الزنجبيل العسل - حساسية الروسية التقليدية. إنها ليست أغذية احتفالية ، مثل الفطائر ، لذلك دون التسبب في أي ارتباطات ، يمكن تقديمها للشاي في أي يوم.
اشتهر خبز الزنجبيل بالعسل بحقيقة أنه تم تضمين توابل مختلفة في وصفته: لا يمكنك خبز خبز الزنجبيل بدونها.
لذلك تحتاج إلى تجهيزها مسبقًا بمزيج من التوابل (خليط مناسب لصنع نبيذ مدروس) أو بشكل منفصل القرفة والهيل والقرنفل والفانيليا وجوزة الطيب والينسون والينسون والينسون والبهارات والزنجبيل.
إذا كنت تريد ، يمكنك إضافة جوهر النعناع. خبز الزنجبيل بالعسل بدون توابل يشبه الشاي بدون أوراق الشاي. بالطبع ، يمكنك خبز ، ولكن هذا ليس خبز الزنجبيل ، وملفات تعريف الارتباط.
المبادئ العامة لخبز كعك العسل
عسل العسل الخام و choux. في الحالة الأولى ، تُعجن جميع المكونات الباردة. عند طهي كعك العسل المبشور نفسه ، يجب عليك أولاً تحضير الشراب ، ثم تبريده ، إلى حوالي 70 درجة ، واستخدامه كقاعدة. يمكن إضافة البيض أو القشدة الحامضة أو الزبدة إلى العجينة. ولكن هناك الكثير من الخيارات والعجين الخالي من الفطائر - يتم استخدامه لصنع خبز الزنجبيل ، والذي يمكن تناوله أثناء النشر.
كلتا الطريقتين ليست صعبة ولا تتطلب الكثير من الوقت. يتم خبز كعك الزنجبيل أيضًا لفترة قصيرة ، عادة ما تكون 10 دقائق.
كثير من الناس ترغب في إضافة إلى العجين الزنجبيل الفواكه المسكرة والمكسرات والشوكولاته. يمكنهم أيضا تزيين الجزء العلوي من خبز الزنجبيل عن طريق الضغط قبل الخبز في العجين. ليست سيئة المكسرات مع دبوس المتداول ويقلب. يجدر محاولة وضع الزبيب أو التوت البري المجفف ، والفواكه المجففة الأخرى وقشور الحمضيات المفرومة من خلال مفرمة اللحم - سيكون الطعم أصليًا وممتعًا.
كعك العسل يمكن تخزينها لفترة طويلة، ستبقى لذيذة وعطرة لمدة أسبوع على الأقل. هذا ينطبق بشكل خاص على الزنجبيل الكسترد. يمكنك وضع العناصر في كيس ورقي ووضعها في الثلاجة ، حيث سينتظرون عطلة أو سيتم استخدامها حسب الحاجة.
لزيادة العمر الافتراضي للزنجبيل ، يتم تطبيق الزجاج. ومع ذلك ، فإن كعك العسل المزجج يستفيد أيضًا من الناحية الجمالية ، ويعجب الأطفال به أكثر من ذلك ، لأنه مصنوع بشكل أحلى. يمكنك أيضا تغطية المنتجات مع حلوى ، تزيين بمساعدة كتلة الرسم.
الزنجبيل العجين اللازمة يعجن جيدا: على الأقل 10 دقائق ، من الناحية المثالية حوالي نصف ساعة.
وصفة 1. كعك العسل الخام "في عجلة من امرنا"
لا تتطلب كعك العسل كثيرًا من الوقت والمنتجات ، لكنها ستفسح المجال أيضًا لتذوقها.
المكونات
طحين - 300 غرام
العسل - نصف كوب
البيض - كله واحد
زبدة - 50 جم
الصودا - حوالي ثلث ملعقة ، تنطفئ مع ملعقة من عصير الليمون
التوابل ما مجموعه حوالي نصف ملعقة
كونياك (أو الفودكا ، وما إلى ذلك ، طعم ليست مهمة - بل للحفاظ على التخمير) - 1 طلقة زجاج
طريقة الطبخ
أخرج الزبدة من الثلاجة مسبقًا حتى تنعم ، لكنها لا تصبح سائلة. امزجه مع البهارات ، البراندي ، البيض ، العسل ، أضف الصودا الرطبة. الآن حان الوقت لإضافة الدقيق ، والتأكد من أن العجين لا يصبح كثيفًا للغاية ، وإلا فإن خبز الزنجبيل سيكون صعبًا. يجب أن يكون العجين ناعمًا ولكن غير سائل ، ويعجن جيدًا نسبيًا وليس لزجًا للغاية. غائر ، سيبقى على حاله ، والعسل يعطي هذه الحساسية.
نخرج العجينة إلى كعكة سمينه ونخبزها لمدة 10 دقائق.
لتقسيم الطبقة التي لم تهدأ عن طريق خط الصيد أو السكين إلى طبقتين من الكيك ، محصورين بالمربى ، ضع واحدة على الأخرى. من الأفضل تقطيع خبز الزنجبيل على الفور إلى أجزاء ، لأنه عندما يتم تبريده ، فإنه يصبح أسوأ.
وصفة 2. عسل الزنجبيل الفول السوداني
عادةً ما يكون كعك العسل أكثر ليونة من المطبوخ وفقًا لوصفات أخرى.
المكونات
العسل - 400 غرام
دقيق القمح - 1 كجم
صفار البيض - 4 قطع
عصير البرتقال - 4 ملاعق كبيرة
حبيبات السكر - 0.3 كجم
الفودكا - زوج من النظارات
الأعشاب المطبخ
المكسرات (على سبيل المثال ، اللوز والكاجو أو ، في الحالات القصوى ، والفول السوداني) - 200 غرام
قشور البرتقال المسكرة
قشر البرتقال - 3-4 ملاعق كبيرة
الصودا - 10 غرام
طريقة الطبخ
يتم تسخين العصير وتخفيفه بالعسل والسكر. تغلب على صفار البيض قليلا ، مضيفا البهارات والمشروبات الكحولية والصودا. يُمزج مع شراب العسل. ضعي المكسرات المطحونة (المهروسة) ، قشر المجففة ، المكسرة بسكين أو مقص ، والفواكه المسكرة. يُضاف الدقيق تدريجياً حتى تصبح العجينة طرية وممتعة. يعجن العجين جيدا. واسمحوا الراحة خمس أو ست ساعات.
انشرها في طبقة بسمك متوسط ، وقم بقص أي شخص باستخدام قالب أو سكين واخبزها في الفرن لمدة 10 دقائق تقريبًا. خبز الزنجبيل الساخن لتغطية الجليد أو أحمر الشفاه.
وصفة 3. كعك الزنجبيل العسل الروسي (المبقعة)
هذه ، في الواقع ، الوصفة التقليدية لكعك العسل.
المكونات
العسل - نصف كوب
دقيق - 3 أكواب
الفركتوز (يمكنك السكر ، لكن العجين يتحول إلى المزيد من الفركتوز) - نصف كوب
القشدة الحامضة 20-30 ٪ من الدهون - 100 غرام
الفودكا - 2 كوب
بيضة - قطعة واحدة
ماء - 50 مل
التوابل - ما يصل إلى 1/2 ملعقة شاي.
طريقة الطبخ
يُمزج العسل والفركتوز (السكر) في الماء ويُسخن إلى 70 درجة. لا تغلي!
اسكب حوالي نصف الطحين بالكامل وحركه على الفور باستخدام ملعقة خشبية ، دون إضاعة الوقت ، وإلا فسوف يغلي الدقيق في كتل.
تبرد الكتلة إلى برودة الدولة من درجة حرارة اليدين ، أضف الكريما الحامضة والفودكا والبيض والتوابل. تدريجيا ، اعجن ، صب الدقيق المتبقي ، مع التركيز على اتساق العجين: لا ينبغي أن يكون حاد ، ولكن ليس السائل ، لينة وممتعة اليدين. يعجن 10-20 دقيقة أخرى ، ثم لفة على الفور ، وتشكيل خبز الزنجبيل ويخبز.
الزنجبيل العسل الساخن إلى الشحوم.
وصفة 4. العسل الزنجبيل "عسلي"
المكونات
السكر أو الفركتوز - نصف كوب
العسل - نصف كوب
الماء - ربع كوب
البيض - 2 كامل و 2 صفار
الزبدة المخففة - ملعقتان كبيرتان
أماريتو - 2 ملاعق كبيرة
مكسرات المكسرات مع دبوس المتداول - 3-4 ملاعق كبيرة
دقيق - حوالي 3 أكواب
القشدة الحامضة - 5 ملاعق كبيرة
مختلف التوابل ، حسب الرغبة - ما يصل إلى نصف ملعقة صغيرة
طريقة الطبخ
ضعي العسل والفركتوز (السكر) في الماء ، وقم بالتسخين مع التحريك حتى درجة حرارة 70 أو 75 درجة ، ولكن لا تغلي. انزعي القدر عن النار واسكب الشراب في الوعاء ونحرك على الفور في كوب من الدقيق لمنع تشكيل الكتل.
قم بتبريد العجينة إلى درجة حرارة الغرفة ، ثم تغلب على البيض وصفار واحد ، تضاف الكريما الحامضة والمكسرات والتوابل والزبدة المذابة والمسكرات والعجن بقدر ما هو مطلوب للحصول على عجينة ناعمة لكن ثابتة يمكنها الحفاظ على الشكل.
شكل خبز الزنجبيل من أي شكل ، ووضعه على ورقة الخبز ، وفرشاة مع صفار البيض المتبقية ويخبز لمدة 15 دقيقة في درجة حرارة حوالي 180 درجة.
يمكن تغطية الزنجبيل النهائي مع الجليد أو تزيين مع أنماط.
وصفة 5. الزنجبيل العسل للمنزل الزنجبيل
من كعك العسل ، يمكنك صنع منزل - زخرفة تقليدية لذيذة لعيد الميلاد. للقيام بذلك ، من الضروري خبز "طوب" أو "كتل" من خلالها بناء منزل ، وتثبيتها بالجليد على أساس بياض البيض. يمكنك تزيين المنزل مع مربى البرتقال ، والجرارات الملونة ، والرش ، والمكسرات ، والفواكه المسكرة ، أو يمكنك ببساطة طلاءها بطبقة زجاجية من البروتين أو مرزبانية.
المكونات (يظهر فقط للزنجبيل ، باستثناء الزخارف والزجاج للترابط)
دقيق - 4 أكواب
العسل - نصف كوب
القشدة الحامضة - 100 غرام
زبدة - 50 جم
سكر سكر - 1 كوب
رم أو فودكا - 1 كوب
البيض - 3 قطع
التوابل - ما يصل إلى نصف ملعقة صغيرة
الماء - ربع كوب
طريقة الطبخ
يذوب العسل والسكر المجفف في الماء (من الأفضل تناول الفركتوز) وتسخينه. اسكب كوبًا من الدقيق وحركه بسرعة ، وإلا فستكون هناك كتل لا يمكنك التخلص منها.
إزالة وتبريد الكتلة. يُضاف القشدة الحامضة والزبدة وبيضتان وتوابل وكحول. صب الدقيق ، العجن جيدا. يجب أن تجعل العجينة تبدو وكأنها بلاستك عجن جيد. يعجن جيدا ، 20 دقيقة على الأقل ، أفضل من 40. بالطبع ، هذا صعب ، لكنك لا تفعل بيت خبز بالزنجبيل كل يوم!
بعد إعطاء خبز الزنجبيل شكلًا محددًا أو ببساطة تدحرجه إلى الطبقة التي سيتم قطع الأجزاء منها بعد الخبز ، ضعها على ورقة خبز مدهونة ، وقم بتغطية السطح مع البيضة المتبقية وتخبز في الفرن على 200 درجة حتى تصبح جاهزة (عادة حوالي 10 دقائق).
الحصول على الزنجبيل. إذا قررت القطع من طبقة خبز الزنجبيل النهائي ، فمن الأفضل أن تقطع على الفور ، بينما تكون ساخنة. ولكن لبناء منزل أفضل من خبز الزنجبيل العسل.
وصفة 6. كعك العسل من مزيج من الجاودار ودقيق القمح
بالنسبة لكعك العسل ، من الأفضل عمومًا تناول الدقيق من الدرجة الثانية ، وسيكون أكثر إثارة للاهتمام إذا كنت تستخدم دقيق الجاودار بنسبة 1 جزء من الجاودار إلى دقيقين من دقيق القمح.
المكونات
دقيق القمح - 300 غرام
طحين الجاودار - 150 غرام
اللبن الرائب - 1 كوب
القشدة الحامضة مع نسبة الدهون لا تقل عن 20 ٪ - 100 غرام
صفار البيض - 2 قطعة
العسل - 400 غرام
مربى المشمش للصقيع
الأعشاب المطبخ
طريقة الطبخ
في حمام مائي ، قم بتسخين العسل حتى يضعف ، صب دقيق الجاودار فيه وحرك بسرعة مع ملعقة. دقيق القمح ممزوج باللبن الزبادي والقشدة الحامضة والتوابل وصفار البيض. يخلط خليط العسل مع المكونات الأخرى. يعجن العجين جيدا.
ضعي العجينة على صفيحة خبز واتركيها على درجة حرارة 220 درجة 7 أو 10 دقائق ، ثم انزعي المزيج وتقطع إلى مربعات واتركيه يبرد حتى يبرد المشمش وزاجلازيروف أو مربى آخر ، ثم قم بتلطيخه فوق سطح الزنجبيل. من الأفضل تقديم كعك العسل على الفور.
وصفة 7. كعك العسل
بطبيعة الحال ، في هذا المنصب في بعض الأحيان تريد تدليل كعك العسل محلية الصنع. أسلافنا لم ينكروا هذا السرور.
المكونات
دقيق - حوالي 0.5 كجم
كوب ماء
الزيوت النباتية - 3-4 ملاعق كبيرة
العسل - 350 غرام
سكر أو فركتوز - 150 جم
الفواكه المجففة - 100 غرام
الصودا - 1/2 ملعقة شاي
الفودكا أو المسكرات - 2 ملاعق كبيرة
الأعشاب المطبخ
نكهة الليمون أو البرتقال - ملعقتان كبيرتان من الأرض
المكسرات والفواكه المسكرة وغيرها - حسب الطلب
طريقة الطبخ
في الماء الساخن ، قم بإذابة العسل والسكر ، وترك بعض العسل من أجل التجمد. لا تغلي الخليط!
تخلط بسرعة في نصف الدقيق في شراب ، في محاولة لضمان أن لا تتحول كتل. السماح لتبرد.
طحن الفواكه المجففة في مفرمة اللحم. أضف إليهم الدقيق المتبقي والزبدة والحماس والكحول والبهارات والصودا. يُمزج المزيج ويُضاف الدقيق المتبقي ويُعجن جيدًا. واسمحوا الوقوف لبضع ساعات.
إذا كنت تريد إضافة المكسرات المفرومة أو الفاكهة المسكرة ، فافعل ذلك الآن. ثم اصنعي كعك الزنجبيل أو انشر العجينة وقطع الأشكال. توضع على ورقة وتخبز في فرن ساخن (220 درجة) لمدة 7-12 دقيقة.
يجب أن يزين خبز الزنجبيل الجاهز بالعسل الذي يتم تسخينه حتى يسيل ، مما يلحقه بفرشاة.
وصفة 8. الكعك العسل على فتات الجاودار
مع كل الوصفات غير العادية كعك العسل فهي لطيفة للغاية.
المكونات
المفرقعات الجاودار ، وسحقت في الفتات - 2 أكواب
ملفات تعريف الارتباط ، يتم سحقها في فتات - 1 كوب
شراب أو المربى تذوق الحامض (على سبيل المثال ، الكشمش) - 1 كوب
العسل - نصف كوب
دقيق - 1 ملعقة كبيرة
كونياك - 1 ملعقة كبيرة
الأعشاب المطبخ
الزيت النباتي - 3 ملاعق كبيرة
في بعض الأحيان إضافة صفار البيض
طريقة الطبخ
سخني العسل والمربى وأضفي التوابل والزبدة واعجن ملعقة من الدقيق. اسكبي الخبز المحمص وعجن العجينة. يجب أن يكون بارد جدا.
نضع العجينة على صفيحة خبز ونضعها في فرن ساخن إلى 200 درجة ونطفئ النار. يجف جيدا.
اقطع الأشكال المختلفة من الطبقة وقم بتغطيتها بالتزجيج.
وصفة 9. الجليد هو المعتاد لكعك العسل
من الأفضل تغطية خبز الزنجبيل بالعسل ، مما يسببه بفرشاة.
المكونات
الماء - 1 كوب
سكر سكر - 1 كوب
بياض البيض - 2 قطعة
طريقة الطبخ
يصب السكر في الماء ويذوب ويغلي الشراب قبل اختبار الكرة اللينة المزعوم (أي عندما تبدأ نقطة شراب في كوب من الماء البارد تتحول إلى كرة ناعمة الملمس).
السناجب تضرب جيدًا بخلاط ، وبدون التوقف للضرب ، تصب تدريجياً في تيار رقيق من الشراب. تواصل بضع دقائق الجلد أكثر. أضف عصير الليمون أو النكهات الأخرى. يجب أن يزجج خبز الزنجبيل بدرجة حرارة حوالي 60 درجة. هذا يعني أن الصقيل النهائي يجب إما أن يسخن أو يبرد إلى درجة الحرارة المطلوبة.
وصفة 10. ورقة صقيع لالزنجبيل العسل
المكونات
الماء مع عصير الليمون - 3 ملاعق كبيرة
سكر سكر - 1 كوب
طريقة الطبخ
سخني الماء إلى 40 درجة واسكب مسحوق السكر هناك. تخلط جيدا.
العسل الزنجبيل: الحيل والنصائح
- هناك عدد كبير من الوصفات لكعك العسل ، يجب أن يتم اختيارها وفقًا للطريقة التي ستستخدم بها. يتم الحصول على أكثر أنواع الزنجبيل اللذيذة عن طريق الطهي وفقًا للوصفة التقليدية: مع الزبدة والبيض والقشدة الحامضة. يؤدي استبعاد هذه المكونات أو استبدالها بمكونات أخرى إلى حدوث بعض التدهور في مذاق كعك العسل ، وكذلك زيادة كمية السكر على حساب العسل. لذلك ، إذا سمحت الظروف ، فمن الأفضل تفضيل إحدى الوصفات التقليدية.
- ومع ذلك ، الزنجبيل العجاف لذيذ وعطرة. ولكن من الأفضل تغطيتها بالجليد!
- لا تسخن شراب العسل! عند الغليان ، يفقد العسل رائحته ويحصل على مذاق لطيف للغاية.
- يضعون الكثير من البهارات في خبز الزنجبيل ، لكن لا يزالون غير قادرين على التغلب على طعم المنتج نفسه.
- يجب أن تكون مقطعة الحماس. من الأفضل تناول نكهة البرتقال أو الليمون الطازج.
- عند شراب الطهي ، من الضروري التأكد من أنه لا يلتصق بجدران المقلاة. ما ظهر هناك يجب غسله بشاش مبلل (غير مبلل!). إذا وصل السكر بالكراميل إلى الشراب ، فسيتعين هضمه بإضافة الماء.
- يتم صنع الزنجبيل الأكثر عطرة في عسل الحنطة السوداء.
- يمكن تلوين كعك العسل بإضافة ملعقة من السكر المحروق إلى العجينة.
- يمكن تغطية الزنجبيل بالشوكولاته. للقيام بذلك ، تذوب الشوكولاته في حمام مائي ، يمكنك إضافة قطعة صغيرة من الزبدة. وضعت الزنجبيل على شوكة وتراجع في الشوكولاته. وضعت على لوحة زجاجية أو لوحة التقطيع.
