يسمى استخدام الخلطات الجافة لكتلة الخبز في كتل الخبز.
ومع ذلك ، يتم طهي شرائح اللحم في بعض الأحيان بدونها.
غالبًا ما تكون هذه المنتجات من اللحم المفروم - السمك المفروم والأرز المطبوخ والسميد.
إذا كانت شرائح البطاطا مصنوعة من البطاطا المهروسة والدقيق ، فغالبًا ما لا تكون هناك حاجة للخبز.
في جميع الحالات الأخرى ، يتم لف المنتجات شبه المصنعة في خلائط الخبز.
هناك العشرات من أنواع الخيارات لإعدادهم. بمساعدة العجين ، يتم تنظيم الكثافة والعصارة للشرحات. تضاف عوامل المذاق ، يتغير التقديم للطبق النهائي.
شرحات مخبوزة - المبادئ العامة للتحضير
• للحفاظ على عصارة أي من اللحم المفروم (الخضار أو اللحم) ، لإعطاء رائحة خاصة وتذوق - يتم تقطيع شرائح التورتيلا في مقلاة.
• في معظم الأحيان ، يتم استخدام فتات الخبز أو السميد لمثل هذا الطهي. يتم طهي البسكويت من تلقاء نفسها ، أو طحن الخبز الأبيض الفاسد في مفرمة اللحم ، أو شراؤها. العديد من ربات البيوت قطعت شرحات في الدقيق.
• إلى جانب الأنواع الرئيسية للخبز ، هناك عدد من الأنواع الأصلية. إنها لا تسمح فقط بتغيير الذوق ، ولكن أيضًا تقديم الطبق.
• يمكن طهي الشوربات في دقيق الشوفان أو الذرة. تقلى في بريدينج من البطاطا المبشور ، فريك الذرة أو خليط من بذور الكتان وبذور السمسم.
• منتجات الخبز نصف المصنعة بعد التكوين ، ينهار بعناية ويرش كل جانب من الشغل. بعد ذلك ، تراجع في الدهون الساخنة والقلي. عادة لا يتم تغطية المقلاة بغطاء.
• أثناء القلي ، يجب تغطية الفطائر بقشرة ذهبية مقرمشة بحيث يتجمع العصير تحتها ولا يخرج.
• عند الخبز ، عادة ما لا تقدم شرحات الصوص.
دقيق الشوفان
المكونات:
• سمك القد المفروم - 600 غرام ؛
• 150 مل من الحليب المبستر ؛
• بصل صغير ؛
• دجاجتان ، بيض طازج ؛
• 70 غرام زبدة طبيعية كريمية
• لتذوق مزيج من الفلفل.
• ملعقة كبيرة من البقدونس المفروم ؛
• دقيق الشوفان - 200 غرام.
طريقة الطبخ:
1. ضع الزبدة في وعاء مقدمًا حتى تنعم. يُضاف البقدونس ويُمزج جيدًا مع شوكة. تشكيل شريط ضيق ، وليس سمكا الخنصر ، ممدود من كتلة النفط ووضعه في تجميد.
2. في طاحونة القهوة ، طحن 5 الجدول. ملاعق "هرقل". صب الحبوب المكسرة مع الحليب الدافئ لمدة 30 دقيقة.
3. يقطع البصل ناعما ويخمر في الزيت النباتي. لا تقلى أو البني. يجب أن تليين فقط قليلا.
4. أضف دقيق الشوفان المتورم والبصل المقلي المبرد وبويضة واحدة إلى السمك المفروم. أضف القليل من الملح والفلفل حسب ذوقك مع مزيج من الفلفل. يعجن كتلة الكستلاتة جيدا وتبريده لمدة تصل إلى 3 ساعات.
5. في طبق عميق ، اخفق البيض المتبقي برفق ، واسكب دقيق الشوفان المتبقي في مكان آخر. نقطع الزبدة المجمدة إلى مكعبات متوسطة الحجم.
6. من الأسماك المفرومة ، كعك مسطح مستطيل الشكل. في وسط كل منهما ، ضع شريحة من الزيت المجمد في العطلة وقم بتوصيل الحواف.
7. أولا غمس السمك في البيضة. ثم لفها في خبز الشوفان.
8. تقلى كعكات السمك على نار متوسطة على كلا الجانبين حتى تتشكل قشرة مقرمشة.
9. يخدم تقديم مثل هذه الفطائر مع الخضروات الطازجة.
شرائح دجاج بطاطا مقلية - "غوميل"
المكونات:
• فطر أو فطر المحار - 200 غرام ؛
• شريحة دجاج كبيرة واحدة ؛
• 100 غرام. جبنة كوستروما
• بصلة واحدة ؛
• شبت ، فلفل أسود حسب رغبتك.
ل breading:
• بيضة واحدة ؛
• 5-6 بطاطس ؛
• دقيق الخبز.
طريقة الطبخ:
1. شطف الفطر الطازج من الأوساخ وغليها ومقطعة إلى شرائح صغيرة في شكل بارد.
2. يُقطع البصل إلى نصف حلقات ، ويُبش الجبن في فتات كبيرة. فرم الشبت بسكين.
3. تقلى قليلا البصل في الزيت النباتي. يُضاف الفطر وشرائح الجبن والشبت. الملح والفلفل قليلا وتخلط جيدا.
4. قطع شرائح الدجاج بالطول ، 2-3 أجزاء على أساس سمكها. تغلب قطع الدجاج على كلا الجانبين وتصفى بالملح والفلفل.
5. ضع قطعة من اللحم المطروق على راحة اليد. ضعي حشوة الفطر في وسطها وشكل كستلة بيضاوية. لذلك قم بذلك مع كل لدغة.
6. صر البطاطا النيئة وصفي العصير الناتج جيدًا.
7. يرش فرم الدجاج جيداً بالدقيق ثم يغطس في بيضة مخفوقة. ضع باتي في راحة يدك مرة أخرى. خذ البطاطا المبشور ووزعها على مزيج الكعكة في طبقة رقيقة. حاول ألا تتجاوز سمك 0.5 سم.
8. تسخين الزيت الهزيل في مقلاة. احسب المبلغ بحيث لا يغطي سوى نصف الكستلاتة. يُغمر قطع الشغل المخبوزة بالبطاطس في الزيت ويُقلّها بسرعة على نار عالية.
9. اجعل الطبق جاهزًا لمدة 10 دقائق عند 180 درجة في الفرن. كخيار - الميكروويف في بضع دقائق.
شرائح اللحم الخفيفة المغطاة بفتات الخبز - "Reeds"
المكونات:
• أي حشوة - 550 غرام ؛
• بصل - رأس واحد ؛
• 50 غرام رغيف بيضاء قديمة.
• بيضان طازجان ؛
100 مل من 3.2 ٪ من الحليب ؛
• فتات الخبز (بيضاء) ؛
• ثلاثة الجدول. ملاعق كبيرة من الطحين الأبيض ؛
• "توابل الشواء" - 20 غراما ؛
• الزيت النباتي ؛
• ريش القوس.
طريقة الطبخ:
1. نقع رغيف في الحليب. إزالة القشور والضغط على الفتات.
2. أعد طحن اللحم المفروم مع مفرمة اللحم ، ثم البصل والرغيف. يُسكب الفلفل قليلًا ، ويضاف الملح ويُعجن اللحم المفروم ، ويضربه بلطف على الطاولة.
3. استخدام أيدي مبللة لقول الفطائر مستطيل الشكل مثل النقانق. ضع كل هذه الفراغات على سيخ خشبي.
4. مزيج فتات الخبز مع "التوابل للشواء" ، وضرب البيض مع خفقت.
5. في وعاء عميق ، قم بتسخين بئر الزيت. يجب أن تكون ساخنة بشكل معتدل ولا تدخن.
6. تأخذ كستلاتة من سيخ وخفضه في الهريس البيض. لفة في الدقيق وتراجع في البيض مرة أخرى. بعد ذلك ، قم بتشكيل البسكويت الخشني المطحون وخفق في الزبدة ، مع صعود الأسياخ. تقلى حتى تتشكل قشرة بنية فاتحة. لتقطيع شرائح البطاطس المقلية بالتساوي ، قم بتمريرها باستمرار بواسطة الأسياخ.
7. بعد القلي ، ضع "القصب" على المنشفة. ستتم إزالة الدهون الزائدة ، ولن تضعف القشرة المقلية.
8. وضع "القصب" في الزجاج ، ووضع الريش الأخضر بينهما.
شرحات دجاج مشوية مطهية من فريك الذرة الصغيرة
المكونات:
• نصف ذبيحة الدجاج ؛
• 300 جرام من الكعكة البيضاء (الخبز) ؛
• 200 مل من الدهنية ، 22 ٪ كريم ؛
• اثنين من البصل المتوسطة.
• جبنة "روسية" صلبة - 200 غرام ؛
• قرنفل من الثوم ؛
• بيضة واحدة ؛
• 50 غرام زبدة حلوة؛
• فريك الذرة (ناعما الأرض).
طريقة الطبخ:
1. تمييع كريم قليلا بالماء وملء لهم الخبز. بعد 10 دقائق ، افصل الفتات وافركها.
2. شطف الدجاج جيدا وإزالة الجلد كله بعناية. تقطع الأجنحة وتقطع اللحم عن العظام وتقطيعها مع البصل في مطحنة اللحم. بعد اللحم ، تخطي الخبز المنقوع.
3. في الدجاج المفروم ، اضغط على الثوم من خلال الضغط. يُمزج كتلة الكستلاتة مع الفلفل الأسود المطحون والملح والعجن جيدًا. يجب أن ينتشر الخبز بالتساوي على اللحم المفروم ، وإلا فإن الشوربات ستقلب المقلاة.
4. قطع الزبدة إلى مكعبات من حجم سنتيمتر. الجبن - قطع بحجم أكبر قليلاً.
5. من كتلة الكستلاتة ، قم بتكوين منتجات نصف جاهزة ذات شكل مستطيل ووضع قطعة من الجبن والزبدة في منتصف كل منها.
6. صب الذرة فريك في وعاء واحد ، وضرب البيض مع القليل من الحليب في الثانية.
7. صب الزيت في مقلاة وتسخينه جيدا.
8. قم بغمس كل حبة صغيرة في هريس البيض ، ثم الضغط في لف الحبيبات. تراجعها في البيضة مرة أخرى وخبزها جيدا مرة أخرى في فريك الذرة.
9. قم بغمس المنتجات في الزيت الساخن ، مع الحفاظ على مسافة سنتيمتر بينهما ، والقلي. لا تغطي المقلاة. لتقطيع البطاطس المقلية جيدا ، تقلى على كل جانب للتدفئة المعتدلة لمدة 3 دقائق.
شرائح لحم البطاطس المقلية
المكونات:
• نصف كيلوغرام من البطاطا ؛
• بيض الدجاج - 8 قطع ؛
• 80 غرام جبن صلب
• لحم الخنزير المسلوق - 90 جرام ؛
البصل
• فتات الخبز الأبيض من الطحن الخشن.
طريقة الطبخ:
1. قم بطهي ستة بيضات مسلوقة لمدة 10 دقائق ، ثم تبرد تحت تيار من الماء البارد ونظيفة. شطف الأصداف المتبقية ، جافة وختم بخفة.
2. طهي البطاطا "في الزي الرسمي". دون تركها تبرد ، انزع الجلد بسكين ودلكه بسحق. يمكنك تحريف طاحونة اللحم.
3. ناعما الجبنة ولحم الخنزير المفروم ، ونقطع البصل والبقدونس بسكين.
4. إضافة اثنين من البيض الخام ولحم الخنزير والبقدونس إلى البطاطا. يضاف الملح وتخلط جيدا مع ملعقة.
5. في وعاء صغير ، امزج رقائق الجبن الصغيرة مع المفرقعات المطحونة. صمم قطع صغيرة مستديرة من كتلة البطاطس ولفها جيدًا في خبز الجبن.
6. قلي المنتجات شبه الجاهزة في مقلاة بالزيت النباتي حتى تصبح قشرة سميكة.
7. تقدم ساخنة ، من الناحية المثالية مع طبق جانبي الخضار.
شرائح دجاج أصلية مقلية - "كرسبي الساق"
المكونات:
• أربعة أفخاذ دجاج ؛
• ثلاث بيضات طازجة ؛
• قرنفل ثوم ؛
• طحين الخبز الأبيض ؛
• الخضر لتذوق ؛
• "توابل للدجاج" ؛
• بذور السمسم.
طريقة الطبخ:
1. شطف الدجاج ويمسح جافة بمنشفة. انزع الجلد بالكامل وقطع اللحم بسكين بعناية من العظام. إزالة عظم الفخذ. قطع الغضروف متفوقة من عظم الساق. تأكد من ترك الجزء السفلي مع الأوتار ، لا يزيد ارتفاعه عن سنتيمتر ونصف. إزالة الجلد الأصفر الكيراتينية من الأوتار.
2. قلل قليلاً من لحم الدجاج المفروم ومقطّع إلى قطع صغيرة. يُضاف الثوم المهروس ويُتبّل جيدًا بالفلفل. ضعي "التوابل" المشتراة على المذاق ، صب الخضروات المفرومة جيدًا واخلطيها جيدًا.
3. تقسيم كتلة كستلاتة الدجاج في أربعة أجزاء متساوية. ضعي رأس الدجاج المفروم على شكل كرة. اضغط على كتلة cutlet بإحكام ، والضغط عليها بيديك.
4. غمس المستحضرات المحضرة بهذه الطريقة في بيضة ، ولفها على جميع جوانب الدقيق. ثم تراجع مرة أخرى في البيض والخبز. قم بطي المنتجات شبه المصنعة على سطح مستوٍ وضعها في الثلاجة.
5. بعد نصف ساعة ، أزل الشغل وكرر عملية التحميص. هذه المرة خلط المفرقعات مع بذور السمسم. تأخذ بخفة في مزيج الكعكة. إلى شرحات المقلية جيدا ، لا ينبغي أن تكون مستديرة للغاية.
6. تقلى في كمية كبيرة من النفط المكرر حتى تظلم القشرة.
كعك السمك المفروم في الخبز الأصلي
المكونات:
• فيلتان صغيرتان من كتل الصخور أو البلوك ؛
• ملعقة كبيرة من النشا.
• ثلاث ملاعق كبيرة من السميد ؛
• 2 ملعقة كبيرة. ل. المفرقعات القمح.
• رأس بصل صغير ؛
• بذور الكتان - 1 ملعقة كبيرة. ل.
• ملعقتان من بذور السمسم (أبيض) ؛
• 3-4 ريش بصل.
طريقة الطبخ:
1. قطع فيليه السمك المغسول والمجفف قليلاً في مكعبات صغيرة. يقطع البصل ناعما جدا ويرسله إلى اللحم المفروم. صب في نشا الذرة ، إضافة ملح الطعام. يُتبّل السمك المفروم مع الفلفل المطحون ويُعجن جيدًا. يمكنك وضع قرصة صغيرة من الفلفل الحلو أو الكركم المطحون في كتلة كستلاتة. أثناء الخلط ، يضاف الدقيق وريش البصل المفروم.
2. بلل يديك بالماء وأحب الفطائر الصغيرة المستديرة ، ضع الفراغات على لوح التقطيع.
3. قم بتقطيع الجزء العلوي والسفلي من الفطائر جيدًا ثم لف الجانبين في مزيج من السمسم وبذور الكتان.
4. سخني الزيت النباتي جيداً ثم أغمس فطائر السمك فيه. في أول دقيقتين ، أمسك النار أعلى قليلاً من المتوسط. ثم قلل من الحرارة وقم بتغطية المقلاة واطهيها لمدة 5 دقائق أخرى. اقلب فطائر السمك واقلي الجانب الآخر حتى يحمر. في هذه الحالة ، لا تغطي المقلاة.
شرحات مخبوزة - نصائح الطبخ والحيل
• الشكل النهائي والذوق للشرحات في كثير من النواحي يعتمد على النوع المختار من الخبز. من خلال إعداد نفس الكستلاتة في خبز مختلف ، يمكنك ليس فقط الحصول على طعم جديد ، ولكن أيضًا تغيير مظهرها.
• حتى يتم غمس الخبز على المنتجات شبه الجاهزة للشطيرة ، اغمس الفراغات في مزج البيض.
• إذا تم تحضير اللحم من اللحم الطري ، فقم بإضافة القليل من الحليب أو الماء إلى البيض المخفوق.
• إذا آﺎﻧﺖ آﺘﻠﺔ اﻟﺸﺮاﺋﺢ زﻳﺘﻴﺔ زاﺋﺪة ﺟﺪًا أو ﺳﺎﺋﻠﺔ ﻗﻠﻴﻠﺔ - ﻓﺘُﻐﻄﻰ اﻟﻔﻄﺎﻃﺎت ﻓﻘﻂ ﻓﻲ اﻟﺒﻴﺾ. خلاف ذلك ، سوف الرطوبة الزائدة تعوق تشكيل القشرة المقلية.
