لفة الثدي - المبادئ العامة للتحضير
يتم تحضير اللفائف من الثديين الكاملين ، ومن تسويتها إلى شرائح مفرومة ومقطعة إلى قطع صغيرة من لحم الدواجن.
ينبغي إعطاء الملح والفلفل حسب ذوقك ، لذلك لن نشير إلى كمية ووجود الملح والتوابل في "المكونات".
عند تكوين لفائف اللحم المفروم ، يوصى بتبييض يديك بالماء البارد ، فلن تلتصق اللحوم. يمكنك استخدام فيلم التشبث عن طريق نشر الحشوة على سطحه ، ورفعه بلطف من كلا الجانبين ، وإلصاق حواف اللفة. لفات وهكذا توالت تبدو أكثر أنيق.
لفات من لحوم الدواجن المنتشرة ، بعد الطي ، ستحتاج إلى السحب في عدة أماكن بخيط الحلويات. يمكنك أيضا استخدام خيوط ، خيط عادي أو أسياخ ومسواك خشبية.
يتم وضع طبق جاهز للخبز في فرن مسخن بالفعل إلى درجة الحرارة المحددة.
لفة الثدي الرخام
المكونات:
600 غرام صدر دجاج مبرد أو طازج ؛
30 غرام الجيلاتين.
خمس فصوص من الثوم ؛
مزيج من أوراق البقدونس والشبت المجففة (يمكن أن تكون جاهزة).
طريقة التحضير:
تشكل الثدي إلى مكعبات من 1.5 سم وأضعاف في وعاء عميق.
يُضاف الفلفل الحلو والأعشاب الجافة والجيلاتين والثوم المفروم. الملح حسب الذوق ، مع رش الفلفل. خلط كل شيء.
ضعي الدجاج المحضّر على شكل خبزة ، وشكله في لفافة.
أخبز لمدة 45 دقيقة.
ضع لفة التبريد في الثلاجة. تقطيع وتخدم عندما يتم تجميد هلام تماما.
لفة الثدي الفسيفساء
المكونات:
1 كجم الثدي.
نصف كوب من حبوب البازلاء الطازجة والذرة الحلوة. يمكن الاستعاضة عن الآيس كريم ؛
بيضة دجاج خام
200 غرام جبن صلب
150 غرام القرنبيط.
رأس الثوم
توابل الدجاج
الخضر:
البقدونس.
الريحان.
حفنة من أوراق الخس.
طريقة التحضير:
نصف الثديين في نصف بالطول.
استعادة كل بحيث سمك هو نفسه في كل مكان.
نتبل اللحم والملح والفلفل.
تحضير الحشوة: تقطيع الجزرة إلى مكعبات صغيرة ، وتقطيع الثوم ، وتقسيم الملفوف إلى أزهار صغيرة قدر الإمكان. طحن الجبن الخشنة.
في طبق عميق ، اخلطي الخضار المعدة ، أضيفي البازلاء الخضراء والذرة.
يُملح القليل من الفلفل ويُضاف التوابل ويُخفق في البيضة ويُضاف الجبن ويُمزج.
على الطاولة ، انتشرت اللحوم بالتساوي للضرب. يجب أن يتداخل كل جزء منه مع التالي بحيث لا توجد مساحة فارغة.
انتشار ثلثي ملء على سطح فيليه.
لف في لفة.
نشر بقية الخليط على الجزء السفلي من كيس الخبز ، ووضع لفة في الأعلى ، وربط الحواف مع مقطع.
ضع الكيس مع لفة على ورقة الخبز.
اخبز خمسين دقيقة. فتح الكيس ، والعودة إلى الفرن لمدة نصف ساعة أخرى.
أخرج لفائف الدجاج من الكيس ، ثم تبرد ثم أخرج سن الطهي
يُقدّم الطبق إلى شرائح رفيعة على أوراق الخس.
لفة الثدي "مفاجأة سارة"
المكونات:
600-700 غرام من صدر الدجاج.
توابل لحوم الدواجن.
مزيج من الفلفل المطحون
بيضة دجاج خام
ملعقة صغيرة من الدقيق.
اثنين ملعقة كبيرة. ملاعق كبيرة من الزبدة غير المملحة.
لملء:
مائتي جرام عبوة من الجبن المنزلية 9 ٪ ؛
150 غرام من الكشمش الأحمر.
حلوى ملعقة من عصير الليمون الطازج.
1/2 ملعقة صغيرة مسحوق الزنجبيل.
50 غراما من العليق.
للصلصة:
300 مل من مرق اللحم.
150 مل من النبيذ الأبيض نصف حلو.
نصف كوب من عصير الكشمش الأحمر ، أو عصير الرمان ، مخفف 1: 2 بالماء المغلي.
ملعقة كبيرة من السكر
ملعقة صغيرة من النشا.
حفنة من التوت زبيب.
للزينة:
غصن من الكشمش الأحمر.
طريقة التحضير:
قطع شرائح في شنيتزيل على طول الألياف ، تغلب عليها.
فرك خليط من الملح والتوابل والتوابل في كل لدغة.
يتم تحمض الجبن المنزلي بعصير الليمون والملح والفلفل قليلاً ورش الزنجبيل. لخلط.
فرز التوت ، شطف مع تيار من المياه الجارية ، جافة.
يُوزع اللحم المفروم بطبقة صلبة على سطح الطاولة.
ضع كتلة الخثارة على القمة ، عليها طبقة من الكشمش وبلاك بيري قليلاً.
لفة في لفة.
لفة الشغل من جميع الجوانب في بيضة مخفوقة بالدقيق والقلي في الزبد حتى تتشكل قشرة جميلة.
يُسكب مرق اللحم وعصير الكشمش (أو الرمان) في المقلاة ، ويُضاف السكر ويترك على نار خفيفة لمدة نصف ساعة تحت الغطاء.
ضعي القليل من الطبق حتى تبرد.
تُصفّى الصلصة من المقلاة عبر غربال نادر.
ضع ثلثي الصلصة في وعاء نظيف فوق النار.
في ما تبقى ، نخفف النشا ونعرضه مع التحريك المستمر في صلصة مسلوقة. تغلي لمدة خمس دقائق.
ترفع عن النار ، تضاف التوت الكشمش.
ضعي شرائح لفة على طبق. يُقدّم الطبق مع فروع الكشمش ، ويُسكب الصلصة. يمكن أيضًا تقديم الصلصة بشكل منفصل.
سرطان الثدي
المكونات إلى لفات صغيرة:
فيليه دجاج
التفاح.
150 غرام الجوز.
50 غرام الكشمش الأحمر المجمدة.
5 ملاعق كبيرة. ملاعق كبيرة من الزيت المكرر.
رشة من الزعتر المجفف ؛
ملعقة كبيرة دون تل العسل.
طريقة التحضير:
في التفاحة ، قم بإزالة اللب ، وقشر وختم ناعما.
ذوبان الكشمش ، غسل والجافة.
طحن الحبوب في مطحنة القهوة أو باستخدام خلاط.
طحن المكسرات والدقيق والكشمش والتفاح والجمع والمزيج.
في فيليه ، وجعل قطع عميق طويل ، وتشكيل "جيب". كشف ، استعادة.
ضع الحشوة ، ولفها "لفة" ، ثم اربط الحواف باستخدام سيخ خشبي طويل. دهن الجزء العلوي بالعسل المذاب.
لف اللف بزيت الزيتون المحشو بالزيت.
أخبز ساعة واحدة على 200 درجة.
لفة عجة بالجبنة
المكونات:
600 غرام من الثدي.
400 جرام من فطر البرسيمون الطازج أو الأقل تجميدًا ؛
ثلاث بيضات
حوالي 100 جرام من الجبن حار غير مملح ؛
ملعقة كبيرة من القشدة الحامضة.
بصل كبير.
طريقة التحضير:
طحن الجبن الصلب الخشن.
فاز البيض بشوكة أو خفقت ، أضف الفلفل الأسود والكريمة الحامضة المطحونة وأضف الملح والملح. يُسكب الجبن المبشور المزيج.
يُسكب العجة في ورقة خبز مدهون قليلاً.
خبز عجة لمدة سبع دقائق. درجة حرارة الفرن 180 درجة.
للتعبئة ، اقطع رأس البصل إلى مكعبات صغيرة. يُقطّع الفطر إلى قطع ويُقلى بالبصل حتى تتبخر الرطوبة من الفطر.
تقطع اللحم إلى مكعبات من عام إلى نصف سنتيمتر ، توضع في وعاء.
يُضاف الفطر المقلي والبصل والملح قليلاً ويُخلط المزيج.
توزيع الفطر المقلي مع البصل والثدي المفروم في طبقة رقيقة فوق طبقة من العجة المحضرة.
لفة بإحكام ، ووضع التماس أسفل في الجزء السفلي من العفن ، مع رش بذور السمسم ، وضعت لخبز لمدة ربع ساعة أخرى ، في نفس درجة الحرارة.
لفة الثدي (مع اليقطين)
المكونات:
كيلوغرام من الثدي.
5 فصوص من الثوم ؛
350 غرام اليقطين.
البيض المسلوق - 4 قطع ؛
150 غرام الجوز المقشر.
البقدونس الطازج
للزينة:
أوراق الخس
الخضروات.
الخضر.
طريقة التحضير:
قطع شرائح الدجاج على طول ، تغلب عليها.
قطع لب اليقطين أصغر.
فرم البقدونس بسكين ناعماً.
ضعي اللب المقطوع من اليقطين والنواة والبقدونس في وعاء الخلاط وختمه.
صدر دجاج مكسور منتشر في طبقة واحدة ، فلفل ، يضاف الملح حسب الرغبة.
ضع حشوة اليقطين في الأعلى ، وانتشر بالتساوي على كامل سطح اللحم.
ضع البيض المسلوق من حافة طبقة اللحم في صف واحد ، على الحشوة.
أضعاف ، لف احباط مدهون مع عباد الشمس أو زيت الزيتون.
يخبز عند تسخينه 180 درجة ، حتى 45 دقيقة.
يتم قطع اللفة المبردة قليلاً إلى أجزاء مجزأة ، موزعة على طبق التقديم ، القاع مُركب بأوراق السلطة. مقبلات مع الخضروات الطازجة والأعشاب.
لفة الثدي "مزاج الصيف"
المكونات:
700-800 جرام من الثدي ؛
بيضان مسلوقان
زوجان من الثوم.
فلفل كبير من الفلفل الحلو.
زوج من البصل.
اثنين من الجزر.
طريقة التحضير:
طحن الثديين في اللحوم المفرومة ، وذلك باستخدام أي وسيلة مريحة.
يقلى البصل المفروم والجزر المبشور خشن حتى لون العنبر.
ناعما نضع الثوم وبيض الدجاج.
حرر الفلفل الحلو من البذور ومقطّع إلى شرائح صغيرة حتى.
ضعي الفلفل الحلو والقلي والبيض والثوم المفروم في وعاء. خلط كل شيء قبل الملح.
في فيلم الطعام ، ضع حشوة بسمك سنتيمتر واحد.
انشر الحشوة المطبوخة بالتساوي على سطح اللحم.
باستخدام فيلم ، لفه إلى لفة ضيقة.
أخبز على ورقة الخبز في درجة حرارة مائتي درجة ، خمسة وأربعين دقيقة.
بعد 20 إلى 25 دقيقة من بداية الطهي ، قم بإزالة اللفة من الفرن بسرعة ، ودهن سطحه بالمايونيز ثم أعده.
تبريد لفة النهائية وبعد ذلك فقط قطع عليه.
كوردون لفة الثدي الأزرق
المكونات:
صدور دجاج
50 غراما من لحم الخنزير.
100 غرام من الجبن ، حاد ، أو مع رائحة واضحة ، والجبن.
50 مل مرق الدجاج ، ممكن من مكعب.
فص ثوم
نصف كوب من فتات الخبز.
نصف ملعقة حلوى من الفلفل الحلو.
زيت التشحيم ورقة الخبز ، الخضروات.
ملعقة كبيرة من الزبدة الحلوة.
طريقة التحضير:
للفوز على الدجاج الكامل الدسم بمطرقة يصل سمكها إلى سنتيمتر.
على الجانبين ، فلفل ، ملح ، فرك ملح وفلفل في اللحم.
ضعي اللحم المفروم في طبقة واحدة.
ضعي شرائح لحم الخنزير فوقها وشرائح رقيقة من الجبن فوقه.
لفة اللحم للضرب محشوة لفة.
يُضاف الثوم المفروم والزبدة إلى المرق.
في وعاء آخر ، اخلطي الجبن المبشور مع فتات الخبز والبابريكا.
يبلل لفة في مرق الدجاج ، ولفة في فتات الخبز "الجبن" فتات الخبز.
وضعت على ورقة الخبز أو الشكل بحيث التماس أدناه.
صب في المرق المتبقية.
يُطبخ لمدة نصف ساعة في الفرن ، في وضع تسخين 200 درجة.
لفة الثدي "التوقع" في multicooker
المكونات:
اثنين من شرائح الثدي.
60 غرام بصل أخضر
50 غرام ذوبان الجبن الصلب بسهولة ؛
زيت للقلي.
ل adjika:
طماطم ناضجة
نصف فلفل حلو
ملعقة صغيرة غير مكتملة من الفلفل الأحمر المطحون ؛
ثلاث فصوص من الثوم ؛
ملعقة صغيرة من الخل الجدول.
1.5 ملعقة صغيرة النفط المكرر.
طريقة التحضير:
قطع الثدي بالطول و تتكشف ككتاب ، وفاز قليلا.
بالنسبة لـ adjika ، قم بطحن الطماطم والفلفل الحلو والثوم على طريقة الجمع أو غير ذلك من الطرق المريحة.
يُضاف الخل والزيت والفلفل الأحمر الحار إلى كتلة الطماطم ويُخلط المزيج.
غطي شرائح اللحم بالتساوي مع صوص الطماطم ، ثم رشيها بالبصل الأخضر المفروم فرماً ناعماً. صر الجبنة فوق البصل.
لفة لحم الدجاج لفة ضيقة. إصلاح الحواف مع المسواك أو سيخ خشبي.
تشحيم multicooker مع النفط ، ووضع لفة. طبخ في وضع القلي لمدة ثلاثين دقيقة.
لفائف متعددة الوجوه مع تقليم المشمش المجفف
المكونات:
500 جرام من لحم الدجاج الأبيض المفروم (صدر) ؛
1/3 كوب من المشمش المجفف المنقوع.
1/3 كوب خوخ منقوع ؛
اثنين من بيض الدجاج حاد.
الجزرة.
الخضر.
طريقة التحضير:
نحن نخلط لحوم الطماطم بالبهارات والملح.
على فيلم الطعام ، الذي تم نشره على سطح مستو ، نشر الحشوة ، ليس أكثر من سنتيمتر واحد.
ينقع في الماء البارد والفواكه المجففة ، مقطعة إلى شرائح. تخلط وتنتشر بالتساوي على اللحم المفروم.
فرك على القمة مع مبشرة مع الجزر خلايا كبيرة.
الزهر البيض ورشها بطبقة من الجزر.
باستخدام فيلم ، نحن تشكيل لفة ، ووضعه في الأكمام.
نحن نحكم الأكمام حول الحواف ونصلحها بمساعدة المشابك الخاصة.
بأخذ الكم بعناية من الحواف حتى لا ينهار ، نحولها إلى الوعاء.
اسكب 400 مل من الماء ، واطبخي في وضع "الخبز" لمدة ساعة و 15 دقيقة.
رفع الطبق النهائي على حواف الأكمام ، وإزالتها من طباخ بطيء ، بارد.
نزيل الغلاف ونقطع اللفائف إلى قطع.
لفة الثدي "طفرة العام الجديد"
المكونات:
نصف كيلوغرام من صدر الدجاج.
400 غرام من كبد الدجاج.
برتقالي واحد
4 فصوص من الثوم ؛
بصل كبير
4-5 رشة من توابل الكاري.
طريقة التحضير:
قم بقطع الثدي وضربه حتى يصل سمك اللحم إلى سنتيمتر واحد.
ضع الثدي المكسور على الفيلم المتداخل لصنع طبقة كبيرة واحدة. الفلفل بالتساوي.
يقلى البصل المفروم فرما ناعما. أضف كبد الدجاج واستمر في النار لمدة ربع ساعة مع تغطية الغطاء.
طحن الكبد والبصل لمعجون.
قشر البرتقال ، قم بإزالة الفيلم من كل شريحة.
انشر معجون الكبد بالتساوي على اللحم ، ضع لب شرائح البرتقال على حافة واحدة.
نشمر فارغة. يرش بخفة مع التوابل والبرتقال مبشور ناعما.
لف بإحكام مع احباط مدهون مع الخضار أو زيت الزيتون. وضعت في قدرة multicooker ، صب 200 ملليلتر من الماء.
طبخ على الخبز لمدة أربعين دقيقة.
عند التقديم ، يُقطّع المزيج قطريًا مع شرائح البرتقال والخضروات.
لفة الثدي - الحيل والنصائح
- ستكون لفة من الثدي المسطح أكثر رقة إذا تم قطع قطع اللحم بشكل جيد بمطرقة على كلا الجانبين.
- يوصى بطي الفراغ بإحكام بما فيه الكفاية بحيث لا توجد مساحة هوائية بين طبقات اللحم والحشو. هذا سيمنع لفة من الانهيار ومحتوياته تسقط أثناء الطهي.
- لا تقدم الأطباق المخبوزة في فتات الخبز ، صب الصلصة على القمة ، وإلا فإن القشرة سوف تصبح ناعمة وتفقد الأزمة. يتم تقديم الصلصة في مثل هذه الحالات بشكل منفصل في قوارب المرق.
- لا تخف من تجربة التوابل ، فهي ستؤكد فقط على طعم اللحم وتملأ الطبق باقة فريدة من نوعها. مثالية للدجاج: الطرخون ، الهيل ، الزعفران ، لذيذا ، حكيم ، المردقوش.
- قبل طهي الأطباق من شرائح إلى شرائح ، وكذلك كامل الثديين ، يمكن رش اللحم قليلاً بالليمون أو التتبيل في ماء مالح لبضع ساعات. سوف يصبح اللحم أكثر رقة ، وسيصبح الطبق أكثر غض.
