شوربة الملفوف الروسي هي طبق روسي أصلي أعده أجدادنا البعيدون.
تقليديا ، حساء الملفوف مخلل الملفوف ليس فقط المطبوخة ، ولكن ضعفت لفترة طويلة في الأفران الروسية. وبفضل هذا ، اتضح أنها لذيذة ورائحة للغاية.
المكونات الرئيسية لشوربة الملفوف: لحم ، أعشاب ، جذور ، طحين ، مخلل الملفوف.
اليوم ، لا تتاح لربات البيوت الفرصة لطهي هذا الطبق في الفرن ، لذا فإن وصفة الطهي قد تغيرت قليلاً. لكن طعم هذا الطبق لم يعان منه على الإطلاق.
في الوصفة الأصلية لحساء الملفوف يستخدم فقط لحوم البقر ، ويمكن استبداله مع لحم الخنزير أو الدواجن. يتم استبدال الدقيق بالحبوب وتضاف البطاطس.
في البداية ، يتم إعداد مرق غني مع جذور بيضاء والتوابل.
مخلل مخلل مسبقا بالجزر والبصل ، محلى بعجينة الطماطم. توضع البطاطا المفرومة ومخلل الملفوف المطهو في المرق وتطهى على نار خفيفة لمدة ساعة إلى ساعتين إلى ساعتين.
يتم تقديم حساء الملفوف بشكل تقليدي مع الكريما الحامضة والثوم والخبز البني.
وصفة 1. حساء الملفوف الملفوف
المكونات
ست بطاطا
أوراق الغار
اللحوم على العظام.
ملح الطعام
البصل.
الجذور بيضاء.
الجزرة.
كوب معبأة بإحكام من الملفوف الحامض ؛
نصف لتر من عصير الطماطم.
طريقة الطبخ
1. نغسل اللحم ونقطعه عن الأفلام ونخفضه في الماء المغلي. لذلك سوف تتحول المرق شفافة. أضف الجذور البيضاء المقشرة إلى المقلاة. اطبخ اللحم على نار خفيفة لمدة ساعة ونصف. قبل 15 دقيقة من الطهي ، ضعي البطاطا كلها.
2. يتم تنظيف الخضروات المتبقية وغسلها. نقطع البطاطس إلى قطع صغيرة. نترك اثنين من البطاطا كلها. ضعي الخضار المفروم في وعاء عميق واملأه بالماء.
3. الاسكواش مخلل ونقل إلى مقلاة عميقة ، صب في القليل من الزيت النباتي المكرر ونصف كوب من الماء. وضعنا على النار الصغيرة ويترك على نار خفيفة لمدة 35 دقيقة ، وتغطيتها بغطاء.
4. البصل المقشر في قطع صغيرة. فرك الجزر بشكل خشن. نحول جزءًا من البصل المفروم إلى طبق ، ونرش الملح ونطحن بيديك.
5. يتم نقل ما تبقى من البصل والجزر إلى مقلاة ساخنة ومقلي في الزيت النباتي حتى تصبح طرية. صب عصير الطماطم مع رش السكر. مزيج ويطهى على نار خفيفة لفترة من الوقت.
6. نستخرج اللحم والجذور والبطاطس من المرق. افصل اللحم عن العظم وقم بتفكيكه إلى قطع. يعجن البطاطس بالشوكة ، ويخلط مع البصل المهروس بالملح.
7. ضعي البطاطا النيئة المفرومة في المرق واطهيها حتى تصبح طرية. البطاطا المفرومة مع البصل واللحوم تنتشر في حساء الملفوف. بعد ذلك ، قم بتحميل مخلل الملفوف المخلوط. نتبل بالبهارات وورق الغار والملح. ننضج لمدة ساعة.
وصفة 2. مخلل الملفوف السريع مع الحساء والشمندر
المكونات
الثوم - 3 فصوص ؛
نصف كيلوغرام من مخلل الملفوف ؛
جزرة كبيرة
البنجر - 2 قطعة ؛
الشبت والكزبرة والبقدونس - حفنة.
البصل.
يخنة لحم البقر؛
البطاطس - 4 قطع.
ساق الكرفس.
طريقة الطبخ
1. غلي البطاطا في زيها الرسمي. طبخ البنجر دون تقشير. قشر وغسل الخضروات المتبقية. فرم البصل ناعما. صر الجزر الخشنة والبنجر المسلوق. قطع الكرفس إلى شرائح.
2. ضعي الخضار المعدة في وعاء من الماء المغلي.
3. الضغط على مخلل الملفوف ، ووضع للخضروات ، ومواصلة الطهي لمدة عشر دقائق. ثم ضعي بطاطا مقشرة مقشرة ومغطاة بالبنجر المبشور. دع الملفوف يغلي لبضع دقائق ثم يضاف لحم البقر. اطبخ لبعض الوقت والملح وتتبل بالثوم المطحون والأعشاب المفرومة.
وصفة 3. حساء الملفوف الملفوف مع الدخن
المكونات
100 غرام من الكرفس الجذر.
500 غرام مخلل الملفوف ؛
البقدونس هو الجذر.
الملح والأعشاب الطازجة.
الجزرة.
البطاطس - 3 الدرنات.
البصل.
الدخن - 9 ملاعق كبيرة. الملاعق.
بريسكيت - 800 غرام ؛
ورقة الغار - 2 قطعة ؛
بازلاء الفلفل الأسود - قرصة.
طريقة الطبخ
1. اللحم المقشر وغسله ، ووضع في مقلاة ، صب الماء ، وتعيين على نار خفيفة على نار خفيفة. بمجرد أن يبدأ الماء في الغليان ، قم بإزالة الرغوة ، وقم بلف النار إلى الحد الأدنى واطهي المرق لمدة ساعة ونصف على الأقل. انزع اللحم.
2. وفي الوقت نفسه ، اخماد الملفوف. الضغط عليه ، ووضع في مقلاة من الحديد الزهر ، صب اثنين من مغرفة مرق ساخن وقليل من الزيت. تشديد النار إلى الحد الأدنى ، وينضج الملفوف لمدة ساعة ونصف تحت الغطاء ، إضافة إلى المرق بشكل دوري.
3. قطع البطاطا مقشرة وغسلها في مكعبات كبيرة إلى حد ما ونقل إلى مرق الغليان.
4. قشر البصل ، وشطف وفرم ناعما. البقدونس الجذر والجزر قشر. صر الجزر خشن. يقطع جذر البقدونس إلى شرائح. مقلي الخضار في الزيت.
5. اشطف الدخن حتى يصبح الماء صافياً وضعه في المرق عندما تصبح البطاطا جاهزة. يقلب ويطهى لمدة 15 دقيقة. ثم أضيفي الخضار والكرنب المطهي إلى المرق.
6. افصل اللحم عن العظام ، وقم بتقطيعه إلى شرائح ونقله إلى مقلاة. يُتبّل حساء الملفوف بأوراق الغار والفلفل الأسود ويُسحق في الهاون. في النهاية ، يضاف الخضر المسحوقة والملح قليلاً. غلي حساء الملفوف وأطفئ النار.
وصفة 4. حساء الملفوف الملفوف مع الأرز
المكونات
30 مل من الزيت النباتي ؛
300 غرام مخلل الملفوف ؛
ثلث كوب من الأرز.
الخضر - حفنة.
3 بطاطا
الملح ، ورقة الغار والسكر والفلفل.
البصل.
35 غرام من معجون الطماطم ؛
اثنين من الجزر.
طريقة الطبخ
1. شطف الأرز جيدا. قشر و اغسل الخضروات. نقطع البطاطس إلى قطع صغيرة. فرما ناعما بسكين. فرك الجزر بشكل خشن. شطف الملفوف والضغط.
2. اغلي المرق واغمس البطاطس والأرز فيه. طبخ لمدة 20 دقيقة.
3. سخني مقلاة ، وأضيفي الزيت وضعي الخضار المفرومة. يُطهى على نار خفيفة مع التحريك من حين لآخر على نار خفيفة لمدة ثلاث دقائق. يُضاف الكرنب إلى المقلاة ويُطهى على نار خفيفة لفترة من الوقت. توضع الطماطم وتُمزج وتُسكب في مرق صغير. يغلي لمدة خمس دقائق.
4. نقل الملفوف مطهي مع الخضار في المرق. فلفل ، يتبل بالسكر والملح والتوابل. ينضج لمدة عشر دقائق. أطفئ النار واترك حساء الملفوف يدوم لمدة 20 دقيقة أخرى.
وصفة 5. حساء الملفوف الملفوف في طباخ بطيء
المكونات
35 غرام من معجون الطماطم ؛
اللحوم - 300 غرام ؛
زيت نباتي
مخلل الملفوف - 300 غرام ؛
الملح والتوابل.
البصل - 1 جهاز كمبيوتر.
الجزرة.
البطاطس - 4 الدرنات.
طريقة الطبخ
1. قطع اللحم المغسول إلى قطع كبيرة ووضع في وعاء من الفخار. صب القليل من الزيت وشغل برنامج الخبز. يقلى اللحم لمدة نصف ساعة.
2. اغسل الخضار المقشرة. يقطع البصل إلى مكعبات صغيرة. صر خشن الجزر. نقطع البطاطس إلى مكعبات متوسطة الحجم.
3. شطف الملفوف ، والضغط ، إضافة البصل والجزر لذلك ، مزيج. ضعي مزيج الخضار في حاوية متعددة الطهي واتركها على نار خفيفة لمدة 15 دقيقة مع اللحم ، دون تغيير البرنامج.
4. صب الماء في الحاوية ، ووضع البطاطا والملح ، والتوابل مع البهارات ، ووضع ورقة الغار. أغلق الغطاء ، واضبط وعاء الفخار في وضع "الإطفاء" واضبط الموقت لمدة ساعة ونصف. بعد صفير ، اترك حساء الملفوف لمدة 20 دقيقة أخرى.
وصفة 6. حساء المخلل مع الشعير
المكونات
رطل من الدجاج.
3 فصوص من الثوم ؛
ورقة الغار ، ملح المائدة والفلفل الطازج المطحون ؛
30 غرام من الزيت الهزيل.
الفن. ل. الطحين.
350 غرام مخلل الملفوف ؛
البصل.
3 بطاطا
حفنة من البقدونس.
الجزرة.
طريقة الطبخ
1. اقطع دجاجتي إلى قطع ، وضعها في مقلاة وسكب الماء. نسلق الرغوة والملح ونغلي المرق على نار خفيفة.
2. غسلها جيدا لؤلؤة الشعير. نقوم بتنظيف الخضروات ونغسل. تمزيق البصل إلى مكعبات. فرك الجزر بشرائط رقيقة. نقطع البطاطس إلى شرائح. نغسل مخلل الملفوف ونضغط عليه قليلاً.
3. أضيفي لؤلؤة الشعير إلى الدجاج ، شرائح البطاطا ، نصف البصل والجزرة. طبخ لمدة 25 دقيقة.
4. ضع الخضروات المتبقية في الزيت الحار وتطهى على نار خفيفة لمدة ثلاث دقائق على نار خفيفة. صب الدقيق وتخلط. أضف الملفوف ، بضع ملاعق كبيرة من المرق ، واستمر في نار هادئة لمدة سبع دقائق أخرى.
5. ضع الملفوف المطهي في المرق. فلفل ، ضعي ورقة الغار ، غطيها واتركيها على نار خفيفة لمدة عشر دقائق أخرى. تُسكب الأعشاب المفرومة وتُضاف الثوم المهروس. أغلق الموقد وأصر على حساء الملفوف لبعض الوقت.
وصفة 7. حساء الملفوف الملفوف مع الدجاج
المكونات
700 غرام من الدجاج.
طماطم
700 غرام من الملفوف الحمضي ؛
الملح والأعشاب والفلفل والتوابل.
رطل من البطاطا ؛
2 فص ثوم.
البصل والجزر.
طريقة الطبخ
1. قطع الدجاج إلى قطع ، وضعه في مقلاة بالماء واطهي المرق. انزع الرغوة وأضف التوابل والملح قليلاً. يُضاف البطاطس المقشرة والمفرومة إلى المقلاة ، ويُطهى المزيج لمدّة 15 دقيقة.
2. يُقلى البصل المقشر والمفروم جيداً حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً. ثم نرسل إليها الجزر المبشور الخشن ، والطماطم مكعبات والثوم المسحوق. يخنة جميعهم معا لمدة خمس دقائق.
3. ننقل القلي إلى المرق ، وهنا نرسل مخلل الملفوف والملح والفلفل ونضع ورقة الغار. طبخ لبضع دقائق. يقدم حساء الملفوف ، مع رش الأعشاب المفرومة ومتبل بالكريمة الحامضة.
وصفة 8. حساء الملفوف مخلل الملفوف وفقا لصفة قديمة
المكونات
صدم نصف لتر من مخلل الملفوف ؛
درنة البطاطا ؛
50 غرام من فطر بورسيني المجفف ؛
بازلاء الفلفل الأسود - قرصة.
4 فصوص من الثوم ؛
50 غرام من الحنطة السوداء.
2 بصل
عدة فروع من الشبت.
بطاطا كبيرة
50 مل من الزيت الهزيل.
ملح المطبخ.
طريقة الطبخ
1. قم بصب الملفوف مع نصف لتر من الماء المغلي. نضع الأطباق في الفرن مسخن إلى 180 درجة مئوية لمدة نصف ساعة.
2. قشر البطاطا ومقطعة إلى قطع كبيرة. صب الفطر بالماء المغلي واتركيه لبثه لمدة ربع ساعة ، ثم صفي الفطر وشرائحه إلى شرائح.
3. ضع البطاطا والفطر في مقلاة ، صب الماء ، وأضف التسريب من الفطر. يُغلى المزيج مع التوابل ويُطهى المزيج لمدّة 20 دقيقة. بعد حوالي عشر دقائق ، أضف الحنطة السوداء المغسولة.
4. أخرج الملفوف من الفرن ، صب المرق في كوب منفصل. يُملح الملفوف ، ويُخلط مع البصل المفروم جيداً ، ويُسكب الزيت النباتي ويفركه في الملفوف بملعقة خشبية.
5. يُمزج الملفوف المقشور مع مغلي ، ويُوضع في قدر ويُطهى لمدة ربع ساعة. يُضاف الثوم المهروس إلى حساء الملفوف ويُطهى لمدة خمس دقائق أخرى.
وصفة 9. حساء الملفوف الملفوف مع الفاصوليا
المكونات
250 غرام من الفول المعلب ؛
5 غرام من الفلفل.
200 غرام مخلل الملفوف ؛
15 غراما من الملح.
150 غرام من البصل.
30 غرام من الزيت النباتي ؛
150 غ من الجزر ؛
25 غرام من معجون الطماطم ؛
400 غرام من البطاطا.
طريقة الطبخ
1. يتم نقل البطاطا المقشرة والمفرومة إلى مقلاة ، صب الماء وتوضع على موقد للطهي.
2. البصل المفروم ناعما ويقلى في الزيت الساخن حتى يصبح لونها بنيا ذهبيا. أضيفي الجزرة المبشورة واتركيه على نار هادئة حتى يصبح طرياً. نضع معجون الطماطم ونحرك ونطهو على نار خفيفة ثلاث دقائق أخرى.
3. في مقلاة مع البطاطا ، ضعي مخلل الملفوف الخفيف وطبخ لمدة ربع ساعة. ثم ننشر الملابس من الخضروات ونستمر في الطهي لسبع دقائق أخرى. في النهاية ، أضف الفاصوليا المعلبة ، وطهي لنفس القدر من الوقت وأطفئ الموقد. حساء الملفوف يقدم مع الكريما الحامضة والأعشاب المفرومة.
وصفة 10. حساء مخلل باللغة البولندية
المكونات
300 غرام من لحم الخنزير الأضلاع.
50 غ من لحم الخنزير المقدد المدخن ؛
350 غرام مخلل الملفوف ؛
2 بصل
20 غرام من الفطر المجفف.
الملح والأعشاب والسكر.
الفلفل الأسود وأوراق الغار.
خمسة العرعر التوت.
500 غرام من البطاطا ؛
40 غرام من حبوب الشعير.
100 غرام بريسكيت مدخن.
طريقة الطبخ
1. أضلاع لحم الخنزير تملأ بالماء وتعيين ليغلي المرق. قم بإزالة الرغوة ، وقم بتحريف النار ، ثم ضع الفلفل وورق الغار والتوت العرعر. انقعي الفطر في ماء دافئ ، ثم صفي الماء وأضفه إلى المرق.
2. فرم الفطر ناعما ووضع في مقلاة. الاسكواش مخلل الملفوف ووضع في المرق. نطهو لمدة ساعة تقريبًا ، بعد أربعين دقيقة نضيف بريسكيت مدخن وشعير في حساء الملفوف. إثارة. نحن نصر حساء الملفوف 15 دقيقة أخرى. صبها في أطباق ، ورشها مع الفلفل الطازج المطحون والأعشاب المفرومة.
حساء الملفوف الحامض - نصائح وحيل من الطهاة ذوي الخبرة
قبل إضافة مخلل الملفوف إلى حساء الملفوف ، يجب اخماده بشكل منفصل.
اطبخ حساء الملفوف على نار خفيفة ، لذلك سوف يظلان ثم يتبين أنهما غنيان ويحفظان جميع روائح الخضروات.
يُضاف مخلل الملفوف فقط بعد طهي البطاطس تمامًا ، وإلا ستكون قاسية.
الملفوف الحامض جدا ، شطف ، وفقط بعد هذا الاستخدام لطهي حساء الملفوف.
بدلا من معجون الطماطم ، استخدم الطماطم الطازجة ، وسوف تجعل الحساء أكثر رقة.
