بلح البحر - المبادئ العامة وطرق الطبخ
البحر يغذي الإنسان لأكثر من ألف عام. إنه مستودع لمخزونات المواد الغذائية ، والتي تشتهر بقيمتها الغذائية - العناصر النادرة النادرة ، والفيتامينات ، والأحماض الأمينية ، والبروتين عالي الجودة. بالإضافة إلى الأسماك والأخطبوطات وسرطان البحر والحبار والاسكالوب والعديد من المأكولات البحرية الصحية المناسبة للطعام ، بما في ذلك بلح البحر ، تعيش في البحار والمحيطات. التي لديها لحم طري طري مع طعم حلو. عندما تغلى ، تنبعث منه رائحة لطيفة. مصنوعة بلوف والحساء والسلطات ، ويطبخ من لحم بلح البحر. إنه مملح ، مخلل ، مدخن ، مخبوز ، مقلي. يتم تقديم بلح البحر مع المعكرونة والحبوب والبطاطس والخضروات. يجب أن نتذكر أنه من المستحسن استهلاك المحار المطبوخ على الفور ، وعدم الاحتفاظ بها لأكثر من اثنتي عشرة ساعة ، وإلا فقد يحدث تسمم.
بلح البحر - إعداد الطعام
قبل الأكل ، تتطلب المحار بعض التحضير. إذا كنت لا ترغب في مضغ الرمل وبلح البحر المجمد ، بعد إزالة الجليد ، فمن الضروري شطفه جيدًا أثناء الوجبات.
إذا كنت تنوي طهي بلح البحر في الأصداف ، فيجب عليك إعداد أطول. بادئ ذي بدء ، من الضروري فحصها بصريًا وإزالة المحار بقذائف تالفة ؛ لا يتم تناولها. لفتح الوشاح ، يجب وضع بلح البحر في مقلاة ساخنة أو خفضه لمدة دقيقتين في الماء المغلي. ثم تتم إزالة اللحم من القشرة ، ويتم إخراجها من النمو (حزمة من الطحالب ، والتي يتم ربط المحار بالحجارة) ، ويتم غسلها جيدًا من الرمال والحصى.
بلح البحر - أفضل الوصفات
وصفة 1: بلح البحر المنقوع
واحدة من أكثر الأطباق اللذيذة التي يمكن أن تصنع من بلح البحر هي تنقعها. أنها تتحول لذيذ جدا وأرخص للتسوق. يمكن إضافتها إلى السلطة ، ووضعها على قطعة من الخبز المحمص ، فقط لتناول الطعام. نحن نقدم خيارين الطبخ. في الحالة الأولى ، يُضاف ماء مالح بدون خل - مع التوابل ، والنبيذ الأبيض والليمون ، في الحالة الثانية - مع الخل. وكذا ولذيذ جدا.
المكونات (الخيار 1): 0.5 كيلوجرام بلح البحر ، الزيت النباتي - 2-3 الجدول. صناديق.،؟ ليمون (عصير) ، 150 مل نبيذ جاف (أبيض) ، 1 فص ثوم ، 1 شاي. النزل. العسل والخردل النهائي والملح والفلفل ، 1 leavrushka ، بضعة أغصان من الشبت الطازج والكزبرة.
طريقة الطبخ
إذا تم استخدام بلح البحر المجمد ، تذويب.
تحضير صلصة مع التوابل ، والتي سوف تغلي بلح البحر. للقيام بذلك ، غلي الخمر ، ضع الثوم فيه (لا داعي للختم) ، وأوراق الغار ، والفلفل ، وقم بتخفيض بلح البحر وغليه لمدة أربع دقائق تقريبًا (الوقت للبقعة من لحظة الغليان). رمي في مصفاة.
جعل ماء مالح. يُقطع الخضر جيدًا ، ويُضاف عصير الليمون والزيت والفلفل والخردل والملح. يمكن أن تؤخذ الخردل أي ، على سبيل المثال ، الفرنسية أو حار.
لا يزال يتم وضع بلح البحر الدافئ ، جنبًا إلى جنب مع ورقة من الغار وقرنفل من الثوم ، في ماء مالح وتركه في الثلاجة لمدة خمس ساعات. انقع أكثر ملاءمة في وعاء زجاجي أو وعاء عميق. بالمناسبة ، يمكنك أيضا نقع الروبيان.
المكونات (الخيار 2): 0.5 كيلوجرام من بلح البحر ، كوب غير مكتمل من الماء ، طاولة واحدة. أكاذيب طاولة الخل (9 ٪) ، 1.5-2 الجداول. النزل. السكر والملح حسب الذوق.
طريقة الطبخ:
محار الصقيع. المياه المالحة ، يغلي وبلح البحر يغلي فيه لمدة ثلاث أو أربع دقائق.
جعل ماء مالح. ينبغي أن يكون الحلو والحامض حسب الذوق. في الماء المغلي ، يذوب الملح والسكر والخل. في ماء مالح حار وضع بلح البحر. في غضون ساعة سيكونون مستعدين للأكل. يمكنك ترتيبها في الجرار ، حيث تضيف القليل من الزيت النباتي.
وصفة 2: خبز بلح البحر
لا تعد بلح البحر المخبوزة لذيذة فحسب ، بل تبدو جميلة أيضًا ، خاصة إذا تم خبزها وخدمتها مباشرة في الأصداف. هذا الطبق مناسب لطاولة احتفالية وأمسية رومانسية. نحن نقدم خيارين للطهي: في الإصدار الأول ، يتم خبز المأكولات البحرية في قشر تحت قشرة الجبن ، في الثانية - في الشكل المعتاد مع الصلصة.
المكونات (الخيار 1): 0.5 كيلوغرام من بلح البحر في الأصداف ، 2 بندورة ، 2 فص من الثوم ، 50 جرام من الزبدة ، التوابل ، 150 جرام من الجبن الصلب
طريقة الطبخ
تشطف بلح البحر جيدًا وتنظف الوعاء وتغلي لمدة تتراوح بين 10 إلى 15 دقيقة. في الماء ، يمكنك إضافة أوراق الغار والتوابل والملح. أثناء الطهي يجب فتح جميع الوشاح. تلك التي تبقى مغلقة لا ينبغي أن تؤكل. الرخويات المبردة تنقسم إلى نصفين وتفصل بلطف اللحوم ، التي يجب أن توضع مرة أخرى في قذيفة.
يقطع الثوم والطماطم بمبشرة أو خلاط. في كل نصف من اللحم لوضع قطعة من الزبدة ، ملعقة من خليط الطماطم ، وفرك الجبن في الأعلى ويخبز لمدة 20 دقيقة (180 درجة مئوية).
المكونات (الخيار 2): 0.5 كيلوغرام من بلح البحر والفلفل والجبن الصلب - 100 جم. صلصة: جبنة طرية ناعمة - 100-150 جم ، كريمة 200 مل ، زبدة 25 جم ، صفار واحد ، طاولة واحدة. يكمن الطحين ، 3 فصوص من الثوم.
طريقة الطبخ
ذوبان بلح البحر ، وغلي لمدة ثلاث دقائق في الماء المملح ، مضيفا الفلفل (5-6 أجهزة الكمبيوتر).
تحضير الصلصة. يقطع الثوم ويوضع باقي المكونات في الصلصة. تخلط بشكل أفضل مع الخفق أو الخلاط بحيث لا توجد كتل.
ضع بلح البحر في المقلاة أو النموذج ، صب الصلصة. يرش الجبن المفروم ويخبز لمدة 20-25 دقيقة (20 درجة مئوية).
وصفة 3: بلح البحر المقلي
بلح البحر المقلي - طبق بسيط لإعداد ، ولكن أنيقة لتذوق. للقلي سوف يذهب كل من الزيت النباتي ، ويخبز دسم. يوصي أخصائيو التغذية بدسم يحتوي على 25٪ من الدهون النباتية على الأقل. ولكن يجب أولا تسخينها. خلاف ذلك ، قد تتشكل المواد المسرطنة الضارة في المقلاة عند الاحتراق.
المكونات: 0.5 كجم من بلح البحر ، الزيت النباتي ، 2 بصل ، ملح ، فلفل حار حار ، توابل للمأكولات البحرية (أو أعشاب بروفنسال).
طريقة الطبخ
يقطع البصل إلى مكعبات ، ثم يقلى حتى يصبح لونه ذهبياً. أضف بلح البحر والقلي مع التحريك المستمر لمدة خمس إلى سبع دقائق على نار متوسطة. يُرش الملح والفلفل وتتبل وتُرفع عن النار. دعه يقف قليلاً تحت الغطاء. يمكن تقديمه مع الأرز والبطاطا أو كطبق مستقل.
بلح البحر - نصائح من الطهاة ذوي الخبرة
- ينصح بلح البحر للعمل مع النبيذ الأبيض - في هذه الحالة ، يتم الكشف عن ذوقهم أكثر ثراء.
- يجب أن تؤكل المحار التي يتم صيدها في الفترة من يونيو إلى فبراير كما في الربيع لم يكونوا شهيًا ودسمًا.
- يجب عدم تعريض بلح البحر للمعالجة الحرارية الطويلة ، وإلا فسيكون جافًا ولا طعم له. تنطبق قواعد طبخ الحبار عليها - ما لا يزيد عن ثلاث إلى خمس دقائق.
- لا ينبغي أن يكون لرائحة بلح البحر الطازجة رائحة كريهة وأن تكون ذات أبواب مغلقة بإحكام ولا يمكن فتحها يدويًا.
تعليقات
المخلل ببساطة مثير للاشمئزاز ، عندما يتم خلطه بالخل من مكان ما ، يتم أخذ مرارة فظيعة فيها ، وفي التوابل والنبيذ تكون حامضة وتحتاج إلى الطهي في نبيذ جيد النوعي شبه جاف ، وإلا فسوف تفسد المنتجات.
تشطف بلح البحر جيدًا وتنظف الوعاء وتغلي لمدة تتراوح بين 10 إلى 15 دقيقة.
لا ينبغي إخضاع بلح البحر للمعالجة الحرارية الطويلة ، وإلا فسيكون جافًا ولا طعم له. تنطبق قواعد طبخ الحبار عليها - ما لا يزيد عن ثلاث إلى خمس دقائق.
