kvass المستندة إلى التفاح هو مشروب رائع من التخمير الطبيعي. إنها أقل شعبية من أسلاف أبيها ، رغم أنها من حيث الذوق قادرة على التنافس معها. السبب ، على الأرجح ، هو أن إنتاج kvass القائم على الخبز يتم إنتاجه على نطاق صناعي ، وغالبًا ما يتم صنع شراب التفاح الأكثر صعوبة في المنزل.
بالإضافة إلى ذلك ، تم تأمين سمعة مشروب كحولي منخفض تقريبًا بسبب التفاح kvass. لا يعتمد محتوى الكحول في المنتج النهائي بأي شكل من الأشكال على التكنولوجيا ويمكن أن يكون كبيرًا في أي نوع من أنواع kvass. في الوقت نفسه ، غالبًا ما يتم العثور على kvass القائم على التفاح ليكون "جافًا" تمامًا.
استخدام التفاح ذو الذوق القوي الخاص له تأثير ملحوظ على رائحة المشروب. تفصيل آخر غير عادي ، ولكنه رائع - غالبًا ما يتم غمر مكعبات فاكهة الثلج في كوب من التفاح kvass قبل التقديم. هذا مناسب أكثر لمشروب الفاكهة من مشروب الخبز.
التفاح kvass - المبادئ العامة للتحضير
• هناك الكثير من الخيارات للطهي كفوار محلية الصنع الصنع. يمكن تحضيره من التفاح الطازج ومن عصير التفاح أو الفواكه المجففة. علاوة على ذلك ، يستخدمون كل من التفاح الطازج الكامل وأجزائه الفردية - اللب أو قشر.
• تفاح طازج مقطع إلى شرائح ، مفروم بمطحنة لحم أو مقشر على مبشرة رائعة. بعد ذلك ، يتم طهي الكومبوت منها أو سكبها بشراب دافئ. من الفواكه المجففة ، يتم طهي الكبوت فقط. لا يخضع عصير التفاح للمعالجة الحرارية ، يكفي أنه ليس باردًا.
• ثم يتم خلط المواد الخام المعدة مع المكونات المتبقية في تسلسل معين وتعمل وفقًا للتقنية الموضحة.
• العديد من الصيغ تنطوي على تخمير طويل إلى حد ما. ومع ذلك ، لا توجد طرق سريعة فحسب ، بل وحتى طرق سريعة لتناول مشروب منعش.
• يتم إجراء عملية تخمير مواد خام التفاح من نوع kvass بشكل أساسي على الخميرة أو الشعير أو الخث المطبوخ بشكل مستقل. في كثير من الأحيان ، لا يتم إضافة مسرعات (المحفزات) على الإطلاق ، مفضلين التخمير الطبيعي للمنتج.
• لتسريع التخمير ، يجب إضافة السكر أو العسل إلى مواد التفاح المطبوخة الخام. لإعطاء حيوية "المنتج" للمنتج النهائي ، وكذلك لتعزيز التخمير ، تتم إضافة الزبيب.
• لإعداد kvass ، يتم استخدام الأطباق غير المؤكسدة فقط (حاويات مينا أو حاويات زجاجية). يجب تغطية الجزء العلوي من الشاش حتى لا تدخل القمامة أو البراغيش فيه. إذا قمت بتغطية بغطاء ، تأكد من ترك فجوة صغيرة لإطلاق ثاني أكسيد الكربون.
• يتم التخمير للمواد الخام فقط في الحرارة. في كثير من الأحيان ، توضع البنوك معها على حافة النافذة ، لتحل محل أشعة الشمس المباشرة.
• يجب ترشيح kvass الجاهز وسكبه في حاويات جاهزة ، ووضعه في الثلاجة. تعتمد مدة صلاحية التفاح kvass محلي الصنع على طريقة تصنيعه ، ولكن كقاعدة عامة ، لا تتجاوز عشرة أيام.
خميرة كفاس
المكونات:
• رطل من التفاح الناضج.
• 100 غرام. سكر محبب
• 10 غرام خميرة روح جديدة.
طريقة الطبخ:
1. قطع نظيفة ، وغسلها التفاح في نصف. من كل نصف ، قم بإزالة اللب الأساسي وتقطيعه إلى شرائح متوسطة الحجم.
2. غمس شرائح التفاح في الماء المغلي (2 لتر) ، وبعد الغليان مرة أخرى ، تغلي لمدة ست دقائق أخرى.
3. صب السكر المحبب ومواصلة الطهي ، مع التحريك مرق الفاكهة مع ملعقة.
4. عندما تذوب جميع حبيبات السكر ، تغلي لمدة دقيقتين أخريين وترفع عن النار.
5. تبريد كومبوت التفاح إلى حوالي 30 درجة (وليس أقل). تمييع الخميرة المضغوطة المكسرة وتغطي الحاوية مع الشاش.
6. ضع المقلاة مع kvass المخمرة في الحرارة لمدة اثني عشر ساعة.
7. ثم تصفية ، مطوية في عدة طبقات ، مع الشاش.
8. صب في زجاجات نظيفة ، والفلين بإحكام ، ووضعها في الثلاجة.
9. بعد ثماني ساعات أخرى ، سيكون تفاحة kvass جاهزًا.
لحظة التفاح المخمرة kvass
المكونات:
• ثلاثة لترات من الخبز الجاهز ؛
• السكر - 200 غرام ؛
• كيلوغرام من التفاح الحلو الناضج.
طريقة الطبخ:
1. خذ وعاءًا كبيرًا نظيفًا وشبك التفاح الناضج مع قشره على مبشرة متوسطة الحجم.
2. تمييع كتلة التفاح مع التخمير الطبيعي kvass.
3. التحلية ، وبعد خلطها جيدًا ، ضعيها على منخل ناعم جدًا ، والأفضل من ذلك كله من خلال القماش القطني.
4. زجاجة وثلاجة.
5. يتم تخزين هذه kvass لمدة لا تزيد عن أسبوع.
التفاح الطبيعي كفاس مع الليمون
المكونات:
• رطل من السكر المحبب ؛
• ليمون كبير واحد ؛
• خمسة كجم من التفاح الطازج.
طريقة الطبخ:
1. قم بقطع التفاح غير المملح وغير الممسوح طولياً إلى أربعة أجزاء ونقل الشرائح إلى حوض عميق مطلي بالمينا.
2. قم بإذابة السكر في لترين من الماء وسكب التفاح على شراب محضر. يجب أن يكون هناك سائل كافي بحيث لا يغطي الفاكهة إلا. أضف المزيد من الماء إذا لزم الأمر.
3. مع طبقة رقيقة من الليمون ، وقطع قشر وخفضه إلى التفاح. يمكنك أيضًا ضغط القليل من العصير من لب الليمون.
4. بعد ذلك ، قم بتغطية الوعاء بالشاش ثم ضعه في مكان بارد للتخمر. تستغرق عملية التخمير أكثر من ثلاثة أيام.
5. بعد ذلك ، قم بإزالة التفاح والضغط عليها جيدًا. سلالة kvass المتبقية في المقلاة ، أغلقه في زجاجات ووضعه في التخزين.
خميرة التفاح المجففة
المكونات:
• التفاح المجفف - 200 غرام ؛
• 50 غرام الزبيب الخفيف
• ثلاثة لترات من الماء المصفى ؛
• يضغط بيكر الخميرة - 5 غرام.
طريقة الطبخ:
1. شطف التفاح "تجفيف" ، وملء بالماء ويغلي لمدة ربع ساعة تحت تدفئة طفيفة. ثم ترفع من الموقد وتبرد. لا ينبغي أن يكون كومبوت ساخنًا أو باردًا ، حيث تكون درجة الحرارة المثلى للمشروب 30 درجة.
2. تمييع الخميرة مع القليل من الماء الدافئ النظيف. أضف ملعقة من السكر المحبب ، واخلطها واترك الخميرة ترتفع.
3. دون الحصول على التفاح ، تخلط كومبوت مع الخميرة المعدة. التحلية لترضيك واترك للتجول دافئ.
4. بعد يوم ، على الأقل 12 ساعة ، قم بتصفية kvass وتوزيعه على زجاجات زجاجية كبيرة. ضع بعض الزبيب في كل مكان ووضعه في الثلاجة.
التفاح سريع kvass من عصير الخميرة
المكونات:
• لتر واحد من عصير التفاح الموضح ؛
• ملعقة صغيرة من الخميرة الجافة سريعة المفعول ؛
• ملعقتان صغيرتان من القهوة الفورية.
طريقة الطبخ:
1. تمييع عصير التفاح مع ثلاثة لترات من الماء المغلي الدافئ. صب السكر المحبب والقهوة والخميرة وتخلط جيدا. غطي المقلاة بغطاء ، وترك فجوة صغيرة ، واتركه دافئًا لمدة 12 ساعة.
2. بعد ذلك ، قم بتصفية kvass من خلال مرشح الشاش واضبط لتبرد في الثلاجة.
محلية الصنع kvass التفاح kvass
المكونات:
• تفاحان كبيران ؛
• نصف كوب من السكر ؛
• 100 غرام. الزبيب الخفيف
• نصف رغيف خبز "بورودينو" ؛
• 100 غرام. العسل (الظلام).
طريقة الطبخ:
1. أولا تحضير العجين المخمر. للقيام بذلك ، تمييع السكر المحبب مع كوب من الماء المثلج المغلي. قطع القشرة من التفاح وملء شراب السكر. أضيفي الزبيب المصقول واتركيه في مكان دافئ. بعد 3-4 أيام ، ستكون الخميرة جاهزة.
2. نقطع الخبز إلى شرائح سنتيمتر ونجف جيداً في الفرن. البسكويت بارد وتطور في طاحونة اللحوم.
3. سلالة خميرة جاهزة. خلط السائل مع فتات الخبز ونقل الخليط في زجاجة من ثلاثة لتر.
4. أضف الزبيب بالعسل واملأ الوعاء ، ولا تضيف سنتيمترًا إلى الحافة ، بالماء الدافئ المصفى.
5. اربط العنق بطبقات من الشاش وضعه على حافة النافذة المضاءة جيدًا بواسطة الشمس.
6. بعد خمسة أيام ، استنزاف kvass الجاهزة من الترسب وضبط لتبرد.
7. صب جزء جديد من الفتات في الخميرة المتبقية في الجزء السفلي من العلبة وملء لهم بالماء. بعد الاستخدام الثانوي ، يتم التخلص من الخميرة.
تحديث أبل Kvass مع النعناع والزنجبيل
المكونات:
• أربعة تفاح كبير ناضج ؛
• لتر واحد من الماء ؛
• 50 غرام الزنجبيل الطازج
• عصير 1/8 ليمون.
• ملعقة صغيرة من عسل الحنطة السوداء ؛
• حفنة من الزبيب الخفيف ؛
• نصف ملعقة صغيرة من الخميرة الجافة عالية السرعة ؛
• 100 غرام. سكر ابيض
• حفنة صغيرة من النعناع الطازج.
طريقة الطبخ:
1. شطف النعناع بالماء البارد والزبيب - جيدًا وجافًا جيدًا.
2. صر الزنجبيل المقشر ناعما على مبشرة. قطع النعناع المجفف إلى شرائح صغيرة أو قطع صغيرة.
3. التفاح المقشر بدون تقطيعه إلى قطع صغيرة ووضعه في مقلاة كبيرة مطلية بالمينا.
4. صب لتر من الماء المغلي ويغلي على نار متوسطة لمدة ست دقائق من الغليان. ثم أطفئ الحرارة وابرد مرق التفاح.
5. صب نصف كوب من المرق المبرد في وعاء صغير أو جرة لتر ويذوب الخميرة فيه. أضف ملعقة صغيرة من السكر ، امزجيها واتركها جانباً بالقرب من الحرارة لمدة ربع ساعة. يمكنك تشغيل الموقد ووضع الخميرة على مسافة صغيرة منه.
6. صب الخميرة في مرق التفاح. تضاف بكميات كبيرة من السكر ، صب العسل وعصير الليمون. صب النعناع المفروم مع الزبيب ، ووضع الزنجبيل المبشور.
7. تخلط جيدا وتغطي ، ولكن فضفاضة. تأكد من ترك فجوة صغيرة بين الغطاء وحافة الحاوية. سوف يتجول كفاس وثاني أكسيد الكربون المنبعث في نفس الوقت يجب أن يخرج من المقلاة.
8. بعد 12 ساعة من التخمير ، kvass جاهز تقريبًا. يبقى أن يجهد ويوضع في التخزين في البرد.
"الرهبان التفاح kvass" مع الشعير على دقيق الجاودار
المكونات:
• تفاحة واحدة كبيرة حلوة ؛
• كوب من الشعير kvass الجاهزة ؛
• ليمون متوسط الحجم ؛
• ملعقة كبيرة من العسل السائل ؛
• ملعقتان كبيرتان من الزبيب ؛
• كوب كامل من دقيق الجاود المنخل (يمكنك الحنطة السوداء أو دقيق الشوفان) ؛
• 3-4 القرصات من أوراق التوت المفروم.
• ماء - 2 لتر.
طريقة الطبخ:
1. صب دقيق الجاودار في وعاء صغير واملأه بنصف كوب من الماء المغلي. قلبي جيدًا واتركيه يبرد.
2. اقطع التفاح والليمون المغسول إلى شرائح متوسطة وقم بتحريفه في مطحنة اللحم مع الزبيب المغسول.
3. أضف أوراق التوت والعسل إلى المكونات المفرومة.
4. صب الشعير ونقل كتلة الجاودار المبردة من وعاء. صب في الماء المتبقي وتخلط جيدا.
5. قم بتغطية الوعاء بالشاش واتركه يخمر في الحرارة.
.6 ﺑﻌﺪ أرﺑﻌﺔ أﻳﺎم ، ﻗﻢ ﺑﺘﺼﺮﻳﻒ اﻟﻤﺸﺮوب اﻟﻤﻨﺘﻬﻲ ﻣﻦ اﻟﻤﺎء واﻟﺘﺮﺳﻴﺐ ، وﺻﺐ ﻓﻲ اﻟﺰﺟﺎﺟﺎت اﻟﻨﻈﻴﻔﺔ اﻟﻤُﻌﺪّة. يمكنك استخدام الخميرة المتبقية مرة أخرى.
التفاح kvass - نصائح الطبخ والحيل
• لجعل تفاحة التفاح محلية الصنع طعمًا أكثر وضوحًا وتبين أن تكون مكربنة قليلاً - عزز عملية التخمير بإضافة المزيد من السكر والزبيب.
• لا تقم بتربية الشعير والخميرة في الماء المغلي ، وإلا فإنهم سيموتون ولن تخمر نبتة الشب. لذلك ، لن تعمل مشروب جيد.
• درجة حرارة التخمير تؤثر أيضًا على كربنة المشروب. كلما ارتفعت درجة حرارة الهواء ، زادت قوة التخمير ، وبالتالي زادت كربونات kvass.
• يمكن إعطاء لون أغمق من التفاح kvass مع السكر المحروق ، ويضاف إلى مرق التفاح الساخن.
• تأكد من تغطية الوعاء بالشاش أثناء التخمير ، وإلا ستشرب الحشوات.
• من أجل تشبع طعم التفاح kvass ، عادةً ما تتم إضافة القليل من هريس التوت الذي يعده بنفسه أو ثمار أخرى إليه أثناء عملية التحضير. على سبيل المثال ، السفرجل أو الكمثرى.
• لا يختلف لون kvass دائمًا ، وهذا لا يعتمد فقط على الفواكه والمكونات الأخرى المضافة إليه ، ولكن أيضًا على مجموعة متنوعة من التفاح.
• ليس من الضروري تناول التفاح الحلو ، يمكنك تناول أصنافها الحمضية ، ولكن يجب زيادة كمية السكر أو العسل.
