منذ الطفولة ، يتذكر الجميع الكلمات "... كشطت من خلال الصناديق ، ... اعجن العجين ...". يعد المطبخ الروسي القديم بسيطًا جدًا في التكنولوجيا ، حيث لا تحتاج المنتجات التي يتم البحث فيه إلى البحث عنه في ثلاثة إلى تسعة أقاليم ، خاصة في عصرنا ، والادخار والادخار هما عقيدةها الرئيسية.
سميد مطهو بالأمس ، حليب حامض ، دقيق صغير ، وماذا يتبقى ، "في الأمعاء"؟ كل شيء سيكون في متناول اليدين. Mannick - حلوى ، مثل الجدة أو الجدة ، مثل ثماني مائة سنة - هو بسيط ، وبأسعار معقولة ، وبالتالي رائعة.
الهوس الزبادي - المبادئ التكنولوجية الأساسية
التكوين الرئيسي للمن هو السميد ، الذي ظهر في روسيا في القرن الثاني عشر ، وفي نفس الفترة تقريبا ظهرت أول أفران روسية. لذلك ، فإن قصة ظهور عصيدة غورييف الشهيرة في القرن التاسع عشر هي مجرد تطور منيش ، والذي يمكن اعتباره ، في نفس الوقت ، أول كعكة روسية أو كعكة روسية تحولت إليها العصيدة ، مغطاة ببنية ذهبية في الفرن.
ما هو أول مان في روسيا وما الذي تغير؟ السميد هو أول دقيق قمح كامل. بالإضافة إلى السميد ، شملت العصيدة أيضًا منتجات الألبان - الكفير ، بالطبع ، لم تكن مألوفة حتى الآن للأسلاف ، لكن اللبن والقشدة الحامضة واللبن والزبادي في النظام الغذائي كانت موجودة بالفعل ، إذا كنا نتحدث بالطبع عن الأسرة الأميرية ، وليس عن خادم الأمير. عصيدة مطبوخة على الماء. يجب أن تكون العصيدة سميكة للغاية ، "بحيث تكون الملعقة واقفة".
من الواضح أن العصيدة ليست مسلوقة من اللبن الزبادي. لكن بقايا العشاء ، حتى الأجداد الأثرياء ، لم يتم إلقاؤهم مطلقًا ولم يكن لديهم ثلاجات. من هذا الموقف الدقيق للطعام الذي تم الحصول عليه من خلال العمل الشاق ، تم تشكيل تقاليد المطبخ الروسي لعدة قرون ، والتي يتم الحفاظ عليها إلى حد كبير حتى يومنا هذا. لذلك ، حتى عصيدة السميد الحامضة مناسبة للمان ، وليس هناك ما يثير الدهشة ، لأن تأثير الروعة سيكون هو نفسه بالنسبة للحبوب مع الزبادي أو القشدة الحامضة.
بالإضافة إلى السميد والحليب (الماء) ، تم طهي العصيدة بالعسل - لم يظهر السكر إلا بعد عدة قرون ، وكان أغلى من العسل ، حتى بداية القرن العشرين. لذلك ، المعجنات الروسية التقليدية هي العسل فقط. الآن ، بالطبع ، يمكنك بسهولة تحمل استخدام السكر في الفطائر ، ومن حسن الحظ - ما مدى حظك: إذا كان ذلك متاحًا ، إذا كان حقيقياً ، إذا كنت تريد أن يتحول مانا على اللبن كما ينبغي.
ما هو المن بدون التوت؟ لا توجد مشاكل مع هذا ، ولم تكن كذلك ، في بلد غابات لا نهاية لها. اختيار أي التوت والفواكه التي هي ، أو تلك التي تريدها. يمكن إضافتها إلى العصيدة (العجين) أو لتزيين الحلوى ، أو لتحضير صلصة حلوة (مربى ، شراب ، مربى) لتقديمها مع الفطيرة.
كل هذه المكونات هي أساس الخبز ، والذي لم يتغير على مدى القرون الماضية. تدريجيا ، مع مرور الوقت ، ظهرت التوابل الحارة في المطبخ الروسي ، والتي أدخلت على الفور في تكنولوجيا الخبز الكلاسيكي: القرفة والفانيليا والزعفران والزنجبيل وغيرها من العبير. كما ظهر الملح والصودا في المطبخ الروسي متأخراً للغاية ، وكانت هذه المكونات أيضًا ميزة من النبلاء ، لذلك لم يتم قبول إضافتهم إلى المنتجات المخبوزة.
هذا هو كل ما تحتاج لمعرفته حول وصفات mannika الأصلية من حيث تاريخ الحلوى الروسية. يمكنك أيضًا إضافة توضيح صغير: في المطبخ الإنجليزي ، يوجد طبق مشابه - مهلبية عيد الميلاد ، مع تركيبة مماثلة من المكونات ، ولكن الحلوى الإنجليزية على البخار. المن لديه اسم آخر - krupenik ، لأنه مصنوع من الحبوب ، وهذا قد لا يكون بالضرورة سميد.
الآن يعرف كل شيء عن المن على اللبن ، ويمكنك البدء في إعداد الحلوى.
Mannik على اللبن - وصفة كلاسيكية
المكونات:
سميد 240 جم
حليب 375 مل
عسل 75 جم
2 بيض
فانيلين 6 جم
زبدة 50 جم
مياه الشرب 400 مل
الزبيب 120 غرام
فتات الخبز 90 جم
زبادي 100 جم
طريقة التحضير:
اطبخي السميد من الماء والحليب والسميد. إذا رغبت في ذلك ، يمكن استبدال الماء أو الحليب ، ولكن من المهم الحفاظ على كمية السوائل المناسبة.
في العصيدة اللزجة المحضرة ، تبرد إلى 40-50 درجة مئوية ، تضاف صفار البيض والزبيب والفانيلين والزبدة والعسل والقشدة الحامضة (الزبادي). حرك المزيج حتى يصبح ناعمًا واتركه دافئًا لمدة 1-1.5 ساعة. يُخفق بياض البيض بشكل منفصل حتى يتحول إلى رغوة ثابتة ويدخل العجين.
ادهن صحن الخبز بالزبدة ورشي عليه فتات الخبز. ويمكن أيضا أن تكون أشكال مجزأة. حتى عند استخدام قالب سيليكون ، فإن هذه العملية ضرورية: بعد الخبز ، يجب قلب الشكل على طبق ، وستعطي الفتات المقلية الكعكة نظرة جميلة.
يقدم مع المربى أو المشمش أو صوص التوت البري ، مزين بالتوت الطازج.
المن على اللبن من الحبوب الجافة
المكونات:
سميد 220 جم
دقيق القمح 140 جم
الحليب المجفف محلي الصنع 800 مل
زبدة 140 جم
البيض ، 3 قطع الغذائية.
سكر 240 جم
الليمون 1½ جهاز كمبيوتر شخصى.
فانيلين 8 جم
صودا الخبز 15 جم
سكر سكر 25 جم
ترتيب الإعداد:
اسكبي الحبوب مع اللبن الزبادي الكثيف واتركيه منتفخًا لمدة 5-6 ساعات أو أثناء الليل. قبل البدء في تحضير العجين ، سخن الفرن إلى 180 درجة مئوية ، وغطى طبق الخبز برق ملفوف.
ثم فصل البيض عن الصفار. فرك الزبدة مع صفار ونصف السكر. أضيفي بقية السكر إلى البيض المخفوق في رغوة قوية. إزالة الحماس من الليمون ، والضغط على العصير.
نقل السميد المنقوع إلى وعاء الجمع ، للفوز لمدة 3-4 دقائق. أضف خليطًا من الصفار والزبدة دون توقف الجلد. قدمي عصير الليمون والفانيلين وحماس النكهة. يُمزج الدقيق المنخل مع الصودا ويُضاف إلى العجين.
بعد ذلك ، اعمل باستخدام ملعقة: إدخال البروتينات المخفوقة ، خلط العجين بلطف ، حركات من الأسفل إلى الأعلى ، "في اتجاه عقارب الساعة".
نقل العجين في قالب ، وملء في حجم ، ويخبز لمدة 35-40 دقيقة. انتظر حتى تبرد الكعكة ، ثم اقلبها على طبق ، ثم قم بإزالة الرق ، ثم رش السكر المسحوق. يقدم صلصة الفاكهة أو المربى أو الشوكولاتة الداكنة الذائبة إلى المن.
Mannik على الحليب المجعد مع الحليب المكثف
المكونات:
زيت 180 جم
حليب مكثف 300 جم
زبادي 400 مل
سميد 220 جم
2 بيض
مسحوق الخبز 25 غرام
فانيلين 4 جم
سكر 100 جم
دقيق 90 جم
طريقة الطبخ:
يُمزج السميد والدقيق ومسحوق الخبز ويُسكب المزيج الجاف من اللبن. ضعي العجينة بضع ساعات على نار هادئة ، غطيها بفيلم.
فاز الزبدة المخففة مع الحليب المكثف. يُضاف نصف الكريمة إلى العجينة وتُخفق جيدًا ، ويترك الجزء الثاني لتزيين الكعكة. يُخفق البيض مع السكر ، ويُمزج بلطف مع العجينة باستخدام ملعقة.
تُسكب بودرة الفانيليا في العجينة وتُمزج وتُسكب في قالب مدهون بالدهون النباتية. ضعيها في فرن محمّى على حرارة 180 درجة مئوية. بعد نصف ساعة ، تحقق من استعداد الخبز بعصا خشبية أو تطابق.
لا تقم بإزالة الهوس من القالب حتى تبرد تمامًا. ضع على رف السلك أو لوح خشبي. بعد قلب المانيك على طبق ، تقطع المربعات وتزينها بالكريمة.
Mannik على الحليب المجعد مع بذور الخشخاش
المكونات:
سميد 280 جم
زبادي 400 مل
طحين 150 جم
كريم 10 ٪ 500 مل
الصودا 15 غرام
عسل 175 جم
2 بيض
ماء 200 مل
سكر 50 جم
فانيلين 6 جم
النفط 82.5 ٪ 100 غرام
معجنات خشخاش 150 جم
سكر سكر 50 جم
العائد: 2 كجم
طريقة التحضير:
قم بغلي الماء ، ثم أضيف إليه خشخاش ، واتركه على نار خفيفة ، ثم أضيفي العسل وغطّيه واتركيه جانباً مع بذور الخشخاش. يُغلى الكريم في الغليان ، ويُسكب السميد فيه ، ويبرد العصيدة إلى 25-30 درجة مئوية. يُمزج مع بذور الخشخاش والزبادي. أضف الدقيق ، بعد غربله وضمه مع الصودا ، اخلطي العجينة.
تغطى بفيلم وتوضع جانباً لمدة ساعة على الأقل حتى ينتفخ الدقيق والصودا لتتفاعل مع اللبن الزبادي. فرك السكر مع صفار ، إضافة الفانيليا والزبدة. جلد السناجب في رغوة. أدخل الخليط في العجين ، والعمل مع ملعقة أو ملعقة سيليكون. يجب أن يكون العجين الاتساق من القشدة الحامضة سميكة.
إعداد أشكال كبيرة للانفصال ، سخن الفرن. يرش أشكال مدهون مع فتات الخبز ، مع ملء العجين لمدة 2/3 مجلدات. أخبز منة من اللبن على درجة حرارة 170-180 درجة مئوية ، 35-40 دقيقة.
مانا على اللبن مع الكاكاو
المكونات:
عصيدة السميد ، لزجة 0.5 كجم
4 بيضات
زبادي 100 مل
الكاكاو 90 جم
طحين 200 جم
كونياك 75 مل
فانيلين 6 جم
سكر 150 جم
زيت 120 جم
الصودا 15 غرام
طريقة التحضير:
يُسكب اللبن في عصيدة السميد ، ويُضاف الدقيق مع الكاكاو ، ويُخلط العجين جيدًا ويتركه دافئًا. يمكنك القيام بذلك في المساء لإعطاء الوقت العصيدة الحامضة. أغلق الأطباق بإحكام حتى لا تتبخر فقاعات الغاز أثناء النضوج - فهي ستعطي العجينة ارتفاعًا جيدًا عند الخبز.
بعد 7-8 ساعات ، تضاف الزبدة المبشورة مع نصف السكر. أضف الجزء الثاني من السكر إلى البيض عند الضرب. دفع العجين بخلاط بسرعة عالية ، إضافة الفانيليا ، كونياك ، ثم الزبدة ، لصق الأبيض ، البيض المخفوق.
ضع العجينة الجاهزة على الفور في أشكال مدهونة. أخبز في 180 درجة مئوية
منة الفاكهة على اللبن
المكونات:
التوت (أي) 200 غرام
طحين 240 جم
سميد لزج 300 جم
الحليب المجفف محلي الصنع 250 غرام
سكر 125 جم
مسحوق 100 غرام
4 بيضات
كريمة مخفوقة 180 جم
فانيلين 8 جم
طريقة التحضير:
يُمزج اللبن الحامض مع العصيدة النهائية ، ويُخفق في الخلاط ، ويُضاف الدقيق المنخل. تحريك العجينة ، تضاف التوت الطازج حسب الرغبة. اترك العجينة لعدة ساعات حتى تظهر الفقاعات على السطح. لف الحاوية بالرقائق.
سخن الفرن قبل نصف ساعة من الخبز. تحضير ورقة الخبز عن طريق تشحيمها بالزيت النباتي وتغطية الجزء السفلي مع شهادة جامعية.
فاز البيض مع السكر حتى ثلاث مرات أكبر. تُضاف كتلة البيض إلى العجينة مع التحريك بملعقة.
تُسكب العجينة في صفيحة خبز ذات جانب مرتفع. تُخبز المانيك في درجة حرارة متوسطة حتى تنضج. تبرد عن طريق وضع القالب على رف الأسلاك. نقل إلى طبق ، مقطعة إلى أجزاء ، مقبلات مع كريم مخفوق والسكر المجفف.
Mannik على اللبن - نصائح وحيل مفيدة
- عند تحضير العجينة بكميات كبيرة ، من المهم مراقبة نفس النسبة من المكونات السائلة والصلبة. تذكر:
- دقيق، كاكاو، سميد، نشا - مكونات جافة؛
- السكر والبيض والعسل والزبدة والحليب أو القشدة الحامضة ، والتوت الطازج يتكون أساسا من الماء ، لذلك في العجين تعتبر الجزء السائل.
- عجينة المن ، كقاعدة عامة ، يجب أن يكون لها قشدة حامضة. هذا عجين سائب ، ومبدأ تحضيره يشبه تحضير البسكويت. يمكنك إضافة بيض إليها دون الخفق ، ولكن إذا قمت بضربها مسبقًا ، وأضفتها بعناية إلى العجينة ، والحرص على عدم ترسيب الرغوة ، فسيكون المانيك أكثر رقة ورقة.
