الملفوف - نبات نباتي كبير من عائلة الصنوبر (الملفوف) يزرع نحاسي ، والذي له شكل دائري أو بيضاوي ويتكون من طبقات من الأوراق. من بين ممثلي هذه المجموعة من الخضروات القرنبيط ، والكولرابي ، وبراعم بروكسل ، والقرنبيط ، وبكين ، وملفوف سافوي ، إلخ. من أكثر الأطباق اللذيذة والشعبية المحضرة من هذه الخضروات الملفوف المطهي ، والذي يسير على ما يرام مع المنتجات الأخرى.
الملفوف - الخضروات الشهيرة
الملفوف هو واحد من أقدم الخضروات في العالم ، والتي لا تزال الغذاء الرئيسي. حتى في روما القديمة ، كان يطلق عليه "طعام الشفاء" بسبب التركيبة العالية للمواد الغذائية. نشأ الكرنب لأول مرة في أوروبا في عام 1100 قبل الميلاد. ه.
يوجد مئات الأنواع من الملفوف في العالم ، لكن لون الأوراق هو الطريقة الأكثر شيوعًا لتقسيم هذه الخضروات إلى أنواع: الأخضر والأحمر. تسمى بعض أنواع الملفوف الأخضر الفاتح "الملفوف الأبيض".
منذ العصور القديمة ، كان الناس يأكلون الملفوف الخام والمطبوخ. هناك طرق مختلفة لطهي هذا الخضروات - على البخار ، مسلوق ، مطهي ، مقلي ، محشو ، إلخ. بالنسبة للخياطة ، يستخدمون عادةً الملفوف الأخضر ("الأبيض") التقليدي.
المغذيات الملفوف مطهو ببطء
يعتبر الكرنب المطهي طعامًا صحيًا ويشتهر بمغذياته. تحتوي هذه الخضروات الصليبية ، حتى عند طهيها ، على نسبة عالية من الفيتامينات A و B و C و K والحديد واليود والمغنيسيوم والبوتاسيوم والكالسيوم والكبريت والفوسفور وحمض الفوليك. كما أنه مصدر نادر للمغذيات النباتية التي تعمل كمضادات للأكسدة القوية. النشاط الكلي لمضادات الأكسدة في الملفوف يرجع إلى حد كبير إلى محتوى الفينول والبوليفينول. الملفوف فريد أيضًا من حيث أنه غني بالجلوكوزينات. يتم تحويل هذه المواد الغذائية من قبل الجسم إلى أيزوثيوسيانات ، والتي لها إزالة السموم وخصائص مضادة للسرطان.
فوائد مضادات الأكسدة في الملفوف مطهو ببطء
الكرنب غني جدًا بفيتامين ج. يحتوي على هذه المادة الضرورية للجسم أكثر من البرتقال ، الزعماء في هذا الصدد. فيتامين ج ، كأفضل مضادات الأكسدة ، يدمر الجذور الحرة في الجسم التي تسبب الشيخوخة المبكرة. لذلك ، فإن المواد المضادة للاكسدة الموجودة في الملفوف المطهي تحمي الجسم ، وتحافظ على صحة جيدة وتحافظ على شباب البشرة.
يحتوي الملفوف المطهو على حوالي 20 فلافونويد و 15 فينول ، مما يظهر له تأثير مضاد للأكسدة. هذه القائمة المثيرة للإعجاب من المغذيات النباتية المضادة للأكسدة هي واحدة من الأسباب الرئيسية أن تناول هذا الطبق يقلل من خطر الأمراض المختلفة. بالإضافة إلى ذلك ، يحتوي الملفوف المطهي على كمية كبيرة من مادة البوليفينول المضادة للأكسدة - المواد الغذائية التي توفر خصائص مضادة للالتهابات.
مساعدة مطهو ببطء الملفوف التخسيس
غالبًا ما يوصى بإدراج الملفوف المطهو في النظام الغذائي للأشخاص الذين يسعون إلى إنقاص الوزن. يعتبر هذا المنتج غذاءً غذائياً ، لأنه يحتوي على نسبة عالية من المعادن والفيتامينات والمواد المغذية الأخرى ، وهو منتج ذو سعرات حرارية منخفضة حيث لا يوجد عملياً أي دهون. 100 غرام من الملفوف المطهي يمثل 20 سعرة حرارية فقط ، 5 غرام من الكربوهيدرات (بما في ذلك حوالي 3 غرام من الألياف و 2 غرام من السكر) ، 1 غرام من البروتين.
يوفر استهلاك 100 غرام من الملفوف المطهي 30-35 ٪ من الاحتياجات اليومية من فيتامين C. كما يوفر الجزء: 81.5 ميكروغرام من فيتامين K ، 11 ملغ من المغنيسيوم ، 22 ميكروغرام من الفولات. ويشمل أيضا فيتامين ب ، البوتاسيوم ، الكالسيوم.
الفوائد الصحية للملفوف مطهو ببطء
بعض عشاق الملفوف المطهي لا يتخيلون حتى الفوائد الصحية الكبيرة التي يجلبها هذا الطبق. عوامل التأثير الناجح على جسم هذا الطعام تشمل:
- تقليل خطر الإصابة بأمراض القلب والأوعية الدموية. البوليفينول في الملفوف المطهي يقلل من خطر الإصابة بأمراض القلب والأوعية الدموية ، ويمنع انخفاض في ضغط الدم وتراكم الصفائح الدموية. يوسع البوتاسيوم الأوعية الدموية ويحسن الدورة الدموية ، ويمنع السليلوز تراكم الكوليسترول في الشرايين ويساعد في الحفاظ على صحة القلب ؛
- تحسين الجهاز الهضمي. الملفوف المطهو ببطء له تأثير مفيد على عمل المعدة والجهاز الهضمي ككل. نظرًا للتركيز العالي لفيتامين C والكبريت ، فهو جهاز لإزالة السموم جيدًا: إنه ينقي الدم ويزيل السموم الضارة ، وخاصة الجذور الحرة وحمض اليوريك ، الذي يسبب الروماتيزم والنقرس والتهاب المفاصل وتشكيل حصوات الكلى وأمراض الجلد والأكزيما. توفر المياه والألياف التنظيم الصحيح لبكتيريا Helicobacterpylori في المعدة وتحسين عملية الهضم. لذلك ، فإن استهلاك الملفوف يساعد على إنقاص الوزن.
- تقليل خطر الإصابة بهشاشة العظام. يعد الملفوف المطهي من أفضل مصادر فيتامين K والبوتاسيوم والمغنيسيوم والكالسيوم ، وهي ضرورية لصحة العظام ، مما يقلل من خطر الإصابة بأمراض الجهاز العضلي الهيكلي. يساعد هذا الطبق في منع تطور مرض هشاشة العظام - وهو مرض تصبح فيه العظام هشة وتخضع لكسور ؛
- تقوية الجهاز المناعي. يحتوي ملفوف الطعام على كمية كبيرة من بيتا كاروتين (عامل مؤكسد يتحول إلى فيتامين أ) ، وهو أمر ضروري لتعزيز المناعة ، بما في ذلك القضاء على البكتيريا والفيروسات. بيتا كاروتين الموجود في الملفوف يحسن الرؤية. يساعد الملفوف ، المشبع باليود ، أيضًا على حسن سير المخ والجهاز العصبي مع الحفاظ على غدد نظام الغدد الصماء في حالة صحية. يعد الملفوف المطهو جيدًا للدماغ للمساعدة في علاج الاكتئاب والاضطرابات العصبية والخرف ومرض الزهايمر.
- الوقاية من السرطان. تتراكم المغذيات النباتية الغلوكوزينية (السلفابرافان ، السينيغرين ، الغلوكوبراسيسين ، إلخ) في أنسجة الملفوف - المواد العضوية من الكبريت التي تؤدي وظيفة مضادة للسرطان. في الجسم ، يتم تحويل الجلوكوزينات إلى أيزوثيوسيانات ، والتي لها خصائص مضادة للالتهابات ، وإزالة السموم وتمنع نمو الخلايا السرطانية.
هذه ليست جميع الفوائد الصحية للملفوف المطهي ، ولكن فقط التأثيرات الرئيسية للتأثير الإيجابي لهذا الطعام على الجسم.
ضرر من استهلاك الملفوف مطهي
الملفوف ، الفوائد الصحية القيمة ، في حالة الاستهلاك المفرط يمكن أن تضر الجسم أيضا. الآثار السلبية التي يمكن أن تسببها تناول كمية زائدة من الملفوف المطهي (أكثر من 300-400 غرام يوميًا) تشمل:
- الإسهال. الملفوف المطهو يحتوي على الكثير من الألياف ، مما يسرع العمليات في الجهاز الهضمي. لذلك ، فإن استخدام هذا المنتج الزائد يمكن أن يؤدي إلى عسر الهضم وأعراض الإسهال ؛
- قصور الغدة الدرقية. الاستهلاك المفرط للكرنب المطهي يمكن أن يؤثر على قدرة الغدة الدرقية على امتصاص اليود ، والذي يستخدم لإنتاج هرمون الغدة الدرقية. وذلك لأن الخضروات تحتوي على مواد وفيرة تحتوي على الكبريت والنيتروجين - الجلوكوزينات. قد تتداخل التفاعلات الكيميائية مع هذه المواد مع إنتاج هرمون الغدة الدرقية أو تتسبب في إطلاق أيون محدد ، مما يتداخل مع قدرة الجسم على امتصاص اليود. العمليات التي تحد من كمية اليود تسبب تطور قصور الغدة الدرقية. ومع ذلك ، فإن مثل هذه النتيجة نادرة.
- عدم التوافق مع المخدرات. يتميز الملفوف المطهو ببطء بكمية كبيرة من فيتامين K ، والذي يشارك في تخثر الدم. ومع ذلك ، فإن تناول كميات زائدة من هذا الطعام قد يتداخل مع عمل الأدوية المصممة لتخفيف الدم. ولكن حتى جزء مزدوج من الطبق يوفر فيتامين K ، دون التسبب في تأثير سلبي ودون التسبب في ضرر. المدخول اليومي الموصى به من فيتامين K هو 90 ميكروغرام للنساء و 120 ميكروغرام للرجال.
لا يقتصر ضرر الملفوف المطهي على هذه الآثار ، ولكن في معظم الحالات ، ترتبط الآثار الجانبية مع الاستهلاك المفرط لهذا الطعام.
الحفاظ على الخصائص المفيدة في الملفوف المطهي
إن ملفوف الطهي ليس له تأثير يذكر على محتوى المواد الغذائية فيه ، خاصة إذا لم يتم طهيه لفترة طويلة. ومع ذلك ، مع الطهي المطول ، يفقد بعض صفاته المفيدة ، لأن الحرارة تدمر المواد الكيميائية التي تعطي خصائص الشفاء وذوق خاص. لذلك ، من أجل تعظيم الفوائد الصحية للملفوف المطهي ، من المستحسن طهيه حتى يصبح طريًا ، مع الحفاظ على اللون والرائحة.
وبالتالي ، فإن الملفوف المطهي ، كونه طبقًا شهيرًا في العديد من بلدان العالم ، يقلل من خطر الإصابة بعدد من الأمراض ويحقق فوائد صحية كبيرة. يمكن أن يحدث الملفوف الضار المطبوخ نتيجة الاستهلاك المفرط ، ومع ذلك ، عند تناول كمية معتدلة من هذا الطعام ، لا تظهر الآثار الجانبية ، كقاعدة عامة.
