كثير من الناس يعتبرون أن السمك المفلطح غير مستحق ويصعب تحضيره.
يمكنك أن تسمع في كثير من الأحيان أنه لا يوجد عمليا لحوم فيه ، ومن غير المريح التنظيف ، والرائحة رهيبة.
في الواقع ، إذا تم طهي هذه الأسماك بشكل صحيح ، فقد ظهر أنها لذيذة جدًا.
ويسمى السمك المفلطح عدة أنواع من أسماك البحر المسطحة.
وتشمل هذه اللمعان ، وسمك الهلبوت ، وسمك التوربوت والأسماك المالحة.
كيفية تقلي السمك المفلطح - المبادئ الأساسية للطهي
كل شيء يبدأ بقطع السمك. يتم قطع السمك عن الذبائح الطازجة أو المذابة. تحتاج إلى القيام بذلك عن طريق تحويل الذبيحة مع الجانب ضوء لأعلى لرؤية الجزء المظلم مع الدواخل. ثم يخرجون الدواخل ويغسلون السمك المفلطح جيدًا تحت الماء الجاري. جفف بخفة الذبائح بالمناديل وانتشرت على لوح التقطيع. بسكين حاد ، يتم قطع الزعانف والذيل من كلا الجانبين. يتم كشط الذبيحة بسكين ويتم قطع الأشواك. الآن بلطف بسكين يلقون الجلد على كامل عرض الذبيحة ويشدونه. إذا كنت ترغب في ذلك ، يمكنك طحن الأسماك ، أو قليها بالكامل.
يتساءل الكثير من الناس عن مدى قلي السمك المفلطح حتى لا يتحول إلى لذيذ ولذيذ. إذا كان السمك كله مقليًا ، فستكون مدة 7-10 دقائق كافية. تجدر الإشارة إلى أنه أثناء عملية القلي ، لا ينبغي تغطية المقلاة بغطاء. فيليه مقلي أسرع قليلا ، في المتوسط خمس دقائق.
حسنًا ، السؤال الرئيسي: كيف تتخلص من الرائحة الكريهة؟ كل شيء بسيط جدا. العلاج الأكثر فعالية هو البصل. السمك المملح المجهز مملح ، متبل بالبهارات ويخبز بالدقيق ليجعل السمك شهياً ولذيذًا. البصل مقشر ومقطع بالريش الجيد. ينتشر السمك المفلطح في مقلاة بالزيت الساخن ، وبعد بضع دقائق تنتشر البصل المفروم حوله. السمك مقلي على كلا الجانبين حتى يصبح لونه بنيا ذهبيا. البصل سيقتل الرائحة الكريهة. يتم وضع السمك المفلطح النهائي على طبق ، متبل بالبهارات مرة أخرى ويقدم مع طبق بطاطس أو الأرز. لقد كتبنا أعلاه كيف تقلى السمك المفلطح ، لكنك ، مع ذلك ، تركز على حجم ووزن الذبيحة.
وصفة 1. السمك المفلطح المقلية في مقلاة
المكونات
كجم السمك المفلطح.
رشة من الفلفل الحلو المطحون.
ثلاث فصوص من الثوم ؛
رشة من الفلفل الأسود المطحون.
أربعة أغصان من إكليل الجبل.
قليل من ملح المطبخ.
الليمون.
30 مل زيت زيتون.
طريقة الطبخ
1. افصل الرأس عن جثث السمك المفلطح ، وتمزقه ، واغسله تحت الصنبور وجففه بالمناديل. نقطع الزعانف على الجانبين والذيل. نقب بعناية الجلد بسكين وإزالته. ثم فصل فيليه من العظام.
2. سخني مقلاة كبيرة على نار خفيفة. شحمه بالزيت. قشر الثوم وأقطعه إلى شرائح رفيعة. نشرناها في مقلاة ، وهنا نرسل إكليل الجبل والقلي ، مع التحريك ، لمدة ثلاث دقائق. نقل روزماري مع الثوم على منشفة ورقية.
3. زيادة الحرارة تحت المقلاة. اخلطي الملح مع الفلفل والبابريكا. نحن نتبل فيليه السمك المفلطح مع هذا الخليط من جميع الجوانب. ننشر السمكة في مقلاة مسخنة مسبقًا ونقليها لمدة ثلاث دقائق على كل جانب.
4. ضع السمك المفلطح على طبق التقديم ، وضع شرائح من الليمون وغصن من إكليل الجبل على القمة.
وصفة 2. السمك المفلطح المقلية مع الصلصة
المكونات
اثنين من شرائح السمك المفلطح (180 غرام لكل منهما) ؛
الطرخون المجفف - 5 غرام ؛
الليمون.
ربع كوب من النبيذ الأبيض الجاف.
دقيق - 50 جم ؛
فص ثوم.
رشة من ملح البحر.
زبدة - 30 جم ؛
قليل من الفلفل الأسود المطحون.
طريقة الطبخ
1. شطف الليمون وامسح بمنشفة. باستخدام أصغر مبشرة ، قم بإزالة الحماس منه والضغط على العصير. منفصلة عن المبلغ الإجمالي لل 2 غرام من الحماس وملعقة صغيرة من العصير.
2. صب الدقيق في لوحة واسعة. يرش شرائح السمك المفلطح على جميع الجوانب بمزيج من الملح والفلفل. عظم السمك بالدقيق.
3. نذوب الزبدة في مقلاة كبيرة ، نضع شرائح السمك المفلطح فيه ونقليه على الجانبين ، دقيقتين على كل منهما. نضع السمكة النهائية على طبق ساخن ونغطيها برقاقة لإبقائها دافئة.
4. في المقلاة حيث كانت السمك مقلي ، ضعي الثوم المقلي جيدًا مع التقليب مع التحريك باستمرار لمدة دقيقة. ثم اسكب الخمر وطبخ ، كشط الدهون من جدران المقلاة ، لمدة دقيقة أخرى. ثم أضف الحماس على الرف مع عصير الليمون و الطرخون. الاحماء بضع دقائق ، وتصب السمك المفلطح المقلية مع هذه الصلصة. يقدم مع طبق جانبي من الأرز أو الخضار.
وصفة 3. الآسيوية المفلطح
المكونات
الذبيحة المفلطحة.
بصل أخضر
الأرز - 100 غرام ؛
الزنجبيل والكزبرة
ثلاث بيضات
صلصة الصويا.
فلفل حلو - 100 غرام ؛
سكر - 10 جم ؛
بصل كبير
50 غرام من الكاتشب.
25 غرام جذر الكرفس.
30 مل من الخل.
2 فص ثوم.
50 غرام من النشا.
70 غرام من الأناناس الطازج.
طريقة الطبخ
1. قشر وختم الزنجبيل والثوم ناعما.
2. قشر جذر الكرفس والبصل والفلفل وكذلك فرم قش رفيع.
3. الأناناس مقطعة إلى قطع صغيرة.
4. ضع مقلاة من الحديد الزهر على النار ، صب الزيت النباتي وتسخينه جيدًا. ضعي كل الخضراوات المحضرة ، باستثناء الثوم والزنجبيل ، في مقلاة وقلي مع التحريك باستمرار لمدة دقيقتين. ثم يُسكب الماء ويضاف إليه صلصة الصويا والسكر والكاتشب والخل والفلفل الطازج المطحون. طعم ، إذا لزم الأمر ، إضافة السكر أو الخل. أطفئ النار وضع الصلصة في وعاء منفصل.
5. أضيفي المزيد من الزيت إلى المقلاة وضعي الزنجبيل والثوم المفروم ، ثم قليهما لمدة دقيقة. ثم ضعي الأرز المسلوق مسبقًا في المقلاة واستمر في القلي مع التحريك باستمرار لمدة دقيقة أخرى.
6. حرك المحتويات على الجانب ، ودفع البيضة في الفضاء الخالي. بعد دقيقة ، حركه بملعقة خشبية واخلطها مع الأرز. أضف الثوم المفروم والكزبرة. صب في ملعقة من صلصة الصويا ، انتظر حتى يتبخر ويخلط.
7. قطع السمك المفلطح إلى شرائح. يجب أن يكون أربع قطع. تقطعها وتوضع في وعاء وتتبل بالفلفل والملح وتصب على عصير الزنجبيل. فاز بيضتين بالنشا. لفة فيليه في الدقيق ، ثم تراجع في خليط البيض ويقلى السمك المفلطح في الدهون العميقة من كلا الجانبين ، لمدة ثلاث دقائق على كل منهما. يقدم السمك المفلطح مع الصلصة وطبق الأرز.
وصفة 4. السمك المفلطح المقلية مع البرتقال
المكونات
كجم السمك المفلطح.
10 مل من عصير الليمون.
برتقال
رأس بصل كبير
التوابل،
الزيوت النباتية.
طريقة الطبخ
1. تعثر نظيفة ، وقطع الرؤوس ، ذيول وزعانف. قطع السمك إلى قطع مريحة ويغسل جيدا. غمس كل قطعة مع المناديل ووضعها في طبق مناسب. يرش السمك المفلطح مع عصير الليمون والمزيج.
2. البصل المقشر المفروم في حلقات نصف. يُسخّن الزيت في مقلاة ويُقلى السمك فيه ، ويُوضع البصل بين القطع. يقلى السمك المفلطح على كلا الجانبين ، ثلاث دقائق لكل منهما. تأكد من أن البصل لا يحترق. يُضاف البصل الطازج مع كل وجبة جديدة من السمك.
3. ضع كل السمك في مقلاة. قم بعصر العصير من البرتقال وسكب سمك المفلطح عليه. يمكنك إضافة شرائح من البرتقال. مع تغطية غطاء. تحريف النار إلى الحد الأدنى ويطهى السمك لمدة عشر دقائق. يُقدّم الطبق مع البطاطا المسلوقة ، ويُسكب الصلصة المتبقية من حساء السمك.
وصفة 5. السمك المفلطح المقلية لتناول وجبة خفيفة
المكونات
فلفل أسود مطحون
زيت نباتي
عصير ليمون
الملح.
تتعثر.
صلصة الطماطم الحادة.
الطحين.
البصل.
معجون الطماطم.
طريقة الطبخ
1. تعثر نظيفة ، الأمعاء وقطع الزعانف والذيل. تقشير الجلد بسكين حاد ، وإزالته مع تخزين. اغسل و امسح السمك بمنديل. يرش مع عصير الليمون ويترك السمك للراحة لمدة ربع ساعة.
2. مزيج الدقيق مع الملح والفلفل الأسود. لفة السمك المفلطح في هذا الخليط ويقلى في الزيت الساخن على كلا الجانبين حتى لونها بنيا ذهبيا.
3. في مقلاة منفصلة ، يقلى البصل المفروم جيداً حتى يصبح طرياً ، يضاف معجون الطماطم ، ويخلط ثم يُطهى على نار خفيفة لبضع دقائق. في النهاية ، أضف القليل من الجاب والممر لمدة دقيقتين أخريين.
4. ضع سمكة المفلطح في الأعلى ، قم بتسخينها قليلاً ، وقم بتغطيتها بغطاء. ثم أطفئ النار وقم بتبريد السمك تمامًا. يقدم البرد كوجبة خفيفة.
كيفية تقلي السمك المفلطح - نصائح وحيل من الطاهي
للتخلص من الرائحة الكريهة ، رش السمك مع عصير الليمون أو قليها بالبصل.
خدمة السمك المفلطح مع أي صلصة الحمضيات ، وسوف يعزز طعم السمك.
قبل قطع الذبيحة ، صب الماء المغلي فوقه.
يمكن أن تتخلل السمك المفلطح بعصير الليمون قبل التحميص.
لا تغطى المقلاة أثناء قلي السمك المفلطح ، وإلا ستصبح السمك مبللاً ولا تصبح متموجًا.
يُضاف التوابل إلى الدقيق ويُحمر السمك في هذا الخليط. لذلك ، سوف تتحول العطاء ولذيذ.
