عنبية فطيرة - المبادئ العامة وطرق التحضير
لطالما اشتهر الجدول الروسي بوفرة. ولن تجد مثل هذه الفطائر الرائعة مثلنا! تشمل قائمة الأطباق الروسية الأصلية فطائر من مختلف الأشكال والاتساق. مجموعة متنوعة من الحشوات هي أيضا مفاجئة: الأسماك واللحوم والخضروات والفواكه والبطاطا وبطبيعة الحال ، التوت. يقول المثل الروسي: "لا يمكن لف كل شيء في فطيرة". في مقالتنا اليوم ، نلف العنب البري فيه.
التوت الأزرق لديه الكثير من المزايا ، إنه لذيذ وصحي بشكل لا يصدق. لقد ثبت منذ فترة طويلة أن التوت الأزرق هو منبه حيوي: إنه ينظف الجسم من السموم ، ويقلل بشكل كبير من نسبة السكر في الدم ويكون له تأثير مفيد على الجهاز البصري. لذلك ، فطائر العنبية ، التي احتفظت عمليا بجميع الخصائص المفيدة للتوت الطازج ، هي وسيلة رائعة ليس فقط لاتباع نمط حياة صحي ، ولكن لتحسين صحتك إلى أي مدى.
من المنتجات الجيدة التي تحتوي على الفواكه التي لا تقدر بثمن ، المطبوخة وفقًا لمبدأ فطيرة الجبن ، والتي تحتوي على الجبن غير المملح أو الجبن الدسم ، بالإضافة إلى التوت البري ، وتتكون بالكامل تقريبًا من الطبقة العليا.
تُصنع فطائر العنبية مغلقة أو نصف مغلقة (ثلاثية) أو مفتوحة ، كبيرة أو صغيرة ، مستطيلة ، مثلثة أو مستديرة ، وبغض النظر عن الشكل الذي تم اختياره ، ستسعد دائمًا الأسنان الحلوة بطعمها الأصلي ورائحتها العطرية. بالنسبة للاختبار ، فإن أي واحد تقريبًا مناسب لفطيرة العنبية: سواء كانت خميرة أو رملية ، أو طازجة ، أو نفخة - لا توجد معايير صارمة.
الشيء الوحيد الذي يجب تذكره هو أن التوت على الجانبين يجب أن يكون محاطًا بالعجين ، ما يسمى بـ "الجوانب". مع إضافة السكر ، يجب أيضًا عدم الإفراط في تناوله ، لأنه يثير إطلاق العصير. أفضل بديل للسكر في هذه الحالة هو السكر المثلج ، الذي يرش على الكعك المفتوح قبل دقائق قليلة من طهيه.
عنبية فطيرة - إعداد الطعام
إذا قررت خبز فطيرة عنبية ، بالطبع ، يجب عليك أولاً شرائها ، وتنظيفها من الجسيمات والعصي غير الضرورية ، وفرزها جيدًا ، وشطفها في ماء بارد جار ، ثم شطفها بالماء المغلي وتجفيفها في مصفاة حتى تجفيف الرطوبة غير الضرورية. بالمناسبة ، فطائر التوت المجمدة ليست أقل لذيذ وعطري. الشيء الرئيسي هو إعدادها بشكل صحيح: نقوم بتخفيض الفواكه المجمدة في مصفاة ونتركها حتى تذوب بالكامل. لذلك سوف نحافظ على شكلها ، ونترك العصير الزائد يستنزف.
بالإضافة إلى ذلك ، من أجل الاختبار ، سنحتاج على الأرجح إلى بيض الدجاج والزبدة والسكر المسحوق والفانيليا ومسحوق الخبيز (أو الصودا) ، والمكون الأكثر أهمية هو الطحين المتميز ، الذي يجب غربله دون إخفاق.
عنبية فطيرة - أفضل وصفات
وصفة 1: فطيرة عنبية الصيف
التوت الصيفي ، وخاصة العنب البري ، هو مخزن للفيتامينات وعناصر مفيدة. فلماذا لا تغتنم هذه اللحظة واستخدامها مع أقصى قدر من الفوائد الصحية! يمكنك ، على سبيل المثال ، تحضير فطيرة عنبية لذيذة وخفيفة ، أطلقنا عليها اسم "Summer".
المكونات:
- 50 غرام زبدة
- نصف كوب من السكر المسحوق
- بيضتين
- الفانيلين حسب الرغبة
- كوب ونصف من الدقيق الدقيق
- مسحوق الخبز 1.5 ملعقة صغيرة.
- قليل من الملح
- كوب من الحليب (محتوى الدهون 3.2 ٪)
- كوب ونصف من التوت الأزرق
طريقة الطبخ:
1. فاز الزبدة حتى كتلة الهواء ، صب مسحوق في ذلك ، دون توقف الجلد حتى يذوب السكر. بعد ذلك ، أضف البيض إلى الخليط واستمر في الخفق في خلاط منخفض السرعة ، وفي النهاية صب الفانيليا. امزج كل شيء وانقسم إلى قسمين.
2. في وعاء ، اخلطي الدقيق ومسحوق الخبز وقصة من الملح. يُسكب الدقيق في نصف خليط بيض كريمي ، ويُمزج ويُسكب كوبًا من الحليب. تطحن إلى كتلة متجانسة وتوضع في العجين النصف المتبقي من خليط البيض. نبدأ العجين رقيقة. ينبغي أن يكون طريا جدا بعد الخبز.
3. قم بتشحيم القالب واسكب العجينة فيه ، ثم قم بتوزيع التوت بالتساوي. نرسل إلى الفرن لمدة أربعين دقيقة ونخبز في درجة حرارة 200 درجة ، نسخن الفرن. نخرج الكيكة الجاهزة من الفرن ، بعد التبريد ، نرفعها من القالب ، ونرشها بالسكر المطحون ونشربها مع التوت الأزرق.
وصفة 2: فطيرة العنبية الأمريكية
لمحبي المأكولات الأمريكية ، نقدم وصفة لفطيرة مدهشة مصنوعة من مزيج من التوت - التوت الأزرق والكرز.
المكونات:
- 180 غرام طحين
- قليل من الملح
- 15 غرام سكر (للعجين)
- زبدة 110 غرام. (للاختبار)
- 3 ملاعق كبيرة. ملاعق كبيرة من الماء
- خمسة أكواب من الكرز المنقط
- عصير الليمون ثلاثة الجدول. ل.
- كومة واحدة. السكر (لملء)
- كومة واحدة. عنبية
- 50 غرام نشا الذرة
- ملعقتان صغيرتان من الزيت (لملء)
طريقة الطبخ:
1. اخلطي الدقيق والسكر والملح وأضفي الزبدة اللينة وثلاث ملاعق كبيرة من الماء. خلط كل شيء وبدء عجينة لينة. ثم نلفها إلى كرة كاملة ، ثم نلفها بفيلم التشبث ، ونخرجها لمدة ساعة في الثلاجة.
2. بعد ساعة ، أخرج العجينة ولفها. بعد ذلك ، نقوم بتزييت الشكل المستدير بالزيت ووضع الطبقة فيه. قطع بعناية الحواف وفقا لشكلنا. من بقايا العجين ، قمنا بقطع النجمة وعدة شرائح لتزيين الكعكة ، نضع الأشكال جانباً لفترة من الوقت.
3. في وعاء واحد ، امزج لحم الكرز مع ملعقتين من عصير الليمون ، في الأخرى - عنبية مع ملعقة المتبقية من عصير الليمون. بشكل منفصل ، اخلطي النشا مع السكر ووزعه في التوت (1 كوب لكل كرز ، والباقي إلى التوت).
4. على النموذج مع العجين ، أولا نشر الكرز ملء بالتساوي ، ثم ملء العنبية. الشحوم مع الزبدة المذابة في الأعلى ووضع النجوم مع المشارب ، كما لو تقليد العلم الأمريكي. سخن الفرن وأرسل الفطيرة فيه. أخبز في 200 درجة. في غضون ساعة واحدة. بعد 30-40 دقيقة ، تُغطّى الكعكة برقائق ثم تُعاد إلى الفرن حتى تنضج. يتم تقديم الفطيرة الأمريكية الجاهزة على الطاولة مع الآيس كريم.
وصفة 3: فطيرة العنبية مغلقة
ما هي كعكة مغلقة؟ هذا هو منتج دقيق حيث يتم ملء كل الحشوة بالعجين. سنقوم بإعداد مثل هذه الكعكة. سوف يتحول الأمر إلى لذيذ للغاية: طبقة رقيقة من العجين المقرمش والكثير من التوت البري في الداخل. يستحق المحاولة.
المكونات:
للاختبار:
- كوبان من الدقيق
- 50 غرام سكر
- قليل من الملح
- 200 غرام زبدة
- 10 قطرات من الماء البارد
لملء:
- 900 غرام عنبية
- اثنان ملعقة كبيرة. ل. توبيوكا أو النشا
- اثنان الجدول ل. طحين
- طاولة واحدة. ل. سكر
- 30 غرام زبدة
- كريمة مخفوقة
طريقة الطبخ:
1. لتحضير العجين ، امزج جميع المكونات الجافة ، وتقطيع الزبدة الطرية وتضاف الماء وتعجن العجينة الخشنة. نقسمها إلى قسمين (الأول أكبر ، والثاني أصغر قليلاً). نطرح معظمها في طبقة ونضعها على ورقة خبز مدهونة.
2. خلط جميع المكونات الجافة لملء. نحن نغسل التوت ، ونتركه يستنزف الرطوبة الزائدة. ثم تخلط العنب البري مع مزيج من المكونات الجافة وتنتشر بالتساوي على طبقة من العجين. يرش الزبدة المفرومة أو المفرومة على الوجه. نطرح الطبقة الثانية من العجين ونغلق الحشوة بها ونقرص الحواف جيدًا. على سطح الكعكة (في الوسط) نصنع حفرة صغيرة للهروب من البخار.
3. نقوم بتسخين الفرن إلى درجة حرارة تتراوح بين 180 و 200 درجة ونرسل الفطيرة فيه لمدة 30-45 دقيقة ، ونعدل درجة الحرارة حسب الضرورة. قم بتبريد الكعكة النهائية وتزيين الكريما المخفوقة في الأعلى. إذا رغبت في ذلك ، يمكنك رش السكر المجفف.
وصفة 4: فطيرة الجبن مع العنب البري
تبين أن فطيرة الخثارة المتوترة التي أعدت وفقًا لهذه الوصفة كانت لذيذة جدًا ورائعة وجميلة. الحلوى المثالية في أي مناسبة. نحن نستخدم الجبن الدسم فقط الدهني ، وليس الجاف وليس الحامض ، وإلا فإن المنتج سوف يفقد ذوقه.
المكونات:
- 150 غرام زبدة
- 150 غرام سكر (يمكن أن يكون أقل)
- كيس من الفانيليا
- بيضة واحدة (للعجين)
- 230 غرام طحين
- 2 ملعقة شاي مسحوق الخبيز (إن لم يكن كذلك ، استخدم الصودا المقلية مع عصير الليمون)
- 600 غرام الجبن المنزلية
- أربع بيضات (للتعبئة)
- 150 غرام السكر (لملء)
- 100 غرام. نشا البطاطس
- 350 غرام عنبية
- السكر المثلج
طريقة الطبخ:
1. افركي الزبدة المخففة بالسكر والفانيليا ، أضيفي البيض ، امزجي كل شيء. صب الدقيق المخلوط مع مسحوق الخبز وعجن العجين ليست شديدة الانحدار. تليين النموذج ، ووضع العجين ، نعلق الجانبين.
2. جعل ملء. فصل صفار والسناجب. طحن صفار مع السكر ، مرر الجبن المنزلية من خلال غربال لتدمير الحبوب. مزيج صفار البيض والجبن ، إضافة النشا إلى الخليط. بعد ذلك ، تغلب على البيض حتى رغوة المورقة ونشرها في كتلة صفار اللبن. خلط مع مكنسة أو ملعقة دون استخدام خلاط. طحن العنب البري مع السكر في الخلاط. نترك بعض الفواكه للزينة.
3. ضعي كتلة الخثارة على العجينة و ضعها ، و ضع هريس العنبية في الأعلى بطبقة متساوية و ضعه كذلك. نقوم بتسخين الفرن (180 غرام) وإرسال الكعكة هناك. أخبز لمدة ساعة ، بعد 40 دقيقة ، إذا بدأ الجزء العلوي في الاحتراق ، قم بتغطية الحلوى بالرقاقة. يرش الكعكة النهائية على الفور مع مسحوق وتزيين مع العنب البري. بارد وخدمة. شهية طيبة!
وصفة 5: كعكة الشوكولاتة مع العنب البري
المكونات:
- أربع بيضات
- 150 غرام الشوكولاته الداكنة
- 250 غرام سكر
- 180 غرام زبدة
- كوب غير مكتمل من عصير البرتقال
- 350 غرام طحين
- ملعقة واحدة من الكاكاو
- مسحوق الخبز (قرصة)
- قليل من الملح
- نكهة من اثنين من البرتقال والليمون اثنين
- 500 غرام. عنبية
طريقة الطبخ:
1. تذوب الزبدة والشوكولاته. يُخفق البيض مع السكر ، ويُضاف إليه الشوكولاتة والزبدة ومسحوق الخبز والملح ونكهة البرتقال المبشور والليمون وعصير البرتقال إلى الخليط. تخلط وتضاف الدقيق في أجزاء. نبدأ العجين ، ندعه يخمر لمدة خمس عشرة دقيقة.
2. بعد ذلك ، قم بشحم النموذج ، ضع العجينة فيه ، ثم قم بتوزيع التوت بلطف في الأعلى. سخن الفرن إلى 175 درجة وأرسل الكعكة هناك لمدة 40-60 دقيقة. يتم التحقق من جاهزية المباراة (إذا كانت نظيفة - الكعكة جاهزة). نترك الحلوى الجاهزة في الفرن (بشكل طبيعي ، نطفئها أولاً) حتى يبرد. ثم نحصل عليه ونرش المسحوق في الأعلى ونزينه حسب تقديرنا. استمتع بطعم الشوكولاتة اللذيذ في فطيرة التوت
عنبية فطيرة - نصائح من الطهاة ذوي الخبرة
- للحصول على طعم ورائحة إضافية للطهاة ، أنصحك بإضافة القليل من عصير الليمون أو البرتقال أو الروم أو الخمور إلى حشوة العنبية ؛
- يتم التأكيد على المذاق المذهل للفطيرة العنبية: الكريما المخفوقة ، الآيس كريم ، وكذلك الكريما الحامضة ، المخفوقة بالسكر
- لتجنب التسرب الزائد للعصير تحت تأثير درجات الحرارة العالية ، أضف النشا إلى الحشوة. يمكنك حفظ الموقف بمساعدة بياض البيض الذي يدهن العجين قبل وضع التوت عليه. علاوة على ذلك ، فإن فتات عادية من ملفات تعريف الارتباط ، تضاف إلى العنب البري ، يمكن أن تقضي بشكل فعال جدا على هذا الخلل.
