فرن خبز السمك - مبادئ عامة
تستخدم أطباق الأسماك على نطاق واسع في التغذية الغذائية والطبية ، وتقدر قيمتها بقيمتها الغذائية العالية ومحتوىها المنخفض من السعرات الحرارية مقارنة بالعديد من أنواع اللحوم ، ووجود الأحماض الدهنية الأساسية ، ومحتوى كمية كبيرة من الفيتامينات ، وخاصة المجموعة ب ، والعناصر النزرة. بالإضافة إلى ذلك ، يتم هضم الأسماك بسهولة ، ولها طعم جيد للغاية ولها تأثير مفيد على الجهاز العصبي ، وذلك بفضل مجموعة من فيتامينات ب.
السمك المخبوزة في الفرن ليس فقط طبق طعام صحي ، ولكن أيضًا لذيذ جدًا. بالإضافة إلى ذلك ، يتم طهي السمك بسرعة كافية ، مما يوفر الوقت - هذه إضافة أخرى للمنتج. من خلال محتوى البروتينات والمواد الغذائية ، يمكن لسكان البحر والنهر التنافس مع أفضل أنواع اللحوم. على سبيل المثال ، يعتبر الزاندر متفوقًا في القيمة الغذائية للدجاج ، والكارب للحوم الأبقار.
عملية تحميص السمك في الفرن هي كما يلي: توضع السمكة أو مكوناتها في وعاء مدهون بكمية صغيرة من الدهون ، وتوضع في فرن مسخن مسبقاً إلى 230-280 درجة. من الأنواع اللذيذة بشكل خاص في النسخة المخبوزة أنواع الأسماك مثل الزوبان والكارب الكروشي والكارب وسمك القد وسمك نوتوثينيا وسمك الهلبوت والماكرور والسمك الأزرق وميرو والسردين واللسان البحري والسمك الزيتي (الزبد البحري) والسمك البحري.
يمكنك خبز المنتج بالخضار ، خاصة مع البطاطس والأرز والجبن والحليب والفطر ، في رقائق البطاطس باستخدام التوابل والمايونيز والقشدة الحامضة والدقيق ، إلخ. لا ينصح بخبز أسماك البحر في فتات الخبز ؛ فمن الأفضل استخدام دقيق القمح مع دقيق البطاطس بنسبة 4: 1 لهذه الأغراض.
سمك في الفرن - إعداد الأطباق
لجعل طبق السمك مغذي ولذيذ ، أولاً وقبل كل شيء ، من الضروري مراعاة عدد من قواعد الطهي. تعتمد جودة الطبق على الاختيار الصحيح للأطباق وأدوات المطبخ. يجب أن نتذكر أنه لا يمكن خبز السمك في الفرن إلا في طين أو من الحديد المصبوب الأسود أو الأطباق المطلية بالمينا.
لا ينصح باستخدام أحواض معدنية أو ألمنيوم أخرى ، لأنها ستعطي السمك لونًا رماديًا أثناء عملية الخبز ، مما يؤدي إلى تفاقم مذاق الطبق بشكل كبير وسيسهم في تدمير العديد من المواد المفيدة فيه. صينية الخبز هي الأفضل في اختيار حجم صغير.
السمك في الفرن - إعداد المنتجات
إذا كنت تشتري سمكة كاملة مبردة في المتجر ، فاحرص على الانتباه إلى بعض النقاط. أولاً ، يجب أن تكون السمك طازجًا: بمقاييس لامعة ناعمة ، مغطاة بالتساوي بالمخاط ، لا يجب أن يكون البطن منتفخًا ، عيون السمك الطازج شفافة ولامعة ومرنة. ثانياً ، يجب استنشاق المنتج قبل الشراء: لا ينبغي أن تكون الرائحة حامضية ولا يجب أن يكون هناك ظلال دخيلة فيه ، باستثناء الأسماك.
لذلك ، حصلت على الأسماك. عند وصولك إلى المنزل ، قم بتنظيفه من المقاييس (إن وجدت) من الذيل إلى الرأس ، واشطفه وامعه. إزالة الدواخل بعناية. عند إزالة المرارة ، حاول ألا تتلفها. إذا انفجر ، فلا بأس بذلك. شطف السمك جيدا في البرد ، دائما المياه الجارية ، وسوف يخرج كل المرارة. قطع الذيل أو الرأس أو الزعانف أم لا هو عمل شخصي للجميع.
ثم اشطف السمكة ، خاصةً من الداخل ، واغسلها بالملح واتبعها وفقًا لوصفة محددة. بالمناسبة ، يمكنك خبز كل السمك الكامل وتقطيعه إلى قطع ، وفي هذه الحالة يتم تقليل وقت الطهي بشكل كبير.
وصفة 1: السمك خبز في احباط في الفرن
فويل - اختراع ممتاز للبشرية - يحمي المواد الغذائية الخام ، مثل الأطباق ، ولكن ليس له جوانب سلبية. لم يتم أكسدة الرقاقة ، فهي مدمجة وخفيفة الوزن ، وتحتفظ بمواد مفيدة في المنتج ، وتوفر رائحة غير مسبوقة لطبق السمك دون أي تدخل إضافي. لهذه الوصفة ، سيكون من المستحسن استخدام لحم السلمون الوردي.
المكونات: سلمون وردي واحد ، ليمون واحد ، بصل كبير ، جزر - واحد ، 50 غ. استنزاف. الزيوت ، أي الخضر من اختيارك للزينة.
طريقة الطبخ:
1. تنظيف السمك ، شطف. قطع البصل إلى حلقات نصف. الجزر المقشر المبشور (يفضل أن يكون كبير). الليمون ، مثل البصل ، مقطعة إلى شرائح نصف حلقة.
2. بعد ذلك ، يجب أن يكون البصل والجزر المملح والفلفل مطهوًا بالزيت النباتي. أولاً ، البصل مقلي ، ثم تضاف الجزر.
3. يجب أيضًا طلاء السمك بالملح والفلفل من الخارج والداخل ، محشوة بالخضروات المقلية ، وضع 2-3 شرائح من الليمون وشرائح كريمية قليلاً.
4. في حالة ترك الخضروات ، يجب أن توضع في ورقة من رقائق معدنية ، وعلى رأسها توضع الأسماك المحشوة وبعض شرائح الليمون (لكل سمكة). لفّ الطبق المستقبلي جيدًا بورق فويل ، وأغلق الحواف جيدًا (إذا لم تكن ورقة واحدة كافية ، خذ ورقة أخرى) ، ضعيها على صفيحة خبز واتركها لمدة 180 ساعة عند 180 درجة.
حرر بعناية الأسماك النهائية من الرقاقة ، وضعها في طبق مستطيل كبير وتزينها بالخضر. يمكن تقطيع الطبق إلى أجزاء وتقديمه.
وصفة 2: السمك والبطاطا في الفرن
لهذه الوصفة ، خذ فيليه السمك ، الذي يخبز مع البطاطا في صلصة الحليب لطيف. الطبق اللذيذ والصحي للغاية مثالي لعشاء عائلي. وفقًا لمبدأ الوصفة ، يمكن استبدال البطاطا بالخضروات الأخرى (على سبيل المثال ، القرنبيط) أو الأسماك المخبوزة بشكل منفصل.
المكونات: فيليه سمك متوسط الدسم - 800 غرام ، 10 بطاطس متوسطة ، 2 رأس بصل ، 10٪ كريما حامضة للدهون - 250 غرام ، 300 مل من الحليب ، جبن مبشور - 100 غرام ، 2 ملعقة كبيرة. ل. دقيق فاخر ، كاتشب ، ملح ، فلفل حسب الرغبة وتذوق.
طريقة الطبخ:
1. أغلي البطاطا ، لكن يجب أن تظل باردة قليلاً. صر البصل على مبشرة متوسطة ، تقلى قليلا على ينمو. ثم يضاف الدقيق إلى المقلاة مع البصل ، يخلط كل شيء ، يُمسك الموقد لبضع دقائق.
2. ثم أضيفي البصل بالدقيق والكريمة الحامضة والكاتشب (ملعقتان كبيرتان من الكاتشب تكفيان) وحرميهما مع التحريك لمدة دقيقتين أخريين. ثم اسكبي الحليب واخلطيهم وغليهم مرة أخرى لبضع دقائق. ملح وفلفل الصلصة الناتجة.
.3 اقطع البطاطس بالبلاستيك ، وقم بتدهن ورقة الخبز بالزيت ، ثم غطي القاع بالبطاطا ، ثم ضع قطع السمك فوقها. تُسكب البطاطا مع السمك في الصلصة المطبوخة وتوضع في فرن محمّى على حرارة تصل إلى 220 درجة. أخبز لمدة 40 دقيقة. بدون غطاء. قبل الطهي بعشر دقائق ، يُرش الجبن المبشور.
ستتم تغطية الأسماك الجاهزة على القمة بقشرة شهية جميلة ، وسيتم تشبعها بصلصة الحليب داخلها. شهية طيبة!
وصفة 3: السمك والخضروات في الفرن
الأسماك هي منتج صحي للغاية ، والخضروات هي أيضا قيمة. أنها تكمل بشكل مثالي وتعزز الخصائص المفيدة لبعضها البعض.
المكونات: أسماك البحر - 2 قطعة. ، ملفوف أبيض - 1 ، 2 جزر ، 2 رأس بصل ، فلفل حلو - 1 قطعة. ، طماطم (معجون طماطم) ، فطر ، بهارات من اختيارك (للأسماك) ، مايونيز ، نصف ليمون ، معالج الجبن - 2 ، الخضر.
طريقة الطبخ:
1. أجاد الملفوف والجزر والبصل والفلفل. ضع كل شيء في مقلاة. عندما يكون الملفوف ناعمًا ، أضف الطماطم أو العجينة الملتوية.
2. قطع السمك إلى قطع ، مملحة ومغطاة بالمايونيز والتوابل.
3. دهن ورقة الخبز مع الدهون ، ووضع طبقة من القلي نصف ، بعد السمك ، مع رش عصير الليمون ، ونشر القلي المتبقية على القمة. نقوم بصنع شبكة من المايونيز وإرسالها إلى الفرن حتى تصبح جاهزة. يُرش الجبن المبشور على الطبق المستقبلي قبل 15 دقيقة من الطهي.
وصفة 4: السمك في رقائق في الفرن مع الليمون والخردل
المكونات: كيلوغرام من السمك ، باقة من البقدونس ، بصل متوسط الحجم ، فلفل أسود مطحون ، طماطم ، ملح صغير ، 50 جم من الخردل ، ليمون.
طريقة الطبخ
1. اغسل جثة السمك جيدًا ، وإذا لزم الأمر ، قم بتنظيفها من المقاييس. قطع الرأس والذيل ، وقطع الزعانف واخراج الدواخل. شطف واتركها حتى تجف بمنشفة ورقية. عبر الذبيحة ، قم بعمل بضع شقوق صغيرة على الحافة. فرك الذبيحة بالملح والفلفل ، واتركه يشرع لمدة 20 دقيقة.
2. اغسل الطماطم ، امسحها وشطّها إلى شرائح رفيعة. قطع البصل المقشر في نصف حلقات. نقطع الليمون إلى نصفين ونقطع نصفه إلى دوائر رقيقة.
3. تغطية القالب مع احباط ووضع الأسماك المعدة على ذلك. في كل شق ، ضعي شريحة من الطماطم والليمون.
4. ضغط العصير من النصف الثاني من الليمون. يخلط مع الخردل. قم بتشحيم السمك على كلا الجانبين بالصلصة الناتجة.
5. في البطن ، ضع الطماطم والبصل المتبقية. يمكنك ختم البصل على القمة. التفاف الذبيحة في احباط. ضع النموذج في الفرن لمدة نصف ساعة. أخبز في 200 درجة. افتح الرقاقة قبل دقائق قليلة من الطهي لتحضير السمك.
وصفة 5: السمك في احباط في الفرن تحت معطف الخضار
المكونات: ست قطع من شرائح السمك (200 غرام لكل منهما) ، الزيت النباتي ، أربع جزر متوسطة ، توابل للأسماك ، بصلان كبيران ، ملح أرضي ناعم ، 200 غرام من الجبن ، 70 جم من المايونيز.
طريقة الطبخ
1. إذا كنت تستخدم الأسماك المجمدة ، فيجب عليك إزالتها عن طريق وضعها في ماء بارد. شطف قطع ذوبان فيليه السمك وربت مع منديل. نتبل كل شريحة على الجانبين بالفلفل والملح. اتركه لفترة من الوقت حتى يترك السمك ينقع في البهارات.
2. قشر وغسل الخضروات. استخدم خلاط لتقطيع الجزر والبصل. ضع مقلاة على الموقد وحرارة الزيت فيه. نقل البصل في مقلاة ويقلى حتى تصبح شفافة. ثم أضف الجزر إليه. يقلى الخضروات حتى ينضج الجزر. تبرد الزريعة.
3. لكل قطعة من الأسماك ، وجعل رقائق من نوع من لوحة مع الجانبين. احباط السمك.
4. أضيفي المايونيز إلى الخضار المقلي واخلطيها حتى يصبح المزيج ناعمًا.
5. ضعي خليط الخضار على السمك بالتساوي. صر الجبن ورش السمك معها. ضع صينية الخبز مع السمك لمدة أربعين دقيقة في الفرن. أخبز في 175 درجة. خدمة دون إزالة من احباط.
وصفة 6: السمك في رقائق في فرن في القشدة الحامضة والصويا
المكونات: 300 غرام من أي سمك غير عظمي ، أعشاب طازجة ، 50 مل من صلصة الصويا ، قليل من بذور الكراوية ، 50 مل من القشدة الحامضة ، قليل من الفلفل الحار المطحون ، 50 غ من القشدة الحامضة ، 30 غرام من زيت الزيتون ، آرت. ملعقة من الزنجبيل المبشور ، فصوص من الثوم.
طريقة الطبخ
1. تنظيف الذبيحة السمكية من المقاييس ، وقطع الرأس والذيل. إجراء شق على طول التلال. افصل شرائح اللحم عن العظام. قطع السمك إلى أجزاء صغيرة.
2. في كوب منفصل ، تخلط الكريما الحامضة مع جذر الزنجبيل المبشور. الضغط على الثوم المقشر من خلال الصحافة الثوم هنا. يُضاف زيت الزيتون ، ويُتبّل ببذور الكراويا والفلفل الحار. صب في صلصة الصويا. تحريك ماء مالح جيدا حتى سلس.
3. نقع كل قطعة من السمك في ماء مالح واتركها لمدة نصف ساعة على الأقل بحيث تكون الأسماك متبلة جيدًا.
4. تغطية ورقة الخبز مع رقائق مطوية في النصف. ضع قطع السمك عليه. غطي الجزء العلوي بطبقة واحدة من الرقائق ولف الحواف جيدًا. ضع في فرن مسخن إلى 200 درجة. اخبز السمك لمدة 20 دقيقة. أخرج السمك النهائي من الفرن ، وأزل الطبقة العليا من الرقائق ورشيها بالخضار المفرومة ناعماً.
السمك في الفرن - نصائح مفيدة
لمنع الأطباق من "انسدادها" برائحة سمكية أثناء الخبز ، قم بتغطية صفيحة الخبز بورقة من رقائق البطاطس ، كما يمكنك شحمها بالخل أو عصير الليمون قبل البدء في الطهي ثم شطفه بالماء. لإزالة الروائح الكريهة من يديك ، فركها بقشر الليمون أو القهوة.
عادة ما يتم خبز السمك في الفرن في صينية أو صينية خبز. يجب أن تملأ الأطباق تمامًا بالزينة والسمك ، وإلا ستتبخر الرطوبة أثناء التحميص ، وسيصبح المنتج جافًا.
السمك هو منتج قابل للتلف يجب تخزينه بشكل صحيح ، بشكل منفصل عن بقية المكونات. سوف تؤثر ظروف التخزين غير الصحيحة بشكل كبير على جودة أطباق السمك المستقبلية.
والنصيحة الأخيرة: من الأفضل خبز السمك مباشرة قبل الوجبة وتقديمها على الفور. السمك المبرد في الفرن مع مرور الوقت يفقد مذاقه الفريد.
تعليقات
