الفطائر في جميع المأكولات الوطنية لشعوب بلدنا ، في مكان خاص.
هم الوجبات السريعة المحلية ويعامل عطلة ، حلوى حلوة وغداء لذيذ في الظهر العمل.
أي نوع من أنواع العجين والخيارات لا تعد ولا تحصى لإضافات تجعل الفطائر واحدة من أكثر أنواع المعجنات تنوعا.
ينتمي مكان خاص في هذا الصنف إلى الفطائر التي تحتوي على اللحم في الفرن ، ولا يُحسب سوى أكثرها شهرة وشهرة على الأقل ، على الرغم من حقيقة أنها ستكون على عكس الوصفات العملية.
فطائر الفرن مع اللحوم - المبادئ الأساسية للطبخ
• فطائر اللحم في الفرن لذيذة بنفس القدر من أي عجينة ، ولكن يمكن أن تكون الخميرة ، والنفخة ، والمعجنات وأنواع أخرى.
• يتم تحضير العجين بشكل مستقل ، ويمكن دائمًا شراء نفخة جاهزة في المتجر. قبل صنع الفطائر ، مثل هذا العجين يتطلب إزالة الجليد الأولي.
• يمكن غلي اللحوم أو تعبئتها نيئة. وهي ملتوية في مفرمة لحم أو مقطعة ناعماً بسكين. كل هذا يتوقف على الوصفة المختارة ونوع الفطيرة.
• أضيفي الفطر والبصل المقلي والبطاطا الخام والأرز أو البيض المسلوق المفروم إلى حشو اللحم.
• قبل الخبز ، يتم تشحيم سطح الفطائر بالبويضة ، ثم تتشكل قشرة ذهبية عليها.
• يتم وضع صينية خبز مع فطائر للخبز فقط في فرن مُسخن جيدًا ، ولا تفتح الفرن في الدقائق الخمس الأولى حتى لا "تجلس".
القرم "Karaite" الفطائر مع اللحم في الفرن
المكونات
للاختبار:
• دقيق الخبز الأبيض - 650 غرام ؛
• 250 غرام من الزبدة الطبيعية الكريمية ؛
• البيض - 3 قطع ؛
• ملح الطعام - 0.5 ملعقة شاي.
• 1 ملعقة شاي السكر المكرر.
• كوبان من الماء المبرد مائتي غرام ؛
• ملعقة واحدة من الخل 9 ٪ الجدول.
لملء:
• 600 غرام من عجينة لحم الضأن أو اللحم البقري ؛
• اثنين من البصل الحلو كبير.
• 100 غرام من الدهون (في الوصفة الأصلية - الدهون ذيل الدهون).
طريقة الطبخ:
1. بعد غربلة دقيق القمح ، امزجه مع الزبدة المبردة المبشورة.
2. أضف بيضتين ، ملح الطعام ، السكر المحبب ، الماء البارد ، خل المائدة ودلك العجينة المرنة اللينة وغير اللزجة.
3. لف العجين في تتشبث الفيلم ووضعها في الثلاجة لمدة ساعة.
4. لجعل ملء العصير ، لا تقم بتمرير اللحوم في مفرمة اللحم ، ولكن ببساطة يفرم بسكين.
5. أضيفي البصل المفروم إلى قطع صغيرة. إذا لم يكن اللحم دهنيًا بدرجة كافية ، فأضف الشحم الطازج المفروم تمامًا مثل اللحم.
6. إضافة الملح لذوقك ، إضافة الفلفل المطحون وتخلط جيدا.
7. اقطع العجينة المثلجة إلى قطع صغيرة الحجم وقم بإخراج الكعك الرقيق من كل منها باستخدام دبوس لف.
8. ضع حوالي ملعقة كبيرة من الحشوة في نصف الكعكة ، ثم غطيها بالجزء الآخر ، وربط الحواف بلفها بضفيرة.
9. ضعي الفطائر المتكونة بهذه الطريقة في صفيحة خبز ضحلة ، ثم قم بتنظيفها على السطح باستخدام بيضة دجاج مخفوقة وتخبز على حرارة 200 درجة لمدة نصف ساعة.
فطائر باللحم في الفرن - "خبز بلاش"
المكونات
للاختبار:
• رطل من دقيق الخبز ، علاوة ؛
• 125 مل من الحليب المبستر.
• ماء - 125 مل ؛
• صفاران ؛
• جدولين. ملاعق كبيرة من الزيت النباتي (عباد الشمس) ؛
• ملعقة كبيرة واحدة من السكر المحبب ؛
• 5 غرامات من الخميرة الفورية ؛
• صودا الخبز - 1 ملعقة شاي.
لملء:
• 300 غرام من لحم الخنزير واللب.
• بصل أبيض حلو - 3 رؤوس ؛
• ثلاثة الجدول. ملاعق الكفير
• ملح الطعام - 1 ملعقة صغيرة ؛
• الفلفل المطحون باليد ، أسود.
طريقة الطبخ:
1. الجمع بين الماء مع الحليب والحرارة قليلا.
2. صب الخميرة وتخلط جيدا ليذوب تماما في السائل.
3. أضف السكر والملح ونصف الدقيق ، واخلطه جيدًا واتركه قليلاً.
4. بعد عشر دقائق ، أدخل صفارًا واحدًا وزيت عباد الشمس المكرر ، وهو الجزء الثاني من الدقيق. يعجن العجينة دون تأخير ويوضع جانباً للتدقيق لمدة أربعين دقيقة.
5. بينما العجين "يستريح" ، تحضير الحشوة. للقيام بذلك ، تخطي اللب والبصل الكامل في مطحنة اللحم بشواية كبيرة. يُضاف الكفير والفلفل حسب ذوقك وتُمزج المكونات جيدًا حتى ينتشر البصل بالتساوي على اللحم.
6. تشكل عجينة مع "السجق" طويلة وتقسيمها إلى قطع ، والتي يتم لفها إلى كرات صغيرة.
7. بعد ذلك ، قم بتسطيح كل كرة برفق مع كف يدك ، ضع الحشوة في المنتصف وأعمى اللون الأبيض. قرصة الحواف بحيث يبقى ثقب صغير في وسط اللون الأبيض.
8. نقل البيض المقولب إلى مقلاة التحميص ، ثم قم بالفرشاة من الأعلى باستخدام بيضة واخبزها عند 180 درجة ، وخمس وعشرين دقيقة.
فطائر باللحم في الفرن من عجينة الخميرة البسيطة
المكونات
للعجين:
• 30 غراما من الخميرة المضغوطة الطازجة.
• ملعقة كبيرة من دقيق الخبز ؛
• حبيبات السكر - 1 ملعقة شاي.
للاختبار:
• 250 مل من الكفير متوسط الدسم ؛
• زيت عباد الشمس المكرر -60 مل ؛
• حوالي كيلوغرام واحد من دقيق خبز القمح ، بدون وزن ؛
• ملح الطعام الجيد - 1 ملعقة شاي.
• بيضتين.
لملء:
• نصف دجاجة ؛
• رأس البصل الحاد ؛
• قرصان صغيران من الفلفل الأسود الخشن ؛
• 250 غرام من فطر البرسيم الطازج أو المجمد ؛
• ملح الطعام "إضافي".
طريقة الطبخ:
1. يغلي الماء - 250 مل ويبرد قليلا.
2. أضف السكر الأبيض المحبب ودقيق الخبز والخميرة. قم بتحريك كل شيء جيدًا بالخفق ، لكن لا تخفق واتركه لمدة نصف ساعة حتى تظهر العجينة المطبوخة.
3. عندما تزداد الكتلة بمقدار مرتين ونصف تقريبًا ، أدخل الكفير الدافئ والبيضة وستين ميليلتر من الزبدة وثلث الطحين المحضر وقليل من الملح.
4. ثم ، املأ تدريجياً ، أدخل باقي الدقيق وعجن العجينة الناعمة.
5. قم بتغطية العجينة بمنشفة قماشية ثم قم بفكها لمدة ساعة ونصف في الحرارة.
6. في قطع صغيرة ، في نفس الحجم تقريبا ، يقطع البصل والدجاج والفطر. إذا كنت قد اخترت فطر البودنج المجمد ، قم أولاً بإزالة الجليد منه.
7. ثم يُمزج البصل مع الفطر ويُوضع في مقلاة مع إضافة الزيت المكرر. يقلى لمدة سبع دقائق ، مع التحريك باستمرار بملعقة حتى لا تحترق.
8. بعد ذلك ، أضيفي شرائح اللحم المفرومة إلى البصل مع الفطر وقليها جميعًا لمدة عشر دقائق أخرى.
9. في نهاية التحميص ، نضيف الملح واثنين من القرصات الصغيرة من الفلفل.
10. ضع الحشوة الناتجة في وعاء منفصل حتى تبرد تمامًا.
11. لذلك عندما تقطع العجائن وتشكيلها ، لا تلتصق العجينة بالطاولة ، تشحم سطحها بالزيت النباتي.
قسّم العجينة إلى كرات بالحجم المطلوب وشكل منها كعكًا مسطحًا بسمك لا يقل عن نصف سنتيمتر.
13. في وسط كل فراغ من هذا القبيل ، ضع "شريحة" تعبئة وربط الحواف ، معسرًا ، وشكل فطيرة. يجب نتف الحواف بإحكام بحيث لا يتسرب العصير المتشكل أثناء الخبز.
14. على مقلاة مدهون بالزيت النباتي ، مع وضع أسفل التماس ، انقل الفطائر المعدة. قم بتشحيم سطحها مع بيضة وضعه حتى يخبز - 35 دقيقة عند 170 درجة.
فطائر باللحم في الفرن من المعجنات الخالية من الخميرة والكريمة الحامضة
المكونات:
• دقيق القمح الأبيض - 750 غرام ؛
• 200 غرام زبدة حلوة؛
• 200 غرام 20 ٪ كريما حامضة سميكة.
• 350 غرام. لحم مفروم مختلط
• ثلاث بيضات ؛
• 1 ملعقة شاي الصودا.
• بصل أبيض "حاد" - رأسان كبيران.
طريقة الطبخ:
1. اخلطي الدقيق المنخل من غربال نادر مع قليل من الملح ومسحوق الخبز.
2. ثم تقطع الزبدة إلى قطع صغيرة من الدقيق وتطحن كل شيء في فتات. اسكبي الكريما الحامضة واعجن العجينة المرنة "الملساء" في أسرع وقت ممكن ، ثم ضعيها لمدة ثلاثين دقيقة في حجرة الثلاجة ، لكن ليس في الثلاجة.
3. سخني القليل من الزيت النباتي المجمد على نار خفيفة في مقلاة سميكة الجدران ، أضيفي البصل وقلّيه.
4. بعد ذلك ، ضعي اللحم المفروم في مقلاة ، وأضيفي الفلفل والمطبوخة ، ويفضل أن يُطهى المزيج والملح ويقلب كل شيء معًا لمدة 10 دقائق أخرى. أخرجه من الفرن وقم بتبريده.
5. تقطع بيض الدجاج المسلوق إلى قطع صغيرة وتُمزج مع اللحم المفروم المبرد.
6. قم بطرح العجينة المبردة "المريحة" بطبقة كبيرة ، وباستعمال كوب أو كوب ، قم بضغط الدوائر.
7. في الوسط ، ضع الحشوة المبردة وتوصيل الحواف لتكوين فطائر.
8. أخبز في 180 درجة لمدة خمس عشرة دقيقة.
فطائر باللحم في الفرن - الأوزبكية Samsa
المكونات
للاختبار:
• 400-500 غرام من الطحين ؛
• بيضة دجاج نيئة ، لكنها ممكنة بدونها ؛
• 30 غراما من زيت الزيتون النباتي أو المكرر.
• قليل من الملح الصغير.
لملء:
• 600 غرام من الحمل ؛
• 600-700 غرام من البصل ، كلما كان ذلك أفضل ؛
• بذور زيرا والكزبرة.
• الفلفل.
طريقة الطبخ:
1. صب كوبًا من الماء البارد المغلي في وعاء ، وأضيف البيض والزبدة ، ثم صب كميات صغيرة من الدقيق المنخل ، واعجن العجينة الكثيفة.
2. نقل العجين في كيس ووضعه في الثلاجة لمدة ساعة واحدة عن "المسافة".
3. في كتلة متجانسة ، امزجي لحم الضأن والبصل المقشر ، مقطّعين إلى قطع صغيرة. أضيفي القليل من الملح ، أضيفي الكزبرة ، الكزبرة ، الفلفل قليلاً واخلطيهم مرة أخرى.
4. أخرج العجين "المريح" من الثلاجة وقصه إلى قطع لا يزيد حجمها عن علبة الثقاب.
5. ثم لف كل قطعة مع دبوس المتداول لصنع كعكة مستديرة رقيقة.
6. في منتصف الكعكة ، ضعي اللحم المفروم وأعمى الجوانب المعاكسة بين بعضها البعض. ثم أعمى الحواف الحرة لتشكيل مربع. بعد ذلك ، ارفع العجينة لجميع الزوايا الأربع وألصقها معًا ، وعقد أصابعك بإحكام ، واضغط قليلاً في مكان الالتصاق بالداخل. تحصل على دائري دائري - samsa.
7. قم بغمس الجزء السفلي من الكعكة ، عند التقاطع ، بالزيت النباتي أو زيت الزيتون ، ثم ضعها على صفيحة خبز ، مشحمة بالزيت.
8. سخن الفرن على حرارة 180 درجة واخبز السمسا لمدة أربعين دقيقة. بعد ذلك ، أغلق الفرن وأمسك الفطائر في الفرن لمدة خمس عشرة دقيقة أخرى مع إغلاق الباب.
9. أخرج الفطائر المعالجة قليلاً من الفرن على طبق كبير وتقدم ساخنة إلى الطاولة.
عجينة الفرن مع اللحم
المكونات:
• رطل من المعجنات النفخة ، المشتراة أو المصنوعة منزليًا ؛
• 350 غرام من الدجاج ، فيليه.
• أربع بطاطا صغيرة ؛
• رأس ونصف من البصل الحاد.
طريقة الطبخ:
1. إذا أخذت معجنات نفخة ، ضعها على الطاولة قبل ساعتين من الطهي لذوبان الجليد. عندما ترى أن العجين يذوب بالكامل تقريبًا ، ابدأ في إعداد الحشوة للفطائر.
2. للقيام بذلك ، قطع شرائح الدجاج والبطاطس مقشرة إلى مكعبات صغيرة من نفس الحجم. قطع البصل أدق قليلا.
3. ادمج جميع المكونات المكسرة ، وأضف التوابل الحارة ، إذا لزم الأمر ، ملح الطعام ، والفلفل المطحون ، وامزج بعناية اللحم المفروم مع الحشوة.
.4 ﻗم ﺑﺗطوﯾر اﻟﻌﺟﯾن اﻟﻣذاب ﺑﺎﺳﺗﺧدام ﻣﺳﺣوق ﻣﺳﺣوق ﻣﻊ طﺑﻘﺔ ﮐﺑﯾرة ، ﺳﻣك ﻧﺻف ﺳﻣﺗر ﻋﻟﯽ اﻷﻗل ، وﻗطﻌﮫ إﻟﯽ ﻣرﺑﻌﺎت.
5. في المنتصف ، ضع حشوة "الشريحة" ، ثم قم بطيها قطريًا واضغط على الحواف بأصابعك. لجعل العجينة تلتصق ببعضها البعض بشكل أفضل ، ضعيها على الحافة ببعض الماء ، لكن لا تبللها كثيرًا.
6. اخبزي المعجنات في 200 درجة لمدة نصف ساعة.
فطائر باللحم في الفرن على عجين خميرة الكسترد
المكونات:
للاختبار:
• كيلوغرام واحد من دقيق الطحين الأبيض ؛
• 0.5 ملاعق كبيرة. ل. السكر؛
• 2 ملعقة كبيرة. ل. خميرة جافة سريعة
• ستة الجدول. ملاعق كبيرة من زيت عباد الشمس المجمد.
لملء:
• 400 غرام من عنق لحم الخنزير المسلوق.
• ربع كوب أرز من الحبوب ؛
• 30 جرام من الزبدة غير المملحة.
طريقة الطبخ:
1. اخلطي الخميرة مع السكر الحبيبي ، صب 1.5 كوب من الماء الساخن ، وبعد أن تمتزج جيدًا ، اتركه دافئًا لمدة خمس عشرة دقيقة.
2. قم بطحن كل الزيت النباتي بستة ملاعق كبيرة من دقيق القمح حتى يصبح ناعمًا.
3. يغلي واحد ونصف كوب من الماء. صب الدقيق المبشور مع الماء المغلي وتخلط جيدا ، "الشراب".
4. صب الخميرة المناسبة ، صب الجزء الكامل من الدقيق المنخل من خلال غربال وعجن العجين رقيقة.
5. غلي الأرز حتى ينضج ، ثم ضعه في مصفاة ، واشطفه وانتظر حتى تجف جميع المياه.
6. ثم يضاف اللحم المسلوق المبرد على شواية كبيرة. يُسكب الزبدة المذابة والفلفل حسب ذوقك والملح ويقلب الحشو جيدًا.
.7 اقطع العجينة المقربة إلى قطع صغيرة ، ثم اسحب الكرات منها ، واضغط على الحشوة قليلاً.
8. التمسك بالحواف وتشكيل فطائر منحنية قليلاً ووضعها على مقلاة مدهونة.
9. أخبز حتى ينضج لمدة خمس وعشرين دقيقة على 180 درجة.
فطائر الفرن - الحيل والنصائح
• عند خلط عجينة الفطائر "Karaite" ، يمكن حذف الخل ، ولكن لاحظ أن الخل هو الذي يجعل العجين أكثر هشاشة ، مما يعطي المنتج النهائي تأثير النفخة.
• يمكن الاستعاضة عن لحم الخروف ، المستخدم كملء للفطائر في قرايت وسما ، بلحم البقر المخلوط مع لحم الخنزير. علاوة على ذلك ، يتم تنظيم محتوى الدهون من الحشو مع الدهون أو الدهون الذيل.
• إذا رُطِعت الفطائر المخبوزة في الفرن بعد الخبز بالماء من زجاجة الرش ثم تمت تغطيتها بقطعة قماش نظيفة أو منشفة تيري ، فستكون أكثر ليونة.
• نزرع الخميرة على وجه الحصر مع السوائل الدافئة ، في بيئة ساخنة سوف يموتون ولن يعمل العجين.
