صبغة على الليمون: تفاصيل لذيذة ورائعة. وصفات من صبغات الليمون الأكثر شعبية للصحة والمتعة

باختصار عن التفاصيل الرائعة.

يرتبط أصل ثمار الليمون "المستنبت" بالأباطرة الصينيين الأوائل ، أو بالأحرى مع المعالجين في البلاط.

يرتبط إصدار آخر من أصل الليمون مع الهند. يعود تاريخ وجغرافية هذه الدول إلى أعماق آلاف السنين.

تشتهر أقدم الحضارات على الأرض بمعرفتها العميقة ، بما في ذلك في مجال الطب ، لذلك فإن أي إصدار له الحق في الوجود. لكننا سنترك دراسة مفصلة لهذه المسألة للمؤرخين وعلماء الآثار وسنتناول اللحظات ذات الصلة بأسرار تحضير الصبغات بالليمون للكحول.

كثقافة استوائية ، طوقت الليمون بسرعة حول العالم وأصبحت علاجًا عالميًا ليس فقط في الطب والطهي ، ولكن أيضًا في الحياة اليومية.

على ما يبدو ، في أعقاب تقاليد الرهبان الصينيين ، استمرت جرعات الشفاء المبنية عليها من قِبل كل من أفيسينا ورهبان القرون الوسطى.

لفترة طويلة ، ومع ذلك ، تم اعتبار صبغات الليمون ، مثل جميع الأنواع الأخرى ، دواء فقط. تم الحفاظ على التراكيب من الصبغات والمسكنات لفترة طويلة في سرية تامة.

في روسيا ، تم إعداد الجرع في الأصل من قبل رجال الطب على الماء ، ثم على الفودكا (مشتقة من كلمة "الماء"). لطالما كانت الصبغات تحظى بشعبية كبيرة في روسيا ، وبالتالي يتم تجديد مداها باستمرار ، سواء بين النبلاء أو بين الفلاحين العاديين.

حتى لا تكون بلسمات وصبغات الشفاء مريرة جدًا ، يضاف إليها العسل والشراب أو السكر اللاحق. بالمناسبة ، أعطيت العسل في تكوين الجرعات الطبية أيضا مكانا هاما كمكون طبيعي قيمة.

صبغة على الليمون - المبادئ التكنولوجية الأساسية

يمكن تحضير أي صبغة في المنزل ، على غرار مثال الأجداد القدامى ، وليس هناك حاجة إلى معدات خاصة أو مكونات باهظة الثمن نادرة لهذا الغرض. حسنا ، ربما قليلا فقط. ولكن في الوقت الحاضر ، يمكن الحصول على أي مكون أسفل الباب في غضون ساعات قليلة عن طريق إجراء بضع نقرات في شبكة واسعة من المتاجر المتخصصة على الإنترنت. بالنسبة للمبتدئين فقط ، لا تزال بحاجة إلى تدريب نظري قليل من أجل وضع خطة شراء للمكونات والمواد ، للتفكير في تطبيقها الإضافي.

تنقسم الصبغات إلى كحول ، كحول مائي وماء ، والتي تم تسميتها مؤخرًا بالتسريب أو الشاي فقط.

لماذا هذا التصنيف ضروري؟ من المعروف أن الماء والكحول مذيبات ، أي مستخلصات. أي مكونات من الصبغات ، سواء كانت أعشاب ، أو جذور ، أو ثمار ، أو توت ، تدخل في بيئة مائية أو كحولية تبدأ في الذوبان (يتم استخلاصها) ، وتنقل عناصرها إلى سائل.

ولكن يجب أن يؤخذ في الاعتبار أن الخصائص المفيدة لنفس الليمون يتم تخزينها في الماء والكحول بطرق مختلفة.

على سبيل المثال ، يحتوي فيتامين C ، الغني بثمار ثمار الليمون ، على خصائص غير مستقرة للغاية ويتم تدميره بالكامل تقريبًا عند تسخينه في الماء فوق 40 درجة مئوية. بالنسبة للزيوت الأساسية الموجودة في الليمون ، فإن الكحول هو أفضل مذيب. عند البدء في تحضير الصبغات على الليمون ، يجب أن تقرر أولاً اختيار العناصر الضرورية للاستخراج: الفيتامينات والزيوت الأساسية والأحماض العضوية.

لتحقيق أقصى استخلاص للزيوت الأساسية ، يتم استخدام الكحول من أعلى مستويات القوة. لكن الكحول يدمر فيتامين سي ، وكذلك الماء الساخن. تأخذ في الاعتبار هذه الفروق الدقيقة في إعداد الصبغات مع الليمون على الكحول. يجب أن يكون من المفهوم أن إضافة العصير إلى صبغة الليمون على الكحول ليست عملية ، لأن الفيتامينات الموجودة في العصير تستخدم بشكل أفضل بطريقة أخرى ، مما يحول دون إتلافها التام في السائل المسكر. بالمناسبة ، تجدر الإشارة إلى أن محتوى حامض الأسكوربيك في قشر الحمضيات أعلى بكثير منه في العصير ، لكن القشرة مصرة على الكحول تحديداً للحصول على أكبر قدر ممكن من الزيوت الأساسية.

مع الأخذ في الاعتبار أنه بالنسبة لاستخراج مكونات الليمون عالي الجودة ، يتم تناول الكحول بنسبة تزيد عن 70٪ ، ويعتمد التخفيف الإضافي للصبغة على متطلبات الوصفة. لتحقيق الدرجة المطلوبة ، ومعرفة قوة الكحول ، يمكنك استخدام نسبة 2: 3 ، حيث 2 أجزاء - الكحول ؛ 3 أجزاء - الماء. بالطبع ، يجب استخدام الماء المقطر لهذا الغرض. يمكنك تقليل قوة الصبغات عن طريق إضافة شراب مُعد مسبقًا ، على العصير أو الماء. يستخدم الفودكا في بعض الأحيان للتسريب ، لكن مدة الاستخراج في هذه الحالة تزيد من ثلاثة أسابيع إلى ستة أشهر. إذا لم يتعارض تكوين مذاق الروم أو البراندي أو البراندي مع باقي مكونات صبغة الليمون ، فيمكن أيضًا استخدام هذه المشروبات في إذابة زيوت الليمون الأساسية.

المعيار التالي لاختيار المستخرج هو غرض الصبغة. من المعروف أن زيت الليمون الأساسي يستخدم على نطاق واسع في كل من مستحضرات التجميل الصناعية والمنزلية. إنها أداة رائعة للتخلص من الروائح الكريهة في الغرفة. يستخدم عصير الليمون كعامل تبيض ، مزيل البقع. في الطهي ، تعد ثمار الليمون أيضًا مكونًا عالميًا في إعداد الصلصات والمشروبات المنشطة والحلويات.

الليمون هو أيضًا جزء من صبغات المناعة المنزلية ، وعوامل تقوية الأوعية ، والمستحضرات المضادة للفيروسات.

إذا كان لصبغة الليمون للكحول غرض منزلي بحت (رائحة العطر للكتان أو المنظفات ، معطر الجو ، عامل التنظيف) ، إذن ، بالطبع ، لا يتم تضمين السكر والمكونات الحلوة الأخرى في تركيبته. في هذه الحالة ، يُسمح باستخدام الكحول التقني ، على عكس صبغات الليمون المعدة للاستخدام الداخلي.

المقياس التالي هو تصنيف الصبغات حسب محتوى السكر. صبغات مريرة (تعتبر المذكر) ، الحلو وشبه الحلو - السيدات. لكن هذا التقسيم لا يتحدث عن محتوى السكر ، ولكن عن محتوى الكحول ، الذي يتراوح بين 16 ٪ (للصبغات الحلوة) إلى 60 ٪ - عن المر. نسبة السكر في الصبغات تصل إلى 15-50 ٪. صبغات حلوة هي الخمور مع تقنية تصنيع مماثلة.

ويسمى صبغة ، والذي يتضمن مجموعة العشبية المعقدة ، بلسم أو أندر. المسكنات ، كقاعدة عامة ، تنتمي إلى المجموعة الصيدلانية. من السهل تحديد تركيبة تلك التي يمكن العثور عليها للبيع في الصيدلية من خلال قراءة الاسم على الملصق ، على الرغم من أنه من غير المحتمل أن يكون من الممكن جعل صبغة هذه التركيبة بالضبط بسبب تعقيد التكنولوجيا. لذلك ، فإن طعم وخصائص مثل هذا بلسم فقط تشبه الأصلي. لحل التركيبة السرية لمكملات بلسم شهيرة مثل "ريغا" ، "أمارو الجبل الأسود" ، "المر" ، "عامر بيكون" إلى النهاية أمر غير ممكن ، لأنه سر تجاري. تلقي صبغات المكون الواحد ، كقاعدة عامة ، اسم المكون الرئيسي في تركيبته: اليانسون ، الفلفل ، الجوز ، والنعناع.

تميل مجموعة الإضافات المستخدمة في صبغات الليمون إلى التوسع ، بما في ذلك بسبب اختراع وصفات جديدة من قبل الحرفيين في المنزل.

1. صبغة مع الليمون على الفودكا - وهو الخمور المنعش

المقادير:

الكحول 96.3 ٪ (لوكس) 100 ملغ

النعناع (الأوراق الطازجة) 200 غرام

الليمون 1.0 كجم (نكهة طازجة وعصير)

سكر 600 جم

الفودكا 40 ٪ 400 مل

الماء المقطر 250 مل

طريقة التحضير:

البدء في صنع الخمور مع صبغة النعناع. قم بقطع أوراق النعناع الطازج ، وضعها في وعاء من الزجاج الداكن أو طبق معتم بغطاء محكم. صب الخضر مع الكحول بحيث يتم تغطيتها بالكامل. من الضروري الإصرار على النعناع على الكحول لمدة ثلاثة أسابيع على الأقل ، لكن من الأفضل ترك الأمر هكذا حتى بداية إنتاج الخمور. سلالة غطاء محرك السيارة التي تم الحصول عليها. اغسل الليمون ، وأزل الحماس ، واحرص على عدم قطع القشرة البيضاء بها. يُسكب الليمون المقشر بالماء المغلي ، ويُقطع نصفه ويضغط العصير منها. من كيلوغرام واحد من الليمون الكبير ، يجب الحصول على 0.5 لتر من العصير. أضف السكر إليه ، مع التحريك حتى يذوب. صب الخليط في وعاء (1.5 لتر) ، أغلق الغطاء ووضع شراب مبستر في حمام مائي. تسخين شراب ، ولكن لا تدع ذلك يغلي. بخار الشراب إلى اتساق واضح ولزج. توضع جانباً شراب جاهز للتبريد الطبيعي. لا تفتح الجرة.

ضع الحماس في جرة منفصلة ، وبعد أن أغلقه بإحكام ، قم بإزالته إلى مكان مظلم لمدة عشرة أيام على الأقل. بعد ذلك ، قم بتقليب الفودكا ، صب صبغة النعناع المصفى في ذلك. إثارة. صب المستخلص الكحولي في الماء ، واخلطه جيدًا مرة أخرى ، ثم صب التكوين في الشراب. تحريك الخمور مرة أخرى. يمكن تخزينها في جرة كبيرة واحدة أو في زجاجات ومختومة ، ولكن تأكد من إعطاء وقت للتسريب (على الأقل شهر واحد) لتذوق طعم موحد. فترة الشيخوخة المثالية هي من 6 أشهر إلى سنة.

2. صبغة الليمون على الكحول - مستخلص للخبز وغيرها من الأطباق

غالبًا ما يتم استخدام إضافات الكحول في الخبز ، وبمساعدتهم يجلبون أطباق اللحوم حسب الرغبة.

يمكنك تحضير مثل هذا المستخلص في المنزل ، خاصة إذا كنت منخرطًا في تحضير عصير الليمون. يمكنك جمع كمية كافية من نكهة الليمون تدريجياً ، في كل مرة تقطعها عن الليمون أثناء تحضير المخللات والصلصات والمشروبات المنشطة. تخزين الحماس مقشر في حاوية محكمة الإغلاق في الثلاجة حتى تاريخ انتهاء الصلاحية.

المقادير:

المكرر النفط (عديم الرائحة) 50 مل

نكهة الليمون ، طازجة 300 غرام

الكحول 96 ٪ 50 ملغ

طريقة التحضير:

ضعي الحماس المفروم في وعاء صغير ، واخلطيهما بالزيت واسكبهما في الكحول. هرس التكوين بيديك أو مدقة حتى يتم تخصيص العصير ونقل إلى جرة. أغلق الغطاء ، في وسطه ، أدخل أنبوبًا بلاستيكيًا في الفتحة المقطوعة. اخفض الطرف الآخر من الأنبوب في قارورة زجاجية وحفظه بإحكام (اربط ضمادة منقوعة في خليط سائل من الطحين والماء. ضع الجرة في قدر كبير من الماء ، ثم ضع نيرها حتى لا تنقلب أثناء الغليان. دعه يغلي ، بجانب الموقد ، ضع وعاءًا أو وعاءًا آخر ، واملأه بالجليد وتمر عبره أنبوبًا بلاستيكيًا يربط الجرة والقارورة ، وعندما يتم تسخين المقلاة على الموقد ، يخرج البخار من الجرة عبر الأنبوب. سوف يتحول إلى سائل ويتدفق إلى قارورة ، في الواقع ، هذا الجهاز عبارة عن جهاز تقطير محلي الصنع ، وبهذه الطريقة ، يمكن الحصول على المستخلصات من أي مادة خام تحتوي على زيوت عطرية عطرية ، ولن يتم استخراج الفلين النهائي بإحكام من خلال إزالة الأنبوب من القارورة ووضعه في مكان مظلم .

3. صبغة مع الليمون والثوم: من البنك أصبع من الوصفات الشعبية

قم بإعداد تسريب شائع ، والذي سيساعد في أوائل الربيع على التغلب على نقص الفيتامينات ، ويزيد مناعة الجسم في مكافحة الفيروسات. لا تخف من أن الثوم جزء منه. هذه الرائحة المحددة في الصبغة ليست محسوسة تمامًا.

المقادير:

ماء محضر 0.5 لتر

الليمون 1 كجم

الثوم 300 غرام

الفودكا (40 ٪) 2 لتر

العسل ، الزيزفون (طازج) 1.0 لتر

ثمر الورد (فواكه مجففة) 250 جم

طريقة التحضير:

طحن أعد الثوم والليمون. ضعي المزيج في وعاء بسعة لا تقل عن 5 لترات وأضف الوركين الوردية هناك. يمكنك استخدام الفواكه غير المجففة ، ولكن في هذه الحالة يجب زيادة عددها. من الأفضل صناعة الجرة غير الشفافة: لفها بطبقة من رقائق البطاطس. غلي الماء واسكبه في جرة على الفور ، وحرك المزيج. التفاف لخلق تأثير الترمس. عندما تبرد الكتلة إلى درجة حرارة 30-40 درجة مئوية ، أضف العسل وقلبه مرة أخرى. صب الفودكا في الخليط البارد. ضع الجرة في مكان مظلم ، ومفلن بإحكام لمدة 10 أيام على الأقل. من الأفضل تصفية الصوف القطني الملفوف بطبقة من الشاش.

لا تعطي للأطفال والكبار الذين يعانون من عدم تسامح فردي مع مكون واحد أو أكثر.

4. صبغة مع الليمون والعسل "Taiga" ، والمر

المقادير:

الكحول الإيثيلي (96 ٪) 700 مل

الليمون 1.5 كجم

أعد الماء 330 مل

ثمر الورد (ثمار)

كلدر روز (عصير)

قشر البرتقال

توت العليق (الزهور المجففة ، الأوراق والتوت)

صيدلية البابونج

كالاموس الجذر

نبات الموز

نعناع

براعم البتولا

الجينسنغ الجذر

العسل ، الأزهار 900 غرام

طريقة التحضير:

لهذا الصبغة ، ستحتاج إلى مرطبانات صغيرة وفقًا لعدد المكونات الجافة. تناول الأعشاب الجافة والجذور والفواكه بكميات متساوية ، وتقطيعها بعناية وترتيبها بشكل منفصل في مرطبانات. أيضًا ، وفقًا لعدد العلب ، قم بتقسيم الكحول وسكبه في كل حاوية. تحريك ، وختم بإحكام الجرار وتخزينها لفترات طويلة بعيدا عن الضوء.

في المرحلة الثانية من التحضير ، قم بتنظيف الصبغات المحضرة بدقة من التهطال بتمريرها عبر الفلتر. تواصل معًا ، وقم بضبط طعم الصبغة المستقبلية حسب رغبتك: أضف المزيد من الروائح المشبعة من الصبغات ، إذا رغبت في ذلك ، بكمية أقل. مرة أخرى ، دع المكونات المدمجة تتسرب معًا (15-20 يومًا). في الوقت نفسه ، ضعي قشر الليمون على الكحول.

يُمزج عصير الليمون بالماء ويغلي. في المرق المبرد ، ضعي العسل وحركه واسكبه في حاويات مع أغطية وتجميد حتى يصبح صبغة الليمون استعداد.

يُمزج مشروب عسل الليمون المُذاب مع صبغة على نكهة الليمون ، بعد تنظيفها مسبقًا من الشوائب. أضف مستخلص عشبي مطبوخ. صب كل السائل في زجاجات ، ختم. قم بالبخار حتى 60-70 درجة مئوية ، ثم قم بتبريده ووضعه في خزانة أو مخزن.

5. صبغة على الليمون - الإيطالي الشهير "Limoncello"

يتم إعداد الصبغات ليس فقط للأغراض الطبية. تشير كمية كبيرة من السكر في الوصفة إلى أن المشروب المحضّر يُراد تناوله كمقبلات أو كمكمل للحلوى. بالإضافة إلى ذلك ، فإن القوة العالية تترجم الصبغة إلى فئة المشروبات الكحولية.

المقادير:

السكر والمياه النقية بنسب متساوية ؛

الكحول 96.3 ٪ 500 مل

الليمون 1.2 كجم

طريقة التحضير:

قطع الحماس ووضعه في وعاء من الكحول. ختم حتى لا يتبخر الكحول. تحتاج إلى الصمود بقدر ما لديك من الصبر ، ولكن يمكنك أن تحد نفسك إلى خمسة أيام. ما لا يقل عن 0.5 غرام من الكحول يتطلب ما لا يقل عن 150 غرام من الحماس الطازج.

اصنع شراب السكر كالمعتاد. صب صبغة متوترة في شراب مبرد. بعد ذلك ، نقع الشراب مرة أخرى لمدة 5 أيام على الأقل. لجعل الخمور مبهمة وموحدة. صبها في خلاط وقتل. زجاجة ومكان في الثلاجة. بعد خمسة أيام أخرى ، يكون جاهزًا للاستخدام ، ومن الأفضل شربه في شكل بارد جدًا ، مباشرة بعد إخراج الزجاجة من الثلاجة.

6. صبغة الليمون على الفودكا والزعفران

المقادير:

فودكا القمح 0.75 لتر

نكهة الليمون 200 جم

زعفران 3 جم

ماء 250 مل

سكر 150 جم

طريقة التحضير:

صب في نكهة الفودكا من الليمون ، وسحقهم في عصيدة. يُمزج المستخلص المحضر مع شراب: يمكن ترشيح الصبغة بعد 2-3 أسابيع.

قبل الزعفران بالماء المغلي ويذوب السكر في نفس الماء. يُغلى الشراب في الغليان ويسكب من 50 إلى 100 مل من عصير الليمون الطازج لتفتيح. صب صبغة في شراب مبرد والسماح للوقوف 3-5 أيام.

7. صبغة مع الليمون والزنجبيل

المقادير:

جذر الزنجبيل 50-70 جم

ليمون 300 جم

سكر 250 جم

الكحول ، غير مخفف 350 مل

تنقية المياه 200 مل

القرنفل 5 غرام

طريقة التحضير:

قم بطحن جذر الزنجبيل المقشر وحماس الليمون الطازج مع الخلاط. ضعي المزيج في مرطبان وأضيفي بضعة براعم من القرنفل وامتلأوا بالكحول. أغلق الغطاء.بخار الخليط إلى 50-60Ϲ. برد مباشرة في نفس المقلاة وكرر العملية مرتين أخريين. يُمزج الصبغة المبردة مع الشراب المعد.

للشراب: من الليمون المقشر من الحماس ، قم بضغط العصير ، أضف الماء وأضف السكر. يُغلى المزيج في الغليان ويطهى لمدة 10 دقائق على نار خفيفة.

صبغة على الليمون - نصائح وحيل مفيدة

• عند مزج السوائل للحصول على صبغات ، لا تنسَ القاعدة: تحتاج إلى صب سائل أقوى في سائل أقل قوة ، وليس العكس: الكحول - في الفودكا أو الماء أو العصير.
• يمكن إضافة صبغة الليمون إلى الحساء. استخراج الكحولية يحسن كثيرا من نوعية العجين خالية من الخميرة. تضيف رائحة الصبغة رائحة لذيذة وقشرة ذهبية جميلة من لحم الخنزير والدواجن المخبوزة.
• إذا كنت بحاجة إلى قطع الحماس ، ولم يتم تضمين إعداد عصير الحمضيات في هذه المرحلة في الخطط ، ثم قشر الفواكه والتجميد في حزمة محكمة الإغلاق. عندما تحتاج إلى العصير ، ما عليك سوى إزالة الكيس من الثلاجة وإزالة الجليد منه دون طباعته. التجميد يسمح لك بالحصول على كمية أكبر من العصير بأقل وقت ممكن.

شاهد الفيديو: ليمونة واحدة تخلصك من الشيب حتى لو شعرك كله ابيض (يوليو 2024).