المشمش المجفف - الوصف
تسمى المشمش المجفف ثمار المشمش المجفف. وكقاعدة عامة ، يتم تحرير ثمار الأصناف الكبيرة من البذور قبل التجفيف. يتم تجفيف ثمار أنواع صغيرة من المشمش مع البذور ، وتسمى هذه المشمش المجفف المشمش. المشمش المجفف بدون بذور ، ولكن ليس إلى النصف ، ويسمى kaisa.
ظل الصينيون يزرعون أشجار المشمش لأكثر من 5 آلاف عام ؛ جاء المشمش إلى جنوب أوروبا منذ حوالي ألفي عام ، وذلك بفضل التجار الأرمن ، لذلك كان يطلق عليه في العصور القديمة - التفاح الأرمني. اليوم تزرع أشجار المشمش في البلدان ذات المناخ المعتدل الدافئ ، وفي روسيا أماكن توزيعها هي القوقاز والمناطق الجنوبية من الجزء الأوروبي.
أكثر من 20 نوعا من المشمش معروفة. أصناف وسط آسيا ذات حجم فاكهة صغير ، تسمى المشمش ، محبة للحرارة ، لذلك في ظروفنا تتجمد. يعد كل من شمال القوقاز ومولدوفا من الأماكن التي ينمو فيها المشمش البري (المجرف) ، والذي يتميز بزيادة مقاومة البرد. يتم فصل الفواكه الناضجة بحرية عن البذور. ينمو مشمش دوريان في سيبيريا الشرقية ، والتي ثمارها صالحة للأكل أيضًا.
يتم توفير المشمش المجفف ، الذي نراه على رفوفنا ، لنا من قبل تركيا وطاجيكستان. لإنتاج المشمش المجفف ، يقوم المربون بالكثير من العمل لتطوير أنواع خاصة من المشمش التي يمكنها الحفاظ على خصائصها ومذاقها المفيد عند التجفيف.
يستغرق حوالي ستة إلى ثمانية أيام للحصول على المشمش المجفف من المشمش. للحصول على كيلوغرام واحد من المشمش المجفف ، يتم تجفيف 3 إلى 4 كيلوغرامات من المشمش الطازج.
المشمش المجفف - خصائص مفيدة
القيمة الرئيسية للمشمش المجفف هي قدرتها على الحفاظ على العناصر النزرة والمواد المغذية عند التجفيف. يحتوي المشمش المجفف على عدد قليل من الفيتامينات ، ولكنه غني بالمعادن - البوتاسيوم والمغنيسيوم والكالسيوم والحديد والفوسفور ، والتي تحتوي على كميات أكبر بكثير من المشمش الطازج. أيضا ، يحتوي المشمش المجفف على فيتامين B5 والأحماض العضوية والبكتينات ، والتي تحرر الجسم البشري بشكل فعال من المعادن الثقيلة والنويدات المشعة. يفسر حلاوة المشمش المجفف نسبة عالية من الجلوكوز والسكروز والفركتوز ، والتي يمكن أن يصل مجموعها إلى 80 في المائة.
مؤشرات لاستخدام المشمش المجفف وفقر الدم ، وضعف البصر وأمراض القلب. المشمش المجفف هو أيضا منشط ممتاز ، فهو قادر على القضاء على انسداد الأوعية الدموية ، وزيادة الهيموغلوبين ، وتنعيم الأورام الصلبة ، وخفض ضغط الدم ، وتجديد شباب الجلد وتقوية الشعر. بفضل الألياف النباتية الموجودة في المشمش المجفف ، يتم تنظيف الأمعاء. تسود أملاح البوتاسيوم في المشمش المجفف على أملاح الصوديوم التي تحدد خصائصها الغذائية.
ومع ذلك ، يمكن فقط لأولئك الذين ليس لديهم حساسية من هذا المنتج تقييم الخصائص المفيدة للمشمش المجفف. تحتاج أيضًا إلى تذكر أن الاستهلاك المفرط للمشمش المجفف يمكن أن يسبب عسر الهضم. يجب على مرضى السكر والأشخاص الذين يعانون من زيادة الوزن تناول المشمش المجفف بحذر.
المشمش المجفف - السعرات الحرارية
محتوى السعرات الحرارية من المشمش المجفف هو 275 سعرة حرارية.
المشمش المجفف - استخدامها في الطبخ
المشمش المجفف منذ فترة طويلة جزء لا يتجزأ من المطبخ من مختلف الدول. يستخدم على نطاق واسع لإعداد الحلويات والحلويات (لفات ، فطائر ، كعك ، حلويات ، إلخ). المشمش المجفف المقطوع غالبًا ما يكون بمثابة توابل ، مما يعطي الأطباق طعمًا حلوًا وتعكرًا ورائحة ممتعة. يتم استخدامه في إعداد بيلاف ، مجموعة متنوعة من الحبوب ، الحساء ، الصلصات.
أيضا ، يتم استخدام المشمش المجفف في إعداد كومبوت وغيرها من المشروبات.
أمثلة على الوصفات مع المشمش المجفف
وصفة 1: خثارة خزفي مع المشمش المجفف
طاجن طازج جدا و حلو معتدل. سوف يقهرك مع رائحة غنية من المشمش والحمضيات ، ووجود المشمش المجفف واللوز وجوز الهند والعسل في الطبق ليس فقط يحسن طعمه ، ولكن أيضا يجعلها مفيدة للغاية.
المكونات:
400 غرام الجبن المنزلية.
200 غرام المشمش المجفف.
2 بيض
50 غرام السميد.
25 غرام النشا.
100 غرام النبيذ الأبيض نصف حلو.
150 غرام الحليب.
نكهة 1 الليمون.
1 ملعقة كبيرة. ل. فتات اللوز.
50 غرام العسل.
80 غرام السكر.
طريقة الطبخ:
1. بعد غسل المشمش المجفف جيدًا ، املأه بالماء الساخن لمدة 10 دقائق. ثم ، صب الماء ، إضافة العسل مع النبيذ والعصير وحماس الليمون ويغلي. بعد إخماد كل شيء على نار خفيفة لمدة 7 دقائق تقريباً ، قم بتبريد وتصريف السائل في حاوية منفصلة.
2. قطع المشمش المجفف إلى قطع صغيرة. فرك الجبن المنزلية جيدا مع الحليب في خلاط لجعل الكتلة متجانسة قدر الإمكان. ثم نضيف السائل في كتلة الخثارة التي نطبخ فيها المشمش المجفف ، نخلط كل شيء جيداً.
3. ضرب البيض بالسكر في رغوة كثيفة ، وأضفها إلى كتلة الرائب مع السميد والنشا وفتات اللوز واخلطها جيدًا.
4. سخن جيدا الفرن. نحن نغطي النموذج بورق الشجر ونشحنه بالزيت وننشر المشمش المجفف في القاع. اسكب كتلة الخثارة في الأعلى واخبزيها لمدة نصف ساعة تقريبًا. يتم تحديد مدى استعداد خزفي عن طريق لمس بعناية منتصف: إذا كانت صلابة وأصبحت مرنة ، ثم الطبق جاهز. ترك الخزفي في وضع جيد لمدة 15 دقيقة ، اقلبه على طبق ويقدم.
وصفة 2: سلطة مع الدجاج ، الفطر المخلل والمشمش المجفف
هذه السلطة ليست لذيذة فحسب ، بل هي أيضًا أصلية للغاية ، وذلك بفضل مزيج غير متوقع من المشمش المجفف والفطر المخلل.
المكونات:
250 غرام فطر مخلل
3 بيضات
300 غرام فيليه الدجاج
150 غرام جبن صلب
100 غرام المشمش المجفف.
1 بصلة
50 غرام عصير ليمون
1 حفنة صغيرة من الشبت.
3 ملاعق كبيرة. ل. المايونيز.
طريقة الطبخ:
1. اغلي البيض وبروتينات صر وصفار بشكل منفصل. ناعما يقطع الشبت. بعد غسل المشمش المجفف جيدًا ، قم بملئه بالماء الساخن واتركه لمدة 15 دقيقة. ثم نستنزف الماء ونقطع المشمش المجفف إلى شرائح. تُغلى شرائح الدجاج وتُقطع إلى شرائح. يُقطع البصل إلى حلقات رقيقة ويُخلل في عصير الليمون لمدة نصف ساعة تقريبًا. صر الجبن على مبشرة الخشنة. قطع الفطر في نصف طول.
2. نأخذ طبقًا مسطحًا وننشر الفطر عليه ، ونرشها بالشبت ونضع صفار البيض في الأعلى. يغطى بالمايونيز. ثم ننشر البصل المخلل ، في الأعلى - البروتين المبشور ، ومرة أخرى نغطي كل شيء بالمايونيز.
3. على البروتين وضع طبقة من الدجاج ، ووضع المشمش المجفف في الأعلى ، صب المايونيز. ننشر الجبن في الأعلى ، والذي سيكون آخر طبقة من السلطة. ترك الطبق يقف في الثلاجة لمدة ساعة على الأقل ، تقدم.
وصفة 3: لفة الدجاج مع المشمش المجفف
طبق لذيذ جدا ومرضية. لحوم الدجاج تسير على ما يرام مع الجبن ، والمشمش المجفف يعطيه حموضة لذيذة ورائحة.
المكونات:
2 فيليه دجاج
100 غرام جبن صلب
100 غرام المشمش المجفف.
40 غرام الفستق.
لتذوق الملح مع الفلفل.
طريقة الطبخ:
1. إزالة الجلد بعناية من اثنين من صدور الدجاج ، نضعه مع تداخل. نحن نقطع شرائح الدجاج ونضربه والملح والفلفل. نحن نشرها على الجلد.
2. صر الجبنة على مبشرة خشنة ، ورشها بشرائح. المشمش المجفف قبل غسلها وعلى البخار مقطعة إلى شرائح ، اسكبه على الجبن مع الفستق المقشر. قم بطي كل شيء بعناية مع لفافة الجلد واربطها بخيوط بحيث تحافظ على شكلها. معطف لفة مع المايونيز.
3. بعد أن دهن النموذج بالزيت النباتي ، وضعنا لفة فيه. صب بعض الماء في القالب ، وضعه في فرن جيد التسخين وتخبز لمدة 40 دقيقة. ترك بارد ، مقطعة إلى قطع.
المشمش المجفف - نصائح مفيدة من الطهاة ذوي الخبرة
يمكنك التحدث عن فوائد المشمش المجفف فقط عندما تتمكن من شراء منتج عالي الجودة. اليوم ، ليس من غير المألوف استخدام طريقة صناعية لحصد المشمش المجفف ، الذي يستخدم مركب سامة ثاني أكسيد الكبريت والمواد الحافظة الأخرى للحفاظ على المظهر الجذاب للفاكهة ولونها البرتقالي العصير. لسوء الحظ ، فإن المشمش المجفف ، المعروض اليوم في سوقنا ، يتم في معظمه بهذه الطريقة. الاستخدام طويل الأمد لمثل هذا المنتج يؤدي إلى تراكم ثاني أكسيد الكبريت في الجسم ، والذي يمكن أن يسبب بمرور الوقت تلف الرئتين والشعب الهوائية والحساسية والربو. ومع ذلك ، في متاجرنا ، يمكنك أيضًا العثور على المشمش المجفف الطبيعي ("العضوي"). يتميز بلون غامق وطعم أكثر حلاوة وبالطبع بسعر أعلى.
لاستعادة الخواص العضوية للفواكه المجففة المشتراة ، يتم نقعها لمدة نصف ساعة بالماء الساخن ، ثم تجفيفها بمنشفة ورقية. لهذه الأغراض ، يمكنك تركها بين عشية وضحاها في عصير التفاح.
اليوم ، يحاول الكثيرون تجفيف المشمش في المنزل. بطبيعة الحال ، من الأفضل أن يكون لهذا الغرض مجفف صناعي خاص يحافظ إلى أقصى حد على جميع الفيتامينات والإنزيمات والعناصر الدقيقة والكبيرة ، وكذلك استساغة المشمش. ولكن يمكنك تجفيف المشمش بنجاح حتى بدونه - إما في الهواء الطلق في مكان معين ، أو في الفرن عند درجة حرارة حوالي 65 درجة لمدة 6-8 ساعات.
