السلافية ، وخاصة المطبخ الروسي تبرز لتقاليدها المضياف. وجميع أنواع الفطائر والفطائر والفطائر من العجين المختلفة هي فخر الطاولة ومؤشر على حسن الضيافة العائلية.
تجربة طهي الخبز العجاف في روسيا هائلة ووقت الصيام ليس سببًا للإحباط ورفض الطعام اللذيذ.
يمكن للمضيفة الحادة والمبتكرة أن تطبخ بسرعة مجموعة متنوعة من الفطائر العجاف المحشوة بهدايا من الطبيعة الأم.
الفطائر Lenten - مبادئ الطبخ العامة
يمكنك طهي الكعك العجاف من أنواع مختلفة من العجين: نفخة ، الخميرة ، الصودا والحبوب. من المهم فقط تذكر أنه عند طهي منتجات الدقيق أثناء الصيام ، يجب عليك استخدام الأطعمة المسموح بها خلال هذه الفترة وتجنب الدهون الحيوانية ومنتجات الألبان الطبيعية والبيض.
فطائر صامتة "موسكو"
الوصفة:
العجين:
• الدقيق - 300 غرام ؛
• زيت - 80 مل ؛
• مضغوط الخميرة - العصا.
• الماء - كوب.
• ملح ، سكر - 10 جم لكل منهما ؛
الحشوة:
• 150 غرام من الدخن.
• حفنة من الزبيب ؛
ملعقة من السكر المحبب ؛
• 40 مل. النفط.
طريقة الطبخ
تتم إزالة الدخن وغسله عدة مرات حتى يختفي التعكر ويغلى في الماء مع الملح. يضاف السكر والحبوب والزبيب المطهو على البخار وقليل من الملح إلى الحبوب. تمتلئ العبوة بالزيت النباتي ، وتم خلطها وتنظيفها في فرن دافئ أثناء تحضير العجينة.
يُسكب سائل دافئ في وعاء مناسب ، وتُخفف الخميرة ، ويصب السكر ، وقليل من الدقيق. يتم تقليب الخليط وتغطيته وتنظيفه في مكان هادئ لمدة نصف ساعة.
بعد الوقت المخصص ، تضاف المكونات المتبقية إلى الحشوة المتزايدة ويعجن العجين الطري. من هذه اللحظة يمكنك المتابعة طبخ كعك العجاف بطريقتين:
1. يغطى الوعاء مع العجين ويترك بمفرده لمدة 40 دقيقة ، وفي هذا الوقت ، تستمر الخميرة في العمل: هناك تفاعل كربوني وتنمو كتلة الطحين. في عملية النمو ، يجب غسلها 2 مرات. بعد انتهاء الزيادة في حجم العجين ، يتم وضعه على سطح مملوء بالدقيق وملفوف ومقطع إلى قطع.
وضعت التعبئة في منتصف كل قطاع ، وترتبط نهايات العجين. تتشكل الكعك على شكل قارب وتوضع على صفيحة خبز ، وهي مزيتة قليلاً وتخبز في الفرن لمدة 20 دقيقة. درجة حرارة الخبز هي 190 درجة.
2. في نموذج آخر ، يتم تقسيم العجين المعجن فقط إلى كرات يتراوح وزنها بين 40 و 50 جم ، ويترك كل كتلة للتدقيق على سطح المكتب ، ثم يتم لفها أو مدها ومملوءة بالملء. يتم وضع ورقة مع الكعك العجاف على شكل في فرن بارد. في الفرن ، يتم ضبط درجة الحرارة والوقت المحدد أعلاه ، تزداد الفطائر قليلاً أثناء التسخين وتخبز.
بعد إخراج الفطائر من الفرن ، يجب تشحيمها بالزيت وتغطيتها بمنشفة لبضع دقائق. هذا ضروري حتى تفقد الفطائر كثافة القلي المتبقية وتصبح ناعمة.
فطائر الصنوبر "Novotroitsky"
الوصفة:
العجين:
• 30 مل. النفط؛
• 250 غرام دقيق ؛
• 150 مل. محلول ملحي (من الملفوف) ؛
• 10 غرام من الصودا.
80 غ من المايونيز العجاف ؛
• 1 ملعقة صغيرة من السكر.
الحشوة:
• كوب من مخلل الملفوف.
• 1 بصلة وجزير ؛
• زيت المارة.
طريقة الطبخ
لا تشمل الوصفة إضافة الملح إلى العجين ، وعادة ما تكون كافية في السائل من تمليح الخضار والمايونيز. يمكن لعشاق المزيد من الأطعمة المالحة إضافة هذه التوابل قليلا ، والشيء الرئيسي هو عدم المبالغة في ذلك.
يتم ضغط عصير الملفوف ، ويتم غسله و passeriruyetsya بالتناوب مع البصل والجزر. ملء يختلط ويبرد.
يخلط الدقيق مع الصودا وغربلة. يذوب السكر في محلول ملحي حتى تختفي البلورات ويتحد مع المايونيز والدقيق. يُعجن العجينة ، ويتم فصل قطع متساوية الحجم عنها. كل لفات مع كعكة ، يتم وضع ملء في الوسط. يتم رفع حواف العجين و نتفها بحيث يوجد مركز مفتوح.
يستغرق خبز الفطائر العجاف من فطائر الفطيرة 35 دقيقة عند درجة حرارة 220 درجة.
لجعل العجين أكثر طاعة ، خلال دفعة 150 غرام من البطاطا المسلوقة المهروسة يضاف إليها. يحسن البطاطس أيضًا طعم الفطائر العجاف ويجعلها أكثر روعة.
Kundumy - فطائر الحنطة السوداء العجاف مع الفطر
الوصفة:
العجين:
• كوب من الماء ؛
• 300 غرام دقيق ؛
• ½ ملعقة صغيرة من الملح.
الحشوة:
100 غرام نواة الحنطة السوداء ؛
• 2-3 بصل صغير.
• حفنة من الفطر (المجففة) ؛
• 20 غرام من النفط ؛
• 10 غرام من الملح.
وبالإضافة إلى ذلك:
• قليل من البازلاء من الفلفل.
• أوراق الغار
• فروع البقدونس.
• 3 فصوص من الثوم ؛
• 150 غ من المايونيز العجاف.
طريقة الطبخ
Kundyum هو نوع من الفطائر العجاف التي تحتاج إلى تظليل في مرق الفطر بعد القلي أو الخبز.
تغسل وتصب الفطر بين عشية وضحاها بالماء (1 كوب).
في اليوم التالي ، يتم غلي الفطر لمدة 10 دقائق في نفس الماء مع الثوم والفلفل والبقدونس وأوراق الغار. بعد دمج المرق وتصفيته وملحه.
يتم طهي الحنطة السوداء كالعصيدة العادية مع الفطر المفروم المقلية بالبصل.
تتشكل بسرعة العجين شديد الانحدار من الدقيق والماء والملح ، مع تغطية فيلم وبعد ساعة ، توالت على سطح مدهون.
تقطع الطبقة إلى مربعات ، وتوضع الحشوة عليها وتُلف العجينة قطريًا في مثلث. تقام النهايات مع ضفيرة.
فطائر الصنوبر مقليًا بشكل اختياري أو مخبوزة لمدة 15 دقيقة في فرن غير ساخن (160 درجة).
بعد المعالجة الحرارية المختارة ، يتم وضع الضمادة في شكل مقاوم للحرارة ، مملوء بمرق الفطر الممزوج بالصلصة ويترك على نار خفيفة في الفرن لمدة 20 دقيقة.
كعك التفاح الصائم
الوصفة:
العجين:
• 100 مل. النفط؛
• عصية الخميرة ؛
• 2 ملعقة كبيرة. ملاعق من السكر.
• نصف كوب حليب (فول الصويا) ؛
• 350 غرام دقيق ؛
• الملح على طرف ملعقة.
الحشوة:
• 5 تفاح ؛
• 1 ، 5 ملاعق كبيرة. ملاعق من السكر.
• القرفة للتذوق.
طريقة الطبخ
يُمزج السكر والدقيق والزبد والملح والمزيج. يُسكب حليب الخضار مع الخميرة المخفوقة ويُعجن العجينة. تقسيمها إلى كتل ولفها.
يفرك التفاح المقشر على مبشرة خشنة. يتم توزيع هريس الفاكهة على التورتيلا ، مع رش السكر والقرفة. تقام نهايات العجين معا.
يستغرق 25 دقيقة لخبز فطائر التفاح العجاف. درجة حرارة الفرن هي 180 درجة.
يتم خبز هذه الفطائر العجاف بسرعة ولا تالفة لفترة طويلة.
الفطائر العجاف مع المشمش المجفف (من دقيق الذرة)
الوصفة:
العجين:
• 300 غرام من دقيق الذرة.
• 1 ملعقة صغيرة من السكر والملح ؛
• 2 كوب من حليب الصويا.
• 50 غ من المايونيز العجاف ؛
• ¼ ملاعق كبيرة من الصودا.
• 30 مل من الزيت.
الحشوة:
200 غرام من المشمش المجفف ؛
• ¾ كوب من السكر المحبب.
20 غرام من النشا (أي).
طريقة الطبخ
يحتاج المشمش المجفف إلى نقعه لعدة ساعات في الماء البارد ، وبعد ذلك يغلي بالسكر حتى يصبح طرياً.
استنزاف الماء ، وطحن المشمش المجفف في الخلاط إلى حالة هريس.
يتم طحن دقيق الذرة مع حليب الصويا الساخن ، وتضاف المكونات المتبقية إلى الكتلة اللزجة وتخلط معًا لعدة دقائق.
ينقسم العجين إلى أجزاء يتم عجنها بأيد مبللة على أوراق البرشمان ، مدهون بالزيت. يتم وضع ملء في الكعك. باستخدام حافة الورقة ، يغطي جزء من الكعكة الجانب الآخر ويتم تشكيل فطيرة القارب.
تُخبز الكعك لمدة 40 دقيقة في فرن ساخن (على الأقل 200 درجة).
فطائر المعجنات النفخة (مع كريمة الفطر)
الوصفة:
العجين:
• 400 غرام دقيق ؛
قرصة من الليمون (الحمض) ؛
• كوب من الماء ؛
• ¼ ملعقة صغيرة من الملح ؛
• 200 غرام من السمن النباتي (انتشار).
الحشوة:
• كوب من الفطر (معلب أو طازج) ؛
• 1 ملعقة صغيرة من النشا.
• 1 ملعقة كبيرة. ملعقة من المايونيز ؛
• بصل
• الزيت الهزيل للقلي.
طريقة الطبخ
البصل مقلي بالزيت ، وبعد ذلك يتم إرسال الفطر إلى الصلصة.
بعد التبريد ، يتم طحن هذه المكونات في مفرمة لحم أو خلاط.
تضاف الصلصة والنشا والبهارات إلى المعجون (اختياري). ملء جاهز.
يتم سكب الماء في الوعاء ، حامض ، يضاف الملح ، يسكب الدقيق. ملعقة خشبية يعجن العجين إلى الاتساق الكثيف. إذا تحول العجين إلى سائل ، يضاف الدقيق.
تُعجن الكتلة لمدة 5-7 دقائق ، حتى تبدأ في التمسك جيدًا من اليدين. تتشكل العجينة في كرة مغطاة بوعاء وعمرها 20 دقيقة.
علاوة على ذلك ، يتم لف العجين بواسطة دبوس متدرج في طبقة 2 سم ، ويتم تلطيخ الجزء المركزي بطبقة سميكة من الانتشار. تغطي نهايات اختبار الدهن الدهون على شكل مظروف. يتم تغليف هذا الظرف في طبقة أرق ويتم طيه مرة أخرى. يتم تكرار الإجراء 8 مرات على الأقل. لمزيد من طبقات ، وأكثر الطبقات ورائعة المنتج النهائي.
قبل العمل مع العجينة النهائية ، يجب تبريدها لفترة من الوقت ، لذلك سيكون من السهل اللف والقطع.
يتم قطع طبقة رقيقة لا تدحرجت إلى مربعات. تمتلئ مع ملء وأغلقت في شكل مثلثات. يتم تشحيم سطح الفطائر العجاف شبه المصنعة بمزيج من الزيت والفلفل.
فطائر الخبز تحدث على 200 درجة حتى لونها بنيا ذهبيا.
Pugya glika - الفطائر العجاف الأصلي
الوصفة:
• 150 مل. النفط؛
• 250 غرام دقيق ؛
• كوب من السكر ؛
• 1 ملعقة صغيرة من مسحوق الخبز ؛
• 50 غرام من المايونيز (العجاف) ؛
• 200 غرام من المكسرات المكسرة (الجوز) ؛
• نصف كيس من القرنفل والقرفة.
• 120 غرام من العسل (سميكة).
طريقة الطبخ
للاختبار ، يتم خلط السكر والمايونيز والزبدة. يضاف الدقيق مع الصودا إلى الخليط. اتضح العجين الكثيف.
لملء ، يتم الجمع بين العسل مع المكسرات والعسل والقرفة.
يتم لف العجينة ، وتقطع الدوائر التي يبلغ قطرها 15 سم ، وتوضع في دائرة على ملعقة كبيرة من الحشوة. تتجمع حواف العجين حول الحشوة على شكل حقيبة.
يتم تزييت المنتجات نصف المصنعة والمخبزة لمدة 20 دقيقة. درجة الحرارة الموصى بها هي 190-200 درجة.
كعك الصوم السريع
الوصفة:
• 80 مل. النفط؛
• 250 غرام دقيق ؛
• الماء
• عبوة بذور الخشخاش (80 جم) ؛
• 1/3 ملعقة صغيرة من الملح
• 150 جم مربى المشمش أو البرقوق.
طريقة الطبخ
يُسكب الزيت في كوب ويُملأ بالماء والملح إلى الأعلى.
يسكب الدقيق على سطح العمل في شكل شريحة ، ويصب السائل فيه. يتم عجن العجين شديد الانحدار ، والذي يتم لفه بطبقة متوسطة السماكة. يتم قطع أكواب متوسطة الحجم منه.
على البخار الخشخاش ، يتخلص من بقايا الماء ويخلط مع المربى.
يوضع الحشو في جولة الطحين. يتم اقتطاع نهايات الاختبار.
يتم تشحيم الفطائر المعدة للخبز بمزيج من الماء والزيت وإرسالها إلى فرن ساخن (220 درجة) لمدة نصف ساعة.
السلطعون Lenten الفطائر
الوصفة:
• 4 جزر ؛
• 5 بصل
• 100 غرام من التوفو (جبن الصويا) ؛
• 400 غرام من عصي السلطعون ؛
80 غ من المايونيز العجاف ؛
• 5 ملاعق كبيرة. ملاعق كبيرة من حليب الصويا (كريم) ؛
• 6 ملاعق كبيرة. ملاعق كبيرة من الدقيق (أو النشا) ؛
• القليل من الصودا.
• الزيت الهزيل ل passerovka.
طريقة الطبخ
يُفرم الجزر ويُملح ويُقلى بالزيت ، وبعد ذلك يتم عصره من الدهون المتبقية.
يُقطع البصل إلى قطع صغيرة ويُطهى لمدة 15 دقيقة.
يتم الجمع بين الخضروات ، التوفو المبشور يذهب إلى شركتهم.
تُسكب عصي السلطعون المجمدة بالماء البارد وتُشعل في النار.
يتم تحضير عجين نصف سائل من المايونيز وحليب الصويا والدقيق والصودا.
بعد ارتفاع درجة حرارة الماء وذوبان العصي ، تتكئ في مصفاة. بعد ذلك ، يجب نشرها بعناية ، وتملأ بالحشوة وتغمس في العجينة للقلي في الزيت القلي حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً.
هذه المعجنات لذيذة بنفس القدر سواء في شكل حار أو بارد.
الفطائر Lenten - الخدع والنصائح
• عند عجن العجين لمنتجات الطحين غير المحلاة ، يمكن استبدال الماء بمحلول ملحي محفوظ ، وهذا بديل أفضل. بفضل الاستبدال ، يتم تحسين مظهر وطعم العجين العجاف.
• يضاف القليل من الملح دائمًا إلى أي عجين ، ويتم تنظيم كمية هذا التوابل اعتمادًا على نوع الخبز.
• الزيت النباتي للعجين والقلي والحشو في الوصفة.
• تشمل مكونات العجين والطبقة صلصات المايونيز الخالية من الدهن والكريمات النباتية والانتشار. هذه المكونات الغذائية سوف تنوع وتحسن طعم الخبز العجاف ، والتغذية أثناء الصيام ستكون ذات جودة عالية وكاملة.
