اللحوم الفرنسية هي طبق ساخن يتم إعداده تقليديًا مع البطاطس والجبن والأجزاء الأكثر رقة من اللحوم. تقدم الوصفات خطوة بخطوة الموضحة أدناه فكرة عن المكونات الأخرى التي يمكن استخدامها في إعداد هذا الطبق.
منشئ هذا الطبق البسيط طاهي فرنسي خدم في واحدة من أغنى عائلة إمبراطورية في روسيا في مقاطعة أليكسي أورلوف. ثم تم تحضير اللحم بالفرنسية من لحم العجل الطري الرخامي الطري مع الفطر والجبن والبطاطس مع صلصة البشاميل البيضاء. كان هذا جزءًا من العشاء أو العشاء اللذيذ والغني على شرف حفل الاستقبال. منذ ذلك الحين ، لم يتغير شيء يذكر. ومع ذلك ، يمكنك تغيير المكونات بأمان ، واستبدال لحم العجل باللحم أو اللحم البقري ، والبيشاميل بالكريمة أو التوابل والصلصات الأخرى. اللحوم اللذيذة والمطهية بشكل صحيح وفقًا للوصفات خطوة بخطوة باللغة الفرنسية تستحق أن تكون ليس فقط احتفالًا بل أيضًا طاولة طعام عادية!
اللحوم الفرنسية (وصفة خطوة بخطوة) - المبادئ العامة لإعداد
إذا تم تناول لحم البقر للطبخ ، فأنت بحاجة إلى التأكد من أن اللحوم ليست داكنة اللون ، وإلا فسوف يستغرق وقتًا طويلاً للغاية لطهي الطبق وتلفه بالكامل. من الأفضل استخدام لحم العجل للحوم الفرنسية.
إذا تم تناول لحم الخنزير للطهي ، فأنت بحاجة إلى تناول أماكن اللحم المشوية فقط ، ولكن ليست دهنية للغاية (الخاصرة أو الرقبة). في الطبقات الدهنية من لحم الخنزير يجب ألا تكون صفراء ، واللحوم نفسها يجب أن تكون بلون موحد قليلاً.
يجب غسل اللحم وتجفيفه بالكامل وإزالة جميع الأفلام والعظام وتقطيع الألياف. يجب أن يكون اللحم المفروم دقيقًا حتى لا تدمر الألياف.
إذا تم أخذ الدجاج للطهي ، فمن الأفضل استخدام بريسكيت. في هذه الحالة ، ليس من الضروري التغلب على اللحوم.
لحم الخنزير الفرنسي مع العرعر: وصفة خطوة بخطوة
المكونات:
• 1 كيلوغرام من لحم الخنزير (قطعة رقيقة أو عنق الرحم أو كتفي) ؛
• 250 غرام من البصل.
• 200 غرام من الجبن الصلب ؛
• ليمون واحد ؛
• طماطم واحدة ؛
• 150 غرام من فطر البورسيني المجفف ؛
• كيلوغرام من البطاطا ؛
• 15 جم من الملح ؛
• 25 غرام من السكر المحبب ؛
• 15 غ من الفلفل المطحون ؛
• 5-6 العرعر التوت.
• 100 مل من زيت عباد الشمس.
• حفنة من ريش البصل الأخضر.
طريقة الطبخ:
1. اللحوم الفرنسية ليست صعبة للغاية لطهي الطعام. يجب أن تبدأ الوصفة خطوة بخطوة في تحضير المكونات.
2. غسل وتجفيف الليمون مع منشفة المطبخ وقطع في نصف.
3. ضغط العصير من الليمون. ويمكن القيام بذلك يدويا أو مع عصارة خاصة. سوف عصير تتحول حوالي 100 مل.
4. شطف بالماء البارد رؤساء البصل.
5. استخدام سكين حاد لقطع رقابهم وأسفل.
6. إزالة جميع المقاييس من البصل.
7. شطف رؤساء الخضروات مرة أخرى بالماء.
8. قطع البصل إلى حلقات نصف. للقيام بذلك ، اقطع كل رأس إلى نصفين. ضع نصفها على لوح التقطيع ، مقطّعًا بسكين حاد ، ومقطّع إلى شرائح رفيعة.
9. صب نصف كوب من الماء في وعاء ، أضف عصير الليمون ، 7 غرام من الملح والسكر.
10. حرك الخليط. هذا ماء مالح.
11. ضعي البصل المفروم في ماء مالح.
12. اثارة ، وتغطي وتوضع جانبا في الوقت الراهن.
13. غسل الطماطم ، وإزالة مكان التعلق من الجذعية.
14. ضع الطماطم على لوح تقطيع وتقطيعه إلى نصفين.
15. ثم ضع نصفين الطماطم مقطعة ومقطعة إلى شرائح رفيعة.
16. نقل الفطر الجاف إلى طاحونة القهوة وطحنها في فتات. يمكن القيام بذلك أيضًا في معالج منزلي أو في خلاط.
17. العرعر التوت لفرز. للقيام بذلك ، قم بفحص كل التوت بحثًا عن الضرر والتلوث.
18. شطف التوت المختارة في الماء البارد.
19. ضع منشفة ورقية على الطاولة ثم ضع التوت عليها. يجب أن يجف قليلا.
20. شطف اللحم في الماء البارد.
تراجع لحم الخنزير بمنشفة ورقية لإزالة الماء الزائد.
22. بعد وضع اللحم على لوح تقطيع ، تقطيعه عبر ألياف النسيج الضام إلى شرائح سمك يتراوح سمكها بين 1.5 و 2 سم ، وإذا كان هناك دهون عند الحواف ، فلا تقطعها ، مما يعطي اللحم نعومة إضافية.
23. جميع شرائح اللحم المفرومة تغلب قليلاً على الحافة المقابلة لجانب السكين.
24. وضع التوت العرعر في وعاء منفصل وتوزيعها مع هاون أو أي انتهازي خشبي. بالمناسبة ، بدلا من هذه التوت ، يمكنك استخدام أي شيء آخر مع طعم الحامض. على سبيل المثال ، التوت البري ، التوت البري أو الكشمش.
25. لتحضير ماء مالح لشرائح اللحم ، أضف الملح وزيت عباد الشمس والفلفل المطحون إلى التوت.
26. حرك المخلل.
27. صر قطع اللحم المعدة مع ماء مالح.
28. ضعي اللحم في وعاء واتركيه متبل لمدة 10-13 دقيقة.
29. اشطف البطاطس في ماء بارد وقشرها عن الجلد.
30. قص درنات البطاطا إلى شرائح بسمك لا يزيد عن 1.5 سم.
31. صينية خبز للخبز مشحم جيدًا بزيت دوار الشمس.
32. رتب قطعة من لحم الخنزير المخلل على ورقة الخبز.
33. للحصول على وعاء مع البصل والضغط على البصل من السائل.
34. لكل قطعة من اللحم ضعي القليل من البصل.
35. يرش البصل بالتساوي مع فتات الفطر.
36. ضعي شريحة أو أكثر من الطماطم على كل قطعة من اللحم مع الطبقة التالية.
37. بين قطع اللحم على ورقة الخبز وضع شرائح البطاطا.
38. رش شرائح مع زيت عباد الشمس.
39. أدر الفرن لتسخينه حتى 200 درجة مئوية.
40. ضع صينية الخبز مع اللحم في الفرن.
41. خذ الجبنة وصرها أو قم بطحنها بسكين على لوح تقطيع.
42. بعد 20 دقيقة ، يمكنك إزالة ورقة الخبز باللحوم الفرنسية.
43. تستمر الوصفة خطوة بخطوة في الانتشار إلى قطع اللحم مع الخضار والفطر طبقة متساوية من الجبن المطحون.
44. أعد في الفرن لمدة ربع ساعة أخرى.
45. في غضون ذلك ، تغسل ريش البصل الأخضر في الماء.
46. قم بتجفيف البصل على المنشفة وتقطيعه جيدًا إلى فتات.
47. ضعي اللحم المحضّر على طبق ، وقبل التقديم ، رشّي فتات البصل الأخضر.
48. لإعطاء الطبق النهائي لبثه وتقطيعه إلى أجزاء لتقديمه.
لحم البقر الفرنسي في الأواني: وصفة خطوة بخطوة
المكونات:
• رطل من لحم العجل.
• طماطم برتقالية واحدة ؛
• رطل من البطاطا ؛
• رطل من الشمبانيا.
• رأسان من البصل.
• 300 غرام من الجبن الصلب ؛
• 100 مل من زيت عباد الشمس.
• 20 مل من خردل المائدة ؛
• 10 مل من عسل الزهرة ؛
• الملح حسب الذوق ؛
• لتذوق التوابل ؛
• حفنة من البقدونس.
طريقة الطبخ:
1. إزالة من لحم العجل جميع لا لزوم لها وغير ضرورية.
2. شطف اللحم في الماء البارد.
3. اغمس العجول بمنشفة ورقية.
4. ضع اللحم على لوح تقطيع ومقطّع إلى شرائح ، ثم إلى مكعبات متوسطة الحجم حوالي 2 × 2 سم.
5. شطف البصل في الماء البارد ، قشرها.
6. نقطع البصل إلى مكعبات صغيرة. للقيام بذلك ، قم أولاً بقطع الرأس إلى نصفين ، ثم إلى شرائح ومكعبات.
7. شطف الشامبانيا في وعاء بالماء البارد ، إذا لزم الأمر ، تجريد الأوساخ بسكين.
8. ضع الفطر على منشفة.
9. خذ شامبين واحد وقص كل منهم إلى شرائح رقيقة.
10. صب 2-3 ملاعق كبيرة من زيت عباد الشمس في مقلاة ووضع على موقد للتدفئة.
11. ضعي الفطر في الزيت واقليه حتى يتبخر السائل.
12. أضيفي البصل إلى الفطر ، واخلطيها.
13. أضف الخردل والعسل. تحريك مرة أخرى.
14. تقلى حتى يصبح لونها بنيا ذهبيا
15. أخرج المقلاة من الموقد.
16. شطف الطماطم في وعاء من الماء.
17. قطع الطماطم إلى مكعبات صغيرة أو قطع من أي شكل.
18. ضع البطاطس في وعاء منفصل بالماء البارد.
19. قشر البطاطا وشطفها على الفور بالماء النظيف.
20. قطع البطاطا إلى شرائح أو العصي حسب ذوقك.
21. خذ قدرًا كبيرًا من السيراميك أو الطين لخبز الأطباق. إذا كنت ترغب في ذلك ، يمكنك استخدام العديد من الأواني الصغيرة.
22- ضع البطاطس أولاً في وعاء ، ثم اللحم. من الضروري التأكد من توزيع الطبقات بالتساوي على طول الوعاء.
23. ملح ورش التوابل حسب ذوقك.
24. ثم نضع عليها الطماطم ونوزع الفطر المقلي بالبصل.
25. طحن الجبن على مبشرة.
26. يرش الجبن فوق الفطر.
27. أغلق القدر بغطاء.
28. أدر الفرن لتسخينه حتى 200 درجة مئوية.
29. ضعي الوعاء في الفرن لمدة ساعة.
30. في غضون ذلك ، فرز البقدونس الطازج. قم بإزالة الأوراق الصفراء وذابلة.
31. شطف أوراق مختارة في الماء البارد واخماد لتجف على منشفة المطبخ الجاف.
32. فرم الخضر ناعما.
33. اللحوم جاهزة بالفرنسية! باتباع الوصفة خطوة بخطوة ، يبقى فقط رش الطبق بالبقدونس المفروم. يُقدّم هذا المذاق إلى المائدة مباشرة في الأواني التي يخبز فيها.
اللحوم الفرنسية (وصفة خطوة بخطوة) - الحيل والنصائح
• قبل أن تبدأ بضرب شرائح اللحم من اللحم ، من الأفضل تغطيتها بكيس يمكن التخلص منه حتى لا ترش.
• من الأفضل سكب البطاطا المحضرة للطبق بالماء لفترة من الوقت أو تشحيمها بالزيت النباتي حتى لا تغميق الخضروات.
• إذا تم أخذ اللحم طريًا جدًا وطهيه بسرعة ، فمن الأفضل توزيعه بالتساوي على البطاطس.
• إذا رغبت في ذلك ، في أي طبق ، قبل رش الفطر بالجبن ، يمكنك إضافة القشدة الحامضة أو الكريمة أو المايونيز.
• إذا بدأ الجزء العلوي من الطبق في الاحتراق ، فقم بتغطية ورقة الخبز برقائق.
• إذا تم تحميص البطاطا لفترة طويلة ، فيمكنك صب الطبق مع كمية صغيرة من الماء المغلي.
• لجعل الطبق أكثر عصارة ، أضف بعض اللحم المفروم إلى الطبقة النباتية.
• لطهي الطبق بالتساوي ، يجب تقطيع اللحم والبطاطس بنفس السماكة تقريبًا.
