أصبح وجود مربى البرتقال في أوروبا معروفًا في القرن الرابع عشر.
علاوة على ذلك ، كان المربى في البرتغال يعتبر مربى البرتقال ، وفي فرنسا وإنجلترا ، تم تحضير المربى الهلامي من ثمار الحمضيات.
في وقت لاحق ، بدأ تحضير مربى البرتقال من ثمار أخرى تحتوي على كمية كبيرة من البكتين - مادة تبليل طبيعية.
كمادة ، تم اكتشاف البكتين قبل ما يزيد قليلاً عن مائتي عام.
كلمة "البكتين" نفسها لها جذور يونانية ، مما يعني أن الإغريق القدماء يمكن أن يتوصلوا إلى مربى البرتقال ، بالنظر إلى أن اليونان بلد متوسطي مع مناخ معتدل ودافئ ، وفرة من الحمضيات ، وهكذا كان قبل آلاف السنين.
لكن الخواص الضعيفة للسفرجل ، التي تبدو واضحة حتى للوهلة الأولى ، أو بالأحرى الذوق ، تشير أيضًا إلى صحة الإصدار البرتغالي لأصل مربى البرتقال. على الرغم من أن السفرجل هو ممثل لنباتات الشرق الأوسط ، كما يشير اسمها وحتى الذوق القابض. لكن ما علاقة البرتغال به؟ على الرغم من حقيقة أن هذا البلد في منتصف الألفية الماضية ، ولديه أسطول ممتاز ، كان الرائد الرئيسي للأراضي الجديدة والبلدان والحضارات القديمة في هذا الكوكب. بشكل أو بآخر ، شاركت البرتغال في العصور الوسطى في اكتشاف مربى البرتقال ، على الرغم من أنه من الواضح أنه لا يمكن الاستغناء عن التفاصيل الدقيقة الشرقية.
مربى البرتقال في المنزل - المبادئ التكنولوجية الأساسية
في الواقع ، كيف يمكن للناس في فجر الحضارة ، بدون ثلاجات ومجمدات ، دون معرفة تكنولوجيا إنتاج السكر وتعليبه ، أن يحافظوا على حصاد سخي من الفواكه تحت أشعة الشمس الاستوائية أو حتى الحارقة؟ كان هناك خياران فقط: تجفيف وغليان الفاكهة.
في وقت كان فيه السكر بعيدًا جدًا وبعد ذلك بوقت قصير ، عندما ظهر ، لكنه كان رفاهية رائعة حتى بالنسبة لأبرز النبلاء ، سواء في أوروبا أو في البلدان الآسيوية ، تعلم الناس استخدام هدايا الطبيعة للحفاظ على الحصاد وصنعه الأسهم.
في كل مكان ، كان العسل وعصائر الفاكهة ، التي كانت مسلوقة حتى تصبح سميكة ، بمثابة مواد حافظة.
المكونات الطبيعية ذات الأصل الطبيعي في العصور القديمة والآن هي الأكثر قيمة في صناعة مربى البرتقال. لذلك ، مربى البرتقال المصنوع من السكر هو منتج لذيذ وغير صحي.
في الوقت الحاضر ، فإن السكر أرخص من العسل ، والصحة لا تزال أعلى قيمة للبشر. لذلك ، لكي لا يرفض مربى البرتقال ، الذي يصنعه المصنّعون عادة من مواد خام أرخص ، باستخدام السكر والألوان والنكهات الاصطناعية ، ينبغي لعشاق الحلويات الصحية أن يصنعوا مربى البرتقال بشكل أفضل في المنزل.
ولكن لهذا تحتاج إلى معرفة بعض التفاصيل الدقيقة لصنع مربى البرتقال محلي الصنع.
تم العثور على أكبر كمية من البكتين اللازمة لإعداد مربى البرتقال الطبيعي في التفاح ، والمقاطعات ، والكمثرى ، والبطيخ ، والخوخ ، والمشمش والخوخ ، والكرز والكرز ، والكرنب.
لتحضير مربى البرتقال عالي الجودة في المنزل ، مع وجود خصائص كافية للهلام وهيكل لزج كثيف ، يمكنك استخدام أي عصائر فواكه أخرى ، ولكن مع إضافة مسحوق البكتين المنتج من قبل الصناعة: يتم إنتاجه من كعكة التفاح ، وقشر الحمضيات وبعض المواد الطبيعية الأخرى.
الخصائص الرئيسية للبكتين: المسحوق قليل الذوبان في الماء البارد. تتجلى خصائصه عقولة عند تسخينها.
المثخن الطبيعي التالي هو أجار أجار ، يتم الحصول عليه عن طريق استخراج الطحالب الخاصة. خصائص هذا مثخن تشبه البكتين.
بالإضافة إلى البكتين والأجار ، يتم استخدام الجيلاتين الذي تم الحصول عليه من المواد الخام ذات الأصل الحيواني لإنتاج مربى البرتقال من صناعة الحلويات. يذوب الجيلاتين في درجات حرارة منخفضة ، وعند درجة حرارة 40 درجة أو أعلى ، يفقد خواصه العقيمة. درجات الحرارة المنخفضة (من 0 درجة) تدمر أيضًا الكولاجين الموجود في الجيلاتين.
يجب أن تؤخذ هذه الخصائص من مثخن في الاعتبار عند صنع مربى البرتقال في المنزل ، وكذلك غيرها من منتجات الحلويات.
إذا كنت ترغب في تناول مربى البرتقال مع خصائص مفيدة للغاية ، فمن المستحسن استبدال السكر بالعسل أو ستيفيا أو الفركتوز أو ثخن عصير الفواكه دون استخدام السكر.
لجعل مربى البرتقال في المنزل أكثر فاتح للشهية ويمكنه تزيين طاولة للحلوى ، هناك العديد من الحيل المختلفة لتصميمه ، ولكن اقرأ عنها بمزيد من التفصيل في الوصفات أدناه.
وصفة 1. مربى البرتقال في المنزل من التوت مع البكتين
المكونات:
توت العليق (طازج أو مجمد) 0.5 كغم
البكتين 50 جم
عسل (غير مسكر) 90 جم
طريقة التحضير:
امسح التوت من خلال غربال: يجب أن تحصل على 300 مل من العصير. من المهم تحقيق الشفافية ، لذلك ينصح بتمرير العصير عبر مرشح مصنوع من عدة طبقات من الشاش وطبقة من القطن. سخني العصير إلى 50-60 درجة مئوية ، وأضف البكتين إليه واتركه حتى يغلي في نصف ساعة. طبخ لمدة خمس دقائق. يبرد إلى 30-35 درجة ، وإضافة العسل ، تخلط بحيث يذوب العسل تماما. في درجات حرارة أعلى من 40 درجة مئوية ، يتم تقليل الخصائص المفيدة للعسل بشكل كبير ، لذلك من المهم إضافة هذا المنتج إلى العصير الدافئ.
صب العصير غير المحترق في قوالب ووضعها في البرد لتصلب.
يمكن استخدام مربى التوت مع العسل ، دون استخدام السكر ، كعلاج بارد حتى بالنسبة لأولئك الذين يتم تناولهم في استخدام السكر.
وصفة 2. مربى البرتقال في المنزل من البرقوق
طريقة التحضير:
الخوخ 1.0 كجم
ماء 300 مل
سكر 350 جم
البكتين (مسحوق) 50 غرام
طريقة التحضير:
من الصعب للغاية الحصول على عصير طبيعي مصقول من الخوخ ، دون إضافة الماء. أفضل أنواع البرقوق للعصير هو الهنغارية. فرز التوت ناضجة ، وإزالة البذور. يجب أن يكون الخوخ على البخار. طحن اللب المطبوخ حتى المهروسة ، وشنق في الشاش على الحاوية التي سوف تستنزف عصير. نخلط البطاطا المهروسة في قدر ، نملأها بالماء ثم تغلي مرة ثانية. الجمع بين جانبي العصير الناتج ، إضافة السكر جنبا إلى جنب مع البكتين. عندما يغلي العصير ، اتركه على نار خفيفة لمدة 10 دقائق ثم اسكبه في القالب بالماء الدافئ.
يمكنك استخدام النماذج للحلوى ، ملفات تعريف الارتباط. لجعل مربى البرتقال جميلًا ومشرقًا ، خذ ، بالإضافة إلى البرقوق المجري والأصفر وصنع حلوى من طبقتين. في هذا النموذج ، يملأ النصف الأول من مربى البرتقال البرقوق ، وعندما يصلب ، يضاف مربى البرتقال. في هذه الحالة ، ابدأ في طهي مربى البرتقال من الخوخ الأصفر بعد 3-4 ساعات ، حتى يتوفر للطبقة الأولى وقت للتجميد في الثلاجة.
وصفة 3. مربى البرتقال في المنزل من السفرجل
المكونات:
سفرجل 1.5 كجم
دبس السكر 300 غرام
رقائق جوز الهند 100 غرام
طريقة التحضير:
يجب غسل الثمار وتخبز في الفرن حتى تصبح طرية. عندما تبرد لدرجة حرارة تجعلها مريحة للعمل معها ، امسح منخل غربال للحصول على قشور مهروسة وقشور. في المهروس الناتج ، أضف دبس السكر أو شراب السكر ، أو العسل ، واخلطي الكتلة جيدًا ، ثم ضعها حتى تصبح سميكة. أثناء عملية الطهي ، حركي باستمرار ولا تنسوا أنه من الأفضل تحضير مربى البرتقال لاستخدام نفس الأطباق التي تستخدم عادة لطهي المربى أو المربى.
ضعي الكتلة المبردة في قوالب ورشها برقائق جوز الهند ، والتي لن تزين مربى البرتقال محلي الصنع فحسب ، بل تعطي أيضًا طعمًا مثيرًا للاهتمام. إذا كنت لا تحب طعم جوز الهند ، فاستخدم السكر.
وصفة 4. مربى البرتقال في المنزل غير محلى ، لأطباق الوجبات الخفيفة
في بعض الأحيان ، لا يتم حل مربى البرتقال ويمكن تقديمه مع أطباق مختلفة ، وليس فقط كحلوى. إذا كنت بحاجة لترتيب وجبة خفيفة احتفالية أو جيلي أو حلية ، فقم بتحضير مربى البرتقال من الخضار.
المكونات:
البنجر 0.300 غرام
جزر 250 جم
السبانخ 0.5 كجم
آجار 30 جم
الملح والفلفل والسكر
طريقة التحضير:
اغسل السبانخ واضربها بمزج. أضف التوابل إذا لزم الأمر. اغسل المحاصيل الجذرية في رقائق وأخبزها في الفرن حتى تنضج. اصنعي البطاطا المهروسة منها عندما تبرد ، وتتبل بالبهارات إذا لزم الأمر. أضف 10 غ من أجار لكل معجون ؛ وإذا لزم الأمر ، أضف القليل من الماء (للأعشاب السميكة جدًا) واترك كل كتلة تغلي. الطبخ ضروري فقط حتى يذوب الآغار.
تحضير الأطباق لوضع البطاطا المهروسة في طبقة رقيقة. يمكنك وضع كل نوع من البطاطا المهروسة بشكل فردي ، أو تكوين كتلة ثلاثية الطبقات. عندما تصلب مربى البرتقال غير المحلى ، اقطع الأشكال بالشكل المرغوب لتزيين الأطباق.
يعتبر استخدام أجار ملحوظًا بعد قطع الأشكال ، يمكن جمع الأجزاء المتبقية من مربى البرتقال وإعادة تسخينها مرة أخرى ، حتى يتم الحصول على كتلة سائلة ، ثم إعطائها الشكل المطلوب.
وصفة 5. مربى البرتقال في المنزل من عنب الثعلب والكشمش
المكونات:
التوت الكشمش الأحمر وعنب الثعلب - 1 كجم لكل منهما ؛
سكر 0.5 كجم
طريقة التحضير:
تمر التوت ، وإزالة النورات الجافة والسيقان ، وغسلها. لا تخلط التوت ، يجب إعداد كلا الجماهيرتين بشكل منفصل. يقسم السكر إلى قسمين متساويين ويضاف كل جزء إلى حاويات مقاومة للحرارة مع التوت. يُهرس التوت قليلاً ثم تُوضع الحاويات في فرن محمّى على حرارة 180 درجة مئوية لمدة تتراوح بين 25 و 30 دقيقة. عندما تتساقط كتل التوت ، قم بإزالتها ثم قم بالتبريد لفرك غربال وقم بإزالة الكعكة. أضف 100 مل من الماء المغلي إلى كل حاوية ، وحرك واسكب البطاطا المهروسة من التوت إلى حجم منفصل وموحد. يجب أولاً أن تصطف النموذج مع شهادة جامعية. توضع في الفرن مرة أخرى ، ولكن بالفعل عند درجة حرارة 100-120 درجة مئوية لتبخر الماء. عندما يكون للعصير ثبات لزج ، أطفئ الفرن وافتح الباب ، لكن لا تقم بإزالة القالب حتى يبرد تمامًا. إذا لزم الأمر ، لتجفيف المربى ، سخن الفرن إلى 50-60 or مرتين أو ثلاث مرات. عندما يكون مربى البرتقال جاهزاً ، يرش سطحه بالماء أو الشراب. نقل مربى البرتقال من شكل أعلى طبقة أخرى ، بلل الرق وإزالته. رش مع السكر واتركها حتى تجف. بعد ذلك ، اقلب النموذج ، فقط قم بإزالة الرق من الطبقة السفلية ، ثم رش السطح بالسطح الرطب للطبقة الخلفية باستخدام السكر. قطع مربى البرتقال النهائي إلى قطع ووضعه في صندوق تخزين مبطن بالرق. الحفاظ على هذا البرتقال في ظروف باردة ، وتجنب الرطوبة العالية.
وصفة 6. مربى البرتقال في المنزل من عصير البرتقال على الجيلاتين
المكونات:
عصير برتقال أحمر 1.0 لتر
الفركتوز 150 غ
الجيلاتين 50 جم
طريقة التحضير:
إذا كنت تستخدم عصيرًا مبسترًا جاهزًا ، فأنت تحتاج فقط إلى تسخينه لحل الفركتوز. يُسكب حوالي 200 مل من العصير الذي يتم تناوله في وعاء منفصل ، ويُضاف إليه الجيلاتين ويُسخّن في حمام مائي حتى يذوب تمامًا. يُسكب الجيلاتين المذاب في الكتلة الكلية للعصير في مجرى رفيع ، مع التحريك باستمرار. يسكب العصير في القوالب ويبرد ليصلب.
من الأفضل تحضير مربى البرتقال المرتكز على الجيلاتين بكميات صغيرة بحيث يمكنك استهلاكها على الفور. أبقيه في البرد ، تذكر أنه حتى في درجة حرارة الغرفة يبدأ الجيلاتين في "الذوبان" ، وينتشر الكتلة المبللة ويكاد يكون من المستحيل استعادة خصائص الجيلاتين.
وصفة 7. مربى البرتقال في المنزل "قوس قزح"
المكونات:
كيوي
برتقال
حليب جوز الهند
عنبية
البحر النبق
توت بري
العنب الأحمر
شراب السكر (أو دبس السكر)
آجار آجار
طريقة التحضير:
لمربى البرتقال متعدد الألوان ، استخدم عصير الفاكهة بألوان مختلفة ، بنفس المقدار. أضف شراب أو دبس السكر إلى كل عصير بنسبة 1: 1. استخدام آجار آجار في نسبة: لمدة 100 مل من العصير - 10 غرام من آجار. نحن نعد الجماهير للحلوى الملونة بشكل منفصل ، بدوره: نمزج العصير مع أجار ، نضيف الشراب ، ونغلي المزيج في شكل مستطيل مع جانب مرتفع. أجار صلابة بسرعة ، حتى تتمكن من البدء فورا في إعداد الطبقة التالية من مربى البرتقال. نقوم بإعداده بنفس الطريقة ونسكبه على الطبقة الأولى المجمدة. نحن نتبادل العصائر بأي ترتيب: من المهم أن تكون الطبقات ساطعة ومتناقضة مع بعضها البعض.
يمكنك تناول المزيد من حليب جوز الهند لإعداد مثل هذه البرتقال (أو استبداله بالكريمة) ، وتناوب كل طبقة من مربى البرتقال مع مربى البرتقال. في نهاية العمل ، اقطع الطبقة المجمدة إلى قطع.
مربى البرتقال في المنزل - نصائح وحيل مفيدة
مربى البرتقال - حلوى لذيذة. يمكن أن يكون أيضًا حلوى مفيدة ، إذا كنت تتجنب الاستهلاك المفرط للسكر في عملية الطهي. الشيء الرئيسي الذي يجب تذكره هو أن السكر لا يؤثر على ثبات البنية الكثيفة المبللة في مربى البرتقال. يتم تكوين الاتساق الكثيف بواسطة البكتين أو الأجار أو الجيلاتين ، والتي يمكن تغيير مقدارها في التركيبة ، اعتمادًا على التأثير المطلوب.
لجعل مربى البرتقال منتجًا غذائيًا تمامًا ، استبدل السكر بالعسل. هذا سهل القيام به في أي وصفة. ولكن لهذا ، يجب أن تؤخذ في الاعتبار فارق بسيط واحد: إذا كنت لا تحب حلوى حلوة للغاية ، فإن نسبة السكر إلى العسل هي حوالي 2: 1 ، وهذا يعني أن العسل يجب أن يستخدم نصف كمية السكر. التفسير بسيط: يحتوي العسل على جزيئات الفركتوز المجانية التي تؤثر على المذاق.
