فوندو ليس طبقًا عاديًا جدًا ، والذي يمكن أيضًا تسميته بالصلصة أو المقبلات. أنها لذيذة جدا ، لزج ، بمثابة تراجع ممتاز لشرائح من الخبز والخضروات واللحوم المدخنة واللحوم. في البداية ، تم طهي الجبن على المحك. في المنزل ، يمكنك عمل فوندو على موقد أو على موقد غاز منتظم.
الجبن فوندو - المبادئ العامة للطبخ
يتكون فوندو من عدة أنواع من الجبن ، ودرجة واحدة غير مرغوب فيه للاستخدام. من المهم أن يذوب المنتج جيدًا. في معظم الأحيان يأخذون جروير ، فاشران ، إيمنتال. ولكن يمكنك استبدالها بأصناف أخرى متاحة أكثر ، على سبيل المثال ، جبن جودة. يتكون الجبن الحقيقي فوندو مع كرز الكرز. هذا مشروب كحولي قوي سبق استخدامه حصريًا لأغراض طبية. لكن الآن ، في كثير من الأحيان يتم استبداله بالنبيذ الأبيض ، الجن ، المصنوع أحيانًا بالشمبانيا ، هذه الوصفة أقل بقليل.
ماذا يضاف:
• الثوم والبصل.
• منتجات الألبان ؛
• النشاء أو الدقيق.
للذوبان ، تحتاج إلى وعاء فوندو خاص. إنه وعاء من السيراميك أو الحديد الزهر ، وأحيانًا قبعة مستديرة ذات أرجل. تحتاج أيضا إلى الموقد مع الوقوف. في المنزل ، يتم استبداله بشكل متزايد بموقد تقليدي. إذا لم يكن هناك مخزون ، فيمكنك أخذ قدر أو قدر ذو قاع سميك. انه لامر جيد إذا كانت الأطباق تحتوي على طلاء غير لاصق.
جبنة فوندو الكلاسيكية
لتحضير فوندو جبن كلاسيكي ، فأنت تحتاج إلى نبيذ أبيض جاف ، يمكنك أي صهر من اختيارك. حتى لا تهضم الكتلة وتذوب بشكل صحيح ، ستحتاج أيضًا إلى فرن.
المكونات
• 800 غرام من الجبن ؛
• 200 مل من النبيذ الأبيض ؛
• 4 فصوص من الثوم ؛
• 50 مل كريم.
• رأس بصل واحد ؛
• 20 مل من الزبدة (يمكن أن تكون كريمية).
إعداد
1. نأخذ وعاء جاف من السيراميك أو الحديد المصبوب من أجل المصبوب. قم بقطع فص ثوم مقشر وفرك السطح بالكامل من الداخل. ما تبقى من الثوم كله هو ببساطة مقشر ويفرك ، ليست هناك حاجة حتى الآن.
2. صب الكريم. يمكن استخدام منتج قليل الدسم. 10 ٪ يكفي لهذا الطبق.
3. نفرك كل الجبن ، ووضعها في طبق أعد.
4. إضافة النبيذ تحسنت. في بعض الأحيان خفض المبلغ إلى 100 مل.
5. إذا وضعت الوعاء على الحامل وعلى الموقد الآن ، فقد تحترق الجبنة. لذلك ، نرسل الأطباق لمدة 5-7 دقائق في الفرن.
6. بمجرد أن تبدأ الجبنة في الذوبان ، قم بإزالتها وحركها. ضعيها في الفرن لبضع دقائق أخرى.
7. وفي الوقت نفسه ، تحتاج إلى إعداد البصل. نحن تنظيف الرأس ، وقطع ناعما جدا. نضع المقلاة على الموقد ، نرسل الزيت ، نسخنه ، ثم نصب البصل.
8. قلي الخضار حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً وأطفئها.
9. نخرج الجبنة المذابة من الفرن.
10. أضيفي البصل المقلي والثوم المفروم ، واخلطيهم جيدًا وضعيهم على الموقد.
11. نقوم بتسخين الجبنة ، لكن لا تدعها تغلي. يجب أن تكون الكتلة ساخنة ، لزجة ، تحريك من القاع ، بحيث تتم التسخين بالتساوي.
12. الاحماء لمدة عشر دقائق ، بحيث يتم تشبع الكتلة مع رائحة البصل والثوم.
13. يُقدّم الفوندو إلى المائدة مع شرائح من اللحم المدخن والخيار المخلل والخبز. يتم ضبطه عادةً مع وجود موقد يعمل على الحد الأدنى من النار. يتم تقطيع شرائح على شوكة ، مغموسة في كتلة الجبن اللزج.
جبن فوندو هولندي
وصفة لفوندو الجبن الهولندية. أعد هذا الطبق مع إضافة دقيق الذرة والجن. يمكن استخدام الجبن مثل Edam ، Gouda ، الهولندية الكلاسيكية. من الأفضل أن تأخذ مزيجًا من عدة أنواع.
المكونات
• 300 غرام من الجبن ؛
• 2 ملعقة كبيرة. ل. الجن.
• 1 ملعقة شاي بذور الكراوية
• 130 مل من الحليب ؛
• 0.5 بصل ؛
• 2 ملعقة شاي طحين الذرة.
• الفلفل الأسود.
• 0.5 أرغفة.
إعداد
1. من المستحسن إعداد العصا مقدما. للقيام بذلك ، قم بتقطيعه إلى مكعبات ، ووضعه على ورقة الخبز وضعه في الفرن. يمكنك تقلى المفرقعات في مقلاة. في هذه الحالة ، لا تنس أن تقلب القطع.
2. يجب أن تبشر الجبن أو مقطعة إلى قطع صغيرة ، مريحة.
3. باستخدام قطعة من البصل ، افرك داخل طبق الفوندو أو قدر.
4. فرز دقيق الذرة من خلال مصفاة ، والجمع بين الجن والخلط جيدا.
5. صب الحليب في شكل البصل المبشور أو في قدر ، وضعت على موقد. إحضار السائل ليغلي.
6. إضافة الجبن ، وخفض الحرارة قليلا. طبخ للذوبان ، وإثارة.
7. بمجرد أن تبدأ الجبنة في الذوبان ، أضف الكمون إلى الكتلة. إثارة. نحن في انتظار جميع الكتل لتفريق أخيرا.
8. ضعي الدقيق المخلوط مع الجن والدفء لمدة دقيقة أخرى.
9. أضف الفلفل الأسود المطحون. عادة لا يكون الملح ضروريًا ، لكن يمكنك دائمًا محاولة إحضاره إلى الذوق السليم.
10. حرك مع التقديم المطبوخ من الرغيف.
تعال غدا فوندو الجبن مع الشمبانيا
يحتوي هذا البديل على اسم غير معتاد جدًا لفوندو الجبن ، لكنه لذيذ بشكل لا يصدق بسبب استخدام الشمبانيا والتوابل. إذا لم تتمكن من الحصول على هذه الأنواع من الجبن ، فاستبدلها بأصناف أخرى حسب تقديرك. هذا طبق حار إلى حد ما ، ولكن يمكن تقليل كمية الفلفل قليلاً ، وهذا اختياري.
المكونات
• 400 غرام من جبن جروير ؛
• 400 غرام من جبنة فاشيران ؛
• 0.3 ملعقة شاي جوزة الطيب.
• 1 ملعقة كبيرة. ل. نشا الذرة.
• 300 مل من الشمبانيا ؛
• فص ثوم طازج ؛
• 1 ملعقة شاي الثوم الجاف
• 0.3 ملعقة شاي فلفل حريف.
• 0.5 ملعقة شاي فلفل أحمر حار
• 600-700 غرام من الخبز الأبيض.
إعداد
1. صر أطباق فوندو مع فص من الثوم ، أضف نشا الذرة أو دقيق الذرة. يتم سحق الثوم المتبقي من قبل الصحافة.
2. قم بتخفيف الدقيق برفق بالشمبانيا ، وحركه حتى لا تظهر كتل.
3. وضعت على الموقد.
4. صر خشن جميع الجبن ، صب الشمبانيا المغلي.
5. خفض النار ، دافئة على حريق صغير حتى ذاب جميع القطع.
6. في وعاء منفصل ، يُمزج الثوم الجاف مع جميع أنواع الفلفل وجوزة الطيب مع التقليب.
7. صب التوابل في كتلة الجبن وإضافة الثوم الذي بقي بعد فرك النموذج.
8. قم بتحريك كتلة الجبن وقم بتسخينه لبضع دقائق حتى تكشف التوابل عن نكهتها.
9. ضع شرائح الخبز على العصي أو الشوك ، ثم غمس في الجبن اللزج وجرب!
الجبن خالية من الكحول فوندو
إذا كنت لا تستطيع شرب المشروبات الكحولية أو لا تشعر بذلك ، فيمكنك طهي الجبنة بدونها. من المهم الحفاظ على النسب تمامًا حتى يعمل كل شيء.
المكونات
• 300 غرام من الجبن من مختلف الأصناف ؛
• صفاران ؛
• 50 غ من الزبدة ؛
• 140 مل من الحليب ؛
• ملح ، ثوم ، فلفل أسود.
إعداد
1. صر الجبنة الخشنة ، مع الجمع بين الحليب ، واترك لعدة ساعات في الثلاجة ، يجب أن يوضع الخليط.
2. صر وعاء من الثوم ، انقل كتلة الجبن وأضف الزبدة الطرية.
3. تذوب على نار خفيفة حتى تصبح ناعمة.
4. فوز صفار البيض حتى الرغوة الخفيفة. يوضع في صلصة الجبنة ، ويقلب بسرعة ، ويواصل التسخين.
5. إضافة الملح حسب الذوق ، ووضع الفلفل الأسود.
6. يتم سحق الثوم ، الذي يبقى بعد تشحيم الأطباق ، وإضافته إلى الجبن. إذا رغبت في ذلك ، يمكنك إدخال المزيد من القرنفل.
7. بمجرد وصول الكتلة إلى الاتساق المرغوب فيه ، تُقدّم المصبوب إلى الطاولة.
جبن فوندو مع الأعشاب والكالفادو
واحدة من أكثر الاختلافات لذيذ من الجبن فوندو. يمكنك استخدام أي لون من اختيارك أو التقيد الصارم بهذه الوصفة.
المكونات
• 400 غرام من الجبن المختلفة ؛
• 50 مل من calvados ؛
• 150 مل من النبيذ الأبيض ؛
• ثلاث أوراق من النعناع.
• غصن من إكليل الجبل.
• فرعين من الشبت.
• قليل من جوزة الطيب.
إعداد
1. سخني الخمر في قدر حتى يسخن.
2. قطع أو صر الجبن إلى قطع صغيرة ، وتصب في النبيذ. ضع النار في حدها الأدنى ، وذوبان جميع القطع ببطء.
3. ختم النعناع ، إكليل الجبل ، الشبت الأغصان. يمكنك استخدام عدد أقل من الخضر أو تقديم شيء آخر. أضف إلى الجبن المذاب.
4. رمي قرصة من جوزة الطيب.
5. إضافة الفلفل الأسود. من الأفضل طحنها مباشرة قبل الطهي ، ستكون الرائحة أكثر وضوحًا.
6. حرك كل شيء جيدا ، إضافة calvados.
7. الاحماء المصبوب لبضع دقائق ، تأكد من إثارة.
جبنة فوندو بالدجاج
وصفة لصوص الدجاج والجبن مذهلة. يتم إعداده بشكل لا يصدق ببساطة ، اتضح لذيذ جدا. شرائح فيليه تستخدم هنا.
المكونات
• 500 غرام من الدجاج ؛
• 350 غرام من الجبن ؛
• 100 مل من النبيذ ؛
• قرنفل من الثوم ؛
• 1 ملعقة شاي توابل الكاري
• 2 ملعقة كبيرة. ل. زيت نباتي
• 2 ملعقة كبيرة. ل. صلصة الصويا.
• قليل من جوزة الطيب.
إعداد
1. قطع الدجاج إلى مكعبات صغيرة أو مكعبات ، والتي سيتم غمسها في فوندو بسهولة ، وهذا ليس كبيرًا. يرش الكاري مع التوابل ، ويرش مع صلصة الصويا ، ويقلب. اتركيه لمدة عشر دقائق.
2. نقوم بتسخين النبيذ في قدر حتى يصبح ساخناً ، لكن ليس جميعه. نترك حوالي 40 مل.
3. صر الجبن ، أضف إلى الخمر وابدأ في الذوبان ببطء.
4. يُسكب القليل من الزيت في المقلاة ، ويُنشر قطع الدجاج في طبقة واحدة ، ويُقلى على كل جانب لمدة دقيقة. نغطي الدجاج بلون بني ذهبي. بسبب صلصة الصويا ، سوف تظهر بسرعة كافية.
5. بمجرد ذوبان الجبنة بالكامل ، أضف الثوم المفروم والنبيذ المتبقي. إثارة. الاحماء دقيقة أخرى.
6. يُقدّم الطبق مع طبق الجبن على الفور ، في حين لا تزال ساخنة.
الجبن فوندو - نصائح مفيدة والحيل
• استخدم السويسريون معاول خشبية فقط لتحريك فوندو الجبن وقيادة الرقم ثمانية على الجبن ، واصفين علامة اللانهاية. ويعتقد أن هذه التقنية تسمح لك بالحصول على كتلة متجانسة دون كتل.
• كانت الكتلة سميكة جدا؟ يمكنك إضافة المزيد من النبيذ أو الشمبانيا في أي مرحلة من مراحل التحضير. لكن في قطع صغيرة حتى لا تجعد الجبنة.
• إذا كان الفوندو سائلاً للغاية ، فإن الجبن المبشور أو النشا المخفف في النبيذ سيساعد في زيادة سماكة الطبق.
• يمكن تقديم الفوندو ليس فقط مع الخبز أو منتجات اللحوم. سارت الامور بشكل جيد مع المخللات والزيتون والمأكولات البحرية. وخز هذه المنتجات أيضا بالعصي أو بالشوك العادية.
