يشتهر المطبخ الياباني ليس فقط بالسوشي المشهور عالميًا.
الحساء هي جزء ثابت.
تستخدم الأطباق السائلة للإفطار والغداء والعشاء ، وتستخدم كوجبات خفيفة.
تحظى الشوربات اليابانية بشعبية في جميع أنحاء العالم وتفاجأ بمزيج من المنتجات الأصلية وطرق الطبخ.
الحساء الياباني - المبادئ العامة للإعداد
في كثير من الأحيان ، يتم استخدام مرق داشي المعدة لصنع الحساء الياباني. إنها حبيبة جافة أو مسحوق تحتاج فقط إلى تخفيفها في سائل. يمكن إضافة داشي إلى مرق السمك والخضروات واللحوم.
المنتجات الأخرى هي أيضًا الصحابة المتكررة للحساء الياباني:
• التوفو ؛
• السمك ؛
• المأكولات البحرية ؛
• الأرز ؛
• الدجاج واللحوم.
• البيض.
وبالطبع ، فإن المكونات المشرقة للحساء الياباني هي الأعشاب البحرية والتوابل التي تبرز الأطباق الوطنية في هذا البلد. أما بالنسبة للخضروات والبصل والجزر والكرفس ، والملفوف الصيني وغالبا ما تستخدم. يحب اليابانيون جميع أنواع الخضروات ، التي يفضلون إضافتها عند التقديم ولا تغلي.
مطلوب اهتمام خاص بتقنية طبخ الحساء الياباني. غالبًا ما يتم غلي المكونات أو قليها بشكل منفصل عن بعضها البعض ، ثم يتم خلطها في مقلاة أو مباشرة على الأطباق.
وصفة 1: حساء ميسو اليابانية الكلاسيكية
الوصفة الكلاسيكية لشوربة ميسو اليابانية على أساس معجون فول الصويا. يستخدمه السكان المحليون لتناول الإفطار والغداء والعشاء وفي أي وقت من اليوم. يتم إعداد الطبق ببساطة وبسرعة ، وليس المقصود لإعادة التسخين أو التخزين. بالإضافة إلى معجون فول الصويا ميسو ، تحتاج مرق داش اليابانية ، وكذلك الأعشاب البحرية المجففة.
المكونات
• 100 غرام من ميسو.
• ملعقة من داشي.
• 120 غراما من التوفو.
• البصل الأخضر.
• ملعقة من الأعشاب البحرية حساء جاف.
• 900 غرام من الماء.
إعداد
1. مزج داشي مع الماء ، وإرسالها إلى الموقد. اتركه يذوب ويغلي جيدًا.
2. صب نصف كوب من الماء البارد في الطحالب ، والسماح لها نقع.
3. إضافة مكعبات التوفو الجبن. مكعبات يمكن أن تكون مصنوعة من حجم تعسفي ، ولكن يفضل أن تكون صغيرة.
4. نضغط الطحالب من السائل الزائد ونرسلها إلى الوعاء للحساء الياباني.
5. ننقل معجون الصويا إلى وعاء ، ونضيف مغرفة حساء من الحساء ، ونمزج جيدًا حتى لا يشكل كتلة. صب الكتل المتجانسة في المقلاة ، واخلطها جيدًا وأطفئها على الفور.
6. حساء جاهز يقدم مع البصل الأخضر ، يمكن إضافة أي توابل حسب الرغبة.
وصفة 2: حساء سمك السلمون اليابانية
يعد تحضير هذا الحساء الياباني بسيطًا لدرجة أنه حتى الطفل يمكنه إنشائه. في هذه الحالة ، الطبق غني ، عطري وصحي للغاية.
المكونات
• 250 غرام من سمك السلمون.
120 غرام من عجينة ميسو ؛
• 1.2 لتر من الماء ؛
• 10 غراما من الأعشاب البحرية الخاصة للحساء.
• 1-2 ملاعق كبيرة من صلصة الصويا.
• بذور السمسم ؛
• خضار للخدمة.
إعداد
1. نقع الطحالب في الماء البارد لمدة 1.5 ساعة.
2. يتم فصل السلمون عن الجلد والعظام ومقطعة إلى مكعبات ويغلى في الماء حتى يصبح طرياً.
3. تمييع معجون فول الصويا مع كمية صغيرة من المرق ، ثم ترسل إلى الحساء.
4. اضغط على الطحالب المتورمة ، أضف أيضًا إلى الكتلة الكلية.
5. صب في صلصة الصويا. يمكنك إضافة أكثر أو أقل ، ونحن نركز على ذوقك. لكن تذكر أنه مالح تمامًا ومن المهم ألا تبالغ فيه.
6. اغلي الحساء لمدة دقيقتين إلى ثلاث دقائق ، ثم أغلقه.
7. حساء جاهز محنك مع بذور السمسم المقلية مباشرة قبل التقديم.
وصفة 3: حساء المعكرونة اليابانية
في اليابان ، يتم تناول هذا الحساء مع عيدان تناول الطعام. أولاً ، إن المرق بأكمله في حالة سكر ، ثم يتم تناول السميك. للطبخ ، سوف تحتاج الشعرية رامين. يمكنك شراء المعكرونة الجاهزة الصنع أو العادية على البيض مع دقيق القمح.
المكونات
• ماء 2 لتر.
• 100 غرام من صلصة الصويا.
• 250 غراما من الشعرية.
• 1 حبة فلفل أحمر ؛
• الجزرة.
• 2-3 بيضات ؛
• 2 ورقة من نوري.
البصل
• 400 غرام من الدجاج ؛
• الزبدة والبصل الأخضر.
إعداد
1. نغسل الدجاج ونملأه بالماء البارد ونغليه. لا تنسى إزالة الرغوة حتى يصبح الحساء شفافًا. يمكنك استخدام أي أجزاء من الدجاج. بالنسبة للحساء الخفيف ، يكون الثدى مناسبًا للطبق الدهني - الأرجل والأجنحة.
2. بشكل منفصل ، غلي البيض.
3. بشكل منفصل ، في الماء المملح ، غلي المعكرونة وصرف الماء. هذا هو التأكد من أن الحساء لا يزال شفافا.
4. يقطع البصل والجزر ويقلى في مقلاة. في اليابان ، يستخدم زيت السمسم لهذه الأغراض ، مما يعطي الحساء نكهة خاصة. ولكن يمكنك أن تأخذ أي.
5. نقوم بإخراج الدجاج المسلوق ونبرده ونعيده في المقلاة. يُضاف المعكرونة والخضروات المقلية والفلفل المفروم والأعشاب البحرية نوري المفرومة.
6. صب في صلصة الصويا ويغلي كل شيء معا ، الملح إذا رغبت في ذلك.
7. يُسكب الحساء في طبق ، ويُضاف نصف بيضة مسلوقة ، وخضر بصل.
وصفة 4: حساء الروبيان اليابانية
للحصول على حساء ياباني عطرة بشكل غير عادي ، يمكنك استخدام أي روبيان ، كبير ، صغير ، متوسط. سوف تحتاج أيضا رقائق التونة بونيتو.
المكونات
• 250 غرام من الروبيان.
• 3 ملاعق كبيرة من دقيق الذرة.
• ملعقة من أجل.
• 20 غراما من سمك التونة.
• 50 غراما من الأعشاب البحرية.
• 10 مل من صلصة الصويا.
• البصل الأخضر والملح والزيت ؛
• 3 بيضات.
إعداد
1. اغلي الروبيان حتى ينضج ، بارد ونظيف. نضع في خلاط. أضف الملح ، دقيق الذرة ، بروتين واحد وصلصة الصويا. خفقت معا. يجب أن يكون العجين بارد. إذا كانت ضعيفة ، فقم بإضافة المزيد من الطحين.
2. تشكل كرات صغيرة ، مثل كرات اللحم ، تقلى في الزيت المغلي.
3. تغلب على البيض المتبقي بالملح والساكي ، تقلى 2 عجة رقيقة على شكل فطائر ، تبرد وتقطع إلى شرائح تقلد الشعيرية.
4. تغلي شرائح نورياس مع رقائق التونة لمدة 10 دقائق.
5. أضف كرات الروبيان وشرائح العجة والملح واتركها تغلي وأطفئها على الفور. لا تدع العجة تتفتت ، يجب أن تحتفظ الشرائط بالشكل. يقدم الحساء الياباني مع البصل والبقدونس.
وصفة 5: شوربة يابانية مع بلح البحر والأرز
الوصفة لذيذة للغاية وغنية في الدورة الأولى ، لها طعم لطيف وممتع. يمكن استخدام بلح البحر طازجًا أو مجمدًا ، ولن تعمل تلك المعلبة. نأخذ كمية المياه عن طريق العين ، وهذا يتوقف على الكثافة المطلوبة من الحساء.
المكونات
• نصف كوب من الأرز ؛
• 4 طماطم ؛
• البصل والجزرة.
• 200 غرام من لحم بلح البحر ؛
• 100 غرام من النبيذ الأبيض ؛
• قرنفل من الثوم ؛
• الريحان والملح والزيت ؛
• 1-1.5 لتر من الماء.
إعداد
1. نجعل هريس الخضروات. للقيام بذلك ، يقلى البصل المفروم مع الجزر في الزيت.حرق البندورة بالماء المغلي ، وإزالة الجلد ، مقطعة إلى مكعبات وإرسالها إلى المقلاة.
2. تقلى الخضار معًا حتى تصبح طرية. نضع بعض الأغصان من الريحان ، ونبرد قليلاً ونثقب مع خلاط في البطاطا المهروسة. نتحول إلى وعاء لطهي الحساء.
3. شطف جيدا حتى المياه واضحة تماما ، واستنزاف السائل. تقلى الحبوب في الزيت حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً ، ثم يُسكب في الخمر ويُحرَك المقلاة على النار حتى يتبخر السائل تمامًا.
4. يضاف الماء والأرز وبلح البحر إلى الخضار هريس ويغلي حتى تصبح الحبوب جاهزة. حوالي 10 دقائق.
5. أضف الثوم المفروم وأوراق الريحان والملح حسب الرغبة وإيقافه. نقدم حساء ياباني لنصف ساعة لنشره وخدمته.
وصفة 6: سرطان البحر الياباني وحساء البيض
يتم إعداد طبق على مخزون السمك ، والذي نستخدم السلمون الوردي. يمكنك تناول السمك النيئ ، لكن مذاقه أفضل مع المدخن.
المكونات
• 500 غرام من سمك السلمون الوردي.
• 1.5-2 لتر من الماء ؛
• كوب من الأرز ؛
• الزيت النباتي ؛
• 200 غرام من لحم السلطعون.
• بيضتان ؛
• زيت قليل الملح.
• 2 فروع الكرفس.
إعداد
1. ضع سمك السلمون الوردي في قدر بالماء ، ثم غلي لمدة 15 دقيقة. عند الغليان ، قم بإزالة الرغوة الناتجة. ثم نخرج السمكة ونخرج العظام والجلد ونقطعها.
2. بشكل منفصل ، يغلي الأرز. يسكب اليابانيون الحبوب المغسولة في جزئين من الماء ويغليان حتى يتبخر السائل تمامًا. ولكن إذا كنت في شك أن الأرز سوف يتحول إلى هش ، فطبخه بالغسيل.
3. نحن تفكيك سرطان البحر إلى قطع.
4. ضعي السلمون الوردي وسرطان البحر في المرق واطبخي لمدة 5-6 دقائق.
5. يضاف الأرز ، ويطهى لمدة دقيقتين أخرى ، ملح.
6. فاز بيضتين في وعاء ، صب في قدر مع الحساء ، دون التوقف عن الخلط.
7. ضع الكرفس المفروم ، واتركه يغلي وأطفئه. يخدم بعد نصف ساعة مصرا تحت الغطاء.
وصفة 7: حساء الأرز المعكرونة اليابانية والتوفو
يتم جمع الحساء مباشرة على اللوحة ، لا يتطلب الطهي. ميزة أخرى في هذه الدورة الأولى هي شرائح التوفو المقلية ، والتي تعطي ذوقًا رائعًا. إذا رغبت في ذلك ، أضف أي بهارات ، من هذا الحساء الياباني سوف يتحسن فقط. من المنتجات المدرجة ، سيتم الحصول على 4 حصص.
المكونات
• 150 غرام من المعكرونة الأرز.
• 400 غرام من التوفو.
• 2 ملاعق كبيرة من ميسو.
• الكزبرة
• 150 غرام من الملفوف الصيني.
• زيت ، ملح ؛
• لتر من أي مرق (سمك ، خضروات ، دجاج).
إعداد
1. التوفو مقطعة إلى 4 لوحات ، والمجففة مع المناشف الورقية أو المناديل.
2. معطف القطع مع معجون ميسو الصويا. إذا رغبت في ذلك ، يمكنك إضافة أي بهارات وفلفل حار إليها.
3. قلى التوفو في مقلاة على كلا الجانبين حتى يصبح لونها بنيا ذهبيا. وضع على لوحات.
4. في نفس المقلاة ، تقلى قليلا الملفوف الصيني ، حتى تصبح طرية. نحن أيضا وضع على لوحات ، والتواصل مع التوفو.
5. صب شعيرية الأرز مع الماء المغلي ، والوقوف لمدة 3 دقائق. قم بتصريف السائل وشطفه بالماء البارد وضعه أيضًا على الأطباق.
6. غلي المرق والملح حسب الذوق ، صب في لوحات. يرش الكزبرة على القمة. نضع الخضر المفروم حسب الرغبة.
وصفة 8: اليابانية شيتاكي البيض والحساء
لهذا الحساء ، بالإضافة إلى فطر شيتاكي ، ستكون رقائق التونا والطحالب مطلوبة أيضًا. يمكن استبعاد ساكي إذا رغبت في ذلك. من هذه الكمية من المكونات ، يتم الحصول على 4 حصص ، يتم طهي الحساء لمدة 15 دقيقة.
المكونات
• 5 فطر شيتاكي.
• 40 غراما من الأعشاب البحرية.
• ملعقة من صلصة الصويا ومصل؛
• ملعقة من رقائق التونة ؛
• الملح والخضر.
• 2 بيض.
إعداد
1. صب 1.2 لتر من الماء في قدر. جلب ليغلي.
2. صب رقائق التونة ، صب في صلصة الصويا والملح. تغلي لمدة 2 دقيقة.
3. إضافة الطحالب المفرومة ، تغلي لمدة دقيقة.
4. ضع الفطر المفروم ، واطهي 3 دقائق أخرى.
5. فاز البيض مع شوكة إلى اتساق موحد ، صب في الوشل في المقلاة ، لا تتوقف عن المزج. طبخ حتى البروتين للطي.
6. صب الحساء في لوحات ، الموسم مع الأعشاب.
وصفة 9: حساء المرق الياباني
عبق الدورة الأولى مع ذوق مشرق. للطبخ ، ستحتاج إلى عظام دجاج ، مجموعات شوربة ، قطع غير سائلة ، يمكنك من خلالها طهو ديكوتيون جيد.
المكونات
• 1 كجم من بذور الدجاج ؛
• 300-500 جرام من عظام لحم الخنزير ؛
البصل
• 2 الجزر.
• 20 غراما من جذر الزنجبيل.
• الفلفل والملح والسكر.
• ملعقة من مرق داشا ؛
• الخضر.
إعداد
1. نحن نغسل كل العظام. نضعها في مقلاة كبيرة ، نملأها بالماء بحيث يغطي المحتويات بقطر 3 سم ، ويطهى لمدة ساعتين ، ثم أخرج الرغوة دوريا
2. يرمي البصل في قدر ، مقطعة إلى 4 أجزاء. لا حاجة لتنظيف. ننظف الجزر ونقطعه ونرسله أيضًا إلى المقلاة. طبخ لمدة ساعة أخرى. إذا كان الماء لا يغطي المحتويات ، يمكنك إضافة القليل من الماء المغلي.
3. بعد ساعة نخرج كل العظام ونرشح المرق.
4. إضافة الزنجبيل المبشور ، مرق داشا ، قليل من السكر والملح والفلفل. تخلط جيدا ، والسماح لها الغليان وإيقافه على الفور. يقدم مع الأعشاب الطازجة.
الحساء الياباني - نصائح وحيل
• لا الأعشاب البحرية الخاصة للحساء؟ يمكنك استخدام أوراق نوريا المصممة لصنع السوشي. هو الأكثر ملاءمة لطحنهم مع مقص. أضعاف الورقة في عدة طبقات وقطع فقط. بعد ذلك استخدم الرقائق وفقًا للوصفة.
• معظم الحساء الياباني ليس مخصصًا للتخزين ويجب استهلاكه في نفس اليوم. ويرجع ذلك إلى إضافة المكونات التي ، عند إعادة تسخينها ، تفسد الشكل والذوق. لذلك ، لا تحتاج لطهي جزء كبير من الطبق ، ويفضل مرة واحدة.
• عند شراء المأكولات البحرية للأطباق اليابانية ، عليك أن تتذكر أنه بعد ذوبان الجليد ، ستفقد 10 إلى 30 ٪ من الكتلة. لذلك ، تحتاج إلى شراء مكونات الحساء مع هامش صغير. النظر أيضا في الخسائر أثناء بالقطع.
