرونة القصيرة. فرك القناع الناتج لفترة كافية. يُضاف الخل بأجزاء صغيرة ويُعجن جيدًا حتى تكتسب الصلصة الثبات اللازم. يُتبل المايونيز النهائي بالثوم المطحون والشبت المفروم.
وصفة 7. آبل Lenten المايونيز
المكونات
تفاحان
الملح والسكر - قرصة.
زيت هزيل - 100 مل ؛
الزنجبيل والقرفة والفلفل.
عصير ليمون - 5 مل ؛
20 غرام من الخردل.
طريقة الطبخ
1. قشر التفاح ، وختم ناعما ووضع في قدر. يرشهم بالسكر والملح. يُسكب عصير الليمون ويُطهى على نار خفيفة حتى يصبح طرياً. التفاح المسلوق المفروم في البطاطا المهروسة.
2. ضع الخردل في عصير التفاح ، واتركيه مع البهارات وابدأ بالجلد. قم تدريجياً بإدخال الزيت دون توقف الجلد حتى يصبح المزيج ناعمًا وموحدًا.
وصفة 8. العجاف المايونيز في المنزل في حليب الصويا
المكونات
حليب الصويا - 50 مل ؛
40 مل من الخل.
فص ثوم.
50 مل من الزيت النباتي ؛
بذور الخردل والملح.
طريقة الطبخ
1. سحق بذور الخردل في الهاون. قشر الثوم وختم بسكين وفرك بالملح. توضع في الهاون وتخلط جميع التوابل في العصيدة.
2. يُسكب حليب الصويا في وعاء عميق ، ويُضاف التوابل المهروسة ويُخفق مع الخلاط. اسكبي الخل وواصل الخفق حتى تظهر رغوة كثيفة.
3. استمر في الخفق بسرعة منخفضة ، مع إضافة القليل من الزيت حتى يتم الحصول على رغوة كثيفة ذات فقاعات صغيرة. يُسكب المايونيز على الجرار ويُوضع في الثلاجة ، حيث يصبح أكثر سمكًا.
العجاف المايونيز في المنزل - نصائح وحيل من ربات البيوت من ذوي الخبرة
- يجب أن تكون جميع مكونات المايونيز في درجة حرارة الغرفة.
- إذا كان المايونيز سميكًا للغاية ، اسكب بضعة ملاعق كبيرة من الماء ، وامزج جيدًا.
- يمكنك إضافة الريحان والشبت أو البقدونس إلى المايونيز النهائي. الثوم والزيتون المفروم ناعما أو الزنجبيل المبشور هي أيضا مناسبة كمادة مضافة.
- بالنسبة للمايونيز ، استخدم الزيت المكرر فقط.
- ابدئي بصلصة الصلصة بسرعات منخفضة وزادها تدريجياً.
- أضف الزيت قليلاً ، دون توقف الجلد.
