على الأكشاك اللحوم ، لسبب ما ، اللسان ، لحم الخنزير أو اللحم البقري ، لا يبقى لفترة طويلة.
ولكن في المحادثات بين ربات البيوت الصغار ، يسمع المرء في كثير من الأحيان أنهم لا يرغبون في طهي اللسان ، لأنه من المتاعب الكثيرة ، أنه من غير الممكن دائمًا طهي لسان الخنزير بشكل صحيح ، ومن الصعب تنظيفه بعد الطهي.
بعض النساء يعترفن بصراحة: إذا كانت المرحلة الأولى من المعالجة ناجحة ، فإن الحد الأقصى الذي يمكن أن يطهو هو صلصة لسان لحم الخنزير المسلوق ، وماذا يمكن طبخه من هذا الجزء من جثة لحم الخنزير ، فهم ببساطة ليس لديهم فكرة.
هيا بنا
كيف لطهي اللسان لحم الخنزير - كشف أسرار عملية شراء ناجحة
اللسان هو جزء من جثة لحم الخنزير ، والذي يشير إلى الذبائح وفي الوقت نفسه يعتبر اللحوم الغذائية ، وبالتالي - الأكثر قيمة. مخلفاتها - لحم من الدرجة الثانية ، وفقا لمعايير الخبرة في الترويج. الصف الثاني - بالمعنى العام للكلمة ، يبدو وكأنه نضارة ثانية - وعلى الفور يتشكل الموقف السلبي تجاه المنتج على مستوى اللاوعي ، بالنظر إلى الكلمات ذات الطابع المشهور في رواية بولجاكوف بأن النضارة (الصف) يجب أن تكون الأولى فقط ، والتي تعكس بوضوح وعقلية شعبنا فيما يتعلق الغذاء. لكن هذا التصنيف لا يتناسب بوضوح مع اللغة. لذلك ، بين أحشاء ، لغة الخنزير ، ومع ذلك ، ينتمي إلى الفئة الأولى.
رؤية في قسم اللحوم التي تبدو غير جذابة المظهر ، لا تتسرع في المغادرة ، واختيار المتن ، لحم الخنزير المقدد أو لحم الخنزير. قارن الأسعار ، على الأقل ، واعتقد أنه يمكن تحضير أطباق شيقة ولذيذة للغاية من المخلفات - ليس أسوأ من اللحوم من الفئة الأولى ، وسيكون هناك فرق كبير في السعر مكافأة لطيفة.
شراء منتجات اللحوم من شبكة تجارية متخصصة ، لا داعي للقلق بشأن تفتيشها من خلال الخدمة الصحية الوبائية. ولكن هناك مطبات هنا. حاول أن تختار اللحوم المبردة بدلاً من اللحوم المجمدة. إلى جانب حقيقة أن هناك خطرًا مع اللحوم على شراء المياه المجمدة بسعر اللحم ، فلا يُعرف عدد مرات تجميد المنتج في الواقع. أثناء التجميد المتكرر ، بالإضافة إلى فقدان العناصر الغذائية القيمة ، يفقد اللحم قوامه الأصيل ، وهو مناسب ، في أحسن الأحوال ، لإعداد اللحم المفروم ، كوحدة مرجحة من الكتلة الحيوية الطبيعية.
يبقى الخيار الثاني - شراء لسان الخنازير في السوق. يجب أن يكون اللسان باللون الأحمر على الظهر ، ويكون كثيفًا إلى حد ما ، دون روائح مريبة. في هذه الحالة ، بالطبع ، من المحتمل أن يكون اللحم طازجًا ، لكن يجب ألا تتردد في طلب البائع شهادة من طبيب بيطري. اشترِ اللحوم من الأسواق التي يوجد فيها دائمًا تحكم صحي لتخليص نفسك من المشكلات الصحية الخطيرة. تذكر أن معظم الأمراض الحيوانية تنتقل بسهولة إلى البشر ، وأنفلونزا الخنازير هي أقل إزعاج يمكن أن ينجم عن تناول لحوم لم يتم التحقق منها.
يتم تخزين اللسان المبرد لمدة لا تزيد عن يوم واحد ، ويمكن تخزينها مجمدة لمدة تصل إلى 30 يوما. تخزين أطول يقلل بشكل كبير من الخصائص المفيدة للمنتج. قبل التجميد ، يتم نقع الألسنة وغسلها وتجفيفها بالكامل ، مما يؤدي إلى إزالة الماء الزائد.
كيف لطهي اللسان لحم الخنزير حتى ينضج - الطعام الصحيح والصحي
إذا تذكرنا أن جميع الأطعمة يجب ألا ترضي الجوع وتملأ المعدة فحسب ، ولكن أولاً وقبل كل شيء ، تغذي احتياطيات الجسم بالفيتامينات الضرورية والعناصر الدقيقة والكليّة والمركبات العضوية المفيدة ، دون إثقال نفقات الطاقة على هضم الطعام وعدم خلق " احتياطيات إستراتيجية "في شكل دهون خصبة تحت الجلد ، ثم لسان الخنزير ، مع محتوى منخفض السعرات الحرارية وقيمة غذائية عالية - الخيار الأفضل للأشخاص من جميع الفئات العمرية والمهن المختلفة. يوصي خبراء التغذية بشدة باستخدام هذا المنتج للنساء الحوامل والأطفال.
للحصول على حافز لمتابعة نصيحة خبراء التغذية ، نعلق بعض أكثر الحجج ثقلًا حول الخواص الغذائية لسان الخنزير.
لسان لحم الخنزير يختلف في بنية الأنسجة: لا يحتوي على سائل بين الخلايا ، أو نسيج ضام ، يتكون من ألياف الكولاجين. تحت تأثير درجات الحرارة المرتفعة ، ينهار الكولاجين ، وهو ما يجعل اللحم متيبسًا. هذا هو السبب في أنه بعد الطهي ، يحتفظ اللسان بملمس ناعم ودقيق. يمتص الجسم الكولاجين ببطء ، تحت تأثير البيبسين ، في حين يجب أن تخضع اللحوم التي تحتوي على نسيج ضام لطحن شامل.
ومن المعروف، أن الأطفال في سن مبكرة لا يستطيعون مضغ الطعام الخام تمامًا ، لذا فإن اللسان المسلوق هو الخيار الأفضل لتزويد جسم الطفل بروتين كامل وسهل الهضم. الملامح الهيكلية للبروتين في لغة الخنازير مفيدة لكبار السن ، عند استعادة الجسم في فترة ما بعد الجراحة.
البروتين من أصل حيواني يشبع الجسم بسرعة ، مما يرضي الشعور بالجوع. في لغة الخنازير يحتوي على ما يصل إلى 14 ٪ ، على الرغم من أن المنتج هو 75 ٪ من المياه. لا يتجاوز محتواه من السعرات الحرارية 210 سعرة حرارية لكل 100 غرام من المنتج.
توفر 100 غرام من لسان لحم الخنزير المسلوق الاحتياجات اليومية من الجسم للزنك ، والتي تشارك في إنتاج الأنسولين. لذلك ، فإن المنتج مفيد للأشخاص الذين يعانون من مرض السكري. أنه يحتوي على العناصر الجزئية والكلي الأساسية اللازمة لجسم الإنسان. من الفيتامينات الحيوية ، والتي يجب تجديد إمدادها يوميًا ، يحتوي لسان لحم الخنزير على مجموعة كاملة من فيتامينات B ، وكذلك فيتامينات E ، PP.
القيمة الغذائية لسان لحم الخنزير هي فقط أقل قليلاً من جودة لحم الخنزير من الفئة الأولى.
كيفية طبخ لسان لحم الخنزير - تعقيدات ما قبل المعالجة
هناك بعض الصعوبات في إعداد اللغة للمعالجة الحرارية ، لكن كما يقولون ، "العيون خائفة ، لكن الأيدي تفعلان".
إذا تم شراء اللسان مع جزء من الحنجرة ، فيجب قطعه. من الأفضل الصمود في الماء لتسهيل العمل بالغسيل - تحتوي الطبقة الخشنة العلوية على الكثير من الأوساخ والجراثيم. تغيير الماء أثناء النقع. يجب أن يكون باردًا لمنع تلف اللحوم. برودة كلما كان ذلك أفضل. بعد 3-5 ساعات ، خذ فرشاة وشطف لسانك تحت تيار من الماء البارد. من أجل الموثوقية ، يمكنك رشّ صودا الخبز ، ولكن بعد ذلك تحتاج إلى غسلها جيدًا حتى لا تدخل في المقلاة.
غلي الماء وضع اللسان فيه ، ثم غلي لمدة 10-15 دقيقة. الآن استنزاف المياه ، وغسل المقلاة واللسان ، ثم ضعها مرة أخرى في نفس المقلاة. ستساعد هذه التقنية في تحسين جودة المرق ، والتي يمكن استخدامها بعد ذلك لإعداد الدورات الأولى. املأ بالماء البارد وضعيه على نار متوسطة. بمجرد أن تبدأ المرق في الغليان ، قم بإزالة الرغوة. جعل النار أصغر حجما ووضع جذور البقدونس والكرفس والجزر. تغسل البصل ، وقطع الجزء الجذري وإزالة فقط المقاييس العليا. إذا كنت تنوي استخدام المرق بعد طبخ لسان لحم الخنزير ، فإن الطبقة العليا من البصل ستمنحه لونًا ذهبيًا جميلًا. من التوابل ، تأكد من إضافة أوراق الغار ، وهي مزيج من الفلفل مع البازلاء ، ويمكنك اختيارياً إضافة بذور الشبت أو الكزبرة أو الكراوية. أضيفي الملح فقط بعد أن يصبح اللحم طريًا بدرجة كافية. يعتمد وقت الطهي ، كما هو الحال دائمًا ، على حجم القطعة. يصل لسان الذبيحة البالغة 500 غرام ، والحد الأدنى للوزن في الشكل الخام هو 250 غرام ، وبناءً على ذلك ، فإن وقت الطهي يتراوح بين 1.5 و 2.5 ساعة. تتأثر مدة المعالجة الحرارية أيضًا بعمر الذبيحة وقت الذبح. يمكنك التحقق من الجاهزية عن طريق وخز اللسان بشوكة: إذا كان اللحم جاهزًا ، تخترق الأسنان اللب بسهولة ودون جهد. بعد إزالة الرغوة ، اطبخ لسان لحم الخنزير في وضع الضعف ، وتأكد من تغطيته للحفاظ على أكبر عدد ممكن من الفيتامينات.
هذه كل الحكمة!
بعد ذلك ، أخرج اللسان من المرق. يمكن ترشيح المرق عندما يبرد ، ويتم غمر اللسان في ماء جليدي لمدة 2-3 دقائق ، بحيث يتم فصل الفيلم المطلوب إزالته بسهولة عن اللب. استخدم سكينًا حادًا لعمل شقوق صغيرة ، واحرص على عدم لمس الجسد. إزالة الطبقة السطحية. إذا كان لسان الخنزير مطبوخ جيدًا ، فسيكون من السهل تنظيفه ، ولكن إذا لم تخمن الوقت قليلًا ، فسيتعين عليك إزالة الجلد بسكين. خذ السكين في يدك اليمنى ، مع شفرة الداخل. احدق الفيلم بشفرة سكين ، واسحبه بيدك اليسرى ، وقطع بسكين في يدك اليمنى. امسك اللسان بظهر يديك ، واضغطه على سطح عمل الطاولة.
والخطوة التالية هي تشريح ، ولكن هذا هو بالفعل الجزء الأسهل والأكثر متعة من الوظيفة. فقط اعمل بسكين حاد ، وكل شيء سينجح. يعتمد شكل وحجم لسان شرائح لحم الخنزير اعتمادًا تامًا على الوصفة التي يعمل بها اللسان كعنصر. ولكن المغلي بالفعل ، يمكن أن يكون بمثابة مقبلات كبيرة إذا تم تقديمه ، مقطعة إلى البلاستيك ، مع الفجل والخردل والتوت البري والفطر وصلصة الكبر ، وبالإضافة إلى ذلك ، يقدم مقبلات الخضار المعقدة.
كم لطهي اللسان لحم الخنزير حتى ينضج وماذا لطهي؟
بعد أن درست بالتفصيل مسألة المرحلة الأولية من إعداد اللغة ، ننتقل إلى الإبداع الطهي.
أطباق اللسان لحم الخنزير ، فضلا عن مجموعة كبيرة ومتنوعة من الأطباق من مخلفاتها الأخرى ، خدم لفترة طويلة كطعام للفقراء ، لأن النبيلة الغنية تفضل أجزاء لذيذة أكثر من اللحوم. هذه الحالة كانت مميزة لشعوب مختلفة أكلت اللحوم ، لذلك وصفات لأطباق من لحم الخنزير وفيرة في العديد من المأكولات الوطنية. تم تقديم أكبر مساهمة في تطوير أطباق من لحم الخنزير اللسان من قبل الطهاة وطهاة المطبخ الروسي. ليس من أجل لا شيء يقولون إن هدف الاختراع هو الماكرة. الوجبات الخفيفة ، تم إعداد الدورات الأولى من المخلفات ، أصبحت مادة خام ممتازة لصنع الطبقة في الفطائر ، الفطائر ، الزلابية ، اللحم المفروم للنقانق. في وقت لاحق ، ظهرت السلطات في المأكولات الروسية وغيرها ، حيث تم التأكيد على لسان لحم الخنزير باعتباره العنصر الرئيسي ، أو يتم استخدامه بنجاح بدلاً من اللحوم من الفئة الأولى ، ولكن في نفس الوقت ، لا تتفاقم الأطباق من هذا البديل.
يتذكر كبار السن كيف أن الأطباق من اللغة دخلت بقوة في قائمة المطعم كطعم خاص ، وقد قام تقنيو الطعام المحترفون بالفعل في تقديم الطعام السوفيتي بتوسيع نطاق الأطباق من اللغة وغيرها من مخلفاتها.
وصفة 1. كيفية طبخ اللسان لحم الخنزير - الحساء
تكوين المنتج:
اللسان 3 كجم (صافي)
ورقة الخليج
البصل 2-3 رؤوس متوسطة
الفلفل ، البهارات والأسود
جذور الكرفس والبقدونس
جزر حلوة (كبيرة) 5-6 قطع.
البازلاء الخضراء (الطازجة أو المجمدة) 0.5 كجم
ثوم
الشبت (البذور والسيقان الطازجة)
ملح
مجموعة العظام:
مفاصل الركبة لحوم البقر أو ذيول 2 كجم
آذان الخنزير ، والجلد ، والساقين السفلى 3 كجم
ظهور الدجاج 3-4 قطع.
أوراق البقدونس (للزينة)
طريقة التحضير:
اختر عظامًا أنبوبيًا بها غضروف ، حيث تحتوي على كمية كبيرة من مواد التعرية ، حتى لا تضطر إلى إضافة الجيلاتين إلى المرق.
اغسل منتجات اللحوم ، وانقعها في ماء بارد لمدة 7-8 ساعات. في وعاء كبير ، ضعي اللحم البقري ولحم الخنزير (باستثناء اللسان). صب الماء البارد 10 سم فوق مستوى العظام. اضبط الطباخ عن طريق تشغيل الموقد إلى الحد الأدنى. جمع رغوة ارتفاع. بعد ساعة ونصف وضعت ألسنة لحم الخنزير المعدة. اتركها تغلي مرة أخرى وشاهدها لإزالة الرغوة في الوقت المناسب. بعد 1.5 ساعة أخرى إضافة ظهور الدجاج. من الأفضل أن يتم اختيار لحم الديوك القديم. ستجعل مجموعة اللحوم من الحيوانات المختلفة طعم المرق أكثر غنى وحيوية.
بعد 30-40 دقيقة من وضع ظهورهم ، أضف جذور مقشرة إلى المرق: اقطع البقدونس والكرفس إلى قطع كبيرة ؛ اطبخ الجزر بالكامل ، وأزل الطبقة العليا من الجلد عن المصابيح وقطع الجذور. قبل 20 دقيقة من نهاية الطهي ، ضعي أوراق الغار في المقلاة ، من 10 إلى 15 حبة من الفلفل والسيقان من الشبت الطازج المربوط في حفنة من بذور الشبت. الموسم مع الملح.
قشر الرأس الأوسط للثوم ، اقطع القرنفل ورميه في الحوض. أطفئ الموقد. أخرج الألسنة وانقلها إلى ماء بارد. قشر والزهر.
ضع الجزر على طبق - عندما يبرد ، قم بتقطيعها إلى مكعبات بحجم حبة البازلاء ، يمكنك قص المجوهرات باستخدام سكين نحت مجعد.
بينما يبرد الحوض ، يغلي البازلاء الخضراء في ماء مملح ومحلى. تُصفّى وتُوضَع مؤقتًا في وعاء منفصل. غسل البقدونس وإعداد الأوراق للزينة.
إزالة العظام من المرق ، وتصفيتها من خلال القماش القطني أو غربال النايلون. في الأطباق العميقة المعدة أو الأشكال الخاصة ، استلق على المنشورات السفلية من الكوكرات وزخارف الجزر المجعدة. وضع اللسان والبازلاء والجزر على القمة. صب بعناية المرق ، مع الحرص على عدم تعطيل تخطيط اللحوم والخضروات. انقل القوالب إلى الثلاجة لفترة من الوقت. عندما تصلب ، أضف المرق الباقي وأعده في البرد. عند التقديم ، امسك المقلاة لعدة ثوان في ماء ساخن وانقلب على طبق أو إناء مجزأ.
وصفة 2. كم لطهي اللسان لحم الخنزير حتى جاهزة لتناول وجبة خفيفة معقدة
تكوين المنتج:
لسان مسلوق ولحم الخنزير 1.2 كجم (صافي)
مرق العظام 1.5 لتر
الجيلاتين 20 جم
الكبد ، لحم البقر مطهي 600 غرام
بصل ، على البخار 200 غرام
زبدة 100 جم
جزر 300 جم
بيض مسلوق 60 جم
ثوم 30 جم
مايونيز 120 جم
جبنة 250 جم
الخضر 150 غرام
توابل
بصل مخلل (بصل صغير)
طريقة التحضير:
قراءة وصفة لطهي مرق بالتفصيل أعلاه. على استعداد لتصفية المرق. فصل 250 مل من المرق وحل 20 غرام من الجيلاتين في ذلك. عند الذوبان ، يُمزج مع الكتلة الرئيسية ، وتخلط وتُسكب على طبق كبير مستدير تُقدم فيه وجبة خفيفة. للراحة والجمال ، قص المرق المجمد بالماس.
قطع اللسان إلى 12 شرائح رقيقة. لف كل منهم مخروط وتأمينه مع سيخ عند تقاطع الحواف. داخل المخاريط من كيس المعجنات مع فوهة مجعد ، إسقاط معجون الكبد.
إعداد بات:
يُمزج شرائح الكبد المقلية مع البصل المقلي والجزر (200 غ) ، ثم يُتبّل البهارات ويُضاف الزبدة الطرية. قاطع الخلاط مع تناسق فطري.
قشر البيض المسلوق. متعرج البروتين من الجانب الأوسع. خذ صفار البيض ومع قطع البروتين وضعهم في وعاء. يُضاف الجبن المبشور والثوم والمايونيز. صب كتلة البيض والجبن في عجينة ، والتي الاشياء السناجب مقطعة في شكل جرس. وكذلك معجون الكبد ، صب كتلة الجبن مع كيس المعجنات داخل البروتينات.
يُرش البصل في ماء مالح بارد وسكر وملح وخل فواكه و 50 مل من عصير الشمندر الطازج. اصنع "أقحوان" من المصابيح. للقيام بذلك ، قص الجزء الجذر لإعطاء الاستقرار إلى "الزهرة". اصنع شقوق متقاطعة من الأعلى إلى الأسفل ، إلى القاعدة. ثني "بتلات" الخارج ، وفصل طبقات من المصابيح. ضع المخاريط والأجراس في دائرة ، بالتناوب بينها وتزيين بأوراق البقدونس أو الخضر الأخرى. ضعي أزهار البصل المخلل في وسط الطبق.
وصفة 3. كيفية طبخ اللسان لحم الخنزير - zrazy ، البطاطا
تكوين المنتج:
بطاطس مهروسة 900 جم
اللسان ، لحم الخنزير المسلوق 600 غرام
بصل ، 100 غرام
توابل
100 غرام
4 بيضات
بقسماط ، بيضاء ، فتات الخبز 120 غ
القشدة الحامضة (للعرض)
مقبلات الفطر المقلي
طريقة التحضير:
إذا تم ترك هريس الأمس ، فهناك فرصة رائعة لتوفير الوقت للتحضير. أضف بيضتين ، دقيقًا عليه ، واترك 2-3 ملاعق كبيرة من قطع الأطعمة نصف المصنعة. اخلطي عجينة البطاطا جيدًا واتركيها لمدة نصف ساعة لتكتسب اللزوجة اللازمة.
نمر البصل المفروم فرما ناعما في مقلاة مسخنة. استخدم السمن النباتي للقلي. يُضاف لسان لحم الخنزير المفروم إلى المقلاة عندما يحمر البصل. أضف التوابل اللازمة ، حسب تقديرك. ضع الحشوة المعدة على طبق واتركها تبرد.
على سطح العمل ، مع رش الدقيق ، تشكل التورتيا من البطاطا المهروسة. في الوسط ، ضعي اللحم المفروم المبرد من لسان مفروم. العصا على الحواف ، وإعطاء zrazas شكل بيضاوي ومحدب. للراحة ، أثناء عملية النحت ، قم بتدليك يديك بالزيت أو بللها بالماء.
سوط 2 بيضة في الرغوة. صب المفرقعات على لوحة. تبلل مزيج الكعكة في رغوة البيض والخبز. كرر العملية.
بطاطس مقلية بالزيت مع لسان.
يقدم مع الكريما الحامضة أو الكريما الحامضة.
كيف لطهي اللسان لحم الخنزير - لربات البيوت
يتم تخزين لسان الخنزير بشكل مثالي في الثلاجة ، ومن أجل الحفاظ على خصائصه بأفضل طريقة ، قم بإغلاقه أولاً في عبوة محكمة الإغلاق.
لغة الخنزير هي ميزة الصحة والميزانية ، وطعمها يعتمد على المهارة ، ولكن الأهم من ذلك ، على المزاج ، إلى حد كبير.
