يحتاج جميع عشاق كرات اللحم إلى تعلم كيفية طهي القنافذ بالأرز.
في الأصل ، يتكون القنفذ نفسه من اللحم المفروم ، وحبوب الأرز عالقة في الأعلى.
ومن هنا جاء اسم الطبق.
يتم الحصول على القنافذ في القشدة الحامضة بطعم كريمي دقيق.
القنافذ في صلصة القشدة الحامضة - المبادئ الأساسية للتحضير
لا يختلف طبخ القنفذ عن وصفات اللحم التقليدية. كما أنها تستخدم الدجاج ولحم الخنزير ولحم البقر أو اللحم المفروم المختلط.
بادئ ذي بدء ، ابدأ في طهي اللحم المفروم. قشر البصل وختمه جيدًا قدر الإمكان. انشره في اللحم المفروم في مفرمة اللحم ، أضف البيض هنا. عادة ، يتم وضع الأرز في اللحم المفروم للقنافذ. لهذا ، من الأفضل تناول الأرز طويل الحبة. يتم طهيه مسبقًا حتى ينضج نصفًا ، ويتكئ في مصفاة ويغسل تحت صنبور. يتم ذلك حتى لا ينهار القنفذ.
ينتشر الأرز في اللحم المفروم ويعجنه جيدًا بيديك. ثم من هذه الكتلة ، نشكل كرات بحجم بيضة دجاج. يتم طهي القنافذ في مقلاة أو خبز في الفرن.
عادة ، يتم طهيها في صلصة الكريما الحامضة مع إضافة مرق. يجب أن تغطي الصلصة القنفذ بالكامل. طريقة الطهي هذه ستجعل القنافذ من العصير والنعومة.
وصفة 1. القنفذ في صلصة كريم في الفرن
المكونات
نصف كيلوغرام من لحم الخنزير المفروم ؛
فلفل أسود مطحون
الأرز - 100 غرام ؛
الملح.
بيضة
الخضر الطازجة.
الجزرة.
زبدة - 40 جم ؛
البصل.
معجون الطماطم - 50 مل.
الصلصة:
القشدة الحامضة - 200 غرام ؛
ملح الطعام
نصف لتر من مرق اللحم ؛
زبدة - 40 جم ؛
دقيق - 30 جم.
طريقة الطبخ
1. شطف الأرز وغليها حتى تنضج. ثم استرخ في مصفاة ، واشطفها مرة أخرى أسفل الصنبور. اتركيها لترك كل السائل الزجاجي.
2. قشر الجزر والبصل وقطعي الخضروات ناعما قدر الإمكان. نذوب الزبدة في مقلاة ونقلي الخضروات المفرومة فيه.
3. كسر البيضة في طبق عميق وضربها بخفة مع خفقت. شطف الخضر ، جافة وسحق ناعما.
4. ضعي الأرز في اللحم المفروم ، وأضف الخضار المقلية ، ومعجون الطماطم ، والبيض المخفوق والخضار المفروم. يخلط الملح والفلفل جيدا مع يديك.
5. من اللحم المحضر ، قم بتشكيل كرات اللحم المستطيلة وقليها قليلاً في الزيت النباتي.
6. اسكب الطحين في مقلاة ساخنة وجافة واتركيه حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً في وعاء منفصل ، تخلط الكريما الحامضة مع المرق. يُسكب في دقيق مبرد ويخلط جيدًا مع الخفق حتى لا توجد كتل. إلى الملح.
7. ضع القنافذ في شكل عميق على مسافة قصيرة من بعضها البعض وسكبها مع صلصة الكريما الحامضة. يقدم النموذج إلى المستوى المتوسط للفرن. أخبز لمدة أربعين دقيقة في 180 مئوية. رش الطبق النهائي مع الأعشاب المفرومة ناعما ويقدم مع سلطة من الخضروات الطازجة.
وصفة 2. القنفذ في صلصة كريم مع الجبن
المكونات
لحوم البقر - 800 غرام ؛
زيت عباد الشمس
نصف كوب من الأرز.
أوراق الخس الطازجة ؛
القشدة الحامضة 15 ٪ - 300 مل.
معجون الطماطم - 30 غرام ؛
بصلان كبيران
الملح.
بيضة
المردقوش والفلفل الأسود والأحمر والكزبرة.
الجبن - 120 غرام ؛
البقدونس الطازج والشبت.
طريقة الطبخ
1. شطف لحم البقر جيدا ، وإزالة الدهون الزائدة والأفلام ومقطعة إلى قطع. تمر مرتين عبر مفرمة لحم.
2. قشر البصل وقشره جيدًا.
3. شطف الحنفية أسفل الصنبور ، ثم غليها حتى تنضج نصفًا ، واسقطها في مصفاة واتركها حتى ينضب السائل.
4. يُضاف البصل المفروم جيدًا والبيض والأرز المسلوق إلى اللحم المفروم. يتبل بالملح ويتبل بالبهارات. يعجن اللحم المفروم جيدا بيديك. نقطع الجبنة إلى قطع صغيرة.
5. أخذ بعض اللحم المفروم ، وتشكيل كعكة للخروج منه ووضع قطعة من الجبن في الوسط. قم بتوصيل الحواف ولف الحشوة في كرة. ادهن صحن الخبز بالزبدة وضع القنافذ فيه. يقدم النموذج لمدة 20 دقيقة في الفرن. أخبز في 200 C.
6. فرم البصل جيدًا. أيضا ختم الخضر. يُمزج القشدة الحامضة مع معجون الطماطم في كوب عميق ، ويُضاف البصل والأعشاب إلى الخليط والملح وتتبل بالبهارات. فاز بخفة على كريم مع خفقت.
7. أخرج القنافذ من الفرن ، واسكبه بصلصة الكريما الحامضة وضعه في الفرن لمدة 35 دقيقة أخرى. استمر في الطهي بنفس درجة الحرارة. ضع القنفذ على طبق مغطى بالخس ويقدم مع النبيذ الأحمر.
وصفة 3. قنفذ العطاء مع الأرز في صلصة القشدة الحامضة
المكونات
لحم البقر المطحون - 400 غرام ؛
كأسان من مرق اللحم
الجزر - جهازي كمبيوتر.
فلفل أسود مطحون
الأرز - 80 غرام ؛
الملح.
البصل.
زبدة - قطعة صغيرة.
بيضة
مزيج من الجذور المجففة - 25 جم.
الصلصة:
مرق - ثلاثة أكواب ؛
دقيق - 40 جم ؛
القشدة الحامضة - نصف كوب.
مظلة الشبت.
سكر - 10 جم.
طريقة الطبخ
1. نغسل الأرز تحت الصنبور ونغليه حتى يصبح نصف جاهز. ثم نتكئ على غربال ونترك للتخلص من السوائل الزائدة.
2. يقلى البصل المفروم جيدًا في الزبدة ، مضافًا ملعقة من الجذور المجففة. نقوم بتنظيف الجزر وثلاثة على مبشرة خشنة ونقلي أيضًا حتى يصبح طريًا.
3. اخفقي البيضة بشوكة ثم أضيفيها إلى اللحم المفروم. هنا ننشر الأرز المبرد والخضروات المقلية. ملح ومتبل بالفلفل. اعجن اللحم المفروم جيداً وشكل القنفذ منه. نوزعها في شكل مدهون ، نملأ نصف المرق ونتغطى بالرقائق ونضعها في الفرن لمدة أربعين دقيقة. طبخ على درجة حرارة 180 مئوية
4. اقلي الدقيق في مقلاة جافة. صب تدريجيا نصف لتر من المرق في ذلك ، مع التحريك بقوة لمنع ظهور كتل. ثم تضاف القشدة الحامضة وترش بالسكر. الملح وتراجع مظلة الشبت في الصلصة لبضع دقائق.
5. اسكب القنافذ مع صلصة الكريما الحامضة واتركيها على نار خفيفة في الفرن لمدة خمس دقائق. يقدم مع الخضار الطازجة.
وصفة 4. القنفذ مع الأرز في صلصة القشدة الحامضة في طنجرة بطيئة
المكونات
ثلاثة أكواب متعددة من مياه الشرب ؛
فص ثوم.
البصل.
لحم مفروم مختلط - 400 جم ؛
الجزرة.
قليل من الملح والفلفل الأسود.
دقيق - 30 جم ؛
القشدة الحامضة - 200 غرام ؛
متعدد الزجاج من الأرز.
طريقة الطبخ
1. قشر ، اغسل ، وختم البصل ناعما. شطف الجزر مقشر وصر ناعما.
2. شطف جيدا تحت الصنبور. شريحة من القرنفل والثوم ناعما.
3. نضع الخضروات والثوم والأرز في اللحم المفروم والملح ونضيف الفلفل ونخلط حتى يصبح المزيج ناعمًا.
4. خذ بعض اللحم المفروم وشكل كرة بحجم بيضة دجاج.
5. صب اثنين من أكواب متعددة من مياه الشرب في وعاء منفصل ، إضافة القشدة الحامضة والدقيق إليها. فاز كل شيء بشكل جيد مع خفقت.
6. ضع القنافذ على قاع الوعاء المتعدد المرق واسكبه بصلصة الكريما الحامضة. أدر الوحدة في وضع "الإطفاء". ضبط الموقت لمدة ساعة. بعد الصافرة ، قم بإزالة القنافذ على طبق التقديم وتقدم مع سلطة الخضار.
وصفة 5. القنفذ المفروم في صلصة القشدة الحامضة في مقلاة
المكونات
200 غرام من الأرز ؛
خليط التوابل.
300 غرام من اللحم المفروم.
فلفل أسود مطحون
ملح الطعام.
الصلصة:
200 مل من القشدة الحامضة.
فص ثوم.
بعض عصير الليمون.
200 مل من مياه الشرب ؛
البقدونس والريحان والشبت والبصل.
80 مل من زيت الزيتون ؛
الملح والسكر والفلفل الأسود المطحون.
طريقة الطبخ
1. شطف جيدا تحت الماء الجاري ، وغليها حتى نصف طهي. حتى لا تغلي الحبوب ، اطبخيها دون تغطيتها بغطاء. في عملية طهي الملح. ثم نتكئ في مصفاة ونشطف تحت مجرى ماء بارد. اتركيه حتى ينضب السائل.
2. يُملح اللحم المفروم ، ويُتبل بالأعشاب والفلفل بروفنسال ، ويُضاف البيض والأرز ودلك حتى ينعّم يديك.
3. من كتلة الأرز واللحم الناتجة ، نقوم بتشكيل كرات صغيرة ولفها بالدقيق. يرش اللوح بالدقيق ووضع القنافذ النهائية عليه.
4. يتم غسلها جيدا الخضر ، المجففة والمفرومة ناعما. ننتقل إلى كوب عميق ، نضيف الثوم المفروم جيدًا ، كريمة حامض الليمون وزيت الزيتون. مزيج حتى سلس. يُضاف الفلفل والملح والسكر حسب الرغبة.
5. ضع ستيوار على النار واسكب الصلصة واتركها حتى تغلي. ثم قلل الحرارة وضع كرات اللحم المفروم والأرز في الصلصة. يخنة لمدة خمس دقائق ، ثم اقلبه واطهيه لنفس الوقت.
وصفة 6. القنفذ المفروم في صلصة القشدة الحامضة مع الطماطم
المكونات
لحم الخنزير المفروم ولحم البقر - 600 غرام ؛
زيت عباد الشمس - 50 مل ؛
أرز بسمتي - نصف كوب ؛
الخضر الشبت.
البصل.
ملح المائدة والفلفل الأسود ؛
الجزرة.
البيضة.
صلصة
القشدة الحامضة - كوب.
بيضة
معجون الطماطم - 50 غرام.
طريقة الطبخ
1. قشر البصل وختمه جيدًا. قشر ، وغسل وصر الجزر. ضعي الخضار في مقلاة مع الزيت المسخن واتركيها حتى تصبح طرية.
2. شطف الأرز تحت الماء الجاري حتى يصبح الماء صافيا. رميها على غربال للتخلص من الرطوبة الزائدة.
3. ضعي الأرز والخضار السوتيه في اللحم المفروم. أضف إليها بيضة ، شبت ناعم ، ملح ، فلفل وخلط جيداً.
4. تشكل كرات صغيرة من اللحم المفروم بأيد مبتلة. اسكبي القليل من القشدة الحامضة في الجزء السفلي من شكل مقاوم للحرارة ووضع القنفذ اللحوم فيه.
5. في وعاء ، تخلط معجون الطماطم مع القشدة الحامضة والبيض. يُسكب الملح في القليل من ماء الشرب ويخفق قليلاً مع الخفق.
6. صب كرات اللحم مع صلصة القشدة الحامضة. إرسال النموذج إلى الفرن المسخن لمدة أربعين دقيقة. أخبز في 180 C. تخدم مع سلطة الملفوف بكين.
وصفة 7. القنفذ في صلصة القشدة الحامضة مع الفطر
المكونات
700 غرام من اللحم المفروم ؛
ثلاثة أرباع كوب من ماء الشرب ؛
نصف كوب من الأرز.
زيت عباد الشمس
بيضتين
الملح والتوابل للحوم.
400 غرام من الفطر المجمد.
250 غرام كريما حامضة
ثلاثة رؤساء القوس.
طريقة الطبخ
1. شطف جيدا تحت الصنبور مع الأرز. اسكبه بماء ساخن للشرب واتركه لمدة أربعين دقيقة.
2. قشر وغسل المصابيح. يقطع اثنان من البصل إلى حلقات ربع رقيقة واحدة إلى مكعبات صغيرة. تذويب الفطر ووضعها في مصفاة بحيث تستنزف المياه الزائدة. في مقلاة عميقة ، سخني الزيت ، ضعي البصل المقطّع إلى شرائح ربعية فيه وقلي حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً. ثم أضف الفطر والقلي لمدة عشر دقائق ، مع التحريك من حين لآخر. في النهاية ، أضيفي الملح قليلاً.
3. أضعاف الأرز المنقوع على غربال ، واتركه لشرب الزجاج. يُضاف البصل المفروم جيدًا والبيض والأرز إلى اللحم المفروم والملح والفلفل. تحريك حتى سلس. اقطع الكرات المفرومة ووضعها فوق فراي البصل.
4. تمييع القشدة الحامضة بالماء المغلي أو المرق والملح والفلفل ، وتخلط وتصب كرات اللحم مع صلصة القشدة الحامضة الناتجة. يُغطّى المقلاة ويُطهى على نار خفيفة لمدة أربعين دقيقة على نار خفيفة.
القنافذ في صلصة القشدة الحامضة - نصائح وحيل من الطهاة
اصنع اللحم المفروم للقنافذ لوحدك ، إذا كنت لا تزال تستخدم المنتج الذي تم شراؤه ، فاختر منتجًا غير مُجمد ، ولكن منتجًا باردًا.
قبل البدء في تشكيل الكرات ، قم بترطيب يديك بالماء حتى لا تلتصق الحشوة بكفيك.
لجعل الطبق غذاءً ، اطبخ القنافذ لبضع أزواج ، ثم اسكبي القشدة الحامضة والمخففة بالماء واتركها على نار خفيفة لمدة خمس دقائق.
يفضل طهي الأرز حتى ينضج نصف.
