Gazpacho - مبادئ الطبخ العامة
جازباتشو - طبق شهير من المطبخ الأسباني ، عبارة عن خضروات طازجة ومفرومة (الطماطم ، الفلفل ، الخيار ، إلخ) مع زيت الزيتون ، عصير الطماطم ، عصير الليمون أو مكونات سائلة أخرى. قد يختلف تكوين الخضراوات ، ولكن المكون الأساسي لهذا الطبق البارد هو الطماطم الناضجة والرائحة. غالبًا ما يتضمن الطبق البصل (يفضل أن يكون أرجواني) والثوم والأعشاب (الكزبرة والريحان والبقدونس والنعناع ، إلخ). بالإضافة إلى الملح والفلفل والخل في جازباتشو ، فإنها تضيف العديد من التوابل والبهارات (على سبيل المثال ، صلصة تاباسكو). تضاف الخضروات أحيانا الكرفس أو السبانخ. في كثير من الأحيان هناك وصفات للجازباتشو ، والتي تشمل الأفوكادو والعسل والفراولة والمأكولات البحرية.
المبدأ الرئيسي للطهي هو طحن الخضروات والأعشاب ومزيجها الإضافي. ثم يُسكب زيت الزيتون أو القليل من الماء أو الخل أو عصير الطماطم في الخضراوات ويُمزج كل شيء جيدًا بشكل متسق. يجب وضع حساء جاهز في الثلاجة واتركه لبثه لمدة 3 ساعات. يُقدّم الطازج مع الخضار المفرومة ومكعبات الثلج.
يمكن أن يكون تناسق الحساء مختلفًا تمامًا ، بدءًا من كتلة تشبه الهريس متجانسة وتنتهي بـ "سلطة سائلة" مفرومة ناعماً. في بعض الأحيان لا يضر سوى بعض الخضراوات ، والباقي مفروم فرماً ناعماً بحيث يشعر به في الطبق. بالمناسبة ، جازباتشو يأتي بثلاثة ألوان: الأحمر ، الأخضر أو الأبيض. يتم إعداد جازباتشو الأحمر ، بالطبع ، من الطماطم والفلفل الأحمر. يتكون جازباتشو الأخضر من الأعشاب حار: الكزبرة والنعناع والريحان والبقدونس والخس والفلفل الأخضر الجرس. وبالنسبة للجازباتشو البيضاء ، يتم استخدام اللوز المقشر وجوز الصنوبر.
Gazpacho - إعداد الطعام والأطباق
نظرًا لأن العنصر الرئيسي في الطبق هو الطماطم ، فينبغي إيلاء اهتمام خاص لإعدادها. لا يمكنك صنع جازباتشو من الطماطم غير المقشرة. للجلد بسرعة وسهولة ، تحتاج الطماطم إلى إجراء جروح وتغمرها في وعاء من الماء المغلي لمدة دقيقة واحدة. لا يهم كيف يتم تقطيع الطماطم (البندورة) - لا تزال مهروسة في الخلاط. إذا كنت تريد أن تشعر بالخضروات في الحساء ، فيمكن وضع بعضها جانباً وتقطيعها ووضعها في هريس الخضار. الخيار ذو البشرة السميكة أفضل لتنظيفه ، يمكنك أيضًا إزالة البذور. تتم إزالة البذور والساق من الفلفل. الثوم والبصل مقشر ومفروم بسكين. يتم غسلها بالكامل جميع الخضر وسحقهم. تحتاج أيضًا إلى اتخاذ قرار مسبق بشأن التوابل وإعدادها للإضافة إلى جازباتشو.
للطبخ ، يحتاج الناس إلى وعاء عميق كبير أو وعاء ، سكين ، لوح تقطيع ، غربال وخلاط. يُقدّم الجازباتشو في أوعية الشرب العميقة أو الأوعية أو النظارات.
وصفات Gazpacho:
وصفة 1: Gazpacho
يوجد أدناه وصفة كلاسيكية لطبق جازباتشو الأسباني الشهير. تحضير مثل هذا الحساء البارد من الطماطم الناضجة والبصل والخيار والتوابل.
المكونات المطلوبة:
- 450 غ من الطماطم ؛
- 1 بصلة
- 1 خيار ؛
- 1 حبة فلفل معلبة
- 3 أكواب من عصير الطماطم ؛
- نصف كوب من الكزبرة.
- كوب ثالث من خل النبيذ الاحمر.
- ربع كوب من زيت الزيتون.
- صلصة تاباسكو - بضع قطرات.
- الملح.
- الفلفل الأسود المطحون.
طريقة التحضير:
يتم غسل الخيار والطماطم بعناية. احرق البندورة بالماء المغلي وقطع نصفها إلى قطع صغيرة. البصل نظيفة ونصف أجاد نصف. نصف الخيار مقطعة إلى قطع صغيرة. ضعي شرائح الخضار في مزيج ، أضيفي الفلفل إليها وطحن كل شيء في حالة تشبه الهريس. نغير محتويات الوعاء. طحن الكزبرة ، إضافة إلى هريس الخضار. يُسكب عصير الطماطم والخل وزيت الزيتون. أضف بضع قطرات من tabasco. جميع مختلطة تماما. من النصف الثاني من الطماطم ، نزيل البذور ونقطع اللحم إلى مكعبات صغيرة. بالمثل ، يقطع الخيار بالبصل. توضع الخضار في الحساء ، وتتبل الطبق بالملح والفلفل. ضع جازباتشو في الثلاجة ليبرد.
وصفة 2: Gazpacho مع الثوم والفلفل الحلو
هذه الوصفة من أجل جازباتشو ستجذب بشكل خاص أولئك الذين يحبون طعم الطبق الواضح والغريب. لجعل جازباتشو مع الثوم والطماطم والخيار والفلفل الحلو والثوم والتوابل تستخدم.
المكونات المطلوبة:
- 1 خيار طازج ؛
- 6 طماطم ناضجة.
- 2 فص ثوم.
- 1 حبة فليفلة حمراء
- نصف كوب ماء
- نصف كوب من زيت الزيتون.
- 3 ملاعق كبيرة من الخل ؛
- الملح - حسب الرغبة.
طريقة التحضير:
مع إزالة الطماطم الجلد ، بعد الاحتفاظ بها في الماء المغلي. قم بتنظيف الخيار وتقطيعه إلى مكعبات صغيرة. يقطع الطماطم. قطع الفلفل البلغاري إلى النصف ، وإزالة البذور من الساق ، وقطع الفلفل إلى قطع صغيرة. يقطع الثوم بسكين. ضعي الطماطم والخيار والفلفل والثوم في وعاء كبير عميق ، وأضيفي زيت الزيتون والماء والخل. جميع مختلطة تماما والملح حسب الذوق. ثم نمزج الخليط مع خلاط غمر حتى يصبح ناعمًا. ضعي الحساء في الثلاجة لمدة 4 ساعات ليغرس ويبرد. قبل التقديم ، جرب الطبق ، وإذا لزم الأمر ، أضف بعض الملح والفلفل.
وصفة 3: Gazpacho مع الكرفس
اختلاف آخر من حساء جازباتشو الإسبانية الشهيرة. بالإضافة إلى الطماطم والخيار القياسي ، يشمل الطبق أيضًا الكرفس والريحان والنعناع ونوعان من الفلفل الحلو.
المكونات المطلوبة:
- 2 قطعة من الفلفل الأحمر والأخضر
- رأس البصل
- ساق الكرفس.
- 1 خيار ؛
- 4 طماطم
- لتر من عصير الطماطم ؛
- النعناع الطازج والريحان - حسب الرغبة ؛
- مكعبات الثلج
- الملح.
- الفلفل.
طريقة التحضير:
جميع الخضروات والأعشاب غسلها بعناية. مع الفلفل ، وإزالة البذور. قطع الفلفل إلى مكعبات صغيرة. تحشر الطماطم بالماء المغلي وتقشر. قطع اللحم إلى مكعبات ، وقطع الخيار إلى قطع صغيرة. فرم البصل ناعما. الكرفس مقطعة إلى قطع صغيرة. ضعي جميع الخضروات في وعاء عميق وهرسيها بخلاط. يقطع الخضر الطازجة بالنعناع والريحان. امزج الخضار المهروسة مع عصير الطماطم والأعشاب وتتبل الطبق بالملح والفلفل. يُقدّم الجازباتشو مع مكعبات الثلج أو قم بتنظيفه مسبقًا في الثلاجة.
وصفة 4: Gazpacho مع العسل والأفوكادو
وفقًا لهذه الوصفة ، فإن جازباتشو حار جدًا ، لكن في نفس الوقت حلو قليلًا. تلاحظ العسل لا تفسد الطبق على الإطلاق ، ولكن بدلا من ذلك جعل الذوق مخملي ومغلف.
المكونات المطلوبة:
- 50 مل من زيت الزيتون ؛
- الطماطم - 5 قطع.
- 2 فص ثوم.
- 15 مل من العسل ؛
- 50 مل من عصير الليمون.
- ملح البحر - حسب الرغبة ؛
- حفنة الريحان
- 1 الأفوكادو.
- 1 حبة فلفل أحمر
- 5 سيقان كرفس.
- بصل أرجواني - رأس واحد ؛
- البقدونس.
- الفلفل الأسود المطحون - حسب الرغبة.
طريقة التحضير:
مع الطماطم ، قم بإزالة الجلد وتقطيعه إلى قطع صغيرة. الثوم المفروم. ريحان قطع ناعما. نضع الطماطم والريحان والثوم في وعاء عميق ونضيف زيت الزيتون وعصير الليمون و 100 مل من الماء. نتبل المزيج بالملح ونطهو الخلاط حتى يصبح ناعم. نقوم بتنظيف الأفوكادو ، وإزالة العظام ، وقطع اللحم إلى مكعبات. البصل أجاد ناعما. سيقان الكرفس هي الأرض. مع الفلفل ، أزل البذور وأقطع الفلفل إلى قطع صغيرة. يُسكب المهروس في وعاء عميق ويوضع الأفوكادو المفروم والفلفل والكرفس والبصل. يقطع البقدونس ويضاف إلى الحساء. يُتبّل المزيج مع جازباتشو لتذوق الفلفل ويوضع في الثلاجة ليُسرب.
وصفة 5: العطاء السلطعون جازباتشو
هذا هو أول طبق بارد - تحفة فنية حقيقية. يمكن تقديم حساء الطماطم وسرطان الثلج لحفل عشاء أو عشاء.
المكونات المطلوبة:
- 200 غرام من سرطان البحر.
- 1 كيلوغرام من الطماطم ؛
- 2 حبة فلفل
- رطل من الخيار.
- 2 فص ثوم.
- 1 بصلة بنفسجية
- 1 الفلفل الحار.
- على 20 غرام من البقدونس والكزبرة.
- عصير طماطم - 500 مل ؛
- 45 مل من زيت الزيتون ؛
- 30 مل من عصير الليمون.
- 1 ملعقة كبيرة. ل. السكر؛
- ملح وفلفل أسود - حسب الرغبة.
طريقة التحضير:
قشر الطماطم وختم الخشن. مع الفلفل ، أزل البذور وأقطع الفلفل في قطع صغيرة. إزالة البذور من الفلفل الحار وتقطيعها إلى قطع. يقطع البصل ناعما ، يقطع الخيار. يقطع الثوم والبقدونس. نضع كل المكونات المدرجة في وعاء وهريس مع خلاط. يتم تفكيك لحم السلطعون إلى ألياف ويخلط بزيت الزيتون والكزبرة وعصير الليمون وعصير الطماطم. يُتبّل السكر والملح والفلفل ويُطحن كل شيء في خلاط. سكب حساء جازباتشو المثلج في أطباق وأضف ملعقتين من سلطعون الثلج مع التوابل على كل طبق.
Gazpacho - أسرار ونصائح مفيدة من أفضل الطهاة
يكمن السر الرئيسي لجازباتشو اللذيذة والعطرة في طماطم مختارة بعناية وطازجة وناضجة. بالتأكيد لن ينجح الحساء من الطماطم المفرطة أو ، على العكس من ذلك ، الطماطم غير الناضجة والفلفل البطيء والزبدة الزنكية. من الأفضل استخدام زيت الزيتون البكر الممتاز والطماطم محلية الصنع والفلفل الكبير الطازج. يمكن أن يكون الخضر غارقة في الماء البارد لمدة نصف ساعة. في بعض الأحيان يتم خبز الفلفل في الفرن حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً ، وبعد ذلك تتم إزالة الجلد المخبوز ثم تقطع اللحم إلى مكعبات.
بشكل عام ، يتضمن الإصدار الكلاسيكي من حساء gazpacho البارد إضافة الخبز إلى الحساء قبل أن ينقع في الخبز. تأكد من إبقاء الجازباتشو في الثلاجة ، لكن الحساء يصبح لذيذًا في اليوم التالي. سر آخر للطبق هو أنه مع صفيحة من جازباتشو يقدمون صحن صغير مع حشوات منفصلة. يمكن أن تكون هذه المكسرات ، وشرائح من لحم الخنزير أو السلامي والعنب والبيض المسلوق المفروم أو خبز محمص الثوم.
